Restoran
dalam kemitraan berbayar dengan
Domba Hitam (Provo)
Ketika kebanyakan orang berpikir tentang masakan Amerika Barat Daya, mereka langsung melompat ke Meksiko. Untuk beberapa alasan, satu-satunya makanan di utara perbatasan adalah selatan-perbatasan. Kebanyakan orang lupa bahwa Utah dulu dan sekarang dihuni oleh Navajo, Ute, Shoshone, dan penduduk asli lainnya, yang membentuk lanskap kuliner daerah itu selama ribuan tahun sebelum orang Eropa tiba dengan Tex-Mex mereka.
Untungnya, Mark Daniel Mason bukan orang kebanyakan. Black Sheep Café-nya di Provo menjaga masakan asli tetap hidup dengan menempatkannya di garis depan menu, mengintegrasikan jagung, kacang-kacangan, dan labu ("tiga saudara perempuan") yang menentukan diet begitu banyak orang Amerika asli ke dalam selera mereka. pengunjung mencoba kombinasi rasa untuk pertama kalinya.
Tentu saja, Amerika masih merupakan negara imigran, apakah mereka tiba dengan kapal atau jembatan darat kuno. Adalah bodoh untuk berpura-pura orang-orang Spanyol (dan Tex-Mex mereka) tidak mendapatkan tempat di keriting kolektif kita juga. Mason memastikan untuk memasukkan mereka dalam mode alami, apakah dengan menggabungkan gaya dan teknik atau menawarkan pilihan di antara keduanya. Dengan cara itu, Black Sheep Café mungkin menjadi tempat terbaik untuk menikmati kuliner komprehensif Utah - dulu, sekarang, dan masa depan.
Tempat Pembuatan Bir Squatters Pub (Salt Lake City)
Krim naik ke atas. Itu ungkapan yang bagus, dan sama-sama diterapkan pada kepala terbaik pada bir kerajinan. Dan Burick akan tahu. Pria itu adalah jagoan pembuat bir, setelah belajar di sekolah tempat pembuatan bir terbaik di Munich. Sekarang dia pembuat bir di Squatters, memandu selera dan tren dari salah satu pabrik kerajinan terbesar dan paling kritis di negara bagian.
Pergi ke brewpub Squatters utama di Salt Lake City untuk melihat apa yang sebenarnya dilakukan Burick. Anda dapat mencicipi semua bir yang sudah dicoba dan benar - dan semua bir baru yang mereka keluarkan, dipasangkan dengan beberapa harga pub Barat Daya kelas atas yang bagus. Pergi klasik dengan sepiring Squatters Legendary Buffalo Wings atau Roadhouse Nachos, berkreasilah dengan Thai Yellow Curry atau hidangan Jambalaya, atau gosok semua itu dan selami menyelam mendalam ke dalam opsi House Taco.
Penghuni liar adalah tempat pembuatan bir yang baik untuk didukung; dengan moto "Orang, planet, keuntungan, " mereka mengedepankan tanggung jawab sosial, dan sejak didirikan pada tahun 1989, mereka telah menghabiskan sebagian besar untuk keberlanjutan. Sudah terbayar; tahun ini mereka merayakan ulang tahun ke 25 mereka.
Alamexo (Kota Salt Lake)
Beberapa tahun yang lalu, ada sebuah restoran sederhana yang dikenal sebagai Zy. Secara umum, itu … layak. Anda akan pergi ke sana. Anda akan makan makanan enak. Tetapi koki, Matthew Lake, tidak perlu berinvestasi dalam tren masakan yang disajikan Zy - sebagai gantinya, ia memenangkan penghargaan Chef Baru Terbaik di Washington, DC untuk pekerjaannya di Meksiko, sementara juga memasak di Rosa Mexicana, New Restoran Meksiko kelas atas nyata pertama di York City.
Lebih seperti ini: Panduan untuk makanan ski dan brews sekian menyala terbaik di Utah
Awal tahun ini, Lake menutup pintu ke Zy, dan dalam empat hari yang mustahil, membuka kembali restoran itu sebagai Alamexo, kembali ke akarnya di selatan. Dan jika Zy tidak pernah berhasil, Alamexo adalah penembak jitu. Ruang makan telah berubah menjadi ruang terbuka yang mengambil keuntungan dari tradisi komunal memasak Meksiko - guacamole dibuat miring dan disajikan dalam lesung batu, fokus pada lauk pauk dibuat untuk berbagi. Ini adalah kembalinya apa yang membuat Lake bersemangat sekali untuk memasak, dan orang-orang memperhatikannya. Alamexo dinobatkan sebagai Restoran Baru Terbaik oleh Salt Lake Magazine tahun ini, yang tentunya terlihat seperti mitra yang cocok untuk penghargaan Chef Baru Terbaik yang sudah duduk di mantel Lake.
