Galeri
Tumbuh sebagai orang Jepang, dan dalam rumah tangga pecinta makanan, saya tahu banyak tentang mie yang belum pernah saya dengar sebelumnya. Saya makan udon sebelum saya bisa mengatakan "udon" (atau, lebih tepatnya, ketika semua yang saya katakan terdengar seperti saya mencoba untuk mengatakan "udon"). Bayangkan mencoba menjelaskan perbedaan antara "gaya Hong Kong, " chow mein tradisional, dan lo mein kepada anak-anak yang mengira aku makan cacing sisa untuk makan siang.
Namun, saya masih pemula mie, datang terlambat ke phở dan pad thai, dan hanya mencelupkan jari kaki saya ke perairan yang dalam dari hidangan mie dingin seperti soba. Di sekolah berasrama, dan kemudian di perguruan tinggi, aku harus berkreasi untuk mengubah Costco Flat Top Ramen-ku menjadi apa pun selain mie kering dan paket perasa (bukan eksperimen yang kuharapkan sejak masa remajaku). Sementara saya memang menemukan beberapa cara cerdas untuk menggunakan kembali bahan-bahan itu, saya tidak pernah bisa membayangkan begitu banyak resep yang berbeda untuk menyiapkan hidangan floppy, lezat ini.
Berikut adalah 65 hidangan mie, disortir berdasarkan negara asal.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (juga Myeik katkyikaik)
(melalui)
Terdiri dari mie rebus yang digoreng dengan kecap asin, dengan tauge, kacang polong, lada, bawang merah, udang, dan cumi-cumi. Hidangan ini biasanya sangat pedas.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(melalui)
Sup nasi-mie dan ikan ini dianggap oleh banyak orang sebagai hidangan nasional Myanmar. Meskipun biasanya dimakan untuk sarapan, dapat ditemukan di mana saja kapan saja. Sementara resep bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dasar sup adalah tepung buncis, serai, bawang putih, bawang merah, jahe, pasta ikan, saus ikan, ikan lele, dan batang pohon pisang, dituangkan di atas bihun beras dengan kapur dan cabai pedas.
3. Kyay oh
(melalui)
Disajikan secara tradisional dalam pot tembaga, sup ini dibuat dengan mie beras dan bakso yang direndam dalam daging babi, ayam, atau kaldu ikan (meskipun daging babi adalah yang paling populer). Ada juga versi 'kering', dibuat dengan minyak wijen, bukan kaldu.
4. Ohn no khao swè
(melalui)
Hidangan ini terdiri dari mie gandum dalam ayam kari dan kaldu santan. Ini sering disajikan dengan goreng kacang goreng dan mie, bawang mentah, dan jeruk nipis dengan telur rebus dan saus ikan.
KAMBOJA
5. Kuy teav
(melalui)
Sup mie biasanya dimakan untuk sarapan. Ini sangat dibumbui dengan jeruk nipis, bawang putih, dan lada dan sering menampilkan sayuran hijau seperti kecambah, kemangi, dan selada.
CINA
6. Pangsit Mie (云吞 面)
(melalui)
Hidangan Kanton yang sangat populer dengan mie disajikan dalam kaldu panas dengan udang wontons. Ada cara yang sangat ketat untuk menyajikan hidangan ini sehingga mie tidak terlalu matang: Sendoknya berada di dasar mangkuk, lalu udang wonton, dengan mie di atasnya.
7. Liangpi (凉皮)
(melalui)
Berasal dari provinsi Shaanxi, hidangan ini terbuat dari gandum atau tepung beras dan disajikan dingin. Namanya secara harfiah diterjemahkan menjadi "kulit dingin" dan terdiri dari pasta seperti panekuk yang dikukus dan dipotong menjadi potongan-potongan panjang, kemudian dibalut dengan minyak cabai panas, bawang putih, dan kadang-kadang cuka atau pasta wijen.
8. Banmian (板 麵)
(melalui)
Sup ikan Cina dengan mie telur yang dipotong tebal. Biasanya dibuat dengan bayam dan jamur, atasnya dengan ikan teri renyah dan disajikan dengan telur mentah (untuk dipecah menjadi sup panas untuk dimasak).
9. Mie Dandan (担 担 面)
(melalui)
Hidangan tradisional Sichuan yang terdiri dari saus pedas, sayuran acar, minyak cabai, lada Sichuan, dan daging babi cincang disajikan di atas mie - terkadang ditambahkan pasta wijen atau selai kacang, tetapi biasanya hanya dalam versi hidangan Amerikanisasi.
