Makanan + Minuman
Banyak orang penggemar adegan makanan Spanyol: tapas, paella, churros, tetapi ada yang kurang dikenal, hidangan Spanyol setiap hari seperti, jika tidak lebih lezat. Berikut adalah beberapa makanan penghibur masa kecil saya yang menurut saya perlu dicicipi seluruh dunia.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" secara harfiah diterjemahkan menjadi "lentil, " dan mereka mengingatkan saya pada malam yang dingin di rumah abuela saya; kami semua berkerumun di sekeliling meja menyantap sup hangat dan pedas dengan "barra" roti kering dan sebotol merah. Lentejas adalah sup lentil yang dimasak dengan api kecil dengan potongan chorizo terbaik Spanyol, satu umbi bawang putih, bawang, wortel, kentang, dan rempah-rempah.
Tijuana Pipas
Ini mungkin saja camilan terbaik di dunia. Lain kali Anda berada di Spanyol, lihatlah lantai: Anda akan melihat kerang biji bunga matahari- atau pipas - tersebar di mana-mana. Pipas telah lama menjadi camilan favorit bagi orang Spanyol untuk dinikmati di taman sambil bergosip dengan para tetangga. Secara tradisional, mereka dipanggang dalam banyak garam. Pada tahun 2004, Pipas G memperkenalkan citarasa baru pada camilan favorit negara ini: Tijuana, pedas, lengket, bbq-ey, biji bunga matahari tiup yang diresapi paprika. Saya menantang Anda untuk memecahkan pipas tanpa menggunakan tangan Anda, memecahkan benih atau membuat cangkang tersangkut di gusi Anda; (keterampilan yang telah membuat saya lebih dari 10 tahun untuk sempurna, tetapi benar-benar sepadan).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" tidak ditemukan di banyak restoran turis, tetapi ini adalah hidangan penutup Spanyol klasik (dan berusia berabad-abad). Ini memiliki pusat manis, tegas, dingin dan susu (dibuat dengan memasak susu, gula dan bunga sampai berubah menjadi adonan) dan cangkang, renyah, hangat di luar ditaburi kayu manis. Ini sangat lezat dengan satu sendok es krim vanilla dan secangkir kopi hitam.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Dengan Spanyol memiliki sekitar 20 varietas kacang (beberapa di antaranya bahkan telah melindungi status geografis!), Kami melihat BANYAK rebusan kacang di meja kami. Fabada, hidangan yang berasal dari wilayah barat laut Asturia, adalah raja semur kacang Spanyol. Kacang merah putih Spanyol (faba asturiana) dibiarkan mendidih dengan morcilla (puding hitam Spanyol), chorizo, bahu babi, dan kunyit. Ini sering dimasak dan disajikan dalam "cazuela" tanah liat tradisional yang memberinya rasa berasap ekstra. Sama seperti lentejas, dimakan di musim dingin dengan roti baguette yang renyah dan sari Asturian atau sebotol merah.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà berbau, terlihat, dan (hampir) terasa seperti paella, tetapi bukannya nasi paella, fideuà dibuat dengan mie sohun (atau fideo dalam bahasa Spanyol). Itu juga dibuat hanya dengan ikan, bukan daging. Berasal dari pantai Valencia, ini adalah hit besar bagi Spanyol.
