Restoran
dalam kemitraan berbayar dengan
SEKALI DIDAPATKAN oleh glamor gastronomi California dan lampu-lampu terang dari koki selebriti Vegas, Arizona datang dengan sendirinya sebagai hotspot kuliner. Tucson dinobatkan sebagai Kota Gastronomi Dunia Dunia pertama dari UNESCO pada 2016. Beberapa bulan kemudian, Taco Guild di Phoenix menangkap salah satu dari lima tempat teratas untuk grub Meksiko terbaik di negara itu di Food Channel Travel Paradise.
Semua perhatian nasional ini telah menjadikan Negara ke-48 sebagai rumah pembunuh bagi masakan mutakhir. Berikut adalah selusin koki dan restoran Arizona yang merah, putih, dan biru-panas saat ini.
THE CHEFS
Chef Michael Powell dari Simplicit (Tucson)
Foto: Pertunjukan Kabel
Jangan biarkan sikap santai menipu Anda - Koki Tucson Michael Powell mulai melayani pelanggan di Simplicit kurang dari seminggu setelah menyelesaikan dokumen untuk memulai restoran barunya di Kuil Musik dan Seni Tucson. Itu adalah rekor waktu untuk City Gastronomi Amerika pertama di UNESCO (dan bahkan lebih cepat daripada mantan karyawan Google Hetal Shah yang bisa membuat restoran India yang mengejutkan, 1 Agustus Lima, di San Francisco). Berasal dari Arizona, masakan Mediterania Powell yang intim sebagian besar terinspirasi oleh masakan rumahan kakek kelahiran Siprus-nya.
Chef Nobuo Fukuda dari Nobuo di Teeter House (Phoenix)
Berapa banyak koki yang mendapatkan film mereka sendiri? Memang, ini adalah film dokumenter kecil, tetapi koki pemenang penghargaan James Beard Nobuo Fukuda menjadi berita utama ketika sinematografer kuliner Andrew Gooi (Food Talkies) merilis film 46 menit tentang koki pada Januari 2017.
Sudah lebih dari satu dekade sejak Fukuda pertama kali mendapat perhatian nasional; dia dikenali oleh Esquire's John Mariani dan Food & Wine sekitar 15 tahun yang lalu, dan dia membawa pulang James Beard Award pada 2007. Hari ini, Fukuda dapat ditemukan mengiris dan mencelupkan di sekitar pondoknya tahun 1899 yang berubah menjadi izakaya (sebuah bar yang menyajikan hidangan kecil dan camilan), Nobuo di Teeter House.
Chef Scott Conant dari Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Para pecinta kuliner Arizona mulai mengeluarkan air liur yang kedua yang oleh koki selebritas, bintang Food Network, dan pembenci bawang merah, Scott Conant pindah ke Metro Phoenix pada 2016. Dikenal karena pasta buatan tangan dan karyanya yang menilai kompetitor memasak cepat-api di Cincang, Conant juga seorang CIA Lulusan - itu Culinary Institute of America, bukan Central Intelligence Agency - dan pemenang James Beard Award untuk Best New Restaurant pada tahun 2003.
Pada Januari 2017, ia membuka konsep Italia baru, Mora Italian, dengan pemilik restoran lama Phoenix, Stefano Fabbri. Menu masih dalam fluks, tetapi satu hal kemungkinan - Anda tidak akan menemukan bawang merah mentah di sini.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
Chef Stephen Jones tidak mengikuti impian masa kecilnya menjadi bintang di lapangan sepak bola. Itu berita bagus bagi kita semua, yang sekarang bisa bersyukur karena dia memilih dapur.
30-an sesuatu kuliner kuliner membuat nama untuk dirinya sendiri secara lokal di Blue Hound Kitchen & Cocktails sebelum membuka trio restoran di dalam Pasar Sentral Desoto eklektik di pusat kota Phoenix. Telinga babi gorengnya yang bertabur Cheetos meninggalkan jejak remah-remah roti jingga lengket langsung ke hati para pecinta kuliner kita, dan kemenangan grand-finalnya yang bernilai $ 30.000 melawan Robert Irvine di Guy's Grocery Games memperkuat posisinya di komunitas kuliner.
Don Guerra dari Barrio Bread (Tucson)
Foto milik Barrio Bread
Penduduk asli Phoenix, Don Guerra lebih dari sekadar tukang roti. Sebagian memasak, sebagian seniman, dan sebagian ilmuwan makanan, ia menggunakan proses fermentasi lambat dan biji-bijian bersumber secara lokal untuk membuat roti yang baru dipanggang dalam tradisi ibu dan neneknya di Barrio Bread di Tucson.
Sebelum memulai bisnis makanan, Guerra adalah seorang mahasiswa antropologi di University of Arizona dan kemudian mengajar sekolah dasar di Tucson. Sekarang, dia mengajar orang-orang Arizon bagaimana bekerja dengan biji-bijian warisan seperti gandum Khorasan kuno, dan bagaimana menghargai seni roti yang asli.
