Spirit + Cocktails
Di situs web untuk Dukes Bar di Dukes Hotel di London, hal pertama yang Anda lihat adalah kutipan dari New York Times: "Bar hotel yang menurut sebagian orang meracik salah satu Martinis terbaik dunia." Pernyataan itu segera menetapkan bahwa bar memiliki minuman khusus, yang dibuat dengan hati-hati setiap saat. Apa yang tidak memberitahu Anda adalah bahwa untuk membuat Martini itu, salah satu dari dua bahan tersebut dibuang di lantai berkarpet segera setelah dimasukkan ke dalam gelas.
Dukes Martini yang terkenal adalah koktail ritualistik. Semuanya dimulai pada rosewood sisi meja dengan trolly dengan plakat bertuliskan "Dukes Bar 1908." Ini diluncurkan oleh manajer bar Alessandro Palazzi (atau salah satu bartender yang dilatih dengan cermat) dan sarat dengan gelas Martini dan gin atau vodka pilihan, ditarik langsung dari freezer. Ada juga dua botol kecil yang biasanya disediakan untuk pahit di gerobak yang diisi dengan vermouth Palazzi membantu merancang resep. Setelah bartender tiba dengan bahan-bahannya, ritual dimulai.
Pertama, bartender mengguncang beberapa garis vermouth ke gelas Martini beku. Ini berputar sekali, dua kali, tiga kali dan kemudian melemparkannya ke atas bahu bartender ke tanah. Gelas kosong kemudian diisi dengan gin atau vodka, dan kulit lemon Amalfi organik yang tidak ditandaskan diekspresikan di atasnya. Secara reduksi sederhana, sangat kuat, dan telah menghasilkan banyak pelanggan yang bahagia dan lebih dari beberapa bidang karpet yang hancur.
Bagaimana tradisi Dukes Martini dimulai
Foto: Atas perkenan Dukes Hotel
The Dukes Hotel berusia 110 tahun pada tahun 2018. Penggemar dan pengunjung bar bersejarah ini termasuk Ian Fleming, penulis James Bond. Hanya dalam 35 tahun terakhir bahwa ada fokus yang kuat pada bar hotel. Pada pertengahan 1980-an, manajer bar Salvatore Calabrese membawa apa yang disebutnya "Martini langsung" ke Hotel Dukes. Teknik ini menggunakan gin atau vodka yang ditarik dari freezer dan dituangkan langsung ke gelas bukannya diaduk di atas es seperti Martini tradisional. Itu berarti itu tidak diencerkan sedikit pun. Entah itu positif atau negatif tergantung pada disposisi Anda terhadap minuman keras, dan bagi banyak penulis yang membuat bar terkenal, itu adalah positif yang kuat. Jurnalis San Francisco Chronicle Stanton Delaplane adalah salah satu yang pertama memperhatikan Martini dan segera menyebutnya "Martini terbaik di Inggris."
Setelah Calabrese meninggalkan Dukes, Gilberto Preti mengambil alih. Alessandro Palazzi datang setelah Preti pada 2007, dan ia membawa perhatian baru pada Martini Dukes.
Foto: Atas perkenan Dukes Hotel
Sebagai permulaan, Palazzi bermitra dengan Tempat Penyulingan Suci di London utara untuk membuat vermouth sesuai selera. Mungkin terlihat aneh untuk membuat vermouth khusus yang hanya akan Anda buang di atas karpet, tetapi itulah dedikasi yang harus dimiliki Palazzi pada rasa halus yang ditambahkan bilas vermouth. Berbicara dengan Palazzi, dia mengatakan vermouth yang dibuang - sebuah tradisi yang dia mulai tujuh tahun lalu - membuat semua perbedaan.
"Orang-orang biasa membicarakan langkah spesifik yang biasa dilakukan manajer bar sebelumnya - mentor saya - ketika menyiapkan Martinis, " kata Palazzi. “Ketika saya mengambil alih Dukes Bar, orang-orang terus-menerus menyebutkan itu, dan kemudian saya muncul dengan gerakan saya sendiri, yang dimulai sebagai lelucon tetapi sekarang dikenal di seluruh dunia - dan sebenarnya beberapa bartender bahkan menyalinnya. Vermouth yang kita gunakan sangat kuat, jadi yang kita butuhkan sebenarnya hanyalah sapuan saja.”
Kemudian muncul minuman keras utama, yang biasanya gin tetapi kadang-kadang vodka. Ada 15 gins berbeda yang disimpan di freezer, dan Palazzi lebih suka apa pun juniper-forward. Selama pertunjukan Martini Dukes di Eleven Madison Park, New York City, Palazzi membawa dari London vermouth-nya - yang tidak didistribusikan di Amerika Serikat - dan London Dry Gin No. 3, gin junipery dengan catatan jeruk sedikit dari oranye dan kulit jeruk bali.
Hasilnya adalah koktail kuat yang dimaksudkan untuk menyeruput. Dan dengan kuat, maksud kami benar-benar kuat. Ada batas dua minuman di Dukes Bar karena satu minuman setara dengan sekitar lima tembakan. Martini sudah menjadi koktail yang dikenal karena kekuatannya - apakah itu tiga bagian gin ke satu bagian vermouth, empat-ke-satu, atau bahkan 11-ke-satu Martini Perang Dingin - tetapi metode yang disukai Palazzi adalah variasi pada Jenis Martini terkuat: Martini masuk dan keluar (seperti di vermouth masuk dan kemudian dibuang). Ini diambil selangkah lebih maju di Dukes dengan menyimpan gin di dalam freezer daripada mendinginkan minuman itu dengan mengaduknya dengan es dan mengencerkannya.
Adapun karpet, kami membayangkan itu harus dibersihkan sedikit berkat semua vermouth yang tumpah. Palazzi hanya mengatakan, "Karpet ini memiliki terlalu banyak sejarah … dan saya yakin tamu kami benar-benar menikmatinya. Ini semua tentang pengalaman unik ini dan suasana abadi yang kami tawarkan."
Cara mencoba Martini yang terkenal di dunia untuk Anda sendiri
Foto: Atas perkenan Dukes Hotel
Dukes Bar buka dari Senin hingga Sabtu dari pukul 14:00 hingga 11:00, serta hari Minggu mulai pukul 16:00 hingga 22:30. Kode berpakaian kasual pintar, jadi jangan muncul dalam pakaian athleisure terbaru Anda atau jeans yang Anda pikir mewah.
“Dukes Bar adalah bar pertama di dunia yang menyiapkan martini di troli dan melakukannya dengan gelas beku dan gin beku,” kata Palazzi. “Ini adalah teknik yang sederhana namun sangat unik. Bilah memiliki reputasi yang kuat berkat kerja tim dan memenangkan banyak penghargaan selama bertahun-tahun; saat ini kami dikenal di seluruh dunia karena memiliki Martini terbaik, dan tentu saja, ini bukan hanya minuman, ini adalah pengalaman.”
Jika Martinis dua-batas bukan cangkir teh Anda, bar menawarkan penawaran spesial yang disebut MarTEAni Afternoon Tea, yang merupakan tiga mini Martinis yang dibuat dengan The East India Company Gin dan dipasangkan dengan tiga kursus teh sore. Bahasa Inggrisnya tidak lebih banyak dari itu.
