Makanan + Minuman
Selain cơm (nasi putih), bánh mì (roti Vietnam) dan gỏi cuốn (lumpia), apa lagi yang Anda ketahui tentang masakan Vietnam? Berikut adalah 23 hidangan favorit saya yang saya idamkan setiap hari, dari makanan jalanan sederhana hingga hidangan rumit yang disiapkan selama acara-acara tradisional.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Bagi masyarakat Hanoi, cara paling tradisional untuk memulai hari kita adalah dengan semangkuk phở gà hangat (sup ayam) atau phở bò (sup ayam mie sapi). Kami menikmati phở tidak hanya saat sarapan tetapi juga saat makan siang dan makan malam karena Anda tidak pernah bisa mengatakan tidak pada semangkuk phở segar. Phở adalah makanan penghibur utama Hanoian. Hal terbaik tentang phở adalah ia adalah obat alami mabuk dan flu / dingin.
2. Bum thang
Bún thang dibuat oleh bibiku | © Vy Dan Tran
Sarapan dan makan siang sup mie favorit lokal lainnya adalah bun thang. Mie beras yang digunakan di bun thang lebih tipis dari yang ada di phở. Bún thang biasanya terdiri dari ayam suwir, telur dadar yang diiris tipis, giò (sosis Vietnam), lobak, jamur, dan rempah-rempah. Rasa keseluruhannya cukup halus - untuk rasa yang lebih kuat, beberapa penduduk lokal akan menambahkan satu sendok teh mắm tôm (pasta udang) ke dalam kaldu. Bún thang adalah hidangan khas bibi saya, yang biasanya dibuat untuk saya pada hari ulang tahun saya.
3. Xôi
Xoi g motherc dibuat oleh ibuku | © Vy Dan Tran
Xôi (ketan) adalah bahan serbaguna dalam masakan Vietnam. Nasi lengket dibuat menjadi hidangan gurih dan makanan penutup. Hidangan xôi gurih yang paling populer adalah xôi gà (nasi ketan ayam), xôi xéo xôi ngô, dan xôi thịt (nasi ketan dengan daging babi karamel). Penduduk setempat cenderung memiliki hidangan xôi gurih di pagi hari. Makanan penutup ketan seperti xôi chè (nasi ketan dan puding) dan xôi gấ c sering dibuat selama acara-acara khusus seperti Tết (Tahun Baru Vietnam).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Jika seseorang sakit, cháo (bubur nasi) adalah makanan yang mudah dicerna. Mirip dengan xôi, hidangan cháo beragam. Ketika saya masih kecil, ibu saya biasa memasak cháo tía tô, yang terbuat dari nasi, daging babi cincang, wortel, dan perilla. Bagi saya, itu adalah obat terbaik untuk penyakit apa pun. Favorit lokal adalah cháo sườn (bubur nasi iga babi), yang lebih lembut dan lebih halus daripada hidangan cháo lainnya. Cháo sườn selalu disajikan dengan quẩy (adonan roti goreng renyah). Variasi lain dari cháo adalah cháo trai (bubur beras kerang).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Saya biasa makan bánh cuốn (pancake nasi kukus) selama musim panas untuk sarapan karena itu adalah hidangan dingin dan sehat. Bánh cuốn adalah hidangan sederhana yang terdiri dari pancake nasi kukus, chả (sosis Vietnam), mộc nhĩ (jamur kuping), bawang merah goreng, rempah-rempah, dan saus ikan. Terlepas dari kesederhanaannya, bánh cuốn sulit dibuat di rumah karena membutuhkan panci besar khusus dan serangkaian keterampilan. Semakin tipis pancake, semakin enak rasanya.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Hidangan dingin lainnya yang sempurna untuk makan siang di hari musim panas adalah bún chả (bihun dengan daging babi panggang). Saya ingat ketika saya masih anak-anak, almarhum nenek saya akan membeli dibawa pulang untuk saya sebagai hadiah khusus. Bún chả dan juga phở adalah jenis makanan kami - sesuatu yang akan selalu kami makan bersama. Babi barbeque berasap citarasa dari bún chả jelas merupakan bagian terbaik dari hidangan ini. Daging babi yang menyertai adalah semangkuk bihun bumbu dingin, ramuan, dan saus ikan asam manis.