Restoran
dalam kemitraan berbayar dengan
DI CANADA, budaya dan geografi bergabung dalam cara unik untuk menghasilkan pengalaman bersantap yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain. Restoran-restoran terpanas di Québec mengintegrasikan tarif Prancis dan asli untuk membuat menu unik; Koki-koki Alberta yang berhati-hati bermitra dengan para pemilik peternakan untuk memperkenalkan santapan hidung ke ekor ke arus utama; Koki kreatif Kanada Atlantik memamerkan hasil bumi nelayan dan petani lokal di restoran dan gastropub di seluruh wilayah.
Musim, lokalitas - kata kunci ini sangat berarti di sini. Dan jika sirup poutine dan maple adalah satu-satunya hal yang Anda ketahui tentang adegan kuliner Kanada, berikut adalah 14 koki dan restoran ceria yang perlu Anda temui.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren tidak asing dengan pemandangan kuliner Toronto yang beragam. Dengan mitra Jen Agg, ia memimpin kota untuk cinta jeroan yang baru ditemukan di The Black Hoof. Lalu ia membuka ruang kapal baru, Bar Isabel, bersama dengan Max Rimaldi - pria di balik obsesi pizza Toronto Neapolitan. Dengan fokus pada piring-piring pedesaan Spanyol, restoran pemenang penghargaan ini mendapat tempat di banyak daftar terbaik, termasuk tempat # 1 di EnRoute Magazine, “Restoran Baru Terbaik Kanada 2013”.
Sejak 2015, Van Gameren telah menyulap menjalankan Isabel dengan usaha terbarunya, Bar Raval - sebuah sudut kecil ruangan yang hanya berdiri yang menawarkan pintxos (piring kecil yang dapat dibagikan yang populer di Spanyol Utara).
Piring-piring
Taruhan terbaik termasuk gurita bakar, dan lemak renyah dari mata iga dengan foie gras. Untuk hidangan penutup, gali kue Basque dengan krim sherry yang dituangkan di sisi meja.
Minumannya
Daftar anggur yang luas, sherry dari Spanyol, koktail kreatif. Corkage tersedia.
Ruang angkasa
Ubin mosaik dan pencahayaan rendah membuat suasana hati; rasanya seperti Anda telah menyusuri jalan yang tersembunyi dan menjadi bar Andalusia nyata.
- Pemesanan: Ya; beberapa bulan sebelumnya
- Lokasi: 797 College Street, Toronto
- Jam: Sen - Kam & Minggu 18:00 - 12:00; Jum & Sab 6 sore - 2 pagi
- Info lebih lanjut
2. Rumah Gigitan, Baddeck, Nova Scotia
Foto: Rumah Gigitan
Filosofi makanan Chef Bryan Picard adalah memasak dengan musim. Di restorannya, The Bite House di Pulau Cape Breton, ia melakukan hal itu dengan menampilkan bahan-bahan berputar terbaik yang ditawarkan daerah ini. Dia sumber menghasilkan dan protein dari petani lokal, independen, dari mencari makan, dan dari kebunnya.
Masakan yang dibuat Picard disambut dengan hangat oleh penduduk setempat dan juga gourmets di luar negeri. Dia telah tampil di The New York Times dan di Cooking Channel - mendapatkan reservasi di restorannya bisa menjadi tantangan, tetapi tentu saja sepadan dengan usaha.
Piring-piring
Pesta 5 macam. Menu berubah setiap bulan, tetapi hidangan dapat mencakup halibut yang keripik dengan selada air, apel dan bit, chanterella, trout cured, dan telur puyuh.
Minumannya
Pilihan anggur, bir, dan sari buah apel yang kecil tapi padat. Penawaran koktail termasuk teh es minuman keras, minuman susu wiski, dan lemonade rhubarb minty.
Ruang angkasa
Restoran 12 kursi yang intim dibangun di dalam rumah pertanian putih berusia seabad.
