Makanan + Minuman
Seorang asado di Chili, pada awalnya, akan merasa akrab bagi siapa saja yang tumbuh besar di Amerika. Keduanya memiliki beberapa kesamaan: daging, bir, dan banyak orang. Tetapi ada perbedaan penting yang meningkatkan asado. Alih-alih steak dan hot dog yang dilemparkan ke atas arang yang direndam dengan cairan yang lebih ringan, asado Chili adalah tentang menghancurkan seluruh domba.
Asado, menurut definisi, adalah barbekyu. Namun, teknik dan bahan masakan sangat bervariasi berdasarkan wilayah. Sama seperti barbekyu di California berbeda dari di Texas, asado di Chili berbeda dari asado di Argentina. Chili selatan adalah tanah domba, dan sekitar 64 persen dari 3, 9 juta domba di negara itu dibesarkan di sana. Jadi seharusnya tidak mengejutkan bahwa para asado Chili berpusat di sekitar domba, dan ini adalah barbekyu terbaik yang pernah Anda cicipi.
Asado domba utuh memegang tempat khusus dalam budaya Chili. Ini bukan acara sehari-hari - Anda mungkin memiliki paling banyak beberapa kali setahun. Kecuali, tentu saja, Anda bekerja di sebuah pondok nelayan Patagonia seperti saya, di mana para tamu datang setiap minggu dan setiap kelompok baru menginginkan pengalaman yang sama.
Di pondok nelayan tempat saya membimbing, staf kami akan pergi melalui ritual seorang asado atas permintaan khusus klien. Dengan egois saya mendorong orang untuk mengajukan permintaan, dan jika mereka lupa, saya pasti akan memberi tahu staf bahwa tamu menginginkan domba untuk makan siang atau makan malam. Sepanjang waktu saya di pondok penangkap lalat, saya belajar betapa bagusnya asado Chili.
Bagaimana domba dipersiapkan di sebuah asado
Setiap orang memiliki preferensi persiapannya sendiri. Ini seperti memanggang kalkun pada hari Thanksgiving - orang selalu berpikir cara mereka adalah cara terbaik. Perdebatan tentang metode yang tepat dimulai saat domba masih hidup, dan itu menjadi bersemangat.
Bahasa Spanyol saya biasa-biasa saja di terbaik, tapi saya tidak punya masalah membaca dua isyarat tangan mantan manajer saat mereka berdebat tentang metode pembantaian terbaik. Satu lebih suka pukulan keras ke kepala untuk memastikan kematian instan, yang bagaimana cara penyembelihan biasanya ditangani di AS. Yang lain lebih suka menggorok leher untuk memotong arteri utama domba dan mengeluarkan darahnya. Pada akhirnya, mereka memperdebatkan metode mana yang menciptakan lebih sedikit perjuangan dan menghasilkan potongan daging yang lebih lembut. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mencatat bahwa hewan-hewan yang stres sebelum disembelih kurang enak, tetapi saya sudah mencoba daging dari kedua metode dan tidak melihat perbedaan.
Setelah pembantaian dan pembersihan, saatnya memasak. Pertama, anak domba itu dipotong-potong atau dibelah dua dan ditempelkan pada spindel logam panjang. (Memasaknya utuh di atas ludah atau direntangkan seperti ayam berlubang adalah dua pilihan lain, tetapi quartering atau membagi dua umumnya lebih mudah.) Dua paku bercabang didorong ke tanah, dan api dibangun di antara spindle. Saat api membakar tempat tidur batu bara yang panas, dagingnya digosok dengan garam. Kemudian domba gelondongan ditempatkan di antara garpu, dan parrillero (pemanggang panggangan) memonitor dan memutarnya untuk memasak daging secara merata. Gelembung lemak domba ke permukaan saat memanas, bergabung dengan garam. Ini berlangsung berjam-jam dan biasanya disertai oleh beberapa Escudos dingin atau Pisco Sour. Sederhananya, itu bukan cookout halaman belakang ayahmu.
Bahkan jika domba bukan daging pilihan Anda, semua asado adalah tentang pertemuan sosial. Jika Anda benar-benar ingin menikmati makanan asado di Amerika Latin, habiskan waktu bersama komunitas dan kenali penduduk setempat. Jika Anda masuk dengan cukup ketat, mereka mungkin akan mengundang Anda untuk mengunjungi keluarga atau lingkungan. Menikmati makanan sebagai pengalaman santai dengan teman adalah cara terbaik untuk makan asado, terlepas dari daging dan gaya persiapan yang digunakan.
