Spirit + Cocktails
Negara Georgia adalah salah satu daerah anggur tertua di dunia, dengan bukti pembuatan anggur sejak 8.000 tahun yang lalu. Sudah dilakukan dengan cara yang sama selama berabad-abad menggunakan pot tanah liat yang disebut qvevri yang terkubur di bawah tanah dan diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi sekuat tradisi anggur Georgia, mereka dapat dibayangi oleh sesuatu yang lebih kuat.
Sesuatu itu adalah roh yang disebut chacha, dan pentingnya minuman keras itu terbukti dalam beberapa jam setelah berada di negara itu. Dalam perjalanan ke wilayah anggur Kakheti, kami masuk ke taksi bersama yang sudah penuh dengan bau rokok dan minuman keras. Sebelum kami tiba - dan ketika masih di dalam mobil - kami disuguhi roti bakar bening. Ketika kami mengembalikan minuman aromatik, kami menyadari bahwa perjalanan kami akan dibajak oleh minuman itu.
Chacha Georgia mirip dengan grappa Italia, tetapi kebiasaan minum Georgia dan Italia sangat berbeda. Orang Italia menikmati grappa setelah makan dan "mengoreksi" kopi mereka dengannya. Di Georgia, tidak ada makanan, betapapun biasa, terasa lengkap tanpa kekuatan pencernaan chacha dan rasa terbakar yang menyegarkan. Sedemikian rupa sehingga selamat dari perjalanan ke Georgia sangat tergantung pada bagaimana perut Anda diminum.
Chacha terbuat dari kulit anggur, atau pomace, sisa dari produksi anggur. Kulit adalah produk sampingan yang dibuang oleh sebagian besar perkebunan anggur modern, tetapi Georgia menghargai kulit anggur. Apa yang orang lain anggap sebagai sampah, atau kompos terbaik, hadiah pembuat anggur Georgia. Chacha juga dikenal sebagai "anggur vodka" di beberapa daerah. Perbandingannya kemungkinan dari pengaruh era Soviet di Georgia, tetapi chacha, bahkan barang yang lebih bagus, jauh lebih mentah daripada vodka. Lebih baik atau lebih buruk, chacha tidak pernah memiliki rasa dilucuti melalui penyaringan arang atau beberapa distilasi.
Minuman itu ada di mana-mana di Georgia, mulai dari versi komersial di toko, hingga chacha buatan sendiri di meja makan, hingga minuman taksi sesekali. Terlepas dari di mana Anda menemukan itu (dan Anda pasti akan menemukan itu), chacha tetap menjadi minuman keras rakyat yang sebagian besar buatan sendiri.
Hampir setiap restoran dan bar menyajikan chacha, dan sumber chacha restoran seringkali misterius. Ini dapat dituangkan dari botol tanpa label atau kendi plastik tanpa tanda. Jangan khawatir, aman untuk diminum. Jika produsen tidak tercantum dalam menu, itu mungkin hanya chacha desa, yang akan murah dan mungkin berbau seperti diesel. Chacha komersial rasanya sangat mirip grappa, tetapi barang-barang buatan sendiri yang paling sering disajikan lebih seperti nonsen yang menggiurkan. Variasi berasal dari praktik pembuat chacha amatir menambahkan buah fermentasi lainnya ke dalam campuran, yang membuatnya lebih mirip dengan brendi dedaunan dari Balkan (rakia) daripada grappa olahan.
Cara minum chacha
Chacha biasanya disajikan dalam kafilah yang sedingin es atau oleh botol selama pesta tradisional Georgia, atau supra. Sepanjang perjamuan, bersulang dibuat oleh tamada, atau juru roti, yang dapat mengangkat gelas untuk apa pun dari lingkungan, ke agama, ke masa depan. Suntikan chacha mengikuti setiap roti panggang - dan biasanya ada banyak. Ini mirip dengan bagaimana Soju dikonsumsi dengan makanan di Korea, atau vodka di Rusia.
Hal pertama yang harus diingat selama bersulang ini adalah bahwa sementara chacha komersial anggur biasanya diencerkan dengan ABV 40 persen standar, chacha buatan rumah mungkin lebih dari 60 persen ABV. Pro tip: Minum chacha dengan perut kosong adalah langkah pemula.
Tempat minum chacha
Georgia memiliki toko anggur yang sangat baik, dan ada banyak restoran mewah untuk mencicipi chacha tukang jika Anda mencari sesuatu yang lebih mewah. Dalam perjalanan kami ke Georgia, kami menemukan bahwa tempat favorit kami untuk menikmati chacha adalah di rumah-rumah khinkali. Khinkali, pangsit sup versi Georgia, adalah salah satu makanan ringan yang lebih terkenal di Georgia, dan ini adalah makanan yang dinikmati penduduk lokal dan wisatawan dengan penuh semangat. Chacha yang disajikan di rumah-rumah khinkali adalah hal biasa, tetapi ini lebih tentang ritual. Pertama, ambil seteguk chacha dan menyeruput sup sebagai pemburu. Setelah beberapa saat untuk pulih, Anda dapat memakan komponen padat khinkali yang tersisa. Ulangi sebanyak yang Anda bisa tahan.
Jika Anda berada di Tbilisi, rumah pangsit terbaik adalah Zakhar Zakharich yang terkenal di dekat Jembatan Kering. Chacha murah dan khinkali domba luar biasa. Jika Anda berada di Georgia Barat jangan lewatkan El Depo di Kutaisi. Ini adalah toko khinkali 24 jam dengan banyak pilihan bir, khinkali ekstra-besar, dan, tentu saja, kafilah chacha yang sedingin es. Ini mungkin restoran 24-favorit kami di dunia, dan itu adalah tempat yang sempurna untuk pesta chacha tengah malam.