- Pemesanan: Ya; bulan sebelumnya
- Lokasi: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Jam: Rab - Sab 18:00 - 21:00; Senin, Selasa, Minggu tutup
- Info lebih lanjut
3. Pabrik di Glasgow Baru, Pulau Pangeran Edward
Foto: Dave Brosha untuk Tourism PEI
Sebagai lulusan Institut Kuliner Kanada, Chef Emily Wells menghabiskan bertahun-tahun di dapur Ottawa sebelum kembali ke provinsi asalnya PEI pada tahun 1999. Dia menjabat sebagai koki eksekutif di Dunes Café Studio Gallery dan sekarang memiliki restoran sendiri, The Mill di New Glasgow. Wells juga mengoperasikan Local 343, sebuah restoran dan pub yang nyaman di Charlottetown. Tetapi kapal andalannya di The Mill adalah tempat ia mengambil bahan-bahan regional dan berharga dari laut dan tanah dan mengubahnya menjadi hidangan global yang terinspirasi oleh perjalanannya sebagai seorang anak. Dan upayanya telah diterima dengan hangat; dia adalah penerima terbaru dari Taste Our Island Award 2015 yang didambakan.
Piring-piring
Cobalah kerang biru PEI kukus dalam kaldu Asia pedas dengan bawang putih, jeruk nipis segar, jahe, ketumbar, dan kedelai Indonesia. Untuk hidangan utama, cioppino makanan laut adalah favorit - kerang Atlantik, kerang, dan lobster PEI dilapisi saus tomat roma yang kaya dan diselesaikan dengan basil pesto, krim asam, dan parmesan.
Minumannya
Pilihan anggur yang baik, termasuk Chardonnays dan Seyval Blancs dari PEI's Newman Estate Winery.
Ruang angkasa
Dengan pemandangan perbukitan hijau dan Sungai Hunter di dekatnya, bangunan restoran berada di antara pepohonan di desa New Glasgow. Langit-langit kayu yang terbuka dan banyak cahaya alami menjadikan tempat ini tempat makan yang istimewa.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 5592 Rute 13, New Glasgow
- Jam: Sen - Minggu 05:30 - 21:00
- Info lebih lanjut
4. La Traite, Kota Quebec, Quebec
Foto: La Traite
Di Hotel-Musée Premières Nations di Wendake, sebuah desa Amerindian di Bangsa Huron-Wendat, adalah La Traite. Terletak 15 menit berkendara dari Québec City dan dijalankan oleh Chef Martin Gagné, Algonquin generasi keempat, La Traite menghormati tradisi First Nations dengan bahan-bahan yang telah diburu, ditangkap, atau dikumpulkan di Québec Utara. Pada menu adalah bahan-bahan yang digali Anda mungkin telah melihat pada perjalanan Kanada Anda tanpa menyadari mereka dapat dimakan - pikir cattails dan tart sea buckthorn berry.
Piring-piring
Para tamu mendapatkan kesempatan untuk mencicipi makanan kaum muda Gagné dengan tikungan yang kreatif. Penawaran menu musiman termasuk wapiti muda (rusa), jamur tiram, dan saus bawang putih liar, serta kekayaan foie gras dan roti bannock dengan sirup ceri liar, fleur de sel, dan cemara balsam.
Minumannya
Pilihan anggur yang luas yang mencakup lusinan pilihan Kanada, koktail yang dirancang untuk mewakili empat klan utama budaya Wendat, dan bir berbasis jagung - Kwe - hanya tersedia di wilayah Wendake.
Ruang angkasa
Sebuah penghormatan terhadap semangat alam bebas, lengkap dengan tanduk, batang pohon yang menjulang, patung-patung asli, dan perapian kayu bakar.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Jam: Sen - Minggu 07:00 - 23:00
- Info lebih lanjut
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Memutar Fotografi untuk RGE RD
Dengan latar belakang masakan Prancis dan bertahun-tahun bekerja di - dan makan di - restoran Vancouver, Chef Blair Lebsack memberi penghormatan kepada akar Albertan-nya dengan menu dari ujung ke ujung di RGE RD. Nama restoran adalah permainan di "jalan rentang, " istilah akrab dan fitur navigasi untuk siapa saja yang mengendarai jalan belakang pedesaan Alberta.
