Makanan + Minuman
dalam kemitraan berbayar dengan
ISTILAH "FARM-TO-TABLE" adalah frase pemicu di masyarakat akhir-akhir ini. Sepanjang perjalanan saya, saya telah menemukan orang-orang dari seluruh negeri memuji konsep panas ini - gagasan bahwa sesuatu dapat dipetik dari tanah, dicuci, mungkin dirapikan dengan sedikit mentega, dan ditempatkan tepat di piring makan. Farm-to-table sekarang merupakan konstruksi periklanan, dan konsumen seperti kami bertindak seperti itu adalah sesuatu yang baru dan inovatif.
Saya dari Waldo County, Maine, dan untuk keluarga saya, itu selalu bertani. Kakak perempuan saya dan saya tumbuh membantu orang tua saya di kebun. Hal pertama yang benar-benar saya pedulikan adalah tanaman tomat di rumah panjang 100 kaki kami. Saya tidak ingat bagaimana hasil panen saya musim panas itu, tetapi saya ingat saus tomat kalengan lezat yang dibuat ibu saya, dan telah membuat setiap musim gugur sejak hampir dua dekade.
Orang tua saya menanam anggur, ceri, kiwi, dan labu seberat 75 pon. Ketika datang ke berkebun, mereka baru saja mendapatkannya. Dan saya dan saudara perempuan saya menuai manfaatnya. Faktanya, seluruh keberadaan kita dapat ditelusuri ke sebuah buku yang ditulis oleh Helen dan Scott Nearing, Pencarian Manusia untuk Kehidupan yang Baik, sejenis kitab suci dari tanah yang ditulis pada tahun 1954 di sini di Maine. Ayah saya kebetulan menyalin ketika dia masih remaja; bertahun-tahun kemudian, setelah melakukan perjalanan keliling negeri, dia datang ke Maine karena buku itu. Salinan compang-camping yang sama masih duduk di rak orang tua saya. Sekarang saya adalah salah satu pemilik tanah mentah pertama saya - 12 hektar di Cherryfield - Saya memiliki salinan saya sendiri.
Pergerakan yang dipelopori oleh Nearings selama Depresi Hebat adalah sesuatu yang hampir tidak diterima Maine. Impuls kami di darat tetap di bawah radar. Sementara beberapa kota dan komunitas di seluruh negeri perlahan mengadopsi filosofi makanan ini, Maine terdiri, hampir seluruhnya, dari orang-orang yang berpartisipasi dalam gerakan. Banyak dari itu dapat dikaitkan dengan gaya hidup yang terinspirasi oleh Nearings.
Gerakan makanan lokal hanyalah salah satu ide indah yang kami miliki, dan di dalamnya Anda akan menemukan bukti kekuatan dan ketahanan komunitas pekerja keras kami. Begini caranya semua diikat bersama.
Kami mengasuh para petani muda kami
Foto milik Visit Maine
Sementara sebagian besar generasi milenium saya sendiri bermigrasi ke pusat kota, ada banyak dari kita yang menolak sewa beton, asap, dan tinggi. Kami telah tumbuh di Era Digital, jadi kami tahu kehidupan yang baik tidak perlu dicari di kantor atau pusat kota. Kita baik-baik saja dengan mengambil risiko jika itu berarti kita dapat hidup seperti yang kita inginkan. Menurut laporan NPR ini, tahun lalu, usia rata-rata petani Amerika adalah 58, 3, dan orang-orang di bawah 35 tahun hanya bertani di tingkat 1, 5%. Tapi itu rata-rata nasional, dan Maine adalah anomali - populasi petani milenial kami meningkat sebesar 40% antara 2007 dan 2012, dan itu baru meningkat sejak saat itu.
Petani muda datang ke sini karena kami telah membangun komunitas yang membantu mereka berhasil. Asosiasi Petani dan Tukang Kebun Organik Maine (MOFGA) menjalankan pemagangan dan program pelatihan pertanian. Departemen Pertanian kami menawarkan hibah dan pinjaman pembangunan pedesaan. Dan pada suatu hari ketika mendengarkan WERU, stasiun radio komunitas Maine, Anda akan mendengar petani muda berkumpul untuk membahas peluang dan ide baru untuk industri pertanian negara bagian kami. Banyak orang bahkan memilih untuk membeli lahan pertanian dalam kelompok untuk mengimbangi biaya.
