Makanan + Minuman
Cabai adalah makanan yang memecah belah seperti yang ada. Orang dapat menangani panas dan menikmati rasa sakit, atau mereka menghindari setiap sedikit lada seperti wabah. Kelompok orang di tengah tahu batas mereka dan berpegang pada iblis yang mereka kenal. Saat bepergian ke luar negeri ke negara yang menyukai cabai, Anda bisa mendapat kejutan yang berapi-api.
Setiap cabai - dari Cina ke Ethiopia ke Peru dan kembali - aslinya berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Tanaman ini menyebar ke seluruh dunia selama Zaman Eksplorasi dan berakar di berbagai daerah, menjadi makanan pokok bagi masakan lokal. Tidak ada sup mulut tom yum membakar di Thailand modern sebelum itu, dan tidak ada maa laal di India. Jelas tidak ada kompetisi makan Chili Pedas di Cina.
Namun, hanya dalam 500 tahun, cabai telah tertanam dalam masakan yang jauh dari rumahnya. Tanaman itu juga telah beradaptasi di mana pun ia diambil. Kadang-kadang itu berarti itu meningkat dalam rempah-rempah, kadang-kadang sebagian besar rempah-rempah telah dihilangkan. Tingkat rempah diukur dengan skala Scoville. Scoville Heat Unit (SHU) mengukur jumlah capsaicin dalam lada, yang merupakan senyawa dalam cabai yang memberikan sensasi terbakar.
Paprika yang telah beradaptasi dengan iklim yang berbeda telah membangun tingkat SHU yang berbeda, yang berarti ada banyak tempat bagi kepala rempah-rempah sejati untuk melakukan perjalanan untuk tendangan mereka. (Untuk konteksnya, jalapeños adalah 2.500-8.000 SHU.) Meskipun tidak setiap hidangan di negara yang terkenal dengan paprika pedas akan menerangi mulut Anda, pilihannya ada di sana. Penting juga untuk diingat bahwa tingkat rempah bervariasi tidak hanya dari varietas ke varietas tetapi juga lada hingga lada, itulah sebabnya Anda akan melihat rentang pada skala Scoville daripada jumlah tertentu.
Ini adalah masakan paling lezat di dunia, diberi peringkat berdasarkan seberapa tinggi paprika yang biasa digunakan dalam skala Scoville.
Catatan: Kami telah meninggalkan paprika yang direkayasa untuk menjadi paprika terpanas di dunia karena tidak dikonsumsi secara teratur.
T-5. Peru: aji amarillo (alias lada Peru)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo telah disebut sebagai DNA masakan Peru. Aji amarillo yang matang adalah oranye yang hidup dan pedas tanpa berlebihan, ditambah sentuhan manis. Budaya asli telah menggunakan paprika selama ratusan tahun, dan lada ini dari tempat yang sekarang disebut Peru kemungkinan merupakan salah satu dari paprika yang tersebar di seluruh dunia.
T-5. Ethiopia: berbere coklatSHU: 30.000-50.000
>>
Berbere coklat adalah warna cokelat yang kaya dan merupakan komponen dari banyak campuran rempah Ethiopia. Tingkat rempah-rempah yang lebih rendah (setidaknya, relatif rendah dibandingkan yang lain dalam daftar ini) memungkinkan rasa asap dalam berbere kering terlihat.
4. Cina: tien tsin (alias tianjin atau paprika merah Cina)SHU: 50.000-75.000
>>
Paling umum ditemukan dalam makanan Cina dari Hunan dan Szechuan, paprika Tien Tsin memiliki panjang sekitar dua inci dan berwarna merah terang. Mereka sering mengeringkan dan melemparkan biji-bijian dan semua (biji-biji adalah tempat sebagian besar capsaicin berada) ke dalam piring. Mereka sangat manjur ketika dipasangkan dengan merica Szechuan, yang melepaskan senyawa yang mematikan mulut saat Anda memakannya.
T-3. Thailand: Chili Thailand (alias Chili mata atau phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Ada banyak jenis cabai Thailand, tetapi yang paling umum adalah phrik khi nu. Cabai Chili tumbuh di seluruh negeri dan digunakan dalam berbagai macam hidangan. Jika Anda pernah makan makanan asli Thailand atau mengunjungi Thailand, ada kemungkinan itu adalah makanan paling pedas yang pernah Anda makan. Ini terlihat seperti tien tsin dalam ukuran dan warna dan juga tumbuh dengan lada yang menghadap ke atas seperti tien tsin. Perbedaan utama dalam penampilan adalah kurva kecil untuk Chili Thailand. Namun, Anda akan benar-benar memperhatikan perbedaan rasa, karena tutup pada seberapa pedas yang diperoleh cabai Thailand lebih tinggi.
T-3. India: Chili ByadgiSHU: 50.000-100.000
>>
Masakan India sangat beragam dan luas. Makanan yang oleh banyak orang Barat anggap sebagai India jauh dari otentik (dan ada banyak kari yang lebih baik daripada ayam tikka masala). Lada jwala adalah yang populer di seluruh negeri dan hits antara 20.000 dan 30.000 SHU, tetapi lada umum lainnya benar-benar membuatnya menjadi takik. Chili Byadgi dari negara bagian Karnataka adalah salah satu cabai pedas yang lebih populer di negara ini. Warnanya merah cerah dan sering dikeringkan sebelum digunakan untuk membumbui masala (saus) dan sup.
2. Mozambik: piri piri (alias lada burung Afrika)SHU: 50.000-175.000
>>
Makanan di Mozambik dipenuhi dengan piri piri, tetapi juga populer di Kenya dan di sepanjang Pantai Swahili, serta Afrika Selatan (dan di mana pun yang memiliki Nando). Nama ini diterjemahkan menjadi "lada merica." Paprika panjangnya sekitar satu inci dan sering dikeringkan sebelum digunakan dalam sejumlah hidangan. Ini mirip dan terkait erat dengan mata burung Thailand, dan dapat ditemukan di banyak hidangan Portugis juga. (Penjajah Portugis adalah orang-orang yang membawa lada ke pantai timur Afrika.)
T-1. Jamaika: topi Scotch (alias Jamaican Hot atau Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Tidak ada yang Scotch tentang lada bonnet Scotch. Lada dimakan di sekitar Karibia, tetapi paling terkenal dikonsumsi dan ditanam di Jamaika. Topi Scotch bervariasi dalam warna dari kuning ke merah saat matang dan merupakan bagian penting dari budaya makanan Jamaika - itulah yang menempatkan tendangan dalam ayam brengsek. Ada sedikit rasa manis nabati jika Anda bisa melewati semua panas yang membakar mulut Anda dengan setiap gigitan.
T-1. Meksiko: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Meksiko tidak dapat didefinisikan hanya dengan satu lada. Ada jalapeño, lada umum yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia. Lalu ada pequin, atau lada burung, yang sedikit lebih panas dan digunakan dalam banyak salsa. Namun, sedikit cabai menangkap imajinasi iblis rempah-rempah seperti habanero. Chili terpanas di Meksiko awalnya berasal dari Peru modern, tetapi hari ini, sebagian besar produksi habanero berpusat di sekitar Yucatán, negara bagian Meksiko yang menjorok ke Karibia.