Migas
Hanya di Spanyol kita akan bersemangat dengan remah roti. Migas, secara harfiah berarti "remah-remah, " adalah resep Spanyol berusia berabad-abad yang dikatakan telah dimulai di dataran keras di mana para petani tidak lebih dari makan roti basi, bawang putih liar dan minyak zaitun untuk dimakan. Anda memotong roti basi menjadi potongan-potongan kecil dan menggorengnya dalam wajan besar (mirip dengan hidangan paella) di atas api terbuka bersama dengan minyak zaitun, bawang putih dan garam. Koki sekarang menambah remah roti bawang goreng yang digoreng mulai dari chorizo dan bacon, hingga anggur dan jeruk, tergantung daerahnya.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla adalah sosis darah, tetapi rasanya jauh lebih enak dari seharusnya (rasanya juga lebih enak daripada puding hitam - jadi jangan biarkan itu membuat Anda pergi). Sosis babi secara tradisional dibuat dengan bawang atau beras dan, jika enak, kacang pinus, almond, dan paprika. Morcilla sangat lezat sehingga Anda bisa memakannya hanya dengan digoreng dengan sedikit minyak zaitun dan disajikan di atas roti kering, tetapi juga digunakan untuk membumbui semur seperti pada fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Ini adalah salah satu sarapan paling populer di rumah tangga Spanyol. Tostadas con tomate hanya itu: roti kering segar yang dipanggang di atasnya dengan tomat Spanyol yang paling matang dan paling lezat, sedikit garam, sedikit minyak zaitun extra virgin dan (jika Anda seperti saya dan suka bawang putih setiap saat) sedikit gosok bawang putih. Setelah Anda mencicipi tostadas dengan jus jeruk segar atau cortado yang kuat (kopi hitam kecil dengan susu hangat), bubur dan cornflake kacang renyah tidak akan lagi terpotong.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Ketika datang ke sup tomat segar Spanyol, gazpacho mencuri perhatian. Namun, saya sebenarnya lebih suka Andalusia mengambil hidangan. Salmorejo memiliki basis tomat, bawang, paprika, mentimun, dan bawang putih yang sama, tetapi mereka juga menambahkan sedikit remah roti dan cuka yang dihaluskan untuk memberikan sup dingin yang sedikit tekstur ekstra. Potongan de perlawanan? Salmorejo dihabisi dengan irisan telur rebus atau potongan ham terbaik. Ini adalah makan siang ringan yang sempurna atau starter di bulan-bulan musim panas.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón dalam bahasa Spanyol berarti "gado-gado" atau "ganti baju". Ini pada dasarnya adalah apa pun yang mencampur bahan-bahan menjadi satu - seperti daging, ikan atau sayuran - dengan saus. Favorit saya adalah salpicón de marisco (salpicón makanan laut). Saya pertama kali menemukan ini di kota tepi laut kecil di Mallorca, di mana Anda akan melihatnya di hampir setiap restoran ikan atau tapas di pulau itu. Salpikon yang layak biasanya mengandung campuran udang, kepiting, kerang, monkfish, gurita dan cumi-cumi, serta beberapa lada, bawang, acar dan zaitun yang dicincang halus, diakhiri dengan minyak zaitun dan cuka dan disajikan dingin.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos adalah kotak pastry filum kecil, lapang, dan lembab yang diisi dengan porsi besar (dalam kasus saya) yang mengeluarkan ganache cokelat hitam di bagian tengah yang diakhiri dengan debu gula. Variasi lain termasuk isian custard, krim atau buah. Mereka mulai di kota La Roda di tahun 60-an, tetapi sekarang Anda dapat menemukannya (dan mencium baunya) di hampir setiap toko roti desa.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Seperti namanya, sup lezat ini berasal dari ibukota Spanyol, Madrid. Ini mirip dengan fabada Asturian, tetapi alih-alih menggunakan faba bean, cocido madrileño terbuat dari buncis, kentang, dan sayuran akar. Ini adalah makanan hangat, mengenyangkan, dan daging untuk dinikmati sebagai makan siang 3 jam di rumah abuela Anda.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Jika saya hanya diizinkan makan satu tapa lagi selama sisa hidup saya, ini akan menjadi yang ini. Dátiles con bacon adalah kurma Spanyol besar dan ekstra manis yang dibungkus dengan bacon renyah. Ada juga kombinasi lezat lainnya di mana kurma diisi dengan keju kambing krim dan pip diganti dengan almond. Perpaduan manis dan asin dalam satu gigitan sungguh menakjubkan.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Setiap tanggal 1 November, pada Día de Todos los Santos (Hari Semua Orang Kudus), jendela toko roti di seluruh negeri dipenuhi dengan bola-bola kecil yang manis, pucat, dan seperti kepahitan. Mereka dibuat dengan mencampurkan tepung, mentega dan telur, membentuk campuran menjadi bola-bola kecil dan menggoreng dengan minyak zaitun panas. Biasanya diisi dengan custard, krim atau cokelat dan ditaburi gula. Sajian perayaan berabad-abad.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Ketika datang ke sup Spanyol, ajoblanco jarang mengambil pusat panggung - tetapi harus dilakukan. Seperti salmorejo dan migas, ajoblanco adalah hidangan lain yang sangat mengakar dalam sejarah petani Spanyol Selatan, di mana sumber dayanya rendah, panasnya tak tertahankan, dan hidup itu sulit. Perpaduan antara roti, bawang putih, almond, cuka sherry, minyak zaitun dan garam disajikan dingin dan atasnya dengan anggur atau melon. Sangat lezat sebagai starter yang menyegarkan atau makan siang ringan di hari yang panas di tepi laut.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Tangani kentang terbaik yang pernah Anda cicipi. Papas arrugadas, atau “kentang keriput”, mendapatkan namanya dari kulit keriput yang terbentuk di sekitarnya setelah dimasak (secara tradisional) dalam air garam. Mereka disajikan dengan saus pedas merah dan hijau pedas. Anda harus melakukan perjalanan ke Kepulauan Canary untuk yang satu ini: ini adalah satu-satunya tempat di mana mereka menanam Kentang Canarian Kuno dan di mana saus mojo tidak terkalahkan.
