Makanan + Minuman
Bayangkan sebuah dunia tanpa sayap ayam. Sulit. Namun setiap Baby Boomer hidup hari ini lahir ke dunia itu. Sebelum 1964 (-ish, tetapi lebih lanjut tentang itu nanti), tidak ada yang namanya sayap ayam modern. Itu adalah dunia yang gelap, tetapi kita dapat berterima kasih kepada kota industri yang dingin di New York bagian utara karena menjadikannya lebih cerah.
Buffalo, New York, dikenal karena beberapa hal. Dingin, untuk satu, dan menjadi kota asal dari satu-satunya tim NFL yang berhasil mencapai empat Super Bowl berturut-turut - dan satu-satunya tim yang kehilangan empat Super Bowl berturut-turut. Itu juga alasan mengapa kalimat kerbau kerbau kerbau kerbau kerbau kerbau kerbau secara tata bahasa benar. Yang paling penting, itu dikenal sebagai kota yang menemukan dan meminjamkan namanya ke sayap ayam kerbau.
Semuanya dimulai, begitulah ceritanya, dengan seorang wanita bernama Teressa Bellissimo dan Anchor Bar, restoran yang dimiliki suaminya dan suaminya, Frank. Nama keluarga Bellissimo berarti "sangat indah" dalam bahasa Italia, seperti sayap ayam yang tepat memang, sangat indah. Penulis New York Calvin Trillin melacak sejarah sayap ayam Buffalo Bellissimo pada tahun 1980, hanya 16 tahun setelah penemuan makanan dan tiga tahun setelah kota Buffalo mendeklarasikan 29 Juli Chicken Wing Day.
Sayap ayam modern, ternyata, terinspirasi oleh pengiriman salah yang ditakdirkan. Pengiriman sayap secara tidak sengaja dikirim ke Anchor Bar alih-alih punggung dan leher restoran yang dipesan untuk saus spageti. Sayap-sayap itu terlalu tinggi kualitasnya untuk memiliki nasib yang sama dengan potongan daging lainnya, atau, seperti yang dikatakan Frank, "Mereka melihatmu, seperti mengatakan, 'Aku tidak termasuk dalam saus.'"
Teressa ditugaskan mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka. Sayap ayam pada saat itu adalah salah satu bagian termurah dari burung itu dan dibuang atau digunakan untuk persediaan. Tanpa gentar, Teressa memotongnya menjadi dua, membuat bagian drumette dan sebuah wingette, atau bagian datar. Kemudian dia menggorengnya tanpa mengembang dan menyiramnya dengan saus pedas berbasis cabai.
Hors-d'oeuvres disajikan dengan seledri dan keju biru dan sisanya adalah sejarah. Agak. Putra Teressa, Dom, mengatakan bahwa ibunya membuatkan mereka untuk beberapa orang Katolik Roma yang kelaparan pada pukul 12.00 pada hari Sabtu, dan cerita lain adalah bahwa ia membuatkannya untuk Dom dan teman-temannya suatu malam. Terlepas dari detail asal pastinya, itu dibuat, dan itu bagus.
Namun, ketika melaporkan kisahnya, Trillin menemukan narasi yang bersaing di sana di Buffalo. Gagasan tentang sayap ayam yang disiram dengan saus pedas, menurut cerita ini, datang dari seorang pria kulit hitam bernama John Young. Young mengatakan kepada Trillin bahwa "orang kulit hitam selalu makan sayap ayam, " dan bahwa sentuhan inovatifnya menambah apa yang disebutnya saus mambo pada awal 1960-an. Ketika dia meninggalkan Buffalo pada tahun 1970, katanya, sayap ayam belum menjadi sasaran.
"Jika Anchor Bar menjual sayap ayam, maka tidak ada seorang pun di Buffalo yang tahu, " kata Young pada Trillin. "Setelah saya pergi dari sini, semua orang mulai [menjual] sayap ayam."
Perbedaan utama antara versi Bellissimo dan Young adalah bahwa Young meninggalkan sayap ayamnya utuh. Cara Bellissimo memotongnya untuk membuat sayap ayam menjadi dua bagian kecil adalah cara yang menyebar ke seluruh Amerika.
Sayap ayam dengan cepat mengambil alih bangsa. Buffalo Wild Wings dibuka pada 1982 di Columbus, Ohio. Pada tahun 1983, Hooters dibuka di Clearwater, Florida, dengan sayap depan dan tengah pada menu. McDonald's memulai debutnya the Mighty Wing pada tahun 1990, dan KFC merilis Hot Wings pada tahun 1991. Kontes makan yang disebut Wing Bowl dimulai pada tahun 1993, dan itu menjadi salah satu kontes teratas dalam sirkuit makan kompetitif. (Itu berakhir pada 2018 setelah Philadelphia Eagles memenangkan Super Bowl.) Domino's Pizza menghabiskan $ 32 juta untuk mengiklankan item menu baru yang panas, sayap ayam, pada tahun 1994.
Sayap ayam tiba-tiba ada di mana-mana. Restoran dan bar menemukan bahwa sayap ayam bisa dijual dengan harga super murah dan, menurut Dewan Ayam Nasional, "karena pedasnya saus asin, mereka menemukan bahwa penjualan bir akan melewati atap ketika pelanggan memakan sayap." Menang-menang, kecuali hari ini, berkat semua popularitas dan hanya ada dua di setiap burung, sayap ayam adalah bagian paling mahal dari ayam.
Sayap ayam tidak akan berarti apa-apa, tanpa saus pedas. Seperti Andrew Rea, yang lebih dikenal dengan saluran memasak YouTube-nya menangani Binging dengan Babish, menaruhnya di sebuah acara baru-baru ini di New York City: "Saya suka sayap ayam karena mereka hanya kapal untuk saus pedas."
Resep saus Anchor Anchor adalah rahasia selain fakta bahwa itu termasuk cabai rawit, garam, cuka, bawang putih, dan margarin. Itu harus menjadi rahasia, kalau tidak mereka tidak akan bisa menjual botolnya. Setiap penjual sayap ayam di luar sana tidak pergi ke Buffalo untuk membelinya, karena preferensi saus pedas sama subjektifnya dengan ketika datang ke makanan.
"Saus kerbau adalah sumber kebanggaan besar bagi kami di New York, " kata Rea, yang berasal dari Rochester. "Sayap ayam tidak bisa dibuat tanpa Frank RedHot. Saya tidak tahu apakah Anda pernah membuatnya dengan sesuatu yang lain sebelumnya, tetapi ini menjijikkan."
Para koki di Dirt Candy dan The Meatball Shop setuju dengan Rea, tetapi penggemar New Orleans yang tepat dari Crystal Hot Sauce mungkin tidak, dan hal yang sama dapat dikatakan untuk penggemar Texas Pete di North Carolina. Favorit regional berbeda-beda, itulah sebabnya ada kemungkinan besar pilihan saus panas Anda ditentukan oleh dari mana Anda berasal. Bervariasi preferensi juga mengapa penjual sayap ayam terbesar tidak puas hanya dengan satu saus panas. Opsi sayap ayam di B Dubs, misalnya, mencantumkan "16 saus, 5 bumbu, kustomisasi tanpa akhir."
Jangan biarkan perbedaan kita memecah belah kita. Apa pun saus pedas yang Anda pilih, luangkan sedikit waktu untuk mengucapkan sedikit terima kasih kepada kota Buffalo karena telah memberikan kami sayap ayam Buffalo ini Super Bowl Sunday. Setidaknya ada satu hal yang tidak akan mengecewakan Anda.
