Spirit + Cocktails
The Hemingway Daiquiri seharusnya, dengan nama minuman itu, mengantar Anda ke tahun 1940-an dan 50-an Kuba melalui selera Hemingway. Namun ketika saya meminumnya di sore bersuhu 95 derajat di New York City, minuman itu tidak terasa jauh dari penulis dan negara kepulauan itu. Dan alasannya sederhana: Earning Hemingway tidak akan pernah puas dengan koktailnya yang sama.
Hemingway Daiquiri hari ini dibuat dengan rum putih, minuman keras maraschino, jus jeruk, jus jeruk nipis, dan sirup sederhana. Ini adalah minuman yang menyenangkan dan tempat peristirahatan dari dunia nyata pada hari musim panas. Ini asam tanpa menimbulkan kerutan, manis tanpa sakarin, dan mabuk tanpa menjatuhkan Anda dari kursi bar Anda. Juga jauh dari Daiquiris bahwa Hemingway benar-benar minum.
Daiquiri yang disukai Hemingway jauh lebih manis dan memiliki rum dosis ganda, kata Hilary Hemingway, keponakannya, kepada NPR. Suatu ketika di tahun 1930-an, Earnest Hemingway berjalan ke bar Havana bernama El Floridita untuk pergi ke kamar mandi. Dia mencoba Daiquiri yang dibuat oleh bartender terkenal Constantino Ribalaigua (beberapa cerita mengatakan dia melewati beberapa Daiquiris yang disiapkan untuk orang lain dan menyesapnya; yang lain mengatakan dia memesan satu) dan mengatakan bahwa seharusnya ada lebih banyak rum dan lebih sedikit gula. Singkatnya, dia menginginkannya lebih sederhana dan, yang paling penting, jauh lebih kuat.
Hemingway bukan orang yang berbasa-basi. Lagi pula, ini adalah orang yang sama yang menulis bahwa seseorang harus "selalu sadar apa yang Anda katakan Anda akan mabuk" karena "itu akan mengajarkan Anda untuk tutup mulut."
Ribalaigua mengocok satu hingga spesifikasi Hemingway yang kuat (dan sangat tidak seimbang). Dia menjuluki itu sebagai Papa Doble. Papa menyebut nama panggilan Hemingway di pulau itu, dan doble merujuk pada suntikan ganda rum. Hari ini, wisatawan berbondong-bondong ke bar El Floridita merah muda yang cerah lebih dari bar lain untuk memesan Daiquiri. Bar itu sendiri diletakkan di atas, dengan patung emas Hemingway duduk di bar untuk ops foto, dan kutipan terkenal dari penulis, "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita, " tergantung di dinding.
Membangun legenda
Seorang Amerika lainnya memiliki sidik jari mereka di Daiquiri jauh sebelum Hemingway tiba di pulau itu. Naskah asli itu lebih dekat dengan bangsa Kuba daripada versi grapefruit dan maraschino yang sekarang kita kenal dan dikaitkan dengan Hemingway.
Latar belakang Daiquiri dimulai dengan para insinyur yang haus dari AS sekitar tahun 1900. Secara teknis, itu dimulai setiap kali seseorang memiliki ide yang jelas untuk menggabungkan rum, gula, dan jeruk nipis, tetapi itu adalah cerita lain, dan sejarah koktail sejati sangat sulit untuk dijabarkan. turun. Selama Perang Amerika Spanyol, pasukan AS (termasuk Teddy Roosevelt dan Penunggang Kasarnya) mendarat di pantai bernama Daiquiri di dekat kota Santiago. Pantai dan kota menjadi pusat kegiatan AS.
Salah satu kegiatan tersebut adalah penambangan. Perusahaan pertambangan pada saat itu mengeksploitasi kawasan itu untuk cadangan mangan alaminya sementara AS secara bersamaan menyuruh Spanyol mundur karena Amerika harus independen dari kontrol Eropa sebagaimana tercantum dalam Doktrin Monroe. Seiring dengan penambangan datang minum, karena hiburan adalah yang terpenting.
Menurut legenda Daiquiri, seorang insinyur pertambangan bernama Jennings Cox sedang mengadakan pesta dan perlu membuat beberapa koktail. Dia kehabisan gin, jadi dia mengambil rum lokal. Dia mencampur koktail asam sederhana dengan rum, jeruk, dan gula, lalu menambahkan es. Daripada mengikuti konvensi penamaan koktail saat itu dan menyebutnya rum asam, Cox menamainya setelah Playa Daiquiri terdekat, yang berada di tengah-tengah antara Santiago dan Guantanamo.
Itu sukses. Cox memberikan resep aslinya (yang dapat dilihat hari ini di Perpustakaan Merrick di Universitas Miami) kepada para bartender di Santiago. Akhirnya, Angkatan Laut AS menangkap, dan petugas medis angkatan laut Lucius W. Johnson membawa koktail di Amerika Serikat ke Klub Angkatan Darat dan Angkatan Laut di Washington DC pada tahun 1909. Itu sangat berpengaruh di sana sehingga klub menamai kamar di lantai dua setelahnya: The Daiquiri Lounge
Hanya satu dekade kemudian adalah ketika Hemingway melakukan perjalanan kamar mandi yang menentukan itu. Hal itu sangat menginspirasinya sehingga dalam novelnya yang diterbitkan secara anumerta, Islands in the Stream, ada seorang karakter bernama Thomas Hudson yang menurunkan Daiquiris beku karena ketika Anda meminumnya, mereka merasa seperti bagaimana "ski gletser menurun terasa melalui bubuk dan salju."
Namun, penyebutan Daiquiri tertulis pertama, menurut Oxford English Dictionary, ditulis oleh teman Hemingway, F. Scott Fitzgerald. Dia bahkan mengalahkan Hemingway menjadi ganda. Dalam novel Fitzgerald 1920 This Side of Paradise, ia menulis, “Inilah pelayan jitney tua. Jika Anda bertanya kepada saya, saya ingin Daiquiri ganda.”
Dari sana, ia lepas landas dalam pengetahuan koktail Amerika, dan tidak hanya dengan Earnest Hemingway.
Legenda Hemingway hidup dalam nama saja
Constantino Ribalaigua terkenal di Kuba jauh sebelum Hemingway menuliskan namanya dalam sejarah. Ribalaigua dikenal sebagai el rey de los coteleros, atau “raja koktail.” Ayahnya mengajarinya cara bekerja di bar, dan ia menjalankan profesi keluarga, menabung cukup banyak uang untuk membeli Floridita pada 1918 pada usia 30. Di sana, ia membuat nama untuk dirinya sendiri dan untuk koktail rum Kuba pada umumnya.
Hanya Ribalaigua dan Hemingway yang tahu kebenaran tentang apa yang terjadi pada hari yang menentukan itu ketika Hemingway berjalan ke Floridita menuju kamar mandi. Tidak ada yang hidup untuk mengkonfirmasi variasi mana pada Daiquiri Hemingway yang telah dicoba dan dimodifikasi - Floridita memiliki banyak menu pada saat itu. Yang kita tahu adalah bahwa hari ini Hemingway Daiquiri bukanlah bom rum yang diperintahkan Papa. Namun, Hemingway dan Daiquiris-nya (dan, pada gilirannya, Ribalaigua dan Floridita) dikukuhkan dalam sejarah koktail.
"Semuanya indah di sini di Nacional dan satu-satunya hal yang kurang adalah kamu sayang, " tulis Hemingway kepada istrinya Martha Gellhorn pada tahun 1943. "Jika kamu hanya bisa melihat pemandangan dari kamarku sambil memandangi aliran teluk yang indah dan Oh para daiquiris yang tak seorang pun buat seperti Constantino tua."
Ribalaigua mengubah Daiquiri untuk memberi Papa Hemingway apa yang diinginkannya. Tapi warisannya yang paling lama meminjam nama penulis sambil menambahkan twist Ribalaigua: grapefruit, maraschino liqueur, dan porsi rum yang normal.
Kredit: Eric Medsker untuk The Polinesia
Hanya karena Papa tidak akan menyetujui tidak berarti Anda harus menghindari Hemingway Daiquiri dan semua iterasi yang indah (dan kadang-kadang menakutkan). Daiquiri yang membeku, termasuk Hemingway's Papa Doble, meningkatkan apresiasi umum untuk Daiquiris, menyegel minuman dalam benak para pelancong sebagai simbol ideal berlibur antara Tropic of Capricorn dan Tropic of Cancer.
Para bartender papan atas saat ini melanjutkan tradisi Ribalaigua dan Floridita dengan terus memperluas apa yang dapat dilakukan dengan Daiquiri. Ray Sak di The Polinesia menciptakan variasi Daiquiri yang disebut Make Your Banana Stand menggunakan rum yang diresapi pisang dan tiga jenis rum lainnya. Ini jauh dari rum Kuba sederhana dan bersih dalam tradisional, namun perjalanan tetap menginspirasi. Rum House di New York City memiliki daftar lengkap Daiquiris, termasuk yang menggunakan rum tropis funky dan Daiquiri biru yang disebut Real Deep Blue Daq - semuanya disajikan dalam gelas coupe untuk mendapatkan hasil yang lebih halus daripada rum ganda rum Hemingway.
Hemingway Daiquiri saya tidak membawa saya ke Hemingway's Cuba ketika saya duduk di bar rum yang gelap di New York City pada hari yang sangat panas itu. Itu memang memberi saya rasa liburan yang menyegarkan, dan saya suka berpikir bahwa Papa sendiri akan menganggapnya cukup.
