Jalan tercepat menuju jantung budaya mungkin sekali melalui masakan lokalnya.
Seperti halnya saya menghargai Lonely Planet, mari kita hadapi itu: ke mana pun Anda pergi, Lonely Planet di tangan, Anda memiliki peluang 90% untuk bertemu dengan sekelompok backpacker Amerika yang sedikit bingung melirik ke atas dari halaman bernoda kopi yang sama dengan yang Anda miliki mendongak dari.
Buku panduan, setelah beberapa saat, terasa seperti saran basi yang sama tentang perbedaan budaya, disertai dengan peta geografi hostel dan bar internasional yang akrab yang menawarkan libre kuba murah.
Jadi saya heran, sistem navigasi alternatif apa yang ada di sana? Mengapa tidak menavigasi dengan rasa, hidangan, bahan: tradisi yang bertahan lama dan dapat dimakan?
Berikut ini adalah serangkaian buku panduan alternatif: buku masak perjalanan. Masing-masing bertindak sebagai panduan tidak hanya untuk makanan dan memasak, tetapi ke tempat tertentu, sejarahnya, rakyatnya. Masing-masing menerangi suatu aspek budaya yang begitu mendasar sehingga lebih pantas daripada subpos yang disyaratkan- "Tempat Makan?"
“Sour Asin Manis Manis: Perjalanan Kuliner Melewati Asia Tenggara.” Oleh Naomi Duguid dan Jeffrey Alford
Foto oleh Divine in the Daily
Subjek dari profil New Yorker baru-baru ini, pasangan ini telah melakukan perjalanan melalui Asia selama lebih dari dua puluh tahun, menyempurnakan resep roti datar, makan, memasak, dan memikirkan cara-cara di mana makanan menghubungkan daerah-daerah yang dibagi oleh perbatasan politik.
Untuk Sour Asin Manis Manis, Duguid dan Alford mengasah di Sungai Mekong, menulis travelogues dan resep ketika mereka belajar bagaimana ikan dikeringkan dan padi dipanen di sepanjang tepiannya.
Situs web mereka, kartu pos dari kota yang tersapu debu dan terkena sinar matahari di suatu tempat di Asia, berisi informasi tentang buku-buku mereka dan proses penulisan mereka.
“Tanah Banyak: Perbendaharaan Masakan Sichuan Asli”, dan “Buku Masakan Tiongkok Revolusioner: Resep dari Provinsi Hunan.” Oleh Fuschia Dunlop
Foto oleh avlxyz
Fuschia Dunlop adalah siswa Barat pertama di Institut Masakan Tinggi Sichuan, dan telah menghabiskan dekade terakhir bepergian ke Cina dan mempelajari beragam masakan di provinsi-provinsi tersebut.
Buku-buku masaknya seperti berdiri di dapur Cina telanjang dengan seorang wanita petani tua, mendengarkan cerita-cerita tentang membuat rebusan di tengah-tengah revolusi.
Tetapi hal terbaik tentang buku-buku Fuschia Dunlop bukanlah resep tetapi kisah di baliknya; kisah perjalanan Dunlop melalui negara yang telah mengalami perubahan besar dalam dekade terakhir.
Pembaca yang telah melakukan perjalanan dan tinggal di Cina akan merasa sulit untuk tidak mengidentifikasi dengan frustrasi, kekaguman, dan harapan sementara yang datang melalui buku-buku ini.
"Di mana Orang-Orang Berpesta: Buku Masak Masyarakat Adat" oleh Annie dan Dolly Watts
Foto oleh thebittenword.com
Warga Kanada, Amerika, saya bertanya kepada Anda: berapa kali Anda duduk di seberang meja dari seorang teman Prancis atau Chili atau Cina dan mencoba menjawab pertanyaan, "Jadi, apa makanan tradisional Anda?"
Mungkin orang Kanada lebih beruntung dalam hal ini, tetapi sebagai orang Amerika, saya sering bingung berbicara tentang tradisi makanan di negara saya dengan rasa kepastian.
Seperti apa tradisi terus-menerus dan terhormat yang saya sukai secara simultan pada sosis Polandia, Keju N Mac, enchilada, dan penggulung buah?
