Makanan + Minuman
Untuk pelancong yang merencanakan liburan mereka di sekitar makan, wilayah makanan terbaik jelas: New York, Jepang, Italia, dan Vietnam. Ini adalah tempat di mana taco dan sup pedas yang dijual dari gerobak adalah masakan haute, dan hidangan pasta dekaden menghiasi hype. Meskipun abadi seperti pusat-pusat makanan yang luar biasa ini, mereka, tidak diragukan lagi, dibanjiri oleh wisatawan yang lapar dan ditulis dengan rasa hormat yang, sejujurnya, agak membosankan. Pelancong yang cerdas perlu memperluas wawasan mereka dan mengunjungi tempat-tempat di mana makanan layak untuk dirayakan meskipun itu tidak populer di kalangan wisatawan.
Ada sudut-sudut dunia yang masih diabaikan atau disalahpahami dalam hal makanan - tempat-tempat yang tidak pernah masuk ke daftar "terbaik" atau selalu melakukannya karena alasan yang salah. Hanya sedikit orang yang tahu ini lebih baik daripada koki, orang-orang yang menjadikannya pekerjaan mereka (secara harfiah) untuk melacak tempat-tempat di mana masakan dari semua jenis bersinar - bahkan dalam bayang-bayang tempat-tempat seperti Paris.
Ada tempat-tempat yang setiap fanatik makanan harus tambahkan ke daftar ember mereka, menurut beberapa koki pemberani di seluruh AS.
1. Pantai tenggara Korea Selatan
Jika Anda senang menikmati barbekyu Korea, Anda mungkin jatuh cinta padanya. Itu semua iga panggang yang segar dan lezat dan irisan daging sapi yang lembut. Daging merah hanyalah puncak dari gunung es masakan Korea. Pantai tenggara Korea Selatan jauh berbeda. Di sini, Anda akan menemukan makanan laut segar yang ditangkap masih asin dan lembab dari laut.
“Saya dari Busan, Korea, yang ada di pantai, jadi kami sangat terkenal akan makanan laut. Seringkali ketika orang berpikir tentang makanan Korea, mereka memikirkan hidangan yang berpusat pada daging dan barbekyu Korea, tetapi banyak dari hidangan tradisional kita sebenarnya adalah makanan laut,”jelas chef Yeong Gon Kim dari Grand Seoul di Chinatown Kota New York. “Beberapa hidangan laut segar paling terkenal di Korea adalah san-nakji (gurita bayi hidup), joetgal (kerang asin yang diawetkan dengan sedikit bumbu), haesam (nanas laut), dan mungae (teripang). Ini mungkin terlihat eksotis di negara lain, tetapi sebenarnya sangat tradisional di rumah.”
Kim benar. Bagi mata Barat, beberapa makanan mungkin tampak di luar zona nyaman kita (tank berisi gurita menempati seluruh kios di pasar ikan, misalnya) tetapi patut dicoba - jika hanya untuk lebih memahami cakupan penuh masakan Korea.
2. Myanmar
Vietnam dan Thailand sekarang menjadi destinasi makanan terkenal di Asia Tenggara. Lagi pula, dua hidangan Asia yang paling dicintai di Amerika - phở dan pad thai - berasal dari negara-negara ini. Mungkin juga tidak ada salahnya bahwa Anthony Bourdain duduk bersama Presiden Barack Obama di sebuah restoran pinggir jalan dengan kursi-kursi plastik untuk mengobrol di atas mangkuk sup pedas. Myanmar terdekat mungkin tidak sepopuler tujuan wisata, tetapi masakan inventifnya memiliki banyak hal untuk direkomendasikan.
"Masakan Burma dipengaruhi oleh tetangga yang berbatasan seperti India, Cina, dan Thailand, " kata Mike Morlas, koki di Sunda Chicago. “Hidangan yang keluar dari Myanmar adalah semacam fusi dari negara-negara tersebut. Saya tertarik dan terpesona oleh masakan dari daerah ini, tempat [mereka] memanggang bumbu sebelum menggilingnya, yang menghasilkan hidangan yang lebih beraroma. Anglo anglo masih banyak digunakan sebagai pengganti kompor, yang memberikan hidangan panggang karamelisasi yang indah dan memperdalam rasa."
Ini bukan hanya teknik memasak. Piring itu sendiri menginspirasi Morales.