Perapian pada tanggal 25 (Ogden)
Semua yang lama itu baru lagi. Pos Gizi pada tanggal 25 telah ada selama lebih dari satu dekade dengan nama Jasoh, tetapi pada 2013 mengalami metamorfosis ke dapur api dari inkarnasi saat ini. Seperti Alamexo - yang benar-benar mengikuti jejak Hearth, bukan sebaliknya - Hearth pada tanggal 25 awalnya adalah restoran yang mendapat ulasan bagus dan memiliki pengikut. Dan seperti Matthew Lake, koki eksekutif Kyle Lore tidak senang hanya mendapat ulasan bagus.
Dalam bentuknya saat ini, restoran ini berfokus pada masakan musiman dan hidangan langsung, setelah membuka ruang makan dan mengalihkan fokus ke oven pusat raksasa. Pizza adalah item yang populer di menu, tetapi Lore, yang sejak pindah ke proyek lain, tidak akan membuat perubahan jika dia senang melakukan hidangan yang sama yang disajikan di sekitar blok. Dia bangga melayani rusa dan yak Himalaya untuk orang-orang yang menemukan sapi agak ketinggalan jaman.
Dan seperti perusahaan pertanian baru di Utah lainnya dalam daftar ini, Hearth dikhususkan untuk mendukung petani dan lingkungan Utah. Semua produk di restoran adalah organik dan ditanam secara hidroponik. Cross Quarter Circle Ranch, tempat mereka mendapatkan sebagian besar dagingnya, adalah 100% milik wanita dan dioperasikan, menjadikannya ide yang cukup baru dalam hal apa yang orang harapkan dari sebuah peternakan. Ide-ide baru tersebut dengan cekatan diintegrasikan ke dalam setiap hidangan, yang hanya berfungsi untuk menyegarkan setiap aspek lain dari restoran.
Wasatch Brewpub (Taman Kota)
Keran wasatch. Foto: Justin Fincher
Ingat Dan Burick? Dia adalah pembuat bir Squatters, dan tempat pembuatan birnya di Salt Lake adalah salah satu tempat terbaik di negara bagian untuk mengambil yang dingin. Tapi itu bukan satu-satunya pertunjukannya. Wasatch adalah tempat pembuatan bir lain yang dipimpinnya, dalam kemitraan dengan Penghuni Liar yang dijuluki Koperasi Pembuat Bir Utah. Tapi sementara dia otak di balik bir, ada nama lain yang perlu disebutkan - pria lain yang tidak mematuhi aturan, kecuali dia membuatnya sendiri.
Greg Schirf memiliki Wasatch Brewpub di Park City, dan dialah alasannya ia dapat berkembang. Sial, dialah alasan mengapa hal itu ada di tempat pertama, dan telah menjadi kuat selama 28 tahun. Schirf adalah seorang pemberontak di tanah aturan, membuat gelombang sejak saat dia tiba dan mengubah lanskap minuman berbusa di Utah. Dia melobi untuk melegalkan brewpub dan pembuatan bir melalui metode tidak sopan seperti mengaktifkan kembali Pesta Teh Boston dengan bir (lengkap dengan pakaian abad ke-18), dan itu berhasil.
Meskipun dia sudah memenangkan pertempuran, ketidaksopanan itu terus hidup. Coba Evolution Ale-nya ("Catatan fosil membuktikan satu hal: bir itu sendiri yang bertanggung jawab atas lompatan evolusi dari kera ke manusia") atau Poligami Porter ("Mengapa hanya satu?").
Pahlawan Logan (Logan)
Sebuah restoran tidak membutuhkan silsilah untuk menjadi hebat. Tidak perlu nama terkenal yang mengelola panggangan, tidak perlu sejarah seratus tahun, dan tidak perlu penghargaan. Semua restoran perlu menjadi luar biasa adalah makanan enak dan sedikit dukungan kota kelahiran.
