Jika Anda vegetarian, Anda mungkin ingin melewatkan esai ini …
Saya bukan ahli gizi berlisensi dan saya juga tidak merekomendasikan diet iseng terakhir. Sementara rusa telah menjadi simbol yang kuat dari Sāmi selama ratusan tahun dan tetap menjadi bagian integral dari makanan mereka, itu sama sekali bukan satu-satunya simbol yang menentukan kelompok orang pribumi yang sangat kompleks dan kompleks ini yang saya cukup beruntung untuk menghabiskan beberapa waktu dengan.
The Sami hari ini
Ada sekitar 70.000 orang Sami asli yang tinggal di daerah Kutub Utara dan Kutub Utara seperti Norwegia, Swedia, Finlandia, dan semenanjung Kola Rusia (secara kolektif dikenal sebagai wilayah Sibiu). 20.000 dari mereka tinggal di Lapland Swedia.
Pasar Jokkmokk
Saat bertugas di Festival Jokkmokk Sámi yang berusia 400+ (yang tema 2011-nya adalah "Makanan Lambat"), saya makan daging rusa yang disiapkan dalam setidaknya 10 cara berbeda â € “mirip dengan cara Bubba mengoceh di 21 resep udang untuk Forrest Gump. Lebih penting lagi, saya mendapat di bawah budaya untuk sepenuhnya memahami mengapa itu merupakan elemen penting dari diet Sami.
Daging Rusa
Selama berabad-abad, nomad nomina bergantung pada rusa untuk makanan sehari-hari mereka karena setiap bagian dari hewan dapat digunakan â? “Daging dan lemak untuk memasak, bulu dan kulit untuk pakaian, tanduk untuk pisau, senjata, dan peralatan, dan banyak lagi lebih. Protein dan lemak rusa sangat penting untuk berkembang melalui musim dingin.
Istirahat
Disponsori
5 cara untuk kembali ke alam di The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 Sep 2019 Disponsori
11 fakta kehidupan di Eropa Arktik
Madelaine Triebe 6 Nov 2017 Budaya
9 Kebiasaan Amerika saya hilang ketika saya pindah ke Jerman
Isabelle Martin 6 Jul 2017
Makanan Sehari-hari
Sementara banyak dari gaya hidup nomaden mereka telah berubah seiring waktu, daging rusa (bersama dengan kentang) tetap menjadi bagian dari makanan sehari-hari Sami. Daging rusa adalah tanpa lemak. Lemaknya sebagus minyak zaitun, memiliki kombinasi lemak Omega-3 dan Omega-6 yang sama, dan sering digunakan sebagai pengganti mentega dan minyak zaitun.
Greta Huuva, Suta Makanan Duta
Sementara di Jokkmokk saya bertemu dan mewawancarai Greta Huuva yang berusia 61 tahun, yang ditunjuk sebagai Duta Makanan Sarai oleh Kementerian Pertanian Swedia, yang berencana menyoroti makanan daerah dari Swedia di panggung global sebagai bagian dari gerakan Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta mengelola Restaurang Samernas (Restoran Samii) di Viddernas Hus bersama keluarganya bekerja sama dengan Pusat Pendidikan Samii di Jokkmokk. Dapur menyajikan makanan musiman seperti Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (daging rusa kering dan lidah rusa asap).
Sup
Di sini, sup daging rusa tradisional dan tulang dengan pangsit biasanya menjadi hidangan utama sebagai lawan starter.
Istirahat
Berita
Hutan hujan Amazon, pertahanan kita terhadap perubahan iklim, telah terbakar selama berminggu-minggu
Eben Diskin 21 Agu 2019 Disponsori
10 petualangan musim dingin yang luar biasa untuk perjalanan Anda ke Eropa Arktik
Madelaine Triebe 17 Okt 2017 Budaya
7 kebohongan Anda katakan pada diri sendiri ketika Anda pindah ke Philadelphia
Alicia Raeburn 3 Sep 2019
Kams
Potongan-potongan kams - potongan darah rusa kutub - dapat ditambahkan ke rusa dan sup pangsit di atas untuk rasa ekstra.
Sayuran
"Suamiku berkata dia berharap kita memiliki sesuatu yang hijau untuk dimakan, " Greta Huuva berbagi. "Oh tidak sekarang, aku butuh lemak untuk musim dingin. Mungkin di musim panas, aku bisa mendapatkan sesuatu yang hijau." Sangat sedikit sayuran asli yang tumbuh secara lokal di daerah Kutub Utara Swedia, dan Samii makan sedekat mungkin dengan alam dan lingkungannya. Artinya, mereka lebih suka memasukkan bit, akar, kentang, dan herbal lokal ke dalam makanan mereka daripada mengimpor brokoli. Di sini, seorang pria menuangkan semangkuk Borstj - sup bit merah.
10
Beri
Berry yang kaya antioksidan seperti lingonberry, cloudberry, dan elusif namun lezat…… kerbà (r (Arctic raspberry - Rubus arcticus) bersifat lokal di wilayah ini, dan digunakan untuk hiasan piring atau pengawet dan selai.
11
Rempah
Greta, yang adalah seorang wanita obat-obatan, menggunakan akar dan biji ramuan angelica untuk memasak. Tangkainya dapat digunakan untuk tujuan pengobatan, dan batang mudanya yang agak manis digunakan untuk permen. Sekitar 300-400 tahun yang lalu, tidak jarang melihat orang tua Simaan mengunyah akar angelica, yang dikatakan meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi penduduk setempat dari penyakit dan bakteri yang dibawa oleh orang asing yang mengunjungi pasar tahunan Jokkmokk.
12
Filosofi Makanan Lambat Sam
Dari apa yang saya kumpulkan sambil menghabiskan waktu dengan Samii, filosofi makanan asli mereka tampaknya agak mudah - makan dari lingkungan Anda (termasuk lemak hewani) dan secara sadar menghargainya. Bagi mereka, ini berarti memastikan rusa telah dirawat dengan benar, rusa bebas berkeliaran di sekitar hutan, ikan hidup di air bersih, dan orang-orang yang cenderung ini mendapatkan apa yang mereka butuhkan.