Empanada de atún
Empanada berasal dari kata kerja Spanyol ke empanar; untuk membungkus atau melapisi roti. Roti isi roti ini adalah camilan terbaik sepulang sekolah - tetapi Anda harus memastikan bahwa Anda adalah yang pertama di toko roti yang mengantongi sendiri empanada de atún. Empanada hadir dengan isian yang berbeda, dari daging dan sayuran, hingga keju dan ikan. Namun, favorit saya adalah empanada de atún: isian tuna, bawang, bawang putih, paprika, tomat, dan telur.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Ensaimada yang manis telah digunakan dalam perayaan di daerah Balearic sejak abad ke -17. Ini adalah roti manis ringan sederhana yang ditaburi dengan gula kastor. Aku masih makan milikku dengan secangkir cokelat hitam tebal, tetapi orang dewasa cenderung memilih cortado (kopi dengan susu).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Memperkenalkan sepiring paprika hijau terbaik yang pernah Anda rasakan. Pimiento Padrón bukanlah lada biasa: mereka hanya tumbuh di Padrón, Galicia, dan mereka dijaga dengan panjang 5 cm kecil untuk menjaga rasa yang lembut dan manis. Di rumah, mereka digoreng dalam minyak dan ditutupi garam laut batu. Sederhana, tetapi sangat membuat ketagihan.
Marmitako
Kami memiliki para nelayan Basque untuk berterima kasih atas mahakarya yang bersahaja ini. Dalam bahasa Basque, 'marmitako' berarti 'apa yang ada di dalam panci'. Dan apa yang dimiliki nelayan di pot mereka? Banyak tuna dan kentang- dan lahirlah marmitako. Ini lebih merupakan sup kentang daripada sup ikan, karena ini adalah kentang yang dimasak lambat dengan bawang, tomat, paprika, anggur putih, rempah-rempah dan rempah-rempah. Kubus tuna segar hanya ditambahkan pada menit terakhir.
Escalivada
Segala sesuatu tentang hidangan ini adalah rasa di rumah: bau, warna, rasa, dalam sepiring sarden panggang, ikan teri, paprika, bawang dan bawang putih yang selesai dengan gerimis minyak zaitun dan taburan garam laut. Escalivada adalah resep tradisional dari Valencia. Dalam bahasa Katalan, escalivar secara harfiah berarti "memasak dalam abu". Smokiness dari metode open-fire tradisional inilah yang membuat hidangan super mudah ini memiliki rasa knock-out. Sajikan dengan roti kering hangat.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Hidangan super sederhana dan nyaman lainnya (meskipun saya sepertinya tidak pernah mendapatkan rasa yang sama seperti yang dilakukan para koki di Cádiz). Ini adalah bahasa Spanyol atau, lebih khusus lagi, Andalusia mengambil salad kentang: campuran kentang tumbuk halus, bawang, pimentón (paprika asap Spanyol), peterseli segar, cuka sherry, minyak zaitun, dan garam. Enak dimakan bersama dengan beberapa tuna berminyak, zaitun, dan irisan telur.
Lubina a la sal
Pergi keluar untuk seabass besar yang dipanggang dengan garam selalu menyenangkan ketika kami kedatangan tamu. Ini masih salah satu ikan meleleh yang paling enak yang pernah saya rasakan. Nelayan di Spanyol Selatan telah memasak seabass dalam cangkang garam keras selama berabad-abad. Mengapa? Itu membuat ikan lebih berair, mencapai tingkat bumbu yang sempurna, memberikan aroma yang luar biasa pada ikan dan sangat sehat.