"Masakan Burma juga terdiri dari berbagai macam salad, biasanya berpusat pada satu bahan utama seperti nasi atau mie atau pasta ikan dan daun teh, " lanjutnya. “Salah satu hidangan favorit saya adalah Salad Daun Teh Burma. Hidangan ini memadukan rasa dan tekstur seperti daun teh lembut yang difermentasi dengan kacang renyah dan bawang putih goreng. Mengkonsumsi daun teh sangat spesifik untuk masakan Burma, dan sangat lezat dan sehat untuk Anda.”
Morales mengatakan salah satu bahan Burma yang harus dicoba adalah besan, kacang polong kuning atau kacang buncis. “Tahu Burma dibuat dengan besan, yang bukan kedelai dan tidak terkait dengan tahu gaya Cina yang kita tahu. Biasanya dikonsumsi segar dalam salad atau digoreng seperti fritter.”
3. Ohio
Foto: Sosis Haus / Facebook Schmidt
Kota New York dan Los Angeles mendapat penghargaan paling tinggi karena menjadi kota makanan terbaik Amerika Serikat, tetapi memecat Midwest berarti melewatkan adegan restoran yang berkembang pesat. Ambil Ohio, yang Andrew Holmes, direktur makanan dan minuman di First Hospitality Group, memuji karena beragam dan lebih suka bertualang daripada yang Anda duga.
"Negara bagian Midwestern ini benar-benar merupakan penampang seluruh AS, " kata Holmes. “Lokasi kami memberi kami budaya eklektik, yang pada gilirannya menghasilkan kepribadian makanan yang menarik dan beragam. [Columbus] memiliki begitu banyak desa besar di sekitarnya dengan pemandangan makanan untuk mendukungnya. Baik itu Desa Victoria untuk taco terbaik - Junior's Tacos - hingga Schmidt's Sausage Haus di German Village. Tempat itu adalah sebuah institusi. Hanya ada satu pesanan saat Anda pergi: sosis buatan mereka."
4. Carolina Utara
Foto: Highland Avenue / Facebook
Korea Selatan akhirnya mendapatkan pengakuan yang layak untuk makanan yang telah lama luhur, bahkan sebelum negara lainnya “menemukannya”. Charleston di South Carolina, yang oleh chef Ryan McCaskey dari Chicago Acadia menyebutnya "menggairahkan dan energetik, " mengalami momen yang sepertinya tidak pernah berakhir. Kota ini memiliki tempat-tempat yang tampaknya menarik bagi para wisatawan, dari Sean Brock's Husk hingga The Ordinary.
Namun, chef Bill Greene dari Charlotte, North Carolina, restoran Peppervine berpikir sudah waktunya bagi North Carolina barat untuk berhenti hidup dalam bayang-bayang Charleston.
"Penjajaran bahan-bahan lokal dengan pengaruh global, seperti penggunaan makanan laut Carolina Utara dan rasa duniawi, adalah bagian besar dari budaya makanan di sini, " jelas Green. “Staples selatan seperti keju pimento mengambil bentuk baru seperti scone keju pimento atau keju pimento focaccia - bukan penyebaran keju dan garam asin khas Anda. Restoran di daerah ini juga membuat daftar anggur yang mengesankan, menantang konsepsi apa yang dapat Anda temukan di sini.”
Green merekomendasikan untuk mengunjungi kota-kota kecil seperti Hickory, di mana restoran seperti Cafe Rule dan Highland Avenue "menampilkan masakan Carolina kontemporer sejati."
5. Senegal
Sayangnya, banyak orang Barat tidak tahu banyak tentang masakan Afrika, kecuali mungkin makanan Ethiopia. Namun, seorang koki mengira rasa aromatik dari makanan Senegal - yang menggabungkan bahan-bahan yang kaya dan bersahaja seperti bawang putih, kacang tanah, domba, dan lentil - sudah terlambat untuk menjadi sorotan.
“Senegal memiliki budaya makanan yang kaya yang memadukan masakan Afrika dan Perancis,” kata Kristen Thibeault, koki eksekutif di perusahaan katering Nybll. “Salah satu makanan favorit saya adalah yassa poulet dengan kunyit fonio pilaf. Itu adalah hidangan berani yang memanggang panggangan paha ayam lemon habanero dengan saus asam bawang bombay karamel, zaitun hijau, dan mustard dijon.”