Lebsack mendukung petani lokal dan menghubungkan para tamu ke tempat-tempat di mana makanan mereka ditanam dengan mengadakan “makan malam pertanian” sepanjang tahun. Di restoran Edmonton, oven pembakaran kayu cocok untuk daging yang dimasak dengan sempurna, tetapi sayuran lokal yang hiper-segar juga menjadi fokus menu.
Piring-piring
Tujuan utama Lebsack adalah menghubungkan pengunjung dengan makanan mereka. Oleh karena itu Bit yang Dipertanyakan - persiapan harian yang menggunakan seluruh hewan. Lidah sapi, ekor babi - apa pun bisa ada di atas meja. Coba juga Green's Acre Pig Roast dari Alam, yang meliputi perut babi, pinggang babi, dan potongan daging babi.
Minumannya
Menu anggur yang berfokus pada Kanada dengan beberapa varian Eropa dari Perancis dan Italia. Daftar koktail singkat bersama bir dan cider.
Ruang angkasa
Meja kayu sederhana dan modern dan tempat duduk dengan lampu Edison untuk penerangan.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 10643 123 Street, Edmonton
- Jam: Sen - Sab 17:00 - 23:00; Sun tertutup
- Info lebih lanjut
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Quebec
Foto: David Zilberman untuk Au Pied De Cochon
Bersantap di restoran Chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, adalah ritual untuk setiap pengunjung ke Montreal yang serius dengan makanan. Seperti kepribadian Picard, makanannya sangat berlebihan dan memanjakan. Tapi itu gayanya, dan orang-orang menyukainya untuk itu.
Picard mungkin memiliki serial TV sendiri (The Wild Chef), penghargaan yang mencakup Star of Gastronomy dan Roger Champoux Prize, dan pujian dari The New York Times dan Anthony Bourdain, tetapi Anda masih akan menemukannya dengan rendah hati bekerja di restorannya.
Piring-piring
Hidangan Prancis dengan sentuhan Québecois, ada seluruh bagian menu yang dikhususkan untuk foie gras. Coba foie gras poutine tanpa dekaden tanpa dekad. Juga pada menu: Bebek dalam kaleng, alias Canard en Conserve - setengah dada bebek, lobus foie gras, bawang putih panggang, setangkai thyme, kubis rebus, dan demi-glace, semuanya dikemas dalam kaleng berlabel khusus dapat (Anda bahkan dapat membelinya untuk pergi).
Minumannya
Pilihan bir kerajinan yang luas.
Ruang angkasa
Sebuah bistro sederhana penuh dengan meja-meja dan cermin sepanjang ruangan untuk menyaksikan para staf mengerjakan sihir mereka di dapur konsep terbuka, atau mencuri pandang di meja-meja lain dan apa yang telah mereka pesan.
- Pemesanan: Ya; bulan sebelumnya
- Lokasi: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Jam: Rab - Minggu 17:00 - 12:00; Senin & Selasa tutup
- Info lebih lanjut
7. Mainkan Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander untuk Play Food & Wine
Tidak ada kekurangan restoran besar di ibukota Kanada. Mainkan Food & Wine nikmat makanan lokal, berkelanjutan, musiman, artinya menu selalu berubah di bar anggur ini yang telah diakui oleh Maclean's dan The National Post.
Pemilik Stephen Beckta dan Chef Michael Moffatt telah mengumpulkan pengalaman industri selama bertahun-tahun. Beckta adalah seorang sommelier terlatih yang bekerja untuk orang-orang seperti Chef Daniel Boulud dan Danny Meyer (dari Eleven Madison Park) di NYC sebelum kembali ke Ottawa. Moffatt, yang juga memimpin restoran saudara Beckta Dining & Wine, telah bekerja di restoran terkenal seperti Brooklyn River Café.