Setiap hari Sabtu di pasar petani setempat, saya melihat orang seusia saya menjual hasil panen dan produk mereka sendiri. Teman saya Morgan menjual blueberry organik untuk Burke Hill Farm setiap akhir pekan di Ellsworth. Saya mendapat bagian CSA (Community Supported Agriculture) tahun lalu melalui Carly di Tide Mill Farm - sebuah operasi keluarga yang sudah berproduksi selama sembilan generasi. Tahun sebelumnya, saya membeli sayuran dari seorang wanita di Portland yang mewarisi tanah dan memutuskan untuk mencoba bertani.
Melihat semua petani dalam kelompok usia saya meyakinkan saya bahwa kami dapat melanjutkan gerakan kembali ke tanah. Apakah kita tumbuh dengannya di rumah kita atau tidak menemukannya sampai usia 20-an, ini adalah cara hidup yang kita hargai.
Kami membawa pembuatan roti kembali ke akar lokalnya
Foto: Pembuatan Bir Allagash
Ketika ibu saya membuat sesuatu dari awal, kami tidak bisa memakannya tanpa mendengarkan daftarnya dari mana setiap bahan berasal. Dia juga seorang pembuat roti besar, jadi kami tumbuh memakan semua jenis percobaan dalam pembuatan roti - roti dill, roti yang dikepang, roti cokelat. Setiap kali dia memanggang, ibuku selalu berharap dia bisa menggunakan biji-bijian dan tepung lokal. New England memproduksi gandum, gandum hitam, gandum, dan gandum, tetapi bagi konsumen rata-rata, harganya mahal. Dan dalam kebanyakan kasus, biji-bijian yang ditanam secara lokal belum pernah tersedia di toko bahan makanan Maine, atau bahkan koperasi - sampai sekarang.
Pada musim dingin 2013, Maine Grains dibuka di sebuah rumah tahanan kabupaten tua di Skowhegan dengan tujuan untuk menggiling biji-bijian lokal dan menjualnya dengan harga yang terjangkau. Mereka menggunakan proses penggilingan batu tradisional dan bekerja dengan petani biji-bijian lokal untuk mengeluarkan produk mereka kepada publik.
Seperti yang diketahui setiap tukang roti, mengubah bahan makanan akan mengubah apa yang keluar dari oven. Dalam upaya untuk menggunakan biji-bijian lokal ini, toko roti kami harus memodifikasi resep mereka agar dapat memasukkan biji-bijian Maine dengan benar. Di banyak bagian lain negara ini, pemain besar mungkin tidak mau bekerja sama dengan komunitas pertanian lokal untuk menciptakan hubungan yang saling menguntungkan. Tetapi di Maine, sikap seperti itu berlaku.
Jika Anda menyukai karbohidrat dan Anda pernah ke Portland, Anda mungkin telah mencoba sesuatu yang lezat dari Standard Baking Co. di Commercial Street, atau mungkin Anda sudah menunggu dalam antrean untuk menggaruk roti bagel segar di seberang jembatan di SoPo. Kedua perusahaan populer ini menjadikannya prioritas untuk menggunakan biji-bijian dan tepung lokal, dan ada banyak lagi.
Dan sejak 2007, Maine telah menjadi tuan rumah Konferensi Pengocok di Somerset County - sebuah wilayah yang memberi makan sedikitnya 100.000 orang dengan biji-bijian yang ditanam dan digiling secara lokal sampai tahun 1880-an, sebelum produksi biji-bijian bermigrasi ke potensi pertumbuhan Great Plains yang tumbuh sepanjang tahun. Keberhasilan Kneading Conference dan lokakarya-lokakaryanya hanyalah satu contoh bagaimana orang-orang berkumpul di tingkat lokal untuk membangun kembali infrastruktur yang hilang.
Restoran kami telah memeluk gerakan makanan lokal selama beberapa dekade
Foto milik Visit Maine
"Makanan lokal" sering didefinisikan sebagai makanan yang ditanam kurang dari 100 mil dari tempat dikonsumsi. Di Maine, itu adalah tantangan yang cukup mudah untuk dihadapi; kami memiliki 1, 45 juta hektar lahan pertanian untuk dikerjakan. Karena benar-benar tidak ada alasan untuk tidak melakukannya, restoran telah menjadikan makanan lokal sebagai prioritas selama beberapa waktu. Pelanggan dan pemilik restoran tahu ada banyak manfaat ekonomi dan kesehatan untuk makan makanan yang bersumber secara lokal - tetapi kita juga tahu rasanya lebih enak.