Di luar Senegal, Thibeault menunjukkan penghargaannya untuk bahan pokok yang umum di seluruh Afrika: fonio, sebutir protein tinggi yang mirip dengan quinoa atau couscous. Dia menggunakan fonio untuk membuat hidangan terinspirasi Senegal sendiri di rumah.
"Fonia adalah salah satu rahasia terbaik benua Afrika, " tambahnya. “Citarasa kacangnya sangat fleksibel dan bekerja sempurna dengan sebagian besar protein. Dengan yassa, saya suka membuat pilaf kunyit kuning cerah yang mencakup ubi bakar, jahe, kacang polong, dan kurma.
6. Pedesaan Louisiana
Foto: Boiler Cajun Cajun Seafood / Facebook
Saat ini, New Orleans telah dikenal sebagai salah satu ibu kota makanan dunia, tetapi makanan Cajun memiliki akar yang dalam di seluruh negara bagian yang layak untuk dijelajahi.
"Negara Cajun Louisiana adalah salah satu tempat terbaik untuk makan di dunia, " kata koki Alon Shaya, yang membuka restoran New Orleans Saba tahun lalu. Shaya merekomendasikan untuk bepergian ke luar kota ikonis itu untuk merasakan cajun rasa dengan cakupan penuh. "Sementara kebanyakan orang datang ke New Orleans berharap untuk merasakan pengalaman Cajun yang asli, itu tidak sama."
Bagian dari rasa nyata itu berarti tidak bertahan di restoran.
"Kau harus pergi menuju Lafayette dan berhenti di Krotz Springs. Tarik ke toko kelontong Kartchner untuk membeli bola boudin goreng, boudin asap, keju kepala, dan kerupuk,”katanya. "Makan itu dengan mustard dan asin di tempat parkir di kap mobil Anda. Panas dari mesin akan menghangatkan kepala keju tepat."
Shaya juga merekomendasikan makan malam di Prejean's di Carencro, Louisiana, untuk ayam dan gumbo andouille dengan salad kentang. Dan, Shaya menekankan, jika Anda berada di Louisiana, mencicipi makanan laut harus menjadi prioritas Anda.
"Berkendara ke Abbeville dan singgah ke restoran Shucks untuk udang goreng terbaik, sup tiram, dan roti puding dengan saus wiski yang pernah Anda miliki, " sarannya. "Jika Anda berada di sana pada musim semi, selama musim crawfish, berhenti di Cajun Claws di Breaux Bridge adalah wajib untuk crawfish rebus yang segar dan adiktif."
7. Eugene, Oregon
Foto: Marché / Facebook
Oregon paling dikenal luas untuk Portland, dicap sebagai tanah para hipsters dan kedai kopi tak berujung. Tetapi jika Anda berada di pasar untuk bahan-bahan segar yang bersumber secara lokal, Oregon memiliki begitu banyak hal yang ditawarkan - yaitu di Eugene. Ya, kota ini memiliki lebih banyak cinta daripada Itik kuning dan hijau.
"Eugene adalah permata tersembunyi untuk masakan yang digerakkan oleh bahan, " kata chef Rocky Maselli dari Marché. “Kami memiliki kombinasi sempurna antara iklim, tanah subur, industri anggur yang berkembang, dan kedekatan dengan laut - masakan telah dikembangkan di sini yang berbeda dengan tempat kami di dunia. Bahan-bahan lokal kami - salmon Chinook, kepiting Dungeness, setiap jamur liar yang dapat Anda bayangkan (termasuk truffle putih dan hitam) - menginspirasi saya dan koki lokal lainnya untuk memasak secara musiman dan lokal. Setiap musim membawa sesuatu yang baru - benar-benar tidak masalah pada tahun apa Anda berkunjung, selalu ada sesuatu untuk dirayakan dan dinikmati di Willamette Valley selatan.”
8. Pantai Pasifik Meksiko dan negara bagian utara
Tidak ada keraguan bahwa masakan Meksiko termasuk yang paling populer dan dihargai di planet ini. Tetapi untuk benar-benar memahami kedalaman budaya makanan negara ini, Anda harus melihat melampaui taco yang dipenuhi daging merah. Beberapa koki yang saya ajak bicara dengan banyak pujian di daerah-daerah di Meksiko yang mereka perhatikan masih belum dijelajahi oleh para petualang kuliner. Persembahan makanan laut khususnya menonjol.