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Mie Vietnam seperti pasta Italia, yang tersedia dalam berbagai bentuk dan variasi. Selain bánh phở (mie beras yang digunakan untuk membuat phở), bún (mie sohun), mì (mie telur), dan bánh đa (mie besar), ada juga miến (mie plastik plastik), yang transparan. Miến sering dibuat menjadi sup mie, dan favorit saya sepanjang masa adalah miến gà (sup ayam cellophane mie) dan miến lươn (sup mie belut). Hidangan khas ibuku adalah miến gà, meskipun kami biasanya pergi makan miến lươn karena cukup rumit untuk membuatnya.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Prancis punya siput, Vietnam punya ốc (siput laut). Siput laut Vietnam sering disajikan sendiri atau dicelupkan ke dalam saus ikan yang ringan, manis dan asam. Mereka lebih kenyal dan jauh lebih beraroma daripada siput Prancis. Saya ingat menderita gangguan pencernaan karena makan terlalu banyak siput tetapi sulit untuk ditolak. Sepiring ốc dianggap sebagai camilan daripada makanan.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) terlihat seperti gỏi cuốn (spring rolls) tetapi berbeda. Bungkus phở cuốn dibuat dari beras dan merupakan versi yang lebih besar dari bánh phở (mie beras) yang ditemukan di dalam piringan phở. Di dalam phở cuốn biasanya dimasak daging sapi, selada, dan berbagai herbal seperti mint. Pada hari musim panas, Phở cuốn adalah camilan ideal atau makanan ringan.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Setiap makanan dalam daftar adalah harus dicoba, tetapi jika Anda hanya bisa makan satu hal - sesuatu yang sulit ditemukan di luar Hanoi - maka saya akan sangat merekomendasikan bún chả cá, hidangan favorit saya sepanjang masa. Hidangannya sederhana namun halus dan unik. Setelah dibumbui dan direndam dalam kunyit, potongan-potongan ikan putih segar digoreng di atas wajan panas, secara tradisional ditempatkan di atas batubara yang menyala. Kemudian ikan dipasangkan dengan adonan, daun bawang, bún (bihun mie), kacang tanah, bumbu, dan bawang merah kering. Semua dalam satu seteguk dengan sesendok terasi. Surga!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Makanan jalanan favorit saya adalah bánh rán (bola goreng), yang terbuat dari ketan dan berbagai isian. Di dalam adonan goreng bisa jadi gurih atau manis, tapi saya lebih suka isi manis dengan pasta kacang hijau. Isi gurihnya sering mengandung daging babi dan jamur cincang. Hal yang paling menarik tentang bánh rán adalah lapisan luar berwarna cokelat keemasan - garing di bagian luar dan kenyal di bagian dalam.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (es krim nasi muda) dan kem đậu xanh (es krim kacang hijau) adalah rasa khas dari toko yang sudah lama berdiri, Kem Tràng Tiền. Makanan lezat ini dijual di Tràng Tiền Street, salah satu jalan yang paling banyak dikunjungi di pusat kota Hanoi, oleh karena itu namanya kem Tràng Tiền.
13. Bò ngap
Salah satu makanan jalanan masa kecil favorit saya adalah bò bía ngọt, yang bahkan tidak saya ketahui untuk diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris. Ini adalah hidangan manis yang mengandung sejenis manis Vietnam (rasanya seperti madu atau sirup emas), kelapa kering, biji wijen hitam - semuanya dibungkus dengan tepung panekuk. Adikku biasa membelikannya untukku sepulang sekolah, dan setiap kali dia melakukan itu, aku akan berpikir bahwa dia adalah saudara terbaik di dunia karena bòbía ngíat benar-benar enak.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Makanan paling tradisional selama Tahun Baru Vietnam di Vietnam Utara adalah bánh chưng (kue beras ketan). Kue persegi terdiri dari nasi ketan, pasta kacang hijau, dan babi. Itu dimasak di atas api rendah selama berjam-jam (biasanya semalam). Warna hijau dan bentuk kuenya mewakili Bumi dalam budaya Vietnam.