Pahlawan Logan tentu saja tidak memiliki silsilah. Gubuk sandwich memakan ruang yang hampir sama dengan mobil-mobil yang parkir di sebelahnya. Jarang ada lebih dari satu orang yang bekerja pada waktu tertentu, dan mereka jelas tidak terlatih di Le Cordon Bleu. Namun terlepas dari semua itu, Pahlawan Logan telah menjadi salah satu tempat paling dicintai di negara bagian - daftar Best Restaurant teratas yang mencakup tempat-tempat yang harganya sepuluh kali lipat dan memiliki ruang makan nyata.
Sandwichnya enak, tentu saja. Tetapi keajaiban nyata dari Logan Heroes adalah koneksi yang dibagikan dengan para pelanggannya. Staf yang mengenal orang dengan nama. Mereka yang menyanyikan pujian Logan adalah lulusan perguruan tinggi yang mendambakan murahnya kuliah, orang tua berusaha memuaskan anak-anak mereka, pengusaha saat istirahat makan siang. Sandwich seharga $ 6 mungkin satu-satunya makanan yang akan dinikmati semua orang di planet ini. Atau setidaknya, semua orang di Logan. Toko memiliki namanya karena suatu alasan.
Pago (Kota Salt Lake)
Scott Evans, pemilik Pago, dulunya adalah manajer umum Brewpub penghuni liar utama. Dia tertanam kuat dalam adegan foodie negara, mengambil pengalaman dan koneksi dengannya saat dia pindah ke membuka restoran yang lebih tradisional. Tetapi Evans masih benar-benar membeli kesadaran sosial Squatters, sehingga masuk akal bahwa usaha solonya akan mendasarkan dirinya pada etos pertanian ke meja, mendukung Utah pertama dan terutama.
Rencanakan perjalanan Anda: 5 kota Utah di tepi alam yang spektakuler
Setengah lainnya dari persamaan adalah Phelix Gardner, koki eksekutif. Dia tidak ada di sana sejak awal, dan meskipun Pago terbuka untuk pujian yang kuat, perkenalan Gardner-lah yang menjadikannya penghargaan yang sesungguhnya. Tidak banyak yang bisa Anda salah pada menu, dari piring keju tukang dan pemula bit BBQ untuk pho "surf and turf" dan burger benar-benar epik. Mereka juga melakukan brunch akhir pekan yang kuat (10 pagi - 2:30 siang, Sabtu dan Minggu). Ini adalah sambungan yang berkelas, dan Anda akan makan dengan baik tidak peduli kapan Anda pergi.
Uinta Brewing Co (Kota Salt Lake)
Segala sesuatu tentang Uinta Brewing Company adalah perayaan Negara Beehive. Ale Pucat Cutthroat mereka, Bristlecone Brown, King's Peak Porter, dan Golden Spike Hefeweizen diberi nama sesuai dengan nama ikan negara bagian, pohon negara bagian, gunung tertinggi di negara bagian, dan penyelesaian peringatan jalur kereta lintas benua (masing-masing). Hampir akan norak jika birnya tidak begitu enak. Brewmaster Kevin Ely telah memenangkan lebih banyak penghargaan daripada yang dapat ia hitung dari para kritikus dan, mungkin yang lebih penting, warga Beer Advocate (situs pemeringkat bir komunitas terbesar di web) telah menjuluki mereka "kelas dunia."
Dedikasi ke kota asal tidak berakhir dengan eponim. Uinta, diberi nama untuk rantai gunung Utah timur laut, berkomitmen untuk melestarikan bentang alam yang diambilnya - pabrik dan tempat pembuatan bir perusahaan ini ditenagai 100% oleh angin dan matahari. Utah punya itu untuk cadangan, jadi mereka akan memompa bir besar untuk waktu yang lama.
J&G Grill (Park City)
Ketika Jean-Georges Vongerichten, koki terkenal di dunia dan pemenang James Beard Award 2009 (Oscar dunia memasak), mendirikan toko di Park City, kota ski diprediksi gila untuk mencoba makanan yang luar biasa. Dan bagaimanapun juga, proyek ini telah mencapai puncaknya - ini adalah tempat makan yang luar biasa.
Apa yang Anda mungkin tidak tahu adalah bahwa, sementara Jean-Georges mendirikan J&G Grill dan menuliskan namanya, orang yang berjaga di balik pisau biasanya Shane Baird, pahlawan tanpa tanda jasa dari Park City. Dia dan Jean-Georges cukup sering berkolaborasi, tetapi Baird memberikan tanda tangannya sendiri pada menu-menu yang dia buat, mengikuti prinsip-prinsip memasak lambat dan kesegaran dari pertanian ke meja dengan bakat Asia.