Piring-piring
Sementara penyesuaian dibuat untuk beradaptasi dengan musim, andalan populer termasuk gnocchi dengan saus krim dan hutan hijau, dan steak gantungan panggang dengan fretik yang segar.
Minumannya
Daftar anggur yang luas yang dirancang untuk berpasangan dengan hidangan bergaya tapas.
Ruang angkasa
Ruang makan sederhana dan modern tetapi ramah; real estat utama untuk pengunjung adalah kursi tinggi yang mengintip ke dapur konsep terbuka.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 1 York Street, Ottawa
- Jam: Sen & Minggu 12 siang - 14:00 & 17:30 - 22:00; Selasa - Kamis pukul 12 siang - 14:00 & 17:30 - 23:00; Jumat & Sabtu, pukul 12 siang - 14:00 & 17:30 - 12:00
- Info lebih lanjut
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Rumah Santo Yohanes Ale
Dengan menu seafood-gastropub yang diprofilkan pada seri You Network Gotta Eat Here dari Food Network, restoran Chef Jesse Vergen adalah duta tidak resmi untuk adegan kuliner New Brunswick. Sebagai mantan kontestan Top Chef Canada dan pemenang gelar Chef Lokal Terbaik untuk Kanada Atlantik, Vergen menyoroti produk segar daftar pertanian kecil dan nelayan di kawasan itu.
Piring-piring
Jika Anda ingin makan satu hal, jadikan roll lobster Bay of Fundy raksasa. Salad sisi hijau empuk dari kebun koki melengkapi hidangan.
Minumannya
Koktail tradisional, daftar anggur all-Kanada, bir kerajinan.
Ruang angkasa
Yang terbaik adalah meraih kursi di teras tepi laut dan makan di luar.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 1 Market Square, Saint John
- Jam Sen - Kam, Minggu 11 pagi - 11 malam; Jum & Sab 11 pagi - 12 pagi
- Info lebih lanjut
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl untuk AnnaLena
Sebagai orang Vancouver yang dilahirkan dan dibesarkan, Chef Michael Robbins memperjuangkan hadiah segar dari bahan-bahan Pasifik Barat Laut di restorannya AnnaLena. Seorang koki yang terlatih secara klasik Prancis, Robbins mempelajari seluk-beluk di tempat-tempat terkenal seperti Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal, dan Oakwood Canadian Bistro, kemudian melakukan perjalanan ke Australia dan Asia untuk memperluas daftar memasaknya - dan untuk memicu inspirasi menu dan ide-ide pelapisan di AnnaLena.
Piring-piring
Selain permen mata, piring terbaik di sini termasuk iga pendek wagyu yang lezat dengan sunchokes, pure kembang kol, keju biru, dan jus lada. Kerang manis dengan mentimun hangus, brokoli, krim bawang putih, dan kubis Brussel goreng juga menjadi favorit. Juga pada menu - kulit ayam yang digoreng dan diolesi cokelat.
Minumannya
Anggur yang baik dan koktail inovatif.
Ruang angkasa
Sama seperti estetika pelapisan modern Robbins, ruang makannya modern dan menyenangkan. Jamuan hitam diimbangi dengan panel kayu dan seni abstrak menutupi dinding. Juga ditampilkan sebagai hiasan adalah potongan-potongan Lego, Game Boys, patung-patung Star Wars, dan Bearbricks - sempurna untuk permainan "I Spy" saat Anda sedang menunggu makanan Anda.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Jam: Sel - Jum 17:00 - 00:00; Sabtu - Minggu 10:00 - 13:30 dan 17:00 - 12:00; Mon ditutup
- Info lebih lanjut
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan untuk Pertanian Eigensinn
Salah satu pelopor lanskap kuliner Toronto pada 1980-an, Michael Stadtländer berusaha keras untuk hidup jauh dari tanah jauh sebelum itu trendi. Dia ingin tahu dari mana makanannya berasal dan bagaimana cara menanamnya. Begitu dia menghabiskan cukup banyak waktu untuk belajar dari petani, dia mau tidak mau menjadi petani ketika dia membeli pertanian seluas 100 hektar di Singhampton, Ontario.
