Makanan + Minuman
Tiram terlihat seperti sesuatu yang harus ditanam dengan kuat di lautan - terlebih lagi ketika kulitnya lepas. Adalah adil untuk mengatakan bahwa tiram itu, paling tidak, secara visual tidak menggugah selera.
Kemudian tiram menyentuh lidah Anda. Tergantung dari mana asalnya, Anda mungkin merasakan air bersih dari teluk yang jauh atau gelombang lautan yang asin. Mungkin Anda merasakan air laut dan dasar laut yang rapuh atau sesuatu yang lebih metalik dan mineral, seperti batu yang dicuci bersih oleh arus yang ganas. Kadang-kadang rasanya lebih manis dan lebih asam, seperti kulit hijau melon mentah atau buncis segar mentimun segar. Rasa yang berlapis, segar, dan kompleks adalah alasan mengapa tiram, meskipun penampilannya, dianggap sebagai kelezatan.
Rasa tiram berbeda tergantung dari mana mereka berasal. Di AS, tiram tumbuh mekar jutaan pada suatu waktu di pantai Washington, California, Alabama, Maine, dan lainnya. Keragaman yang ditemukan di perairan AS membuat negara-negara tiram terkenal lainnya, seperti Prancis, lari mencari uang.
"Tiram Amerika memiliki daya tarik yang berbeda dengan mereka daripada tiram Perancis yang lebih ringan, dan ukuran cangkir dapat bervariasi, " jelas Josh Sauer, koki eksekutif di Long Branch, New Jersey, restoran Prancis Avenue. "Tiram Perancis lebih segar dengan rasa logam, lebih rata, dan memiliki cangkir kecil."
Meskipun tiram dapat dimakan dipanggang atau digoreng, tiram biasanya disajikan dengan kulit setengah dengan tiga sisi yang sudah terbukti: saus koktail, cuka dan saus mignonette berbasis bawang merah, dan potongan lemon segar. Pembalut yang ringan dan segar ini tidak membanjiri citarasa alami tiram (kecuali Anda terlalu menyukai saus koktail). Jika Anda ingin merasakan aneka rasa alami, santap mentah dan mentah dengan menggoyang-goyangkan dagingnya, memiringkan kepala ke belakang, dan menghirup. Tiram dimaksudkan untuk ditelan dalam satu gigitan, tetapi jika Anda benar-benar ingin menikmati air garam, berikan beberapa kunyahan terlebih dahulu.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa makan tiram hanya aman dalam beberapa bulan dengan huruf "r" dalam namanya. Itu mitos yang lengkap. Tiram yang ditanam di air bersih dan dipanen secara higienis aman untuk dikonsumsi sepanjang tahun. Pepatah lama berasal dari keyakinan bahwa seseorang harus menghindari makan tiram di musim panas ketika mereka dapat merusak lebih cepat. Tiram liar juga muncul di musim panas, meninggalkan dagingnya tipis dan lembek. Namun, sebagian besar tiram yang dibesarkan dalam budidaya tidak bertelur. Namun, beberapa tiram terasa lebih enak di bulan-bulan tertentu, jadi mereka memiliki musim yang prima.
Tempat terbaik untuk menemukan tiram adalah, tidak mengejutkan, di pantai. Ini adalah daerah pembawa tiram yang penting di Amerika, ditambah tiram terbaik untuk dimakan di masing-masing.
Pantai Timur Laut dan Timur
Cape Cod, Massachusetts
Di Cape Cod, Massachusetts, Anda akan menemukan banyak sekali jenis tiram yang harus dicoba, terutama WiAnno, Duxbury, dan Wellfleet. Musim tiram utama di sini cenderung berjalan dari Oktober hingga Maret.
Tiram wellfleet asin dengan sentuhan akhir yang bersih, diimbangi dengan sentuhan rasa manis. Makan mereka polos atau dengan sedikit jus lemon untuk mengurangi air asin. Daging tiram Duxbery berlemak dan bermentega, sedangkan tiram WiAnno bersifat asin dan manis.
Cape Cod adalah rumah bagi banyak permata tiram yang tersembunyi. Yang layak disebut adalah varietas yang dibudidayakan seperti Cotuit yang creamy, yang rasanya sangat berbeda dengan lautan, dan Barnstable, yang juga asin dengan hasil akhir yang manis seperti rumput laut.