Jika Anda mencari pengalaman yang benar-benar berkelas, lihat apakah Anda dapat mencetak Chef's Table, 10 kursi yang menghadap ke jalur ski Deer Valley. Tapi setiap meja di restoran menangkap kehangatan panggangan, dan setiap pengunjung memesan menu dengan pemukul berat seperti poulet rouge dan daging sapi tenderloin, bersama dengan hidangan yang lebih lembut seperti tuna tartare, semangka gazapacho dingin, kerang Maine, dan lambat Salmon Shetland yang dimasak.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill berada di atas tebing yang menghadap ke tebing batu merah di Utah timur. Lokasi yang sangat bagus tidak murah - bangunan itu adalah rumah tua Charlie Steen, orang yang menempatkan Moab di peta. Sebagai ahli geologi yang kurang beruntung, Steen menemukan uranium di batuan dasar di puncak Zaman Atom, dan ia menikmati hasilnya dengan membeli seluruh gunung untuk membangun rumah impiannya - rumah impian yang akan menjadi Sunset Grill.
Claytons mengubah rumah itu menjadi sebuah restoran pada tahun 1993, meskipun sisa-sisa visi Steen tetap ada. Sejarah bangunan adalah kisah sukses semua-Amerika, dan menunya mencerminkan menu yang hampir seluruhnya bergaya Amerika Barat - rusuk Texas, kentang Idaho, ayam, dan sayuran panggang. Namun sorotan nyata akan selalu menjadi pemandangan yang menakjubkan. Ruang makan berada di bagian terbaik bangunan, dan dengan semua Moab di hadapan Anda, Anda tidak akan melihat piring Anda saat makan.
Kamar Tap Epic Brewing Company Tap-less (Salt Lake City)
2008 melihat konvergensi tim multi-berbakat di pusat SLC. Pengusaha David Cole dan Peter Erickson bermitra dengan pembuat bir Kevin Crompton untuk membentuk Epic Brewing Company. Dan sejak itu, mereka telah memenuhi namanya dengan membuat bir beralkohol tinggi secara eksklusif, selalu berjuang untuk ABV dan profil rasa yang lebih tinggi.
Epic mendistribusikan secara nasional, tetapi tempat terbaik untuk mencicipi brews unik ini adalah dari sumbernya: Epic Tap-less Tap Room, yang terletak tepat di tempat pembuatan bir. Pesan sandwich atau salad sederhana, atau ambil papan daging + keju untuk meja, dan cucilah dengan salah satu dari banyak penawaran botol Epic, yang menjalankan keseluruhan dari lager, IPA, dan gaya klasik lainnya, hingga yang lebih suka petualangan, kekaisaran, dan label yang diresapi buah.
The Red Iguana (Kota Salt Lake)
Es krim goreng di Red Iguana. Foto: vxla
The Red Iguana tidak terlalu terlihat mengesankan. Tandanya sudah tua dan memudar, taplak meja lebih mirip tirai tahun 1950-an, dan pada drive yang cepat dapat dengan mudah disalahartikan sebagai peluncur burrito run-of-the-mill. Tapi keunggulan tahun-tahun lalu ada karena restoran itu sudah tua, relatif tidak berubah sejak Ramon dan Maria Cardenas pertama kali membuka pintu pada tahun 1985. Ini adalah institusi Utah.
Para pendiri berimigrasi ke Amerika dari Chihuahua, Meksiko pada tahun 60-an, didirikan di Salt Lake untuk mengejar impian Amerika. Upaya itu telah berkembang hingga mencakup lebih dari 150 karyawan (kebanyakan dari mereka adalah imigran sendiri), sambil tetap menjaga perasaan keluarga. Itu disengaja. Warisan penting bagi keluarga Cardenas - baik di masa lalu maupun di masa depan. Sejak kematian Maria dan pengunduran diri Ramon, putri mereka, Lucy, dan suaminya telah mengambil alih, dan di bawah papan tanda tua dan pudar di luar, mereka masih memasak resep keluarga yang sama yang diturunkan dari Chihuahua.
Orang-orang membentuk hubungan jangka panjang dengan toko-toko taco favorit lingkungan. Pada titik ini, Red Iguana adalah bagian dari lanskap Utah seperti halnya lengkungan batu pasir. Jadi sementara Cardenas mungkin mencoba untuk menjaga restoran tetap berorientasi keluarga, keluarga mereka telah berkembang hingga mencakup beberapa juta orang sekarang. Warisan mereka, warisan mereka, adalah Utah.