Ada pengecualian, tetapi banyak restoran terbaik kami menggunakan pemasok lokal yang mendistribusikan makanan dan bahan-bahan buatan Maine kepada siapa saja yang menginginkannya di seluruh negara bagian. Hasilnya dapat disampel di tempat-tempat seperti:
- The Fiddlehead Restaurant, di Bangor
- Bahan bakar, di Lewiston
- Miyake dan Sur Lie, keduanya di Portland
- Aragosta, di Stonington
- Dapur Yang Hilang, dalam Kebebasan
- 76 Pleasant Street, di Norwegia
Dari gunung ke pantai, kota-kota besar ke kota-kota kecil, gerakan makanan lokal mendefinisikan lanskap kuliner Maine.
Tempat penyulingan kerajinan Maine selalu memiliki fokus lokal
Foto milik Visit Maine
Meskipun Maine adalah negara bagian pertama yang ikut-ikutan Larangan pada tahun 1851, kami memiliki pegangan yang cukup baik pada semangat kami. Dan ini adalah area lain di mana penekanan pada lokal muncul. Tujuh penyulingan kerajinan telah dibuka di seluruh negara bagian kami sejak 2005; mungkin yang paling terkenal di luar perbatasan kita adalah Maine Distilleries, pembuat Cold River Vodka. Ini tiga kali suling dalam pot tembaga menggunakan kentang Maine dan air dari Sungai Dingin yang sebenarnya. Maine Distilleries juga membuat Gin Sungai Dingin, yang, selain kentang Maine dan air sungai, disuling dengan campuran khusus tumbuhan. Ini adalah gin pencicip herbal unik yang tidak membanjiri juniper atau beraroma mentimun.
Ada juga Spirit Pohon di Waterville, kilang anggur dan tempat penyulingan yang berasal dari pertanian setempat dan bertanggung jawab atas absennya New England. Dan Portland's Maine Craft Distilling, yang dibuat oleh Mainer Luke Davidson, menghasilkan wiski, gin, nonsen, dan rum berkualitas. Mereka menggunakan produk pertanian lokal seperti jelai, blueberry, dan bahkan wortel. Faktanya, Black Cap Barley Spirit mereka 100% buatan Maine, dari jelai yang ditanam secara lokal hingga arang maple yang disaring.
MOFGA dan The Good Life Center menjaga negara kami pada jalur dan mengikuti jejak Nearings '
Foto milik Visit Maine
Saya tumbuh ke MOFGA's Common Ground Fair setiap tahun. Sementara orang tua saya menghadiri lokakarya tentang pembangunan batu dan peternakan lebah, saya dan saudara perempuan saya meluncur menuruni bukit di selembar karton. Dua puluh tujuh tahun kemudian, Common Ground Fair tidak banyak berubah. Nilai-nilai, pelajaran, dan konsep semuanya sama, yang menarik mengingat betapa banyak masyarakat modern kita telah bergeser dari kesederhanaan - Anda tidak bisa hanya menyerahkan sepotong karton lagi kepada anak-anak; Anda harus memberi mereka iPhone.
Menurut catatan MOFGA, 65.098 orang menghadiri pameran tahun lalu, dan menjadi hal yang sangat populer bagi para wisatawan untuk benar-benar merencanakan liburan mereka. Meskipun sedikit lebih mudah untuk berkeliling ketika saya masih kecil, dan garis untuk kentang goreng potong tangan secara signifikan lebih pendek saat itu, saya senang melihat begitu banyak orang yang berminat menjaga kebun mereka sendiri, meningkatkan memiliki ternak, dan membangun rumah mereka dengan lingkungan dan kerja keras mereka dalam pikiran - seperti yang dilakukan Helen dan Scott Nearing ketika mereka mulai bermigrasi di Harbourside. (Meskipun jika Anda sudah membaca salah satu buku mereka, Anda tahu pendapat Nearings tentang memelihara hewan.)
Dan rumah induk Helen dan Scott Nearing dimulai di Maine hidup hari ini sebagai Pusat Kehidupan yang Baik di Hutan Pertanian. Properti seluas lima acre dibuka setiap tahun untuk umum pada awal musim panas dan menawarkan lokakarya, presentasi, program pemuda, dan residensi tahunan, yang sering diberikan kepada pasangan muda. Anda dapat mengunjungi dan melihat sendiri struktur batu di Dekat yang dibangun seluruhnya dengan tangan, dari bahan-bahan yang berasal dari lokal. Menginspirasi bagaimana orang-orang berduyun-duyun ke tempat ini, melakukan segala yang mereka bisa untuk menemukan versi Kehidupan Baik mereka sendiri - persis seperti yang dimaksudkan Nearings.
Untuk lebih lanjut, pastikan untuk melihat edisi Gerakan Makanan Lokal Maine dari The Maine Thing Quarterly.