Teluk Narragansett, Rhode Island
Ada kantong Rhode Island di mana tiram tumbuh berlimpah. Di Point Judith Pond, tepat di selatan Narragansett Bay, Anda akan menemukan tiram Moonstone (tersedia antara September dan Juli), yang memiliki cangkang kerang putih marmer dan rasanya sangat asin dengan "kekayaan umami kaldu, " menurut satu laporan.
Banyak tiram lainnya menyebut Narragansett Bay rumah, seperti Beaver Tail dan Wild Goose tiram. Variasi yang paling menonjol adalah Quonset Point (tersedia sepanjang tahun), yang memiliki cangkang berwarna oranye. Fitoplankton di teluk memberi tiram warna jeruk ini dan menggemukkan daging. Rasanya bersih dan ringan, tetapi satu peringatan: Kulitnya rapuh dan sulit dikupas.
Tiram Rhode Island lain yang layak dipuji adalah Ninigret, ditemukan di Ninigret Pond dekat Charlestown. Tiram ninigret adalah asin dengan rasa manis yang khas.
Long Island, New York
Rasa tiram Blue Point yang ringan menjadikannya tiram pemula yang sempurna, dan mereka cenderung cocok dengan rasa saus koktail yang lebih kuat dan lebih pedas. Tiram Blue Point asli juga memiliki aftertaste yang asin. Blue Points paling baik dinikmati dari September hingga Juli.
Pada 1800, Blue Point begitu populer sehingga pedagang makanan laut membajak nama itu, menerapkannya pada tiram yang ditemukan di dekat Long Island. New York mencoba untuk melarang penggunaan nama yang tidak pantas, tetapi hukum tidak pernah benar-benar macet. Saat ini, Blue Island Oysters menanam Blue Point asli dari Long Island Sound.
Sungai Damariscotta, Maine
Tiram Maine terkenal berlimpah, dan ada terlalu banyak variasi untuk disebutkan di sini. Varietas yang menonjol berasal dari sungai Damariscotta.
Tiram Glidden Point kadang-kadang disebut "standar emas" tiram Maine. Mereka memiliki rasa yang kaya, asin dan daging empuk yang paling baik dinikmati dengan sedikit jus lemon atau taburan lada hitam. Air Damariscotta yang bersih dan bersih membersihkan tiram dari pasir atau lumpur. Tiram dewasa dipanen dengan tangan oleh Glidden Point Oyster Farms.
Tiram Belon dan Pemaquid dapat ditemukan di Damariscotta juga. Tiram Belon berasal dari Sungai Belon di Perancis, tetapi pada 1950-an, petani mulai membudidayakannya di Maine. Mereka memiliki rasa metalik, kacang, kadang-kadang dibandingkan dengan satu sen. Tiram pemaquid, di sisi lain, renyah dan asin. Lewati saus koktail dan beri tiram ini dengan saus panas dan perasan jus lemon segar.
Tiram Belon secara teknis musim dari September hingga Juni, tetapi jumlahnya terbatas setelah sungai membeku. Rasa Pemaquids paling enak dari bulan Maret hingga Desember.
Chesapeake Bay, Virginia dan Maryland
Daratan dari Samudra Atlantik dan mengalir melalui Virginia dan Maryland, Chesapeake Bay sangat ramah terhadap tiram yang pernah tampak seolah-olah ada banyak tiram di sana seperti bintang-bintang di langit. Namun, pemanenan berlebihan yang agresif telah menyebabkan penipisan persediaan tiram di teluk secara serius, dan sebagian besar tiram berkualitas tinggi yang Anda temukan di daerah tersebut diternakkan.
Di sini, Anda akan menemukan tiram yang sangat manis seperti Rappahannock yang lembut, Stingray yang lebih seimbang, dan Olde Salt yang berkerut lidah, ditumbuhkan oleh Rappahannock Oyster Co. Tiram Whitecap ditanam di dalam kandang di mana Potomac bergabung dengan Chesapeake Bay dan lebih manis, rasa lebih kental. Waktu terbaik untuk tiram Chesapeake Bay adalah dari September hingga Juli.