Keluarga dan staf Stadtländer tinggal dan memasak di properti Eigensinn Farm. Acara makan multi-hidangannya tidak luput dari perhatian; Eigensinn telah dimasukkan dalam majalah The World 50 Best majalah lebih dari sekali - tidak hanya untuk makanan, tetapi untuk seluruh pengalaman berhubungan dengan makanan, tanah, dan orang-orang yang berkontribusi padanya.
Piring-piring
Anda tidak akan pernah mendapatkan makanan yang sama dengan makanan terakhir dari acara sebelumnya, tetapi mengharapkan delapan hidangan musiman yang bisa mencakup apa saja dari lobster hingga domba peternakan.
Minumannya
Anggur berpasangan atau sampanye dengan masing-masing kursus.
Ruang angkasa
Hujan atau cerah, berpakaian untuk cuaca; Anda kemungkinan besar akan makan di luar ruangan.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: Konsesi ke-10 449357, Singhampton
- Jam: Bervariasi, berdasarkan masing-masing acara
- Info lebih lanjut
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Menemukan restoran ini mirip dengan bermain di mana Waldo. Tetapi begitu Anda menyadari Alo berada di bawah hidung Anda sepanjang waktu, Anda akan terkejut bahwa Anda tidak menyadarinya sebelumnya. Terletak di salah satu persimpangan Toronto tersibuk di lantai tiga sebuah bangunan bergaya Victoria di Queen and Spadina, tempat ini telah menerima penghargaan yang tak terhitung jumlahnya dan pujian yang tinggi untuk menghidupkan kembali pemandangan kuliner kota yang bagus … tanpa sesak.
Chef Patrick Kriss telah bekerja di tempat-tempat terkenal seperti Splendido dan Acadia di Toronto, serta di bawah Chef Daniel Boulud di Manhattan. Dia juga pernah melakukan tugas kuliner di luar negeri di Perancis di Régis Marcon dan La Maison Troisgros. Akibatnya, ada nuansa Gallic ke menu.
Piring-piring
Menu bar adalah a la carte yang dipesan, sedangkan makan malam duduk adalah santapan multi-menu dari 5-9 piring - semuanya tergantung pada seberapa rakusnya Anda. Piring itu halus, tetapi cukup dipesan dan menawarkan lebih dari cukup makanan.
Dengan menu rotasi, bahan-bahan menonjolkan musiman. Favorit favorit masa lalu termasuk Québec foie gras dengan ubi, kastanye, dan selada air, serta lobster Nova Scotia di atas tempat tidur pure labu dengan hazelnut dan kol.
Minumannya
Daftar koktail inovatif yang menampilkan minuman campuran vintage dari Prancis bersama spesial rumah.
Ruang angkasa
Rasa loteng kontemporer yang lapang. Sangat minimalis.
- Pemesanan: Ya; bulan sebelumnya
- Lokasi: 163 Spadina Avenue, Lantai 3, Toronto
- Jam: Sel - Sab 17:00 - 12:45 pagi; Senin & Minggu tutup
- Info lebih lanjut
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Chef Todd Perrin tumbuh di Newfoundland di sebuah desa bernama Quidi Vidi, tepat di luar St. John's. Seorang kontestan Top Chef Kanada, Perrin telah menimbulkan kontroversi dengan dukungan dan dorongannya terhadap orang-orang yang memakan anjing laut yang ditangkap dengan cara yang berkelanjutan. Disamping sensasionalisme, pria bisa memasak.
