Makanan + Minuman
Texas identik dengan koboi, peternakan sapi, dan masakan khasnya, barbekyu. Mereka mengatakan bahwa segala sesuatu lebih besar di Texas, dan ketika menyangkut brisket dan iga babi, klise itu benar. Dan seperti lempengan daging panggang itu, Texas juga besar (bahkan lebih besar!), Jadi ada cukup ruang untuk lebih dari beberapa gaya barbekyu yang berbeda. Namun, ada beberapa kebutuhan pokok dalam acara barbekyu bergaya Texas yang penting untuk dipahami sebelum memulai petualangan kuliner karnivora.
Di mana pun Anda berada di Texas, barbekyu akan menjadi daging sapi yang berat dan hampir selalu dimasak rendah dan melambat di atas api kayu. Iga babi (bukan tulang belakang bayi) dan brisket adalah spesialisasi di seluruh negara bagian - hidangan yang akan Anda temukan di banyak daerah yang mengandung banyak barbecue seperti Kansas City dan Carolinas - tetapi yang benar-benar menonjol adalah obsesi Texas dengan sosis. Anda akan menemukan sosis di setiap menu barbekyu yang diperlakukan dengan rasa cinta yang sama dengan daging.
Sedangkan untuk sisi yang paling penting, Anda akan melihat lebih banyak roti putih daripada roti jagung di Texas bersama dengan salad kentang manis, acar, kacang panggang, dan coleslaw. Dan tidak seperti di Kansas City, di mana barbekyu disiram dengan saus saat memasak, saus biasanya akan datang di samping.
Sejarah barbekyu Texas benar-benar tergantung pada di mana Anda berada: Misalnya, di Texas tengah, barbekyu asli dikaitkan dengan imigran Ceko dan Jerman yang merokok daging untuk mengawetkannya di toko daging mereka. Sementara itu, sekitar waktu Perang Sipil, budak Afrika-Amerika membawa barbecue saus-berat ke Texas timur. Di Texas barat, barbekyu yang dimasak di atas api terbuka dikenal sebagai "gaya koboi" berkat penemuannya oleh peternak sapi yang berkeliaran.
Namun, terlepas dari wilayah Texas mana yang Anda kunjungi, barbekyu mewakili lebih dari sekadar makan sederhana: Barbekyu menciptakan komunitas, merayakan bahan-bahan daerah, dan menjalankan tradisi dan teknik memasak.
Texas Tengah
Seperti disebutkan sebelumnya, tukang daging Jerman dan Ceko adalah dalang asli barbekyu di wilayah ini. Di Texas tengah, gosok kering lebih diutamakan daripada saus (meskipun Anda masih bisa mendapatkannya di samping). Gosok kering biasanya merupakan kombinasi sederhana dari garam dan merica. Dagingnya dihisap perlahan melalui kombinasi kayu mesquite, oak, dan hickory selama 12 hingga 24 jam.
Brisket, yang pertama kali mendapatkan popularitas di restoran barbekyu di tahun 1960-an, sangat disukai di seluruh negara bagian, tetapi ini adalah spesialisasi Texas pusat. Potongan tebal lemak kaya dan bermentega, direndam dalam kebaikan asin, berminyak. Kerak luar smokey menambahkan crunch yang memuaskan. Dua potong roti putih (termasuk gratis) melengkapi piring jika Anda ingin membuat sandwich sendiri.
Texas Barat
Foto: BBQ PODY ♨ / Facebook
Tidak seperti kebanyakan barbekyu, barbekyu "gaya koboi" di wilayah Texas ini dipanggang di atas lubang terbuka atau parit di atas panas langsung, alih-alih merokok. Daging menangkap rasa dari kayu mesquite, tetapi memiliki sedikit catatan asap daripada yang mungkin Anda temui di bagian lain negara bagian.
Barbekyu Texas Barat patut diperhatikan karena tidak dimasak rendah dan lambat, umumnya dianggap sebagai metode terbaik untuk menyiapkan potongan daging yang lebih besar, lebih padat, dan lebih gemuk. Karena waktu memasak umumnya mirip dengan memanggang, Anda akan melihat banyak ayam, sosis, dan tulang rusuk pada menu barbekyu Texas barat. Brisket akan membuat penampilan sesekali juga, tetapi kemungkinan tidak akan lembut dan menarik seperti brisket yang dimasak menggunakan metode tradisional.