“Terletak di pantai Pasifik Meksiko yang indah, Zihuatanejo dikenal karena sejarahnya yang kaya sebagai desa nelayan dan berlimpahnya hasil bumi asli,” Miguel Baltazar, koki eksekutif di hotel Thompson Zihuatanejo, mengatakan. Secara khusus, ia menyebutkan jenis mangga regional yang disebut ataulfo dan cokelat habaneros.
Di pantai, Anda akan menemukan kota-kota dengan mercado di mana Anda dapat mengambil ikan yang baru Anda tangkap dan menyiapkannya di depan Anda di dua counter. Atau kunjungi enramadas, restoran seafood lokal yang membuat hidangan musiman dengan resep yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Wilayah utara Meksiko juga layak dijelajahi, di mana gandum, bukan jagung, adalah tanaman utama. Itu berarti fokus pada tortilla tepung yang kurang dihargai. Penyimpangan yang tampak kecil dalam pertanian ini memiliki konsekuensi besar bagi masakan.
"Saya baru-baru ini mengunjungi Hermosillo di negara bagian Sonora, Meksiko utara, dan kagum dengan masakannya, " kata Mary Sue Milliken, koki dan pemilik restoran bersama Susan Feniger, di Border Grill di Los Angeles. “Mereka menanam gandum yang fantastis dan membuat tortilla tertipis, lembut, terbesar yang bisa dibayangkan. Mereka segera diisi dengan kacang pekat yang lezat dan semur daging sapi, babi, ayam, cabesa, atau lengua dan digulung menjadi burrito mungil - tak tertahankan. Juga mengesankan adalah coyota yang diisi gula merah yang terbuat dari kue kering dan dipanggang dalam oven kayu bakar.”
Feniger memiliki wilayah kesayangannya sendiri di Meksiko, yang disebut Merida. Meskipun dia mengunjungi untuk pertama kalinya bertahun-tahun yang lalu, dia masih bisa mengingat makanan laut segar yang disajikan di stand taco pinggir jalan yang membuatnya jatuh cinta pada kota.
“Merida adalah permata tersembunyi untuk hidangan Yucatan berkualitas tinggi. Saya ingat ketika Mary Sue dan saya mengunjungi Merida pada tahun 1983, kami berdiri di luar dan kami tertarik pada pria ini dengan stasiun kecil yang menampilkan lobster, udang, dan salmon segar,”katanya. “Dia membuat kita taco ikan segar yang didinginkan dalam tortilla kecil yang dipegang di tangannya dan diakhiri dengan kacang polong, aioli, lobak, minyak zaitun, dan percikan naranja agria. Dia memberi kami dua taco kecil dan dua bir, dan saya masih bisa merasakannya!”
Feniger merekomendasikan makan botanas-gaya untuk "pengalaman lokal utama, " yang mungkin mengingatkan beberapa pengunjung makan tapas di Spanyol.
"Botanas secara harfiah diterjemahkan menjadi 'makanan ringan' dalam bahasa Inggris, " katanya. "Anda memesan segelas minuman dan hidangan kecil tradisional yang lezat disajikan - ini adalah cara yang bagus untuk mencoba berbagai piring, tetapi Anda harus suka minum dan tempat-tempat yang keras."
Masih tidak puas dengan tur mini masakan Meksiko yang paling tidak dihargai ini? Biarkan chef Pati Jinich membawa Anda ke Sinaloa, di mana dia baru-baru ini berkunjung saat membuat film dokumenter untuk PBS yang disebut Pati's Mexican Table. Di sana, dia menemukan - Anda dapat menebaknya - makanan laut yang lebih sempurna disiapkan.
“Ketika saya menjelajahi Sinaloa dari ujung ke ujung, saya menyadari bahwa itu bukan hanya rumah bagi bahan-bahan yang luar biasa, dengan air sungai yang mengalir melalui tanah yang kaya mineral yang berakhir dengan air laut, membuat produk dan makanan laut yang benar-benar menakjubkan, tetapi juga untuk masakan yang sebagian besar belum dijelajahi oleh orang luar,”Jinich menjelaskan. "Orang-orang di luar negeri tidak tahu banyak tentang masakan Sinaloan, kecuali mungkin chilorio ikonnya [hidangan daging babi pedas] atau machaca [daging sapi kering dan berbumbu atau babi yang dihidrasi ulang sebelum disajikan]. Perlahan tapi pasti lebih banyak hidangannya mulai dikenal, seperti aguachile, pescado zarandeado, dan beberapa bahan uniknya, seperti chiltepin."
