Makanan + Minuman
Kelompok etnis Naxi di Cina memiliki masakan yang berbeda dengan yang lain di negara ini. Ini penuh dengan rasa, dari daging babi asap yang disajikan dengan buah yang direndam bir hingga sosis darah dan jeli kacang. Ini juga merupakan masakan yang menghabiskan waktu untuk tumbuh dan berubah.
Kerajaan bersejarah orang Naxi terletak di Provinsi Yunnan - dekat Himalaya - wilayah tempat mereka tinggal selama ribuan tahun. Letaknya di Tea Horse Road kuno, yang sekarang Lijiang modern, dan telah bertahan naik turunnya banyak era dan kaisar. Atap genteng kota yang berumput dan jalan-jalan berbatu yang usang masih berdiri sebagai monumen bagi sejumlah budaya yang telah melewatinya. Jika struktur matriarkal dan bahasa piktografik orang Naxi tidak benar-benar memikat Anda, kami menjamin masakan mereka akan memuaskan. Makanan Naxi adalah ledakan rasa dan warna yang akan menantang semua yang Anda tahu tentang masakan Cina.
1. Baba (粑粑)
Pagi-pagi ketika kabut masih bergulir dari gunung, seorang wanita tua kecil mengaduk gerobaknya ke pintu masuk apartemen kami, memanaskan wajan, dan dengan patuh mulai menggoreng adonan segar. Ini adalah baba, yang diberi judul "kerak pizza Cina" oleh komunitas asing Lijiang dan nama panggilan darurat tidak jauh dari sasaran. Roti yang lembut dan empuk dapat ditutup dengan telur, cabai, daging giling, sayuran fermentasi, atau semua yang di atas.
2. Daging babi kering dengan buah yang diresapi minuman keras
Babi kering adalah hidangan umum di beberapa masakan dari kelompok minoritas Cina, dan Naxi menyajikannya dengan berbagai cara. Namun ada satu versi yang menonjol: potongan daging babi yang diukir tipis dan ditambah dengan irisan buah pir yang direndam dalam bir lokal. Rasa lengket, manis, dan mabuk dari buah yang dicampur dengan ham berasap asin adalah pukulan kuat untuk selera yang tidak akan Anda lupakan. Anda kemungkinan besar akan melihat hidangan ini disajikan selama pesta 18-piring, tiga hidangan Naxi khusus yang disebut san die shui (三 叠水).
3. Chickpea jelly (jidou liangfen, 凉粉)
Makanan ringan yang sangat dicintai ini dapat disajikan dingin atau panas. Bahan utamanya, seperti namanya, adalah buncis yang telah ditumbuk menjadi bubuk, dimasak, dan didinginkan. Kadang-kadang disajikan sendiri, dan kadang-kadang itu digoreng dengan bahan lain seperti daun bawang, tauge, tepung, cuka, kecap, minyak wijen, bawang putih, dan jahe. Pada hari yang panas, sepotong jeli dingin, halus yang penuh dengan ketumbar, bawang putih, dan cabai sangat menyegarkan dan sedikit membuat ketagihan.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui secara harfiah berarti "potongan telinga, " mungkin merujuk pada penampilannya ketika disajikan sebagai hidangan mie. Potongan adonan yang tipis dan lebar digoreng dengan kedelai, gula, cabai, dan bawang putih untuk tumpukan kebaikan karamel. Adonan beras juga dapat disiapkan sebagai bungkus panggang, dipenuhi dengan sayuran fermentasi renyah. Ini camilan ambil dan pergi yang sempurna.
5. Nasi ketan dan sosis darah (mapu, 麻 补)
Secara tradisional dibuat setelah ritual pengorbanan babi sebelum upacara dan festival, sosis darah Naxi adalah campuran darah babi, rempah-rempah gurih, dan nasi yang dituangkan ke dalam selubung usus babi. Hari ini, sosis adalah hidangan hangat dan harum yang sempurna untuk gigitan larut malam dari barbekyu pinggir jalan (shao kao, 烧烤).
6. Hati tertiup (chui gan, 吹 肝)
Hidangan ini juga memiliki akar dalam upacara dengan pengorbanan babi, tetapi tidak bisa dimakan sampai setidaknya sebulan kemudian. Hati meningkat dua kali ukuran aslinya sebelum diisi dengan campuran anggur putih dan lada putih. Rasa anggur dan merica yang cerah adalah pelengkap yang baik untuk hati yang halus namun lembut. Chui gan disajikan dengan irisan tipis dalam minyak wijen dengan setumpuk daun ketumbar selama liburan Tahun Baru.
7. Ikan bakar Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Masakan Naxi cenderung dibumbui dengan bebas dengan minyak cabai dan merica, namun indah diimbangi dengan jumlah mint dan daun ketumbar yang sama-sama bebas. Ikan bakar Naxi adalah contoh klasik dari penguasaan halus ini. Ikan sungai lokal direndam selama berjam-jam dalam cuka hitam dan daun ketumbar sebelum diletakkan di atas panggangan panas yang panas dan dimasak sampai kulitnya pecah dan dagingnya empuk. Ikan diletakkan di atas tempat tidur mint segar dan kemudian tenggelam dalam saus cuka pedas. Cobalah hidangan ini di malam santai di jantung kota kuno Lijiang dengan segelas jus prem Naxi yang dingin.
