Di Mana Yogurt Yunani Sebenarnya Berasal

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 09:03

Makanan + Minuman

Dari apartemen saya di Brooklyn, pencarian yogurt Yunani tersedia untuk pengiriman dari Whole Foods muncul dengan lebih dari 350 hasil. Beberapa tanpa lemak, yang lain dibumbui dengan buah. Lebih dari pasangan adalah “Aussie Greek,” dan ratusan organik atau Icelandic atau dari New York bagian utara, disatukan dengan yogurt Yunani oleh sebuah algoritma yang memperlakukan “Greek yogurt” sebagai gaya tangkap semua daripada produk yang bergantung pada lokasi..

Dan algoritmenya benar. Yoghurt Yunani bukan produk yang bergantung pada lokasi. Itu bahkan bukan benar-benar Yunani.

Apa yang orang Amerika ketahui sebagai yogurt Yunani adalah yogurt dengan sebagian besar wheynya disaring, membuatnya lebih tebal. Di Yunani, ini disebut straggisto (yang hanya diterjemahkan menjadi yogurt tegang). Fage, sebuah perusahaan yang dimulai di Athena, Yunani, adalah yang pertama menggunakan label "Yunani" sebagai cara untuk menggambarkan produk tersebut. Namun, Chobani, sebuah perusahaan yang dimulai di Amerika Serikat oleh seorang pria dari Turki, mempopulerkan praktik ini. (Fage tidak berhasil menggugat Chobani di AS karena, antara lain, menyebut dirinya sebagai Yunani pada tahun 2010). Namun, semua yogurt adalah bahasa Yunani di Yunani secara default.

"Tempat-tempat di Yunani menjual yogurt dan tidak perlu menyebutnya yogurt Yunani, " kata Matt Barrett, pria di belakang Athens Guide. “Perusahaan-perusahaan di AS yang menjual apa yang mereka sebut yogurt Yunani umumnya bukan Yunani. Satu atau dua orang Turki dan sisanya adalah campuran dari perusahaan susu kecil dan perusahaan besar."

Yoghurt Yunani aktual (seperti dalam, yogurt yang dibuat dan dijual di Yunani) dapat berasal dari sapi, domba, atau kambing. Itu bisa tebal atau tipis. Sederhananya, kategori ini sama beragamnya dengan kategori lainnya. Namun, ketika orang Amerika mengunjungi Yunani, mereka membawa persepsi mereka tentang yogurt Yunani Amerika. Rachel Montague menjalankan empat tur melalui Athens Daily Food Tour dan telah bertemu sekitar 2.000 orang Amerika melalui pekerjaannya. Pada dua tur, mereka menyajikan yogurt Yunani.

"Subjek ini muncul di sekitar 50 persen dari tur kami, " kata Montague. "Mereka ingin tahu apa yang membuatnya sangat berbeda di sini daripada yogurt yang mereka beli di AS dan mereka juga ingin tahu mengapa sangat tebal."

Jawabannya sedang dalam proses. Yoghurt Yunani awalnya dibuat dengan cara yang sama seperti yogurt lainnya dengan memanaskan susu dan kemudian menambahkan kultur bakteri untuk memulai fermentasi, mengubah cairan menjadi goop yang lebih padat. Langkah selanjutnya adalah apa yang memisahkan keduanya. Yoghurt Yunani saring, meninggalkan produk akhir yang lebih tebal. Yoghurt yang disaring dibuat di seluruh dunia, tetapi Fage adalah yang pertama kali mempopulerkannya di AS. Perusahaan menempelkan "Yunani" ke nama yogurt tegangnya, dan dengan publisitas tambahan yang ditambahkan Chobani melakukan hal yang sama, orang Amerika datang untuk mengaitkan semua yogurt tegang sebagai satu dengan "Yunani" dalam nama.

Menempati lokasi untuk yogurt adalah tren yang menarik karena alasan lain: Yogurt adalah salah satu makanan paling universal di dunia. Kata untuk yogurt berasal dari kata Turki untuk mengental atau mengental, yoğurmak, menurut sebuah artikel di jurnal Nutrition Reviews. Yogurt sendiri kemungkinan besar diciptakan secara independen di berbagai belahan dunia. Naskah Ayurvedic dari India menyebutkan produk yogurt sehat yang berasal dari 6.000 SM, dan yogurt telah dibuat di Bulgaria sejak setidaknya 2.000 SM. Meskipun sulit untuk dipastikan, yogurt mungkin pertama kali ditemukan oleh orang-orang yang membawa susu dalam kantong yang terbuat dari usus binatang, yang memiliki campuran bakteri yang tepat untuk mengental susu dan mengubahnya menjadi produk susu yang tahan lama.

Ketika datang ke Yunani, penyebutan yogurt pertama kali adalah pada tahun 100 SM, artikel Nutrition Reviews menyatakan, ketika seorang penulis Yunani kuno mencatat "penggunaan yogurt oleh negara-negara barbar."

Orang-orang makan yogurt yang difermentasi secara alami di seluruh dunia tanpa tahu persis bagaimana pembuatannya sampai tahun 1905. Pada tahun itu, seorang mahasiswa kedokteran Bulgaria bernama Stamen Grigorov menemukan Lactobacillus bulgaricus, bakteri yang membuat kultur yogurt (saat ini, perusahaan juga umumnya menggunakan termofil Streptococcus). Yogurt tidak mendapatkan popularitas di AS sampai pertengahan 1900-an ketika Dannon membawa yogurt ke Bronx, menurut NPR.

Yoghurt biasa berjalan sehingga kategori yogurt Yunani bisa berjalan. Saat ini, yogurt bermerek sebagai akun yogurt Yunani senilai $ 3, 7 miliar dari pasar yogurt AS $ 7, 17 miliar. Ini telah dan kemungkinan akan selalu menjadi sejumlah besar yang sebagian besar tidak relevan bagi orang Yunani aktual di Yunani.

"Di Yunani, menyebutnya yogurt Yunani akan seperti mengatakan 'hamburger Amerika' di AS atau 'ikan dan keripik gaya Inggris' di Inggris, " kata Barrett. Namun, itu tidak selalu negatif. "Apa pun yang membuat orang nyaman bepergian, seperti mengetahui bahwa mereka bisa mendapatkan makanan yang mereka makan setiap hari di rumah, sangat membantu."