Lulusan Culinary Institute of Canada, dia bekerja di dapur di seluruh negeri, termasuk Lodge di Negara Kananaskis Alberta dan Langdon Hall di Cambridge, Ontario. Sekembalinya Perrin ke Newfoundland, ia memasak di B&B orangtuanya, The Chef's Inn, dan kemudian memiliki sebuah restoran di St. John's yang disebut Two Chefs. Hari ini dia mengelola Mallard Cottage, tempat pemenang penghargaan yang bernama salah satu restoran terbaik tahun 2014 oleh EnRoute Magazine.
Piring-piring
Menu selalu bergiliran untuk mencerminkan bahan musiman, tetapi andalan adalah cod, salah satu item favorit Perrin untuk dikerjakan. Lidah ikan dikeruk dalam tepung jagung, digoreng, dan disajikan dengan bawang putih aioli, acar mustar, dan selada. Dan ya, segel kadang-kadang ada di menu.
Minumannya
Pilihan anggur, bir, dan koktail yang beragam.
Ruang angkasa
Di properti warisan yang membutuhkan waktu dua tahun untuk dipulihkan, fasad aslinya telah dilestarikan sementara bagian dalamnya terasa seperti rumah tua, lengkap dengan pilar kayu dan balok langit-langit rendah.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 8 Barrows Road, St. John's
- Jam: Sel - Sab 17:30 - 21:00; Minggu 10 pagi - 5 sore
- Info lebih lanjut
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Pemimpin Dustin untuk Segovia Tapas Bar and Restaurant
Sebelum membuka Segovia Tapas Bar and Restaurant pada tahun 2009, Chef Adam Donnelly melakukan perjalanan melalui Spanyol, di mana ia bertemu produsen lokal dan mempelajari segala yang dia bisa tentang masakan lokal. Dia kemudian membawa yang terbaik dari rasa itu kembali ke Manitoba. Ini adalah hotspot Winnipeg yang sebenarnya - untuk menghindari barisan, pergi pada hari kerja atau akhir pekan sekitar pukul 5-6 sore.
Piring-piring
Pergi dalam kelompok untuk memesan dan mencicipi seluruh menu - gurita gemuk; brava patatas renyah, potongan kentang goreng ringan dengan saus tomat pedas; tortilla kod garam; jamon croquetas.
Minumannya
Berbagai pilihan cava, anggur, sherry, bir di keran, dan koktail.
Ruang angkasa
Ruang modern dan cerah dengan meja besar untuk berbagi makan malam dengan teman.
- Pemesanan: Tidak
- Lokasi: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Jam: Sen, Rab, Kam, Minggu 17.00 - 23.00; Jumat & Sabtu 17:00 - 00:00; Sel ditutup
- Info lebih lanjut
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto milik Destination Canada
Banyak yang akrab dengan Chef Chuck Hughes dan senyum kekanak-kanakannya. Dia terlihat bertarung habis-habisan dan mengalahkan Chef Bobby Flay di Iron Chef America, mengadakan acara memasak seperti Chuck's Day Off dan Chuck's Eat the Street, dan bertindak sebagai juri di Chopped Canada. Selain ketenaran TV-nya, dua buku masak, dan restoran kedua, Le Bremner, daya tarik utama bagi banyak orang adalah perusahaan unggulan Hughes, Garde Manger, yang dikenal karena menu petualangannya yang menjangkau melintasi garis budaya.
Piring-piring
Teknik Prancis klasik + bahan Quebec + porsi murah hati + makanan laut segar = hidangan seperti poutine lobster yang terkenal. Debut di Iron Chef America, itu membantu Hughes mengamankan kemenangan atas Chef Bobby Flay. Juga pada menu adalah ayam guinea diisi dengan truffle dan foie gras (hidangan yang dimaksudkan untuk dua orang).
Minumannya
Menu anggur yang luas, koktail, dan bir.
Ruang angkasa
Langit-langit balok kayu, dinding bata terbuka, cermin tertekan - ini adalah ruang pinggul, remang-remang tempat klub dansa mengalahkan gema dari speaker di malam hari.
- Pemesanan: Ya
- Lokasi: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Jam: Sel - Minggu 17:30 - 23:00; Mon ditutup
-
Info lebih lanjut
Image
