Makanan + Minuman
Dunia restoran terjebak dalam kontradiksi yang sulit.
Di satu sisi, publik restoran mulai bosan dengan tempat-tempat di mana makan siang salad ayam dan Diet Coke entah bagaimana menghasilkan $ 45.
Di sisi lain, restoran tidak mungkin mempertahankan staf dapur, yang di banyak kota menghasilkan antara $ 10 - $ 15 per jam, bekerja 12-14 jam sehari.
Pelanggan tidak ingin membayar lebih, sehingga restoran tidak bisa membayar lebih banyak kepada koki mereka, yang merupakan alasan besar mengapa hampir dua pertiga restoran baru gagal dalam tiga tahun pertama. Itu adalah lingkaran setan.
Tapi satu startup Florida sedang mencoba untuk membuat semuanya menjadi lebih baik bagi pelanggan dan koki. Chefit, yang didirikan oleh sepupu Matt Redler dan Sabrina Beraja, membawa orang-orang makanan berkualitas restoran dari koki yang terlatih dengan harga hampir setengahnya - semuanya memberi koki dua kali lipat dari yang mereka hasilkan di dapur restoran tradisional.
"Ada banyak koki yang terjebak di restoran melakukan pekerjaan berkualitas tinggi dengan upah hampir minimum, " kata Redler. “Dan mereka tidak dapat beralih menjadi koki pribadi karena mereka tidak memiliki keuangan atau jaringan. Ini memberi mereka kesempatan untuk memulai restoran perjalanan mikro dengan menghubungkannya dengan Chefit.”
Konsepnya sederhana: Anda, tamu restoran, masuk ke Chefit dan teliti daftar koki pribadinya. Masing-masing memiliki masakan khusus yang tercantum dalam bio mereka. Anda memeriksa menu, menemukan yang Anda sukai, dan memesan tanggal untuk mereka datang ke rumah Anda dan memasak.
Harganya sekitar 85 persen dari harga di restoran kelas menengah; pikirkan $ 10-15 aplikasi, listrik $ 20-25, dan makanan penutup $ 7-10.
Anda memesan gaya keluarga - satu sajian menyajikan dua orang - online, dan kemudian sekitar satu jam sebelum makan malam, koki muncul dan melakukan pekerjaan mereka. Sementara itu, Anda bersantai di ruang tamu, menjamu teman-teman Anda, dan menunggu makanan disajikan. Anda minum minuman Anda sendiri, menuangkan anggur Anda sendiri, dan mengakhiri malam dengan tagihan sekitar setengah dari apa yang seharusnya di sebuah restoran.
Sepertinya konsep yang bagus, tetapi apakah itu berhasil dalam praktik? Chefit mengirim koki untuk makan malam untuk beberapa teman saya sehingga kami bisa mengetahuinya.
Malam demi malam, semua pada saat bersamaan
Foto: Chefit
Jika Anda pernah pergi makan malam di restoran bergaya keluarga, Anda tahu membuat empat orang untuk menyetujui apa yang harus dipesan hanya sedikit lebih mudah daripada menggembalakan kucing. Perjanjian perdagangan kontinental telah mengambil lebih sedikit negosiasi, dan ketika itu dilakukan melalui obrolan kelompok daripada di meja, itu benar-benar dapat memakan waktu berminggu-minggu.
Untungnya, ini adalah satu-satunya kerumitan dalam seluruh proses. Tetapi jika Anda menunjuk satu orang untuk mengumpulkan preferensi semua orang dan memesan apa yang paling populer, Anda dapat menghindari banyak gangguan.
Kelompok kami memesan dari seorang koki bernama Erick, yang tiba di apartemen South Beach yang megah milik teman saya 60 menit sebelum waktu makan yang ditentukan. Sementara dia mencincang, membumbui, dan menaburkannya, kami semua mengejar bir dan koktail di ruang tamu. Seperti jam koktail yang tepat sebelum makan malam, kecuali kami tidak keluar $ 80 sebelum kami duduk di meja.
Setelah sekitar satu jam bersantai, Chef Erick keluar ke ruang tamu dan mengumumkan bahwa makan malam disajikan. Kami pergi ke ruang makan untuk menemukan bruschetta tomat berlapis indah yang terletak di tengah meja, dengan empat tempat di sekitarnya lengkap dengan gelas anggur.
Saya membuka riesling yang baru-baru ini saya lakukan dalam perjalanan ke negara anggur Niagara Falls untuk berpasangan dengan hidangan pertama. Sekali lagi, tidak ada biaya corkage, tidak ada biaya tambahan.
Bruschetta matang dengan tomat segar dan kemangi pedas, dengan parmesan yang dicukur di atasnya. Satu blok jauhnya di Il Mulino, ini mungkin akan menelan biaya $ 25.
Foto: Chefit
Hidangan berikutnya adalah marsala ayam yang cocok dengan semua yang saya miliki di Miami. Itu disajikan bersama burger daging sapi utama dengan bagian luar yang renyah dan berair, disiapkan dalam wajan di atas kompor. Para koki membawa beberapa peralatan mereka sendiri, tetapi seperti kebanyakan koki pribadi, mereka dapat menyesuaikan menu mereka dengan ruang apa pun yang Anda miliki.