10. Semut memanjat pohon (蚂蚁 上 树)
(melalui)
Hidangan klasik Sichuan yang terdiri dari daging giling yang dimasak dengan saus pedas dan dituangkan di atas mie plastik. Potongan-potongan daging menempel pada mie, yang merupakan tempat hidangan mendapatkan namanya yang sedikit mengecewakan.
11. Menyeberangi mie jembatan (过桥 米线)
(melalui)
Hidangan terkenal dari provinsi Yunnan ini adalah semacam proyek DIY, disajikan sebagai semangkuk kaldu panas dengan semua bahan di samping. Ada beberapa teori di balik asal usul nama: Satu mengatakan bahwa itu merujuk pada proses merakit sup; yang lain bercerita tentang seorang wanita yang merencanakan pemisahan kaldu dan bahan-bahan untuk membuat sup tetap panas saat dia menyeberangi jembatan untuk membawa makan malam kepada suaminya.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(melalui)
Diterjemahkan secara harfiah ke "mie saus goreng, " hidangan ini terdiri dari mie gandum tebal dengan topping daging babi yang disiapkan secara khusus. Dagingnya digoreng dalam pasta kedelai fermentasi yang disebut zhajiang, yang sangat asin. Hidangan ini sering atasnya dengan sayuran parut seperti wortel, mentimun, dan kubis untuk menambahkan crunch.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(melalui)
Spesialisasi dari kota Liuzhou di Cina Selatan, luosifen adalah hidangan mie beras yang direbus dalam kaldu siput dan daging babi yang dibumbui dengan rempah, dengan acar dan sayuran segar, kacang, dan cabai. Namanya secara harfiah berarti "mie nasi siput."
14. Daging sapi menyenangkan (干炒 牛 河)
(melalui)
Ho fun adalah jenis mie nasi lebar yang digoreng cepat dengan tauge, bawang, kecap asin, dan daging sapi dan telah menjadi hidangan populer tidak hanya di Cina dan Hong Kong tetapi di seluruh dunia juga.
15. Sup mie daging sapi Taiwan (牛肉 麵)
(melalui)
Hidangan ini cukup jelas. Sering pedas, itu dibuat dengan betis sapi dan berbagai sayuran.
(melalui)
Hidangan ini sangat populer di seluruh dunia ada variasi di seluruh Amerika Utara dan Selatan, Karibia, Eropa, dan Asia. Satu-satunya hal yang mengikat mereka bersama adalah kenyataan bahwa mereka mie goreng - jika tidak, mereka disajikan dengan segala jenis daging, sayuran, dan hiasan yang bisa dibayangkan.
17. Lo mein (撈麵)
(melalui)
Mie tepung gandum, disiapkan sebagai sup tetapi dipisahkan sebelum disajikan. Biasanya disiapkan dengan sayuran dan beberapa jenis makanan laut atau daging. Seperti chow mein, lo mein mendapatkan popularitas global, tetapi versi Amerika adalah tumis, daripada dimasak sebagai sup dan disaring.
18. Mie kering panas (Reganmian, 热干面)
(melalui)
Pokok sarapan Wuhan, sering disajikan dalam gerobak dari jam 5 pagi hingga tengah malam. Mie yang disebut jianmian disiapkan sedikit berbeda untuk hidangan ini: dimasak, kemudian dicampur dengan minyak, dikeringkan, dan dididihkan dalam air matang sebelum disajikan dengan berbagai bumbu, termasuk kecap, acar sayuran, minyak cabai, dan pasta wijen.
19. Mie zai Dan (擔 仔 麵)
(melalui)
Hidangan Taiwan lainnya, sangat populer di Tainan, terdiri dari kaldu berbahan dasar udang dengan udang, babi, bawang putih, dan ketumbar. Itu disajikan dengan berbagai hiasan, dan restoran di wilayah tersebut sangat menjaga resep rahasia mereka.
20. Mie goreng Shanghai
(melalui)
Lebih dari hidangan kebarat-baratan daripada kebanyakan dalam daftar ini, mie goreng Shanghai adalah mie tebal, kenyal yang digoreng dengan irisan daging sapi, bawang, dan bok choy.
INDONESIA
21. Mie aceh
(melalui)
Hidangan ini adalah spesialisasi orang-orang Aceh di Indonesia. Sup kari yang sangat pedas, diisi dengan mie kuning kental dan irisan kambing, daging sapi, atau makanan laut dan disajikan sebagai sup atau disaring setelah dimasak dan disajikan kering.
