Anggur
Menu anggur bisa menjadi buku tebal yang penuh dengan nama yang tidak bisa Anda ucapkan dan daerah yang tidak bisa Anda tempatkan di peta. Tidak masalah di kota atau negara mana Anda makan, kegelisahan yang disebabkan oleh menu anggur yang mengesankan adalah universal. Untungnya, cara yang tepat untuk memahaminya sama dengan menyapu. Di mana pun Anda makan, ingatlah regionalitas.
"Saya pasti mencari anggur yang khusus dari daerah tempat saya berada - semakin spesifik semakin baik, " kata Fabien Piccoli, sommelier di Antica Pesa Brooklyn. "Anda ingin menemukan permata kecil asli yang tidak akan Anda temukan di tempat lain."
Namun, tidak selalu merupakan pilihan untuk minum anggur dari wilayah yang sama dengan Anda. Saat itulah pandangan berbeda tentang regionalitas menjadi berguna.
Ada pepatah lama (dan, jujur, berlebihan) tentang memesan anggur daerah: "Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama, " yang berarti anggur untuk memesan dari menu harus berasal dari tempat yang sama dengan makanan Anda berasal. Hidangan yang dipenuhi truffle dari Tuscany, misalnya, disajikan dengan anggur Tuscan berbasis sangiovese. Pepatah diulangi sering karena suatu alasan. Sebagian besar, ini berfungsi untuk mengurangi menu anggur restoran.
Ini bisa menjadi sedikit lebih rumit jika Anda berada di bar anggur dan hanya untuk anggur. Namun, metode terbaik adalah melihat menu anggur seperti Anda akan melihat daftar tempat di dunia yang ingin Anda kunjungi. Dunia anggur, dalam arti luas, terbagi antara Dunia Lama (negara-negara anggur tradisional di Eropa seperti Prancis, Italia, dan Spanyol) dan Dunia Baru (di mana pun). Setiap benua, negara, dan wilayah memiliki spesialisasi, dan bar anggur seringkali memiliki fokus pada area tertentu. Fokus regional adalah pertanda baik bahwa direktur minuman telah menemukan pilihan makanan dan mengetahui area luar dan dalam. Jika sebuah menu memiliki halaman penuh di menu tiga halaman yang dikhususkan untuk Rioja, ada kemungkinan besar bahkan botol yang lebih murah akan memuaskan.
Jangan terlempar jika Anda menemukan daerah yang tidak Anda kenal, meskipun Anda tidak akan sendirian. Sebuah studi tahun 2018 dari para peneliti di Washington State University menemukan bahwa "masalah seperti negara anggur dan daerah asal kadang-kadang memiliki dampak lebih besar pada kesediaan seseorang untuk membayar lebih untuk anggur daripada rasa." Nilai merek suatu daerah sering diperoleh dengan baik (ambil kilang anggur Napa klasik, misalnya), tetapi Anda akan menemukan botol yang sama baiknya untuk nilai yang lebih baik di tempat-tempat di mana orang tidak membuat pertunjukan anggur. Jadi silakan memesan botol anggur Israel atau mengambil risiko merah itu dari Eropa Timur.
"Saya akan mengatakan masing-masing daerah memiliki setidaknya beberapa anggur yang dapat Anda temukan dengan mudah dan terjangkau, " kata Piccoli.
Setelah Anda menilai wilayah pada menu, ada beberapa tips lebih lanjut untuk memastikan Anda menikmati gelas (atau botol) yang Anda pesan.
Tanyakan sommelier
Anda harus selalu menanyakan saran kepada sommelier atau siapa pun yang bekerja di bar. Beri tahu mereka kisaran harga Anda, apakah Anda mencari sesuatu yang baru atau nyaman, dan anggur yang biasanya Anda sukai. Mereka tahu menu lebih baik daripada Anda dan kemungkinan telah mencoba anggur.
"Jika Anda bukan penikmat anggur, Anda pasti harus merasa nyaman bertanya kepada sommelier tentang permata kecil yang tersembunyi di menu anggur, " kata Piccoli. "Mereka akan senang menunjukkannya padamu!"
Abaikan mitos "botol termurah kedua"
Selama beberapa dekade terakhir, kepercayaan populer berpendapat bahwa orang harus memesan sebotol anggur termurah kedua di menu. Itu terlihat lebih murah daripada memesan botol dengan harga terendah, alasannya berlaku. Tetapi ini juga cara palsu untuk menemukan sesuatu yang Anda sukai. Alih-alih, pesanlah berdasarkan kisaran harga (dan jujurlah dengan diri sendiri dan orang lain mengenai kisaran itu).
"Kualitas anggur tidak selalu ditentukan oleh harganya, jadi Anda tidak boleh menganggap anggur dengan harga lebih rendah sebagai kualitas yang lebih rendah, " kata Piccoli.
Dalam beberapa kasus, seorang direktur minuman atau sommelier mungkin memberi markup lebih rendah pada anggur yang kurang dikenal yang benar-benar mereka sukai, sementara anggur dari daerah dengan reputasi kualitas juga kadang-kadang dapat melihat markup lebih tinggi.
Cari bahan organik dan biodinamik
"Indikator kualitas lainnya dapat terjadi ketika anggur organik atau biodinamik, " kata Piccoli. “Itu artinya anggur itu dibuat dengan perhatian dan hasrat khusus, berusaha melestarikan terroir dan lingkungan. Anda juga dapat melihat deskripsi, yang mungkin menyebutkan bahwa anggur tersebut berasal dari kilang anggur kecil dengan produksi rendah, tetapi berkualitas tinggi."
Orang yang menyajikan anggur kemungkinan akan lebih senang untuk memberi tahu Anda asal-usul dan metode produksi botol yang Anda minati. Jika Anda tidak ingin terlihat seperti orang itu karena teman minum Anda atau alasan lain, manfaatkanlah. teknologi yang kami miliki di ujung jari kami dan Google anggur.