Tetapi Amerika Utara memang memiliki sejarah makanan yang panjang, kuat, dan berkelanjutan yang sebagian besar telah diabaikan atau dihancurkan bersama dengan begitu banyak aspek budaya asli Amerika Utara lainnya.
Buku ini, oleh karena itu, adalah pengingat bahwa jauh sebelum proliferasi keanehan diproses (Nerds? Dinty Moore stew sapi?) Banyak masyarakat adat Amerika Utara mengambil keuntungan dari kekayaan dan keragaman bahan-bahan lokal.
The Watts 'adalah anggota negara pertama Git'skan di British Columbia, dan menjalankan satu-satunya restoran mewah di negara ini yang dikhususkan untuk masakan asli. Buku masak ini berfokus pada resep asli menggunakan bahan-bahan dari Pantai Barat Kanada - tukang roti blueberry liar, belibis chokeberry, salmon mousse, daging rusa panggang dengan juniper berry.
Buku ini telah memenangkan sejumlah penghargaan dan membawa perhatian tidak hanya pada tradisi yang sering diabaikan, tetapi juga pada pentingnya tempat dan bahan lokal dalam membuat makanan sehat dan berkelanjutan.
"Turquoise: Perjalanan Seorang Chef di Turki" oleh Greg dan Lucy Malouf
Foto dengan blhphotography
The Maloufs adalah tim dengan estetika dan bertujuan mirip dengan Naomi Duguid dan Jeffrey Alford; mereka berangkat berbulan-bulan pada suatu waktu untuk makan dan bepergian, menggambar peta kuliner tempat dan menulis tentang tradisi, sejarah, identitas, dan sandwich ikan goreng.
Lucy Malouf menulis dan mencicipi sedangkan Greg Malouf, seorang koki Australia terkenal, menyempurnakan resepnya.
Turquoise hanyalah yang terbaru dari serangkaian buku, yang menawarkan buah-buahan (dan sayuran, daging, dan makanan manis yang lengket) dari perjalanan pasangan ini melalui semenanjung Anatolia dan Timur Tengah.
“Seasons of My Heart” oleh Susana Trilling
Judul sakarin terdengar mengesalkan, tetapi buku itu sendiri merupakan tampilan yang sangat baik, spiritual dan intim di budaya makanan asli Meksiko, dan khususnya Oaxacan. Trilling menekankan bagaimana makanan sangat terkait dengan pandangan dunia, tradisi, dan identitas, dan cara makanan Oaxacan melestarikan adat dan budaya asli yang telah berada di bawah tekanan untuk memberi jalan kepada arus utama budaya Hispanik.
Foto oleh Lola Akinmade
Musim Bacaan Hati Saya bukan hanya mencicipi kakao bubuk tejate yang padat tetapi juga merasakan kehadiran matahari, panas, sejarah, dan budaya asli. Trilling mengelola sekolah memasak di Oaxaca dan menawarkan wisata kuliner di tanah genting Oaxacan dan sekitar daerah Mixteca dan Cañada.
Dan akhirnya, untuk penggemar buku resep, pelancong, wannabie pecinta makanan seperti saya, dan / atau siapa saja yang suka makanan enak dari waktu ke waktu dan suka tahu dari mana asalnya, ada Seri Culinaria yang luas jangkauannya.
Penerbit Jerman Konemann mulai mengeluarkan seri sepuluh tahun yang lalu, dimulai dengan buku resep per negara.
Resepnya sangat rinci dan buku-buku biasanya dipecah menjadi daerah-daerah, dengan deskripsi tentang sejarah kuliner tertentu dan berbagai bahan dan gaya memasak yang ditemukan di wilayah itu. Buku masak ini telah menjadi hit besar dan sekarang menjadi barang kolektor yang diidamkan.
Jadi, biarkan diri Anda dibimbing, para pelancong, dengan aroma babi yang dipanggang perlahan-lahan dan nyala lada Sichuan. Ternyata pepatah lama tentang hati yang paling cepat bagi seorang pria bisa juga berlaku untuk budaya.