Virginia memiliki budaya tiram yang semarak yang membentang jauh melampaui Chesapeake Bay hingga pantai timur negara bagian dan pantai Atlantik.
Washington
Willapa dan Samish Bays
Tiram Shigoku, berbagai tiram Pasifik, tumbuh subur di perairan pantai utara Washington. Dalam bahasa Jepang, shigoku berarti "pamungkas, " nama yang tepat untuk tiram yang seimbang ini. Dagingnya asin dan keras hanya dengan sedikit sentuhan rasa manis dan rasa yang lebih baik dibanding mentimun. Taylor Shellfish Farms memperkenalkan Shigoku ke Washington pada tahun 2009, dan mereka dapat dipesan sepanjang tahun.
Tiram Shigoku ditumbuhkan suspensi, suatu metode pertanian di mana tiram dibesarkan di tas yang tergantung di air yang bergerak dengan arus. Hasilnya adalah rasa ekstra bersih, dan karena kantong-kantong mengikuti gerakan alami air ketika pasang masuk dan keluar, tiram juga bergerak. Gerakan ini memungkinkan daging tiram mengeras dan cangkang menjadi "keripik, " sebuah proses yang membantu mereka tumbuh lebih dalam dan bukannya lebih luas.
Totten Inlet di Puget Sound
Tiram Olympia, juga disebut tiram Oly, adalah satu-satunya spesies tiram yang berasal dari perairan Puget Sound. Sebagian besar ditemukan di Totten Inlet di Puget Sound, Olympias juga bertani di Eld Inlet terdekat (di mana daging tiram yang tumbuh di pantai bermentega dan rasanya seperti kulit semangka untuk beberapa orang) oleh Chelsea Farms yang berbasis di Olympia.
Meskipun ukuran Oly sangat halus (jarang tumbuh lebih besar dari koin 50 sen), tiram ini adalah yang bertahan. Polusi dan panen berlebihan membuat mereka hampir punah di hampir setiap bagian Puget Sound, tetapi mereka hidup terus. Citarasa mereka berani dan intens, mungkin paling baik digambarkan sebagai bersahaja, dengan rasa yang tersisa, berasap. Olys sangat asin, jadi bersiaplah untuk mencicipi laut.
Variasi populer lainnya dari Totten Inlet adalah tiram Kumamoto, yang berasal dari Jepang. Tiram ini mendapatkan pengikut karena rasanya yang manis, mengingatkan pada melon segar, dan kelembutan yang ringan. Amatir pemakan tiram akan menyukai Kumamotos bersama percikan jus lemon atau saus vinignary mignonette.
"Tidak ada yang mengalahkan Kumamoto, " kata Sauer, "yang memiliki cangkir dalam, air garam ringan, dan tekstur lembut."
Di Hammersley Inlet yang berdekatan, tiram diisi dengan rasa mentimun yang bersih dan ringan yang cocok dengan hidangan khas tiram: lemon segar dan saus koktail.
Kanal Hood
Tiram begitu berlimpah di Hood Canal sehingga Anda dapat mengambilnya di pantai. Seorang teman dengan kabin di Hood Canal memberi tahu saya bahwa "tiram batu nomor" di daerah tersebut. Di antara varietas yang tumbuh di sini adalah Summerstone yang sangat asin dan tiram Blue Pool bercangkang halus, baik yang ditanam dan dijual oleh Hama Hama Company.
Tiram Hama Hama adalah salah satu varietas Hood Canal yang paling terkenal dan memiliki rasa mentimun dan rasa asin yang menyenangkan. Mereka tumbuh di pantai dan terbiasa bergerak dengan ombak dan arus yang bergeser. Sungai Hamma Hamma (ya, ini dieja berbeda dari tiram) menyediakan jutaan tiram ini sekaligus, juga dipanen oleh Hama Hama Company. Meskipun (seperti kebanyakan tiram lainnya) Hama Hamas tersedia sepanjang tahun, mereka lebih manis di musim semi dan memiliki hasil akhir yang lebih cerah di musim gugur dan musim dingin.
California
Teluk Tomales
Ada sangat sedikit tempat untuk menanam tiram di California. Negara bagian tidak memiliki cukup teluk tempat tiram dapat tumbuh subur (Teluk San Francisco menumbuhkan jutaan tiram pada pertengahan 1800-an, tetapi sekarang terlalu tercemar).