9. Idaho
Idaho tidak mendapatkan goyangan yang adil. Kebanyakan orang menganggapnya panas, kering, dikelilingi oleh pegunungan gurun yang tidak mungkin mendukung bahan-bahan menarik. Mereka melewatinya dan menuju ke Washington jika mereka berminat untuk berburu harta karun kuliner. Ternyata itu kesalahan, ternyata.
"Semua orang berpikir kentang ketika mereka memikirkan Idaho, tetapi kami memiliki populasi Basque terbesar di AS, " kata koki Richard Langston, pemilik Richard di Boise. “Salah satu restoran favorit saya - dan tempat larut malam yang bagus untuk memasak - adalah Bar Gernika, sebuah pub Basque dengan sandwich solomo, kebab domba, dan lidah sapi, bir lokal, dan anggur Dunia Lama. Saya selalu mulai dengan pesanan croquetas dan tuangkan pada Tiger Sauce. Saya juga menyaksikan malam paella di Pasar Basque di mana mereka memasak dengan wajan besar mereka di trotoar.”
Tetangga Washington mendapat pujian karena memiliki makanan laut terbaik, namun Idaho memiliki beberapa ikan yang layak dipertimbangkan.
“Kami memiliki ikan besar di sini di Idaho: trout emas, trout steelhead, dan salmon sockeye dengan beberapa pertanian yang sangat berkelanjutan, serta pilihan yang ditangkap secara liar,” kata Phil Winchester, chef de cuisine di The Limelight Hotel Ketchum di Sun Valley. Winchester memuji Idaho untuk kualitas bahan yang ditanam di negara bagian.
"Idaho juga adalah rumah bagi beberapa daging sapi terbaik di negara ini, " katanya. “Peternakan Sungai Ular terkenal di dunia karena wagyu mereka dan hanya beberapa jam perjalanan dari Ketchum, dan saya belum mencicipi domba yang diberi makan rumput lebih baik daripada yang saya dapatkan dari Domba Danau Lava. Elkhorn Ranch South adalah tempat saya mengambil daging babi saya; babi mereka adalah padang rumput yang dibesarkan, warisan murni Berkshire dan babi Hitam Besar.”
10. Iran
Sudah waktunya Timur Tengah mendapatkan haknya. Tradisi kuliner kuno menjadi hidup di wilayah ini, dipenuhi dengan rempah-rempah yang kaya dan bahan-bahan harum seperti pistachio. Salah satu negara yang paling menggerakkan palet adalah Iran, tujuan yang hampir selalu diabaikan oleh para pelancong.
“Masakan Persia benar-benar diremehkan. Kami memiliki pemahaman yang terbatas tentang [masakan] ini dibandingkan dengan makanan Yunani atau India,”kata Nelly Buleje, koki eksekutif di Grand Geneva Resort & Spa di Lake Geneva, Wisconsin. “Sebagai penggemar makanan Mediterania, saya memiliki misi untuk memperkenalkan makanan seperti falafel ke Midwest. Nasi permata yang dihiasi dengan buah-buahan dan kacang kering berwarna cerah sangat lezat. Pistachio, almond, wortel, dan kunyit dalam hidangan nasi cocok sekali dengan ayam kabob yang disebut jooje, ditambah dengan mentimun yang menyegarkan dan saus yogurt ramuan yang disebut mast-o khiar.”
11. Israel
Iran bukan satu-satunya negara Timur Tengah dengan masakan yang perlu Anda perhatikan. Jason Hanin, chef eksekutif di The Ebbitt Room di Cape May, New Jersey, melihat pengaruh bahan-bahan Israel yang ditangkap di Amerika Serikat.
"Israel adalah tempat peleburan dari begitu banyak gaya memasak - Eropa timur, Afrika Utara, Iran, Palestina, Lebanon, dan begitu banyak budaya lain yang telah ada sejak lebih dari 2.000 tahun yang lalu, " katanya. Dia memanggil campuran rempah-rempah seperti ras el hanout, za'atar, dan dukkah, serta bahan-bahan seperti kembang kol dan terong. “Yang juga membuatnya istimewa adalah kualitas bahan. Dan kesederhanaan pedesaan, namun elegan, dari makanan."