15. Tidak ada
Tidak ada | © Vy Dan Tran
Hidangan lain yang harus dimiliki selama Tahun Baru Vietnam adalah nem rán (lumpia goreng). Biasanya, seluruh keluarga akan membantu untuk membuat hidangan ini karena memakan waktu dan memerlukan beberapa teknik. Karena saya masih kecil, saya diajari cara membuatnya. Setelah mencampur daging babi cincang, beberapa sayuran, telur, mie, jamur bersama-sama, Anda harus menggulung dan menutupinya dalam kertas beras, yang sangat tipis. Gulungan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka adalah makanan terbaik untuk berbagi keluarga.
16. Bánh trôi bánh chay
Banyak makanan penutup tradisional Vietnam terbuat dari nasi dan begitu juga bánh trôi bánh chay (bola nasi manis). Bánh trôi dan bánh chay adalah dua jenis bola ketan yang sering dibuat bersama dari adonan yang sama. Bánh trôi lebih kecil dari bánh chay, dan isinya adalah gula merah. Isi Bánh chay adalah pasta kacang hijau dan disajikan sebagai puding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Di Huế, ibukota lama Vietnam, bún bò Huế (mie daging sapi Hue) adalah hidangan mie paling populer. Karena almarhum kakek saya berasal dari Huế, saya biasa mengunjungi kota dan makan bún bò Huế sepanjang waktu. Hidangan ini berisi daging, pedas, dan beraroma, terutama lezat di hari yang dingin dan hujan. Mie lebih tebal daripada yang dari kota lain.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Setelah tiba di Huế, jangan pernah melewatkan pilihan bánh Huế (Hue pancake). Pancake selalu terbuat dari nasi. Isi yang paling populer adalah udang. Mereka dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dan hidangan utama.
19. Ch to tôm
Kelezatan lain dari Huế adalah chạo tôm, yang berasal dari dapur kerajaan ketika Huế dulunya adalah ibu kota Vietnam. Hidangan ini terdiri dari udang cincang yang dililit tongkat tebu. Chạo tôm digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dan terkadang disajikan dengan bihun.
20. Chè
Cara terbaik untuk tetap tenang di musim panas adalah dengan minum satu atau dua mangkuk ché (puding Vietnam). Chè dibuat dari berbagai bahan seperti kacang, buah, santan, dan agar-agar. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (puding grapefruit), dan chè thập cẩm (puding aneka), adalah yang paling dicintai. Huế paling terkenal dengan resep tradisional chènya.
21. Dia Nam Vang
Hidangan mie yang dicintai di Kota Ho Chi Minh di Vietnam Selatan adalah hủ tiếu Nam Vang. Hidangan ini terdiri dari banyak bahan termasuk daging babi cincang, udang, hati, telur, dan sebagainya. Ini bisa disajikan dalam kaldu atau sebagai hidangan mie kering, yang ditambahkan kecap dan bawang merah goreng.
22. Hủ tiếu cá
Hidangan mie populer lainnya adalah hủ tiếu cá (mie ikan). Hidangan ini sangat ringan karena terbuat dari ikan putih segar. Kaldunya bening dan beraroma lembut. Mienya rata dan sedikit lebih besar dari mie rata-rata.
23. Tambahkan ke sini
Hidangan nasi kombo ini, terkenal di kota Ho Chi Minh, dilengkapi dengan banyak lauk lezat. Bagian terbaik dari cơm tấm sườn nướng (nasi pecah dengan daging babi panggang) adalah potongan daging babi panggang madu. Hidangan ini juga disajikan dengan telur kukus, bì chả, dan semangkuk sup. Nasi dalam hidangan ini disebut pecah karena dulu disajikan untuk orang miskin. Namun, sekarang dinikmati oleh semua orang - terlepas dari anggaran mereka.
