Negara-negara Di Seluruh Dunia Yang Memakan Kepala Ikan

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 09:03

Makanan + Minuman

Jika Anda hanya pernah memesan satu filet ikan karena tulang-tulang kecil atau mata manik-manik membuat Anda takut, Anda benar-benar kehilangan salah satu bagian ikan yang paling lezat dan paling lembut: kepala. Pipi dilapisi dengan daging empuk, tengkorak diisi dengan lemak emolien, dan tulang rawan yang dimasak rapuh dan renyah. Hidangan kepala ikan yang disiapkan secara rumit menjadi pusat perhatian utama di meja makan.

Kasing juga dapat dibuat untuk memakan kepala ikan dari perspektif nutrisi dan lingkungan. Tulang, daging, dan lemak di kepala ikan mengandung kadar vitamin, asam lemak sehat, dan mineral yang tinggi. Mengkonsumsi kepala ikan juga bermanfaat bagi lingkungan dengan mengurangi limbah dan polusi dari fasilitas pengolahan ikan. Ambil beberapa inspirasi dari masakan ini dari seluruh dunia.

Cina

Ikan kepala dinikmati di banyak masakan daerah di Cina. Metode persiapan sangat bervariasi tergantung pada preferensi makanan lokal dan praktik pertanian. Di pantai tenggara, misalnya, kepala daging ikan mas perak, ikan air tawar agak manis yang berlimpah di jaringan sungai daerah ini, direbus dalam pot tanah liat dengan tahu dan mie kacang dengan bumbu sangat ringan untuk menjaga rasa asli ikan. (disebut yú tóu dòufu bāo, 鱼头 豆腐 煲, atau kepala ikan dan sup tahu). Ini hidangan meriah. Orang-orang meluangkan waktu untuk mengambil daging yang lembut, mengunyah tulang yang rapuh, menyesap lemak yang keluar, dan menyeruput tahu berpori dan mie kacang agar-agar.

Bahkan di daerah pedalaman yang lebih kering, kepala ikan sangat populer. Di provinsi tengah Hunan, di mana orang-orang takut akan makanan yang tidak pedas, kepala ikan yang diberi mentega dikukus dengan cabai cincang dan kedelai fermentasi (du (jiāo yú tóu, 剁椒鱼头, atau kepala ikan di cabai cincang). Cabai acar cuka yang renyah dan panas membuat lidah Anda terasa panas, dan kacang yang difermentasi menambah rasa yang bersahaja. Di Cina utara, kepala ikan mas dengan rasa yang lebih berani direbus dalam saus kedelai yang dibumbui kaya (Anda lebih suka, 鱼头 泡 饼, atau kepala ikan dan roti pipih). Orang-orang merobek selembar roti datar yang baru dipanggang, merendamnya dalam saus kolagen, dan memastikan mereka tidak membuang apa pun di piring mereka.

Bangladesh dan Benggala Barat

Bangladesh dan negara bagian Bengal Barat di India terletak di jantung Delta Gangga, di mana ikan merupakan bagian penting dari makanan lokal. Hidangan yang sangat digemari di sana adalah muri ghonto (kari kepala ikan), yang pada dasarnya adalah kepala ikan yang direbus dengan campuran sayuran dan nasi dalam kari ringan.

Hidangan ini memiliki beberapa variasi regional (dan semua juru masak bersumpah dengan resep mereka sendiri), tetapi muri ghonto bukanlah hidangan yang rumit. Kepala gemuk rohu atau katla (keduanya mirip dengan ikan mas) dipecah menjadi potongan besar; tumis dengan rempah-rempah aromatik seperti bawang putih, jahe, dan kunyit; dan didihkan dengan nasi dan sayuran tumbuk sampai tulangnya mudah patah. Itu memiliki rasa yang seimbang. Nasi sepenuhnya menyerap jus dan kolagen yang dilepaskan dari tulang, dan bumbu-bumbu mencerahkan daging yang agak manis tanpa mengalahkan rasa yang lembut.

Kerala dan Asia Tenggara

Kari kepala ikan, dimakan secara luas di seluruh Asia Tenggara, sangat populer di negara bagian Kerala, India selatan yang subur, di mana ia dikenal sebagai kari meen. Kata umum "kari" tidak mencerminkan variasi bahan lokal yang digunakan untuk resep, seperti khas dengan kari terbaik dari seluruh dunia. Jus asam ditambahkan ke piring untuk memberikan catatan manis-tajam. Dan santan, di mana-mana dalam makanan Keralan, menyeimbangkan panas dari rempah-rempah. Kepala kakap merah direbus dalam ramuan memabukkan ini dengan okra dan terong, juga umum dalam masakan lokal. Rasanya lebih cerah dari kari krim di India utara, tetapi lebih kaya daripada kari kepala ikan Bengali karena penambahan santan.

Pedagang dan imigran membawa kari kepala ikan ini ke negara tetangga, Malaysia, Singapura, dan Thailand, tempat penduduk setempat membuat versi mereka sendiri. Di Thailand, misalnya, beberapa tetes saus ikan ditambahkan untuk memberikan kaldu tom hua pa (sup kepala ikan) yang pedas, kedalaman yang mengandung banyak umami.

Eropa

Foto: Pangfolio.com/Shutterstock

Beberapa negara Eropa juga memiliki tradisi makan kepala ikan. Di Portugal, kepala ikan utuh, yang dikenal sebagai cabeça de peixe, direbus, dipanggang, atau dibuat menjadi menyebar. Kecintaan Portugis pada kepala ikan juga sangat mempengaruhi tradisi makanan di bekas jajahannya. Di pantai Goa India, misalnya, sup kepala ikan Portugis yang dibumbui dengan kunyit dan ketumbar secara teratur dibuat di rumah dan restoran.

Bagian daging di kepala ikan dinikmati di beberapa negara Eropa utara. Di Belanda, camilan populer yang disebut kibbeling mendapatkan namanya dari bahasa Belanda kabeljauwwang (pipi cod). Pipi cod (bagian lain dari ikan yang umum juga sekarang) dikeruk dalam adonan yang dibumbui dengan baik dan digoreng dalam minyak dalam jumlah besar, memberikan tekstur renyah dan mentega pada daging tanpa lemak, dan kemudian dioleskan dengan mayones bawang putih atau saus tartar tajam.

Di Norwegia, lempengan lidah ikan cod (lebih tepatnya, otot di tenggorokan) dijual di pasar ikan. Koki rumahan melapisi mereka dengan garam dan merica dan membakar mereka dengan mentega. Hidangan kepala ikan yang sederhana namun sehat ini membuktikan tradisi memancing yang panjang di negara-negara ini.