Makanan + Minuman
Ketika Raja Rama X naik takhta Mei lalu, itu penobatan pertama Thailand dalam hampir 70 tahun. Negara dan rakyatnya dibanjiri dengan warna kuning (warna yang ditentukan) dan memberi penghormatan dengan spanduk, potret, dan monumen kepada Raja Maha Vajiralongkorn dalam bulan-bulan menjelang acara akbar itu. Dengan kegembiraan di sekitar penobatan raja baru juga datang minat baru dalam masakan Kerajaan Thailand.
Masakan Kerajaan Thailand mencakup hidangan yang secara tradisional hanya disajikan kepada anggota pengadilan kerajaan. Ada aturan yang sangat spesifik untuk jenis masakan ini, yang sejak lama dianggap sebagai keahlian memasak negara yang paling tinggi. Parameter termasuk menggunakan bahan-bahan terbaik, menghilangkan tulang dan lubang, memilih bahan-bahan alami untuk meningkatkan warna, memotong elemen dengan tepat, dan menyajikan hidangan dalam porsi seukuran gigitan untuk membuatnya lebih mudah dimakan. Masakan Thailand juga merupakan penelitian yang seimbang, dan koki menghindari aroma dan rasa yang ekstrem, memilih bahan-bahan yang seragam dalam ukuran dan bentuk. Ini adalah kesenian yang sama banyaknya dengan rezeki.
Masakan Kerajaan Thailand berakar di istana kerajaan Ayutthaya, yang berlangsung dari tahun 1351 hingga 1767, di mana praktik makan di atas bantal yang diatur di sekitar meja rendah berasal. Selama ratusan tahun, resep adalah rahasia yang dijaga ketat dan non-bangsawan dilarang keras makan atau bahkan menyiapkan hidangan ini. Saat ini, batasan kelas ini tidak ada lagi.
“Masakan Kerajaan Thailand terkenal dengan kualitas, kelezatan, dan persiapannya yang sangat lezat,” kata Mekhala Netipo, direktur pemasaran untuk Food of Asia, sebuah perusahaan jasa makanan yang berkantor pusat di Bangkok. "[Ini] tidak seperti makanan Thailand lainnya … ini benar-benar makanan Thai terbaik yang bisa dibayangkan." Netipo melanjutkan dengan mengatakan bahwa semua hidangan yang termasuk dalam kategori ini harus menyenangkan mata dan langit-langit, dengan bahan-bahan segar dan bersih yang berlapis elegan.
Ambil, misalnya, miang kham bua luang, makanan pembuka udang kecil satu gigitan atau daging dan sayuran lainnya yang dibungkus dengan kelopak bunga teratai.
Hidangan Kerajaan Thailand umumnya dipesan sebagai satu set, dengan hidangan berbumbu ringan disajikan terlebih dahulu (termasuk sepiring sayuran mentah atau digoreng, diukir dengan saus), setelah itu tumis kentang goreng, salad, kari, dan makanan goreng tiba di meja ditemani nasi melati.
Salah satu hidangan yang melambangkan masakan Kerajaan Thailand adalah salad pomelo pedas dengan udang sungai jumbo panggang. "Ini adalah kombinasi manis dari pomelo segar, jus jeruk nipis, dan sayuran lain yang membuat salad ini benar-benar menyegarkan dan lezat, " kata Netipo. "Tidak ada tambahan gula atau saus ikan yang digunakan [dan] itu adalah keajaiban kuliner."
Hidangan Royal Thai klasik lainnya termasuk bebek panggang-madu deboned, irisan daging sapi dengan minyak wijen, dan nila renyah di atasnya dengan cabai segar tumis, bawang putih, paprika, daun kemangi, dan kacang mete dalam saus mangga. Ada sangkaya fak tong (labu dengan puding kelapa) dan gaeng ranjuan (sup daging sapi dengan terasi). Lalu ada hidangan berwarna cerah seperti chor muang, pangsit ungu yang diisi dengan ayam atau babi dan kacang.
Meskipun akses tidak lagi terbatas pada keluarga kerajaan, masakan Kerajaan Thailand sejati bisa sulit ditemukan. Ini sangat berharga untuk dicari. Ini adalah restoran untuk mencobanya dan hidangan mana yang dipesan.
