Humor
Tikus secara tragis disalahpahami. Bahkan film Ratatouille tidak dapat mengubah persepsi bahwa semua hewan pengerat adalah makhluk buas yang tinggal di gorong-gorong yang dengan tergesa-gesa menggerogoti segala sesuatu mulai dari semen hingga pergelangan kaki manusia.
AKU BISA DENGAN AMAN mengatakan bahwa kebanyakan orang Amerika lebih suka menemukannya di jebakan lem daripada piring makan. Sangat disayangkan, karena di seluruh dunia, ada spesies hewan pengerat lainnya yang tidak berbagi sikap kejam dari sepupu mereka yang jauh, tikus, dan sebaliknya hidup jauh lebih bersih daripada ayam industri.
Keempat ini tidak hanya lebih beraroma daripada membosankan dada ayam, tetapi juga panjang untuk pasangan anggur yang menguntungkan, yang saya sertakan untuk kesenangan makan Anda.
Babi Guinea: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; juga digunakan sebagai Foto Fitur
Marmot
Hewan pengerat makan malam paling entry-level dapat mencapai status seperti itu dari namanya yang terinspirasi dari babi. Ini juga membantu orang-orang di daerah Andes dari Kolombia ke Bolivia, dan terutama Peru dan Ekuador, telah memanggang babi guinea - lebih dikenal sebagai cuy - untuk ribuan tahun.
Hewan vegetarian yang lembut ini ternyata direbus dalam saus lada kuning di restoran-restoran turis kelas atas, sementara di warung-warung jalanan, digoreng dengan cakar yang masih melekat - seolah-olah dalam imitasi Han Solo yang dibekukan dengan karbonit.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Masih ada restoran lain yang menyajikannya dengan butterflied dan panggang (siapkan kamera Anda). Sesuai dengan namanya, daging babi guinea menyerupai daging babi panggang, terutama ketika kulitnya menjadi sangat renyah dan berminyak.
Babi guinea biasanya dipandang sebagai hewan peliharaan di Amerika, tetapi Anthony Bourdain tampaknya tidak berpikir tradisi ini akan menghalangi pengalihan kelinci percobaan ke kolom daging. Pada penembakannya yang baru-baru ini tentang Tidak Ada Reservasi di Ekuador, ia menyelami cuy dan berkomentar, “Jika anak-anak tahu betapa lezatnya hal-hal ini, akan ada banyak kandang kosong di sekolah-sekolah di seluruh Amerika.”
Wine Pairing: Chateauneuf-du-pape putih akan menyimpan lemak yang banyak di bawah kulit marmut sementara buah anggurnya akan menemukan belahan jiwa dalam daging putih yang lembut ini.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Agouti
Herbivora yang gelisah, agouti, yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, juga secara membingungkan disebut tikus semak, meskipun bukan tikus, ia tidak memiliki ekor, dan beratnya bisa mencapai delapan pound.
Jadi katakanlah Anda baru saja menombaknya; bagaimana Anda mempersiapkannya? Masak perlahan-lahan dia di atas api rendah, karena kegembiraannya yang alami berarti daging perlu beberapa jam untuk mengendur. Ketika saya temukan di sisi Karibia di Panama barat, agouti sangat menyukai saus barbekyu.
