Makanan + Minuman
India adalah tempat yang sangat baik untuk menjadi vegetarian. Adalah mitos bahwa sebagian besar orang India menjalankan diet nabati (hanya sekitar 20 persen adalah vegetarian), tetapi memang benar bahwa ada sejumlah besar hidangan tanpa daging untuk dipilih.
Seperti aspek lain dari masakan India, pilihan vegetarian dipengaruhi oleh beragam budaya, tradisi, agama, dan geografi negara tersebut. Itu juga, seperti pav di Goa, dipengaruhi oleh tradisi memasak orang asing. Hidangan tanpa daging meledak dengan bumbu dan rasa, termasuk dalam versi vegetarian dari hidangan kari klasik dan biryani.
Anda bisa menghabiskan seumur hidup mencicipi semua masakan vegetarian India. Untuk memulai, coba ini dulu.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Di pasar-pasar di kota-kota India utara, Anda akan menemukan juru masak menarik puri bengkak goreng (roti tidak beragi) dari kadhai (wajan). Puris disajikan dengan aaloo bhaji (kentang) panas dan pedas untuk membuat puri-bhaji. Ini sering dimakan untuk sarapan atau makan siang, dan merupakan makanan jalanan yang umum. Variasi dapat ditemukan tergantung di mana Anda berada. Di Bengal, dibuat dengan tepung terigu untuk membuat luchi puri-aloo poshto (tepung terigu olahan dengan kentang dan biji poppy), dan tidak ada acara keagamaan atau festival di India yang berjalan tanpa puris yang disajikan dengan ghughni (kari buncis) atau suji halwa manis (hidangan penutup) terbuat dari semolina).
2. Masala bhat dan nasi rasa lainnya
Beras adalah makanan pokok di India. Ini dicampur dengan berbagai sayuran, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan saus untuk hidangan vegetarian yang beraroma. Di utara, Anda akan menemukan pulao (sejenis pilaf), matar paneer (kacang polong dan keju paneer dalam saus tomat), tahri (kentang dan nasi bumbu), dan nasi jeera (jintan). Di selatan, kelapa dan daun kari digunakan untuk menambah tenaga pada beras lemon, beras asam, nasi dadih, dan bisi bele bath (hidangan nasi lentil panas). Mumbai dan negara bagian Maharashtra memiliki masala bhat pedas (foto).
3. Boneka paratha
Paratha adalah roti pipih tidak beragi yang dibuat dengan tepung terigu, dan sering diisi dengan berbagai pilihan vegetarian. Melihat melelehnya dollops mentega putih pada paratha aaloo renyah (paratha yang diisi kentang) tidak bisa dilakukan. Ini adalah sarapan yang mengenyangkan ketika dipasangkan dengan acar dan yogurt polos atau lassi (minuman yogurt manis atau asin), tetapi Anda dapat memiliki paratha kapan saja sepanjang hari. Isi vegetarian termasuk paneer, gobhi (kembang kol), mooli (lobak), pyaaz (bawang), pudina (mint), methi (fenugreek), chana dal (split chickpea), dan sattu (kacang tanah panggang).
4. Chhole bhature
Chhole bhature adalah masala buncis yang disajikan dengan roti goreng. Ini rasanya enak, tetapi jauh dari pilihan yang sehat. Meski demikian, hidangan dari negara bagian Punjab ini sangat dicintai di seluruh India. Terkadang chhole juga disajikan dengan isian kulcha (roti beragi lembut dan halus diisi dengan sayuran atau paneer). Biasanya dimakan untuk sarapan.
5. Idli sambhar
Idli sambar adalah hidangan sarapan populer dari India selatan. Idli adalah jenis kue beras gurih yang dibuat dengan nasi dan adonan gram. Sambar adalah kari sayur dengan lentil, kacang polong, dan bumbu yang dibuat dengan mustard hitam, asafoetida, daun kari, dan bubur asam. Bersama-sama, mereka membuat makanan pertama yang mengenyangkan.
6. Masala dosa
Renungan Sepekan seperti sejenis crepe adonan beras yang tipis. Masala dosas diisi dengan kentang, rempah-rempah, sambar, dan sayuran lainnya. Dapat dimakan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, dan itu dapat disesuaikan tanpa henti. Beberapa tempat menjadi kreatif dengan Renungan Sepekan mereka, mengisinya dengan paneer atau bahkan mengunyah mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat adalah camilan berlapis yang dibuat dengan samosa (kue goreng yang diisi dengan kentang), chutney, yogurt, dan kentang goreng. Jika Anda suka, jangan berhenti di situ. Chaat adalah kategori makanan ringan untuk dirinya sendiri dengan jenis yang tak terhitung jumlahnya dibuat dengan bahan yang berbeda - tetapi selalu dengan sesuatu yang renyah, tajam, dan pedas. Ini dapat ditemukan hampir di mana saja, dan Anda dapat melakukan seluruh perjalanan berkeliling mencicipi berbagai chaat vegetarian. Untuk merasakan betapa berbedanya chaats, cobalah aloo tikki (kentang goreng), dahi vada (dibuat dengan bola tepung goreng), dan chaats tomat.
8. Kheer
Kheer, atau payasam jika Anda berada di selatan, adalah puding beras manis yang dibuat dengan susu dan gula. Itu dimasak di banyak kuil dan dipersembahkan sebagai prasadam (persembahan religi vegetarian), dan sering disajikan di festival dan pernikahan. Di banyak tempat, bayi diberikan kheer sebagai makanan penyapihan pertama mereka. Meskipun nasi kheer adalah umum, sawaiyyan (bihun), saboodana (pati yang dibuat dari pusat telapak tangan tertentu), dan sooji (semolina) kheer juga dapat ditemukan.