22. Mie kering (juga mie kering Makassar)
(melalui)
Hidangan mie kering ini disajikan dalam kuah kental dengan ayam, udang, cumi-cumi, hati, dan jamur. Secara historis, resep untuk Mie kering dikaitkan dengan Ang Kho Tjao, keturunan Cina.
23. Mi rebus
(melalui)
Nama hidangan ini secara harfiah diterjemahkan menjadi "mie rebus." Ini sedikit lebih menarik dari itu, namun; Mie kuning telur disajikan dalam saus kari kentang dengan telur rebus, tahu, limau, bawang merah, dan tauge.
24. Mie celor
(melalui)
Sup mie dari Palembang ini dibuat dalam kaldu kelapa dan udang kering, disajikan dengan telur rebus dan sayuran renyah seperti seledri dan tauge. Nama "celor" berasal dari dialek Melayu Sumatra Selatan dan mengacu pada menghujani bahan-bahan tersebut dalam air matang (yang merupakan cara pembuatan mie sebelum direbus dalam kaldu).
25. Soto ayam
(melalui)
Sup ayam pedas ini berisi irisan kue beras atau mie sohun dan banyak kunyit untuk memberikan warna kuning yang khas. Ini juga berisi irisan kentang goreng, telur rebus, dan bawang merah.
26. Mie goreng
(melalui)
Mie jalanan favorit Indonesia, hidangan ini digoreng dengan bakso atau makanan laut dan sayuran. Secara tradisional pedas, jadi cari tahu jika Anda mencari tendangan!
27. Bakmi ayam (bahasa sehari-hari Mie ayam)
(melalui)
Hidangan ini sangat populer disajikan di restoran dan gerobak jalanan di kota-kota Indonesia. Ini terdiri dari mie gandum kuning atasnya dengan kecap, jamur, dan ayam potong dadu, semua dalam sup kaldu ayam.
28. Mie koclok
(melalui)
Nama hidangan ini berarti 'goyang, ' yang merupakan referensi untuk metode persiapan yang unik. Mie telur disajikan dalam santan kental dan saus tepung jagung dengan ayam, kol, tauge, telur rebus, dan bawang. Mie koclok berasal dari Jawa Barat, tempat ini sangat populer di kalangan penduduk setempat.
JEPANG
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(melalui)
Oh, ramen. Ketika orang Amerika memikirkan mie, mereka kemungkinan memikirkan ramen. Mie berbasis gandum disiapkan dalam kaldu daging atau makanan laut dan atasnya dengan hal-hal seperti perut babi, rumput laut, bawang hijau, atau telur. Sebagian besar wilayah Jepang memiliki versi hidangannya sendiri.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(melalui)
Soba adalah mie tipis, mirip dengan chow mein Cina, tetapi secara tradisional dibuat dengan tepung soba (meskipun varian yang lebih modern dibuat dengan tepung yang sama dengan ramen, dibumbui dengan sesuatu yang mirip dengan saus tiram). Mie biasanya digoreng dengan potongan daging babi, sayuran, dan saus yakisoba spesial.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(melalui)
Champon berasal dari Nagasaki tetapi memiliki pengaruh Cina. Basis sup terbuat dari tulang ayam dan babi, dan kemudian daging babi, makanan laut, dan sayuran (digoreng lemak babi) ditambahkan ke dalam kaldu, bersama dengan mie ramen spesial. Hidangan ini bervariasi berdasarkan musim, berdasarkan bahan yang tersedia saat itu.
32. Hōtō (ほ う と う)
(melalui)
Mie untuk hidangan ini mirip dengan mie udon, tetapi mie datar - dan orang Jepang sebenarnya membedakan keduanya karena dibuat lebih seperti kue. Mie direbus dalam sup miso, bersama dengan sayuran seperti bawang, kentang, talas, wortel, kol, dan jamur. Beberapa mengklaim kaldu adalah yang terbaik saat labu direbus sebelum sup disiapkan.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(melalui)
Dengan nama yang secara harfiah diterjemahkan menjadi "mie piring, " ini jelas bukan hidangan sup. Sara udon adalah mie berbahan dasar gandum tebal yang diisi dengan kubis goreng, tauge, dan sayuran lainnya, serta beberapa jenis daging atau makanan laut (biasanya babi, udang, atau cumi).
