Makanan + Minuman
Tidak ada yang menyatukan budaya dan bentang laut Nova Scotia, Kanada, seperti semangkuk sup krim seafood yang mengepul. Dan terima kasih kepada Chowder Trail resmi Kanada, road-tripper memiliki panduan untuk mencicipi 58 mangkuk terbaik Nova Scotia.
Selama berabