Makanan + Minuman
Ketika Anda berpikir tentang barbekyu, Anda mungkin membayangkan perokok dan tulang rusuk mengolesi saus, tetapi beberapa daerah juga muncul di benak Anda. Di dekat bagian atas daftar adalah Kansas City. Di samping Memphis, Carolina, dan sebagian besar Texas, Kansas City adalah surga bagi pecinta barbekyu. Sebenarnya, cinta bukanlah kata yang cukup kuat dalam hal perasaan penduduk tentang acara barbekyu mereka. Jauh lebih dalam dari itu. Barbekyu ada dalam DNA mereka.
"Saya benar-benar berpikir bahwa Kansas City adalah rumah bagi acara barbekyu terbaik, " kata Emily Detwiler, CEO dari Kansas City Barbeque Society. "Jika Anda pernah berbicara dengan seseorang di pesawat ke Kansas City, dan Anda bertanya apa yang akan mereka makan, mereka mengatakan barbekyu. Kansas City dan barbekyu sangat identik satu sama lain."
Barbekyu di sini tak tertandingi. Di Kansas City, Anda akan menemukan restoran barbekyu legendaris yang dioperasikan oleh pitmaster pemenang penghargaan, beberapa di antaranya telah membuat barbekyu di Kansas City selama beberapa generasi. Dan itu bukan hanya keluar dari restoran. Barbekyu adalah bagian dari setiap lingkungan, setiap komunitas - setiap jalan masuk, pada dasarnya.
"Pada hari Minggu tertentu Anda akan melihat orang-orang dengan perokok mereka di jalan masuk, " kata Detwiler. "Kau melihat orang-orang mengeluarkan perokok dari garasi."
Detwiler menyebut Kansas City sebagai "kota sapi" - memanggang daging sapi yang ditangkap begitu cepat karena ternak sering datang melalui jalur angkutan. Tapi kisah barbekyu Kansas City benar-benar dimulai dengan "ayah barbekyu Kansas City, " Henry Perry.
Perry mulai menjual dagingnya yang dimasak lambat, yang dibungkusnya dengan koran, dari gudang troli tua sekitar tahun 1908. Perry memasak semua makanan klasik seperti daging sapi dan babi, tetapi dia juga menambahkan possum dan rakun ke dalam campuran, (yang mungkin tidak akan ' t terbang hari ini). Barbeque bersama Perry berkembang pesat selama zaman jazz. Ia menjadi penjamin daging yang sangat ikonik sehingga sertifikat kematiannya mencantumkannya sebagai "orang barbekyu."
Perry membantu mengembangkan gaya yang membuat Kansas City menjadi terkenal: Di sini, pitmaster menghisap berbagai daging (babi, sapi, ayam, sosis, kalkun, dan bahkan ikan) terluas menggunakan metode rendah-dan-lambat. Semuanya diakhiri dengan topping saus barbekyu. Saat ini, dengan sekitar 100 restoran barbekyu, Kansas City dikenal sebagai "ibu kota barbekyu dunia." Kota ini juga merupakan tempat dari American Royal World Series of Barbecue.
Ini adalah elemen yang membuat daging asap Kansas City begitu dicintai dan restoran terbaik di kota tempat Anda bisa mencobanya sendiri.
Saus
Foto: Joe-Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Saus yang kental, manis, berbasis molase adalah ciri khas barbekyu Kansas City. Saus merah anggur yang dalam ini, hampir berwarna plum, dibumbui dengan lada. Ini langsung dikenali (kecuali Anda dari North Carolina di mana barbekyu sama sekali berbeda). Ini memiliki sedikit bau dari cuka, hit manis dari tomat dan molase, dan tendangan rempah-rempah melalui serpihan paprika merah dan bawang putih. Hasil akhirnya adalah milik aftertaste berasap paprika. Saus barbekyu yang dieksekusi dengan baik rumit dan berlapis-lapis, dan Amerika harus berterima kasih kepada Kansas City atas rasa ikonik ini.
“Rasa yang lebih manis lebih disukai di sekitar sini, tetapi banyak restoran yang memutar sendiri,” jelas Detwiler. “Beberapa orang akan menambahkan lebih banyak panas ke dalamnya. Orang mungkin menipiskannya sedikit lagi. Tetapi karena sausnya cenderung lebih manis, selera orang lebih terbuka. Gaya cuka di Carolinas lebih polarisasi. Orang-orang menyukainya atau membencinya. Dari perspektif palet yang menyenangkan, Kansas City [barbecue] memiliki peringkat lebih tinggi dalam hal itu.”
Ketika datang ke gosok kering (campuran rempah-rempah diterapkan selama proses memasak), lebih sedikit lebih banyak. Itu tidak terjadi di mana-mana. Di Memphis, lapisan gosok kering yang tebal biasanya dioleskan pada daging. Sementara sebagian besar restoran barbekyu Kansas City pasti akan menerapkan debu rempah-rempah kering, fokusnya lebih pada saus.
Daging dan sisi
Foto: BBQ Slap / Facebook
Di Kansas City, barbekyu disiapkan menggunakan metode rendah-dan-lambat yang populer (kebalikannya, tentu saja, panas dan cepat). Rendah dan lambat persis seperti apa kedengarannya: memasak daging dalam lubang tong atau panggangan arang di sekitar 200 hingga 250 derajat selama periode berjam-jam - sesedikit lima atau sebanyak 16. Metode ini lebih cocok untuk yang lebih besar, potongan daging lebih gemuk dari pada pemanggang standar.
Sementara orang-orang Carolina lebih menyukai daging babi dan orang Texas lebih menyukai daging sapi, Anda akan menemukan setiap jenis daging pada perokok di Kansas City, mulai dari daging sapi, babi, dan iga babi hingga ayam, brisket, dan kalkun. Di sirkuit kompetisi, yang besar di Kansas City (lebih lanjut tentang itu di bawah), pitmaster dinilai berdasarkan iga babi, bahu babi, ayam, dan brisket mereka.
Tidak peduli daging apa yang Anda pilih untuk menghiasi piring Anda, Anda tidak bisa mengabaikan lauk pauk. Sisi menyelesaikan makan, dan masing-masing daerah memiliki favorit sendiri. Di Kansas City, Anda akan menemukan sepotong roti putih biasa bersama segerombolan lauk pauk untuk memastikan Anda meninggalkan restoran penuh sesak.
“Beberapa pokok di sekitar sini akan menjadi kacang panggang dan coleslaw. Hal lain yang akan Anda temukan di sekitar sini adalah kentang keju atau roti jagung murahan,”kata Detwiler. Kau tidak melihat okra sebanyak mungkin di Memphis atau di Carolina. Tetapi orang-orang pasti mengambil kacang panggang mereka dengan cukup serius di sekitar sini.”
Ujung-ujungnya terbakar
Foto: Joe-Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Setiap wilayah barbekyu memiliki spesialisasi masing-masing (di Texas, misalnya, ini adalah brisket). Jika hanya ada satu jenis barbekyu yang perlu Anda coba di Kansas City, ujungnya gosong, yang merupakan potongan hangus di ujung sebongkah brisket.
“Barbekyu adalah makanan pekerja. Ujung yang terbakar adalah sisa dari brisket,”kata Detwiler. "Orang-orang yang menjalankan pit harus makan terakhir dan itulah yang mereka dapatkan."
Saat ini, ujung yang terbakar telah muncul sebagai hidangan barbekyu tercinta, dan Anda dapat menemukannya di menu di hampir setiap restoran barbekyu. Tetapi ujung bakaran asli adalah inovasi Kansas City, dan mereka mungkin akan terasa lebih enak di sini daripada di tempat lain di negara ini. Semua lemak yang diturunkan dari brisket mengilhami ujung yang terbakar dengan rasa yang kaya dan asin, idealnya meninggalkan daging empuk dan berair, namun renyah pada saat bersamaan.
"Ujung bakaran yang benar-benar baik harus hampir karamel, " jelas Detwiler. "Seharusnya ada sedikit kulit di atasnya, tekstur yang bagus, tapi itu tidak boleh hangus. Itulah bedanya. Orang-orang cenderung berlebihan, sehingga mereka sulit dan sulit dikunyah dan rasanya tidak enak. Anda juga melihat beberapa yang tidak cukup matang, jadi lemaknya belum berubah.”
Meskipun ujung-ujungnya terbakar kembali ke hari-hari pertama barbekyu Kansas City, beberapa restoran sekarang mencoba untuk berinovasi hidangan klasik - dengan hasil yang mengejutkan.
"Dalam beberapa tahun terakhir, saya telah melihat lebih banyak restoran mencoba meniru ujung yang terbakar dengan perut babi, " kata Detwiler. "Mereka memasaknya dengan cara yang sama sehingga lemaknya semakin turun dan semakin sedikit kulit kayu di ujungnya, dan itu benar-benar lezat."