Texas Selatan
Di wilayah Texas ini, barbekyu telah menyerap tradisi masakan Meksiko-Amerika. Di sini, barbacoa sangat populer. Barbacoa tradisional Texas terbuat dari daging kepala sapi dan dihisap dalam lubang bawah tanah selama 12 jam. Daging akhirnya begitu lunak dan segar sehingga hanya jatuh dari tengkorak. Daging pipi parut adalah taco yang populer, diisi dengan daun ketumbar, bawang, dan salsa, tetapi semua bagian kepala sapi dapat digunakan dalam taco, termasuk lengua (lidah).
Seni memasak barbacoa di lubang tanah hampir hilang. Sebagian besar restoran telah meninggalkan praktik kecuali Vera's Backyard Bar-B-Que. Saat ini, barbacoa kebanyakan dimasak dalam oven atau kapal uap.
Texas Timur
Foto: Stanley Pit Pit-BQ / Facebook Terkenal
Barbekyu Texas Timur sangat dipengaruhi oleh para budak yang tinggal di wilayah tersebut selama Perang Saudara, yang menanamkan masakan yang sekarang ada di mana-mana ini dengan semua teknik memasak favorit mereka. Barbekyu barbekyu lembut dari Texas timur kurang fokus pada brisket dan lebih pada daging cincang untuk sandwich. Meskipun sebagian besar barbekyu Texas berfokus pada gosok kering, di Texas timur, saus sama-sama disukai.
Texas Timur memiliki ciri khas lain: Keistimewaan wilayah ini adalah iga babi. Bahkan, sementara sebagian besar Texas berfokus pada daging sapi, barbecue Texas timur dibagi antara daging babi dan sapi. Anda mungkin akan menemukan rasa cajun - seperti boudin, sejenis saus yang dibuat dengan daging babi dan nasi - diambil dari negara tetangga Louisiana. Ada juga variasi sisi yang lebih luas di Texas timur: Kacang panggang biasa, coleslaw, dan salad kentang semuanya muncul di menu, di samping puding pisang, okra, dan mac serta keju.
Tempat makan barbekyu di Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Pemenang penghargaan James Beard Aaron Franklin membuka Franklin Barbecue pada tahun 2009, dan sejak itu menjadi lembaga Texas. Garis secara teratur terbentuk di luar pos terdepan rantai Austin, dan Texas Monthly pernah menganggapnya sebagai "barbekyu terbaik di dunia yang dikenal."
Di mana: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Backyard Bar-B-Que Vera
Foto: Backyard Bar-B-Que / Facebook Vera
Backyard Bar-B-Que Vera adalah tempat terakhir di Texas yang menyajikan barbacoa de cabeza yang dimasak dengan cara tradisional selama 12 jam di lubang bawah tanah yang dilapisi bata. Mencicipi pitmaster, Mando Vera's barbacoa adalah sesuatu yang menyenangkan; dia hanya menyajikannya pada hari Sabtu dan Minggu pagi.
Di mana: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
BBQ salju
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Bos lubang Tootsie Tomanetz adalah dalang di balik barbekyu pemenang penghargaan di Snow's. Pada tahun 2017, Texas Monthly menyebut barbekyu bersama yang berbasis di Lexington ini sebagai barbecue terbaik di negara bagian, dan tahun ini, ia menerima penghargaan Reader's Choice.
Di mana: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: Smokehouse & Katering 2M / Facebook
Tempat barbekyu yang berbasis di Austin ini berada di luar jalur, tetapi sepadan dengan perjalanannya. Spesialisasi termasuk taco brisket dan sosis, dan meskipun 2M dibuka relatif baru-baru ini pada tahun 2016, telah menarik penggemar yang kuat.
Di mana: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue memiliki sejarah panjang. Pertama kali membuka pintunya pada tahun 1949, dan restoran itu menjadi begitu mengakar dalam budaya barbekyu Texas sehingga ia memenangkan penghargaan James Beard America's Classics pada tahun 2007. Restoran ini juga terdaftar di antara barbecue terbaik di Texas oleh Bon Appetit dan The New York Times.
Di mana: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
