Perjalanan
Datang akhir pekan ini, mungkin Anda akan keluar untuk minum malam ini dan memeriksa bar favorit Anda, lihat bartender favorit Anda. Bagi sebagian orang di kota Tequila, Meksiko, itu berarti mampir ke lubang air yang dicintai dan menyapa salah satu pemilik bar tertua di negara ini.
Tequila terletak sekitar satu jam di luar Guadalajara, di negara bagian Jalisco. Toko-toko berjejer di jalanan berbatu yang menjual semangat senama. Ini cukup turis (Anda bisa naik kendaraan berbentuk tong kayu ek dan minum pergi).
Tetapi satu orang yang telah melihat booming kota, namun tetap mengikuti tradisi sendiri, adalah Javier Delgado Corona, yang dikenal sebagai Don Javier.
Dia berusia 93 tahun, kurang lebih, katanya, dan selama beberapa dekade dia menjalankan bar kecil yang dikenal sebagai La Capilla (Kapel). Tetapi jika Anda pergi ke sana, jangan mencari tanda di luar. Dia tidak suka nama itu, hanya saja yang macet. Don Javier adalah seorang Katolik yang taat dan berkata, "Sebuah kapel adalah tempat Anda pergi untuk memuji Tuhan, bukan untuk minum."
Di dalam, bilah sederhana. Dinding Adobe tetap tenang, dan ada kursi plastik putih dan meja serta foto teman. Ketika kami berjalan masuk, dia berkata, “Saya harap Anda tidak kecewa. Itu tidak begitu cantik.”Dia sopan. Tempat ini memiliki banyak karakter, sebagian besar karena Don Javier. Yang lain setuju. Sebuah majalah Inggris menempatkan La Capilla sebagai salah satu dari 50 bar terbaik di dunia.
Saat kami berbicara, keponakannya memberinya minuman pilihan: tequila dengan Coca-Cola pada suhu kamar. Tapi yang dipesan kebanyakan orang di sini adalah minuman khas bar - batanga. Don Javier mulai membuatnya pada 1950-an (mungkin awal 60-an, ia tidak sepenuhnya yakin). Minuman ini tidak mewah, hanya sesuatu yang menyegarkan di hari yang panas.
Untuk membuatnya, Anda membutuhkan gelas tinggi, katanya. Kemudian, lapisi pinggirannya dengan kapur dan kristal garam besar. Tambahkan es dan jus dari setengah jeruk nipis. Selanjutnya, ia menambahkan Coca-Cola, dan banyak tequila. Don Javier lebih suka blanco, tequila yang belum matang. Lalu, aduk - langkah penting. Dia mencampur minuman itu dengan pisau besar, tua, bergagang kayu.
"Ini memberi rasa, " katanya. Pisau itu dibumbui, setelah bertahun-tahun menggunakannya untuk memotong jeruk nipis, cabai, dan alpukat.
Dia juga berbicara tentang bagaimana kota Tequila berubah. "Itu jauh lebih kecil sekali, " katanya. Semua orang tahu semua orang. Sekarang, ini ramai, dengan rumah-rumah mewah di bukit, banyak dimiliki oleh bos tequila.
Dia juga melihat bagaimana teknologi telah mengubah kehidupan cantina. "Pasangan datang dan menatap ponsel mereka, " katanya. “Ini sangat aneh bagiku. Mereka tidak berbicara satu sama lain! "Ketika dia menyesap minumannya, sebuah band kecil masuk. Saya meminta Don Javier untuk meminta lagu favorit dan dia memilih lagu klasik:" Cuando Salgo a Los Campos "(When I Go to the Bidang).
Saat band ini bermain, matanya bersinar. Dia merindukan pengunjung tetapnya, teman-temannya. Sebagian besar sudah mati. Tapi dia menghargai turis yang datang, dan bersumpah dia akan selalu berpegang pada filosofinya tentang apa yang membuat bar sempurna. Mudah saja, katanya: “Tersenyumlah ketika seseorang masuk. Sambut mereka. Tanyakan kepada mereka di mana mereka ingin duduk, dan berikan mereka minuman dingin dalam gelas bersih."
Dan dia menambahkan bahwa pelanggannya bukan teman. “Kami lebih dari sekadar teman,” katanya. "Kami adalah saudara di dunia ini."
Buat Batanga
1. Gunakan gelas tinggi dan dingin
2. Lapisi tepi gelas dengan irisan jeruk nipis dan garam (kristal besar adalah yang terbaik)
3. Tambahkan banyak es
4. Peras dalam jus dari setengah jeruk nipis
5. Tambahkan suntikan blanco (belum digunakan) tequila (sekitar 1, 5 ons)
6. Isi sisa gelas dengan Coca-Cola
7. Aduk dengan pisau steak besar (bahkan lebih baik jika Anda hanya menggunakannya untuk memotong jeruk nipis dan mungkin beberapa alpukat dan tomat untuk salsa segar yang baru saja Anda kocok)