Seri Barbekyu Dunia Kerajaan Amerika
Foto: Asosiasi Kerajaan Amerika / Facebook
Tahun ini, peringatan 40 tahun kompetisi barbekyu terbesar dan paling bergengsi di Amerika, American Royal World Series of Barbecue, berlangsung dari 12 hingga 15 September di Kansas City. Pada bagian terbuka kompetisi (ada juga undangan) 485 tim berpartisipasi, tiba dari Kansas City, Afrika Selatan, Meksiko, dan Australia. Jika Anda ingin barbekyu menjadi pemenang piala, Anda pergi ke Kansas City.
“Kami memiliki konsentrasi tertinggi kompetisi barbekyu,” jelas Detwiler. "Dari Maret hingga akhir Oktober, jika Anda ingin pergi ke kompetisi barbekyu, Anda dapat menemukannya di Kansas City."
American Barbecue World Series of Barbecue berada di puncak kompetisi ini. Menang berarti mendapatkan rasa hormat langsung di komunitas barbekyu, dan mungkin bahkan kesempatan untuk membuka restoran Anda sendiri.
“Banyak hak untuk menyombongkan diri dan membantu orang-orang dengan restoran mereka,” kata Detwiler. "Memiliki piala American Royal itu … itu berarti orang lebih mau pergi ke restoranmu karena kualitasnya sudah terbukti."
Apakah Anda memasaknya di halaman belakang rumah Anda, menyajikannya di restoran, menendang iga di sirkuit kompetisi, atau jika Anda hanya suka memakannya, setiap penggemar barbekyu Kansas City memiliki satu kesamaan: Mereka sangat bangga dengan daging mereka.
"Kansas City adalah acara barbekyu, " kata Detwiler. "Ini hanya barbekyu."
Tempat makan barbekyu Kansas City terbaik
Arthur Byrant's Barbecue
Foto: Anni Erickson / Barbeque Arthur Bryant / Facebook
Menurut legenda setempat, Arthur Bryant menemukan saus Kansas City yang sekarang terkenal. Saudaranya Charlie bekerja dengan Henry Perry, dan ketika Arthur berkunjung, dia juga jatuh cinta pada barbecue. Saudara-saudara mengoperasikan restoran barbekyu bersama, kemudian Arthur memeriksa bisnis keluarga pada tahun 1908. Dalam sebuah artikel 1972 untuk Playboy, Calvin Trillin menulis, “Sudah lama diakui bahwa satu-satunya restoran terbaik di dunia adalah Barbeque karya Arthur Bryant di peringkat ke-18 dan Brooklyn di Kansas City."
Gates Bar-BQ
Foto: Gates Bar-BQ / Facebook
Pada 1946 George W. Gates meninggalkan kariernya di kereta api dan membuka restoran pertamanya. Saat ini, Gates Bar-BQ memiliki enam lokasi di Kansas City, dan produk-produknya, seperti saus barbekyu, dijual di toko bahan makanan. George W. Bush dan Bill Clinton keduanya mengunjungi Gates untuk makan siang.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
Foto: Joe-Kansas City Bar-B-Que / Facebook
"Dalam hal tempat-tempat saat ini yang tidak dapat Anda lewatkan, Joe adalah nomor satu, " kata Detwiler.
Tim suami dan istri Jeff dan Joy Stehney telah menjalankan barbekyu bersama ini sejak tahun 1997, tetapi mereka pertama kali memasuki komunitas barbekyu melalui sirkuit kompetisi. Saat ini, Joe's secara konsisten digolongkan sebagai restoran barbekyu terbaik di Kansas City. Sekarang ada tiga lokasi Joe's Kansas City Bar-B-Que di seluruh Kansas, tetapi aslinya terletak di dalam sebuah pompa bensin.
Q39
Foto: Q39 / Facebook
Sebelum membuka Q39 pada 2014, chef Rob Magee menghabiskan 15 tahun membuat barbecue secara kompetitif. Magee menghadiri Culinary Institute of America dan menyebut penawaran restorannya "barbeque yang digerakkan oleh koki."
Menampar bbq
Foto: BBQ Slap / Facebook
Saudara Mike dan Joe Pearce, dua veteran lagi dari sirkuit kompetisi barbekyu, menjalankan Slaps BBQ. Restoran ini sangat populer sehingga menjual daging setiap hari, tetapi saudara-saudara masih punya waktu untuk bersaing di setidaknya 25 kompetisi barbekyu setiap tahun.
