Perjalanan
Foto dan Fitur Foto: daedrius
Mencari tahu cara memasak makanan Italia yang lebih baik bukanlah yang diharapkan Jessica Aves pelajari di pedesaan Jepang.
Bau busuk adalah indikator pertama bahwa niniku telah membusuk dari dalam ke luar. Cacing kecil yang menetas di bawah kulit membuat makanan dari cengkeh yang tajam dan bersahaja dan meninggalkan bintik-bintik kecoklatan di seluruh umbi. Menolak. Melemparkan. Pilih bohlam berikutnya. Yang ini memiliki aroma yang lebih menjanjikan. Daging kremnya tidak mengalami gangguan; itu adalah penjaga.
Menggunakan kuku saya, saya menusuk lambung bawang putih dan membelah setiap irisan sebelum menjatuhkan bagian yang bisa diselamatkan ke dalam peti plastik. Sudah tiga hari, dan gadis Prancis dan saya kehilangan akal kita mengulangi ini berulang-ulang. Kami mengangkut stereo portabel untuk mendengarkan kaset kaset band Jepang lama seperti ARB dan Earth Shaker tetapi kami hampir tidak bisa mendengar musiknya.
Itu juga sudah mengalir selama tiga hari dan kami dilindungi oleh gudang beratap timah. Samudra Pasifik berjarak kurang dari satu mil jauhnya dan jika kita saring telinga kita, gelombang badai yang bergolak terdengar. Itu mengejek kita. Setelah enam jam persiapan kerja, kami berdua berencana melarikan diri ke pantai hanya untuk berada di sana. Jika terlalu dingin untuk berenang, kita akan berjalan di ombak.
Penulis di pertanian, Foto: Jessica Aves
Shikoku adalah salah satu dari empat pulau utama Jepang, dan di sini di tepi pantai itu inaka - pedesaan. Kota Ikumi adalah rumah bagi populasi permanen sekitar seratus orang. Di sinilah saya berakhir melalui WWOOF, Peluang Luas Dunia di Pertanian Organik.
Ada komunitas selancar kecil di sini, tetapi industri de facto adalah pertanian. Tuan rumah saya membuat dua rumah kaca yang luas untuk menampung tomat, dan memiliki tempat tidur terbuka untuk bawang putih dan shishito - paprika hijau Jepang. Dia adalah seorang pemuda, mungkin berusia 30-an, dan sebelumnya bekerja di bidang periklanan di beberapa kota besar. Dia membencinya. Dia mengambil kelas pertanian berkelanjutan, membeli papan selancar, dan pindah ke Ikumi untuk menjadi petani. Bahasa Inggris dipelajari dari bekerja di Selandia Baru sebagai tambahan pada The Last Samurai. Untuk seorang pria yang memeluk pedesaan Jepang, saya terkejut mengetahui bahwa palet kulinernya menyukai makanan Italia. Saya datang ke sebuah kota di Asia yang terdiri dari seratus orang dan menemukan sebotol zaitun hitam di lemari es. Ini menjelaskan bawang putih dan tanaman tomat.
Untuk makan siang, kita makan spageti impor otentik yang dilemparkan dengan sayuran dalam pengurangan jus tomat yang dibeli di toko dan maguro kalengan, sejenis tuna. Tuan rumah saya memotong bawang putih mentah dan melemparkannya ke dalam spageti. Saya waspada. Di rumah di Amerika Serikat, saya hanya membeli bawang putih dalam toples kaca (gadis Prancis menganggap itu aneh) dan hanya disajikan dimasak atau dipanggang. Makan mentah? Saya menolak keras. Saya merasakan. Aku jatuh cinta. Saya membenamkan wajah saya di tangan untuk menangkap aroma ketika orang tidak melihat.
Bawang putih harus ditanam. Butuh beberapa hari bagi saya untuk mengolah tanah yang halus menjadi strip pendaratan yang ditinggikan untuk anggota kecil keluarga bawang ini. Kemudian, plastik berkebun hijau direntangkan di atas setiap tempat tidur dan terbebani oleh kotoran. Seprai dipotong dengan lubang untuk menunjukkan di mana menanam setiap cengkeh. Semua bawang putih yang kami siapkan dibersihkan oleh inang dan direndam dalam larutan probiotik. Ini kemudian diserahkan kepada saya untuk menjatuhkan setiap cengkeh beberapa sentimeter ke tanah.
Tempat tidur bawang putih, Foto: Jessica Aves
Gadis Prancis ditugaskan ke bagian yang berbeda dari pertanian. Saya cepat dalam hal ini, dan saya bangga dengan pekerjaan saya meskipun proses itu membuat saya kotor dari ujung kepala sampai ujung kaki dan rasa sakit di ujung jari kita akan bertahan selama berhari-hari.
Serbuk kayu disebarkan untuk melindungi kotoran. Di bawah tanah, setiap cengkeh akan menjadi bohlam. Dalam waktu 48 jam, tunas hijau muncul di seluruh bumi. Lubang harus robek di lembaran plastik untuk mengakomodasi pucuk tidak melanggar pada sudut yang benar. Tanaman yang tertekan akan melengkung di bawah plastik. Saya tidak melihat kerja dari pekerjaan saya karena pada akhirnya, waktu saya berakhir.
Ketika saya pulang ke Amerika Serikat, saya mulai membeli bawang putih setiap minggu di Pasar Petani. Saya tidak harus memilih secara membabi buta dan berharap untuk cengkeh yang sempurna, saya hanya perlu meletakkannya di dekat hidung saya. Aroma tersebut menceritakan kisahnya - aman atau manja. Saya memakannya mentah dalam pasta seperti yang saya lakukan di Jepang, dan saya dengan murah hati menambahkannya ke risotto dan hidangan kentang. Bawang putih goreng Thailand dan tepung bawang putih bubuk Taiwan dikemas dalam plastik dan gelas di rak bumbu saya. Saya bertanya-tanya, mungkin, jika saya mengunjungi Italia, apakah saya akan kembali lagi dengan bawang Jepang?
