Makanan + Minuman
Amazonas dan Pará, dua negara bagian utara Brasil, mencakup wilayah yang luas, termasuk hutan hujan terbesar di dunia. Dengan kehijauan yang rimbun, muncul beragam ekosistem, vegetasi yang lebat, dan spesies yang sebagian besar belum pernah terdengar di luar wilayah ini. Salah satunya adalah jambú, tanaman mati rasa yang digunakan secara lokal yang memerlukan kunjungan ke utara Brasil untuk sepenuhnya mengalami.
Juga dikenal sebagai tanaman sakit gigi atau paracress dalam bahasa Inggris, jambú (nama ilmiah acmella oleracea) adalah tanaman hijau berdaun dengan properti anestesi yang cukup besar yang berasal dari senyawa spilanthol. Ini sering digunakan dalam pengobatan untuk sakit gigi (karenanya "tanaman sakit gigi" moniker). Di luar fitur ini, jambú dipuji karena vitamin C-nya tinggi, dan konon memiliki sifat afrodisiak. Ekstrak ini secara teratur digunakan dalam teh dan infus untuk efek anti-inflamasi, antioksidan, anti-asma dan diuretik.
Selain semua hal ini, itu juga merupakan tanaman yang sangat menarik untuk dikonsumsi.
Jambú mematikan mulut saat dicerna, merangsang air liur, dan memiliki efek mendinginkan. Karakteristik ini membuat resep dengan jambú unik baik dalam rasa dan sensasi. Persepsi rasa diubah melalui pengalaman, dan beberapa orang memiliki waktu yang lebih mudah mentolerir rempah-rempah setelah makan jambú. Daun tanaman paling sering digunakan dalam memasak, meskipun bunga kuning juga dapat dimakan. Namun beberapa daerah memasak atau menanamkan makanan dan minuman dengan tanaman di luar Brasil utara.
Jambú tumbuh di iklim panas dan lembab dan merupakan bagian penting dari budaya Amazon dan Paraense. Umumnya, itu diternakkan dalam jumlah kecil oleh keluarga; Namun, dalam beberapa tahun terakhir, permintaan meningkat dan pertanian komersial semakin banyak. Beberapa produk jambú dan jambú dapat ditemukan di restoran di kota-kota seperti Rio de Janeiro, tetapi hanya sedikit dan jarang.
Dengan rasa yang mirip dengan selada air, jambú dapat digunakan baik mentah maupun dimasak. Mengawasi hidangan lokal ini ketika Anda menemukan jalan ke utara Brasil.
Tacaca
Berjalan-jalan di sekitar ibu kota Manaus atau Belem sore hari dan Anda pasti akan menemukan vendor tacacá di jalanan. Sup beraroma ini dibuat dari tucupi, goma de mandioca, jambú, dan udang, semua bahan-bahan lokal. Tucupi, kaldu asam kuning terang dari sup, dibuat dari jus yang diekstrak dari bubur mandioca (juga disebut manioc dan singkong) yang telah difermentasi dan direbus. Persiapan yang baik dari mandioka sangat penting karena mengandung sianida, yang dikeluarkan melalui proses memasak. Goma de Mandioca, atau tepung tapioka, duduk di bagian bawah sup dan terlihat seperti tumpukan gloop. Udang kering ditambahkan ke dalam kaldu, serta satu porsi daun jambú, memberikan efek kesemutan dan mati rasa. Selalu disajikan dalam setengah labu kosong, seringkali dengan keranjang plastik di bawahnya untuk melindungi tangan Anda dari panas.
Pato no tucupi
Tucupi sekali lagi digunakan sebagai pangkalan sup lokal. Dalam versi ini, bebek, bawang putih, jambú, dan lemon merupakan bahan dari hidangan spesial ini. Bebek dipanggang atau direndam dan digoreng. Kaldu bebek dan daging bebek kemudian ditambahkan ke tucupi dan disajikan dengan farofa (singkong panggang dan parutan).
Arroz de jambú
Populer sebagai lauk di negara bagian Pará, nasi dengan jambú adalah tambahan yang sempurna untuk daging, ikan, dan hidangan utama lainnya. Daun jambú umumnya digoreng, dicincang, dan dicampur menjadi nasi yang dimasak dengan bawang dan bawang putih. Tucupi juga bisa digunakan dalam persiapan nasi.
Salad jambu
Sederhananya, daun jambú dapat dimakan mentah dalam salad, mirip dengan selada air atau bayam. Efek mati rasa tertinggi saat daun tidak dimasak.
Cachaça de Jambú
Setiap pembicaraan tentang makanan dan minuman Brasil harus menyertakan cachaça, roh tebu Brasil. Dipatenkan oleh pemilik bar dari Belém, Cachaça de Jambú adalah suatu keharusan ketika Anda berada di utara Brasil.
Cachaça dapat diresapi dengan daun jambú atau bunga yang lebih kuat, membuat tembakan semangat ini mati rasa dan kuat. Bibir, lidah, dan tenggorokan tersulut dengan sensasi kesemutan, mati rasa, dan memusingkan pikiran pada tegukan pertama. Untuk pengalaman penuh, ambil satu tegukan dan aduk cachaça di mulut Anda selama tujuh detik untuk memaksimalkan efek mati rasa yang khas. Penggemar membuktikan bahwa tembakan kedua, ketiga, dan selanjutnya turun lebih halus. Mencium seseorang yang telah mengambil suntikan Cachaça de Jambú tidak akan luput dari perhatian!
Purist mungkin memberi tahu Anda bahwa secara teknis infus ini tidak memenuhi kriteria untuk diberi nama cachaça, tetapi ini sering diabaikan.