Teman saya yang mengadakan makan malam membuka sebotol anggur yang dibawanya kembali dari Slovakia, yang tidak dapat kami temukan di restoran jika kami mencobanya.
Chef Erick menyiapkan makanan penutup sementara kami menertawakan marsala kami, hampir dua botol anggur di antara kami berempat. Dia membersihkan meja, mengatur ulang piring, lalu mengeluarkan pai apel individual untuk diselesaikan. Tidak ada jeda antara kursus, dan tidak ada piring untuk membersihkan atau mencuci.
Dalam batas-batas apartemen teman saya, makanan untuk empat orang ini menghabiskan biaya $ 120 sebelum pemberian. Tambahkan tip 25 persen ke koki, dan itu mencapai $ 150. Di Miami, seperti halnya di banyak kota besar, Anda akan menganggap itu masuk akal untuk dua orang. Untuk empat orang, Anda tidak menemukan harga itu di mana pun yang tidak disebut Cracker Barrel.
Koki mendapat manfaat bersama dengan para tamu
Foto: Chefit
Chef Erick berada di apartemen mungkin total tiga jam. Chefit, menurut Redler, mengambil potongan 15 persen dari tagihan, yang berarti koki menghasilkan sekitar $ 125 dalam tiga jam setelah persen. Kurangi biaya bahan-bahan, dan hasilnya sekitar $ 30 per jam. Yang tampaknya agak rendah, sampai saya belajar lebih banyak tentang industri restoran.
Bahkan koki eksekutif di sebagian besar restoran di Miami tidak menghasilkan lebih dari $ 65.000 setahun. Gaji rata-rata pada saat penulisan untuk koki eksekutif, menurut Glassdoor, adalah $ 63.819. Ketika Anda memecahnya pada jam-jam sulit yang panjang, itu hampir $ 15 per jam.
"Alasan saya tidak pernah menganggap serius memasak adalah karena saya membenci industri restoran, " kata Daniel Gomez, seorang koki yang menggunakan Chefit. “Menjadi bos, berteriak, berkeringat, dan kejam tanpa uang. Tetapi jika saya bisa memesan makan malam sehari, saya akan menghasilkan lebih banyak daripada yang saya dapatkan di restoran.”
Gomez berspesialisasi dalam barbekyu, memasak untuk siapa saja dari dua hingga 13 orang melalui Chefit, yang berarti ia dapat membuat tiga kali lipat dari yang dibuat oleh koki kami untuk empat orang. Dia mengatakan dia menikmati aspek pribadi itu, memiliki kemampuan untuk berinteraksi dengan para tamu dan memberikan perhatian khusus pada makanan mereka.
"Ketika Anda berada di sebuah restoran, mereka memasak 100 steak, dan sulit untuk memberikan perhatian pribadi Anda, " katanya. "Ketika aku memasak untuk seseorang di rumah mereka, aku menyempurnakan setiap bagian dari makanan."
Program seperti Chefit dapat bekerja lebih baik untuk calon koki pribadi daripada menyerang sendiri karena tidak ada jaringan yang harus dilakukan. Dan, menurut Redler, koki tidak perlu membayar untuk lead pekerjaan seperti yang mereka lakukan dengan layanan lain. Chefit hanya menghasilkan uang ketika koki dibayar.
"Mereka memperlakukan koki mereka dengan sangat baik, " kata Gomez, yang juga bekerja sebagai pelatih Keto, antara lain. "Aku menghasilkan lebih banyak per makan malam, dan itu membuatku fokus pada hal-hal yang penting bagiku."
Konsep ini juga memungkinkan kita yang tidak mampu membeli karpet Fendi seperti yang kita bisa. Karena jika Anda mampu makan malam di restoran kelas menengah, Chefit benar-benar dalam kisaran harga Anda.
"Orang-orang sangat senang memiliki koki pribadi di rumah mereka, " kata Gomez tentang reaksi tamunya. “Agar seseorang datang ke rumahmu, dan memasak untukmu, dan menghibur pestamu, itu membuatmu terlihat keren. Orang-orang akan cemburu ketika Anda memposting itu, seperti, 'Di mana Anda mendapatkan koki pribadi?'”
Untuk saat ini, program ini terbatas di Florida Selatan, tetapi Redler mengatakan bahwa matanya mengarah pada ekspansi nasional.
Sebagai orang yang makan di restoran lebih dari yang seharusnya, ini sepertinya cara yang ideal untuk memulai malam. Tidak ada tekanan tentang membuat reservasi, tidak memperdebatkan apa yang harus dipesan, dan tidak ada yang marah ketika satu orang memesan enam martini dan menaikkan tagihan yang terbagi rata.
Untuk bagian kami, kami menggunakan makan malam sebagai permainan sempurna dan menabrak klub beberapa mil jauhnya setelah itu untuk mengakhiri malam. Tetapi jika Anda ingin menyelesaikan Sabtu malam besar Anda dengan koma makanan di sofa Anda, yah, tidak perlu menemukan Uber juga.