Masakan Thailand Royal terbaik di Bangkok
Foto: Sekolah & Restoran Memasak Gajah Biru Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Dengan enam lokasi di seluruh dunia, termasuk pos-pos di Bangkok dan Phuket, rantai restoran dan sekolah memasak ini telah lama menjadi pelopor dalam mempromosikan dan meningkatkan masakan Kerajaan Thailand. Dikelola oleh pendiri dan koki utama Nooror Somany-Steppe, yang dianggap sebagai salah satu koki top di negara ini, kedua lokasi Thailand ini menggabungkan hidangan daerah. Blue Elephant Phuket terletak di rumah gubernur antik di pusat Kota Phuket, dan Menu Peranakan menarik pengaruh dari Cina-Phuket dan Penantian. Lokasi Bangkok berada di rumah bergaya kolonial tradisional di Sathon Road. Hidangan kerajaan di sini termasuk hidangan seperti pangsit kupu-kupu berbentuk bunga dikukus yang diisi dengan ayam dan rempah-rempah.
Thanying: Dinamai untuk menghormati Puteri Tenang Agung Sulabh-Valleng Visuddhi, yang melayani sebagai juru masak kepala di dapur Istana Sukhothai untuk saudara tirinya Queen Rambhai Barni dari King Rama the Seventh, restoran Bangkok ini menyajikan jenis hidangan yang sang Ratu akan diminta. Pesan khao tang na tang (kerupuk nasi renyah dengan daging babi cincang dan kacang disajikan dengan santan), gai hor bai toey (ayam goreng yang dibungkus daun pandan), dan poo jaa (daging kepiting kukus dicampur dengan daging babi cincang dengan cangkang kepiting).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Restoran Bangkok ini, dibuka pada tahun 1982, adalah yang pertama di kerajaan untuk mengkhususkan diri dalam hidangan populer di rumah tangga kerajaan. Terletak di rumah yang telah direnovasi yang dikelilingi oleh taman-taman tempat dapur mencari rempah-rempah dan rempah-rempah, tim kuliner memanfaatkan variasi regional untuk resep-resepnya. Hidangan termasuk toong ngern yuang dibuat dengan udang cincang dan daging kepiting yang dibungkus dengan dadih renyah dimaksudkan untuk menyerupai kantong emas. Nam prik ong dan nam prik num - dips yang populer di bagian utara negara itu - disajikan dengan sayuran pahatan tangan dan daging babi. Khao op sapparot mencampurkan ham asap, udang, kismis, kacang polong, dan nasi goreng nanas, dan dilapisi nanas berukir. Bussaracum juga menawarkan kelas memasak jika Anda ingin membawa beberapa teknik pulang bersama Anda.
Baan Suriyasai: Restoran, kedai teh, sekolah memasak, dan bar koktail ini terletak di kompleks keluarga awal abad ke-20 yang telah dipugar di Bangkok pada tahun 1922. Filosofi di sini adalah "Kehidupan Soontaree, " sebuah "tempat yang halus dan santai yang diinginkan menikmati hal-hal indah dalam hidup,”dan hidangan kerajaan sering diberi sentuhan kontemporer. Balls semangka disajikan di atas serpihan ikan goreng dalam hidangan menyegarkan yang meniru prosciutto dan melon, kari daging sapi shank massaman dilengkapi dengan biji teratai dan darah oranye alih-alih nanas dan kacang goreng, dan hidangan penutup dari pisang yang direbus dengan krim segar dan sirup rosella. resep yang diturunkan secara pribadi ke restoran dari dapur kerajaan Raja Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Restoran Bangkok ini dibuka pada tahun 2002, dan ini adalah tempat di mana perinciannya penting, dari peralatan makan seladon hingga buah-buahan dan sayuran yang diukir dengan cermat hingga mangkuk jari yang dihiasi dengan bunga melati hingga seragam staf yang diselesaikan dengan ikat pinggang dari kain buatan lokal. Bertempat di sebuah rumah jati tradisional yang dibangun sekitar 180 tahun yang lalu pada masa pemerintahan Raja Rama II, menunya adalah gabungan dari nama pemilik dan konsep santapan "asli Thailand". Masakan Kerajaan Thailand selalu dilapisi dengan indah, tetapi Ruen Mallika menonjol. Sepiring berbagai macam bunga goreng disajikan dengan saus cabai, semangkuk pasta karamel pedas duduk di tengah sepiring sayuran berukuran besar yang digoreng dan digoreng, serta daging babi dan nasi serta ikan dan daging kepiting. berlapis cangkir keramik kecil.