Namun yang tersimpan di Marin County adalah anomali: Tomales Bay, rumah bagi Hog Island Oyster Co. Di sini, Anda akan menemukan Hog Island Sweetwater, tiram khas teluk yang ditanami sepanjang tahun. Seperti namanya, tiram ini manis dengan lapisan logam yang berasap dan lembut. Di Pulau Hog (tempat Anda dapat merencanakan "buang piknik tiram sendiri" di pantai terdekat), Anda juga akan menemukan tiram French Hog, yang memiliki rasa rumput laut yang kuat, dan Kumamotos seperti yang dari Totten Inlet.
Morro Bay
Di perairan Morro Bay yang dingin dan asin, tiram Emas Pasifik makmur. Tiram segar dan cerah ini memiliki rasa yang sering dibandingkan dengan serai atau kulit hijau melon. Pacific Gold adalah varietas yang sama dengan tiram Hama Hama, tetapi perairan di Morro Bay menghasilkan tiram yang lebih manis dan asin setelah matang. Meskipun mereka dapat dimakan mentah, Morro Bay Oyster Co., tempat mereka diternakkan, merekomendasikan untuk memanggang tiram Emas Pasifik.
Tiram pertanian lain yang akan Anda temukan di Morro Bay adalah Grassy Bar, yang rasanya seperti semangka segar dan air laut.
Pantai Teluk dan Atlantik
Caminda Bay, Louisiana
Tiram yang ditemukan di bagian Louisiana ini lebih besar daripada yang ditemukan di tempat lain di Amerika. Caminda Bay adalah rumah bagi banyak tiram - tidak hanya Teluk Caminda tetapi Triple N dan Pulau Beauregard. Mereka tumbuh di kandang terapung, di mana mereka aman dari pemangsa dan bisa jatuh bersama dengan pasang surut dan arus. Hasilnya adalah tiram yang kaya akan daging dan menonjol karena asinnya yang berani. Daging tetap gemuk dan berair sepanjang musim panas karena tiram tidak berkembang biak.
Wilayah ini masih dianggap naik-turun dibandingkan dengan beberapa wilayah tiram yang sudah lama ada dalam daftar ini. Tiramnya menyentuh pasar utama pada 2015.
Teluk Alabama
Tiram asin dan kaya, adalah yang paling dicintai di negeri ini. Bahkan, negara itu pernah menjadi produsen tiram nomor satu di Amerika. Seperti tiram Louisiana, tiram Alabama adalah triploid, jadi tiram yang bertani seperti Isle Dauphin tetap gemuk sepanjang tahun. Mentega yang lezat dan Murder Point asin adalah favorit Alabama lainnya.
Namun, stok tiram telah mencapai posisi terendah bersejarah di Alabama dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2018, negara menghentikan penjualan tiram secara publik, dengan alasan kekurangan. Larangan itu telah dicabut di beberapa daerah di negara bagian itu sementara ia bekerja untuk memulihkan populasi tiram yang pernah berkembang pesat.
Pulau Capers, Carolina Selatan
Di lepas pantai Charleston, dekat Pulau Capers, tiram yang segar dan kuat yang disebut Capers Blade tumbuh berkelompok. Clammer Dave, alias Dave Belanger, memanennya dengan tangan, dan mereka ada di menu di salah satu restoran paling bergengsi di Charleston, Husk.
Sementara itu, di Beaufort County, Carolina Selatan, Lady Island Oysters memelihara favorit lain: tiram Lady Tunggal, yang dikenal karena rasanya yang segar, asin dan asin.
Galveston Bay, Texas
Jantung dari panen tiram Texas terjadi di Galveston Bay. Pepper Grove dan Ladies Pass adalah dua varietas tiram Texas yang terkenal. Dagingnya kenyal dan manis tetapi dengan rasa umami dan rasa brininess yang mengingatkan Anda akan mulut yang penuh dengan air laut. Industri tiram Galveston mendapat pukulan besar setelah Badai Harvey, tetapi pada tahun 2018, rencana untuk membangun karang yang dilindungi hanya untuk tiram di teluk diumumkan.
