Makanan + Minuman
Perusahaan Golden Fortune Fortune Cookie di San Francisco tidak mudah ditemukan. Terselip di gang di Chinatown, Anda akan berjalan melewatinya jika Anda tidak tahu ke mana harus mencari.
Untungnya, pengenalan nama tidak menjadi masalah bagi bisnis. Orang-orang datang dari seluruh dunia untuk mencari suguhan terkenal perusahaan, terutama karena ini adalah satu-satunya tempat di mana Anda dapat melihat kue keberuntungan dibuat.
Berbeda dengan barang-barang gratis yang diproduksi secara massal yang akan Anda temukan di tas bungkus restoran Cina Anda, kue-kue dari Golden Gate Fortune Cookie Company diisi, dilipat, dan dikemas dengan tangan. Perusahaan menggunakan mesin-mesin asli dari tahun 1950-an, menggantikan dan memperbaiki bagian-bagian yang diperlukan untuk menjaga tradisi tetap hidup. Mesin dan operatornya ada di tengah ruang pamer, area yang bebas untuk diamati sepanjang hari.
Prosesnya sederhana tetapi konstan. Adonan diukur dan dikeluarkan oleh mesin sebelum diratakan di antara dua cetakan panas. Itu keluar panas dan datar seperti pancake. Pekerja memiliki waktu sekitar empat detik untuk melipat dan memasukkan kuki sebelum kehilangan kelenturannya.
Untuk suatu waktu di bulan Maret 2019, berbagai cerita di media membuatnya merasa seperti Perusahaan Golden Gate Fortune Cookie bisa segera menghilang. Chan mengatakan kepada BBC bahwa sewa bisnis telah meningkat tiga kali lipat sejak 2016 menjadi sekitar $ 6.000 per bulan dan bahwa mungkin ada masalah jika sewa terus meningkat. Chan menyatakan bahwa masalah tersebut memengaruhi semua pemilik bisnis di daerah itu, bukan hanya miliknya, dan Anda tidak perlu mencari waktu lama untuk menemukan cerita tentang bagaimana biaya hidup dan berbisnis yang sangat tinggi di San Francisco memengaruhi bisnis kecil.
"Saya punya sedikit tantangan, tetapi ada di mana-mana, bukan hanya saya, " kata Chan. Perusahaan berhasil melewati masa sulit, dan publisitas serta kemurahan hati para pelanggan dan kolaborasi masyarakat telah membuat mereka bertahan sejak saat itu. Dia berterima kasih kepada pelanggannya, mengatakan kepada saya, "Kalian adalah yang terbaik karena Anda membuat kami tetap hidup."
Ini adalah bisnis milik keluarga dengan kepala keluarga di pucuk pimpinan. Nancy Tom Chan memulai pabrik pada tahun 1962 dan sekarang menjadi pemilik bersama putranya, Kevin Chan. Nancy memadukan adonan sendiri setiap hari sebagai persiapan untuk pekerjaan di depan. Sementara itu mencakup semua bahan dasar - biji wijen, vanila, telur, mentega, dan tepung - tidak ada yang bisa membuatnya kecuali Nancy. Itu karena sampai saat ini, dia menolak untuk membocorkan resep rahasianya. Dia adalah satu-satunya orang yang tahu formula ajaib di balik kue dan telah menyempurnakannya selama beberapa dekade.
Kevin tidak keberatan perlindungan ibunya terhadap resep itu.
"Saya tidak ingin mempelajarinya, " katanya. “[Perusahaan] ini adalah hidupnya. Saya tidak ingin mengambil itu darinya atau membuatnya merasa kurang penting."
Chan ingat tumbuh di lantai pabrik, berpartisipasi dalam proses pembuatan dan belajar bisnis dari yang terbaik. Dia menyaksikan Chinatown bertransformasi di sekitarnya dari lingkungan yang tidak diinginkan ke lokasi utama di tengah salah satu kota terbesar di Amerika.
Chans harus memikirkan kembali rencana bisnis mereka pada tahun 1962 setelah menyadari bahwa mereka tidak dapat bersaing dengan pabrik produksi besar. Jadi, mereka merangkul apa yang mereka lakukan yang terbaik: cookie khusus buatan tangan dalam jumlah kecil. Ada beragam jenis yang tersedia di Golden Gate Fortune Cookie Company, mulai dari yang dicelupkan ke cokelat dan ditaburkan di atas kue kering (tidak termasuk keberuntungan karena lebih baik untuk dihancurkan karena hidangan penutup). Selain itu, para tamu dapat menulis pesan mereka sendiri dan langsung memasukkannya ke dalam cookie. Produk akhir dikemas dalam wadah bungkus Cina.
“Sebuah ucapan sederhana masuk ke dalam cookie, tetapi orang-orang membukanya dan mereka sangat senang dengan itu!” Kata Chan. "Dalam satu jam dari sekarang, aku punya klien yang memanggilku dari Pantai Timur, 'Kevin, aku ingin melamar kekasihku, bisakah kau membantuku membuat kue?" Saya telah melihat orang menaruh cincin berlian dan uang di [kue kering] untuk Tahun Baru Imlek.”
Bekerja di pabrik dilengkapi dengan pencicipan gratis (Chan memperkirakan makan minimal tiga hingga empat potong sehari - untuk tujuan kontrol kualitas, tentu saja) tetapi juga menuntut jadwal yang melelahkan. Perusahaan ini buka tujuh hari seminggu karena Chans menghargai jarak beberapa pelanggan datang untuk kue dan tidak ingin mengecewakan siapa pun.
“Pekerjaan saya adalah melayani orang-orang,” kata Chan. "Kebahagiaan melayani, dan ketika Anda melihat pelanggan datang dari jauh hanya untuk melihat Anda, Anda merasa lebih sukses dan bangga karena ini."
Lebih dari sekadar membuat kue - Chans memiliki misi untuk menyebarkan kebijaksanaan, kegembiraan, dan tawa.
"Ketika saya melihat kutipan lucu, saya letakkan di sana, dan beberapa kutipan motivasi atau kutipan pendidikan yang saya berikan di sana, karena saya pikir itu baik untuk orang-orang, " kata Chan. Dia menambahkan, “Saya banyak menyumbang ke perpustakaan umum karena mereka informasi dan menulis pesan juga informasi; kami memiliki kesamaan. Saya ingin mempromosikan pikiran orang."
Ini adalah penekanan positif dan sentuhan pribadi yang membuat pelanggan datang kembali untuk lebih dan memperjuangkan proses pembuatan permen yang lama dianggap telah digantikan oleh industri besar.
"Setelah Anda datang ke toko kami dan memiliki salah satu kue kami, Anda tidak akan pernah memiliki kue [keberuntungan] lagi, " kata Chan. "Kami berpegang pada resep dan mesin, tetapi yang paling penting, kami membuatnya [dengan] hati."