RESTORAN-RESTORAN
Shift (Flagstaff)
Transplantasi Denver Joe dan Dara Rodger adalah orang-orang berprestasi besar. Setelah sempat bekerja di Dapur Tinderbox yang terkenal di Flagstaff, tim suami-istri menggeser adegan kuliner Flag dengan menambahkan restoran kelas atas - namun bersahaja - yang melampaui menu musiman dan dapur terbuka. Dapur eksposisi Shift memiliki meja makan yang menempatkan tamu dekat dan pribadi dengan para koki, dan menu berputar dari hidangan yang semakin besar menggabungkan bahan-bahan lokal seperti puding roti butterscotch dan sayuran musim semi dengan pasta fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Dinamakan salah satu dari Lima Restoran Terpanas Zagat di Sedona, Mariposa adalah gagasan pemilik restoran dan pelancong dunia, Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Perjalanannya melalui Argentina, Chili, dan Uruguay memengaruhi masakan, dengan piring tapas seperti ceviche udang Ekuador dan kerang berduri chorizo yang memimpin menu global. Jendela dari lantai ke langit-langit yang memperlihatkan buttes batu merah Sedona saja membuat Mariposa patut dikunjungi, meskipun filet yang dilapisi mentega dan salmon mint juga mungkin menginspirasi beberapa pelanggan yang kembali juga.
Putaran Modern (Peoria)
Jika Anda berpikir tradisi Yunani memecahkan piring saat makan itu aneh, persiapkan diri Anda. Gagasan untuk dimuat saat makan malam memiliki makna ganda di Modern Round, sebuah restoran baru yang dibuka oleh mantan eksekutif Smith & Wesson. Pengunjung dapat menembakkan replika AR-15 di zombie VR, hewan, dan target lainnya sambil menenggak Angus Beef yang tumbuh di Arizona dan keripik acar goreng. Dan, ya, Anda dapat kembali dan membaca kalimat itu lagi.
Orang-orang Arizon adalah pecinta inovasi yang begitu sengit sehingga kota Peoria benar-benar membayar Putaran Modern lebih dari setengah juta dolar untuk menetap di sini. Tidak sulit untuk melihat mengapa … bahkan mereka yang tidak mengidentifikasi diri sebagai kacang senapan tidak bisa tidak tertarik.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Di permukaan, Fat Ox tampak mengkilap dan hampir terlalu matang. Tetapi di bawah kemewahan dan kemewahan, perusahaan Italia yang baru ini memiliki dua koki yang luar biasa - pendiri bersama Matt Carter dari Zinc Bistro dan koki eksekutif Rochelle Daniel, yang sebelumnya dari L'Auberge de Sedona - menabrak panci berisi air mendidih. Adonan pasta rumahan digulung dalam batch kecil untuk rasa eksklusif, dan bentuknya unik (serius, siapa yang pernah mendengar tentang Sisilia dari sisi casoncelli?). Lebih dari sekadar mie, Fat Ox juga memuaskan omnivora yang terobsesi dengan daging kelas atas termasuk kedai bir seusia $ 110, ayam Jidori, dan babi Duroc.
Ruang Mencicipi Kebun Anggur Merkin dan Osteria (Cottonwood)
Pentolan alat Maynard James Keenan memakukannya ketika ia membuka ruang pencicipan anggur Merkin Vineyards yang harganya terjangkau. Tidak seperti pemberhentian Caduceus Cellars yang lebih mewah di Jerome, vino joint ini menyajikan hidangan pasta yang nyaman dan sayuran hijau untuk membantu menyerap sulfit tersebut. Untuk menyegel kesepakatan itu, Keenan membuat batu itu menjadi lokal dengan anggur Arizona, unggas dan daging sapi Top Knot Farms, dan menghasilkan dari kebun Lembah Verde miliknya.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto milik Barrio Cafe
Terselip di sepanjang bagian pohon Grand Avenue di pusat kota Phoenix, pos baru di Barrio Café Silvana Salcido Esparza ini memungkinkan calon James Beard untuk memamerkan bakatnya dengan hidangan yang terus berkembang dan menú de degustación (pikirkan “pilihan koki”). Hidangan khas seperti cochinita pibil lezat Esparza - daging babi yang diasinkan dengan achiote tajam - membuat penampilan, tetapi ini adalah penggalian pabrik pai bersejarah, ruang makan intim, dan menu mencicipi khusus yang membuat makan di sini terasa seperti Anda menghabiskan malam di kokina pribadi Esparza.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias bukan satu-satunya yang ingin hidup Contigo. Setelah penutupan yang tak terduga, favorit lama Tucson ini dibuka kembali di resor Westin La Paloma tahun lalu dengan menu baru hidangan Spanyol pusaka. Cari domba yang diasinkan chimichurri, kurma isi chorizo, dan tapas beraroma, dicuci dengan segelas sangria. Cukup kata.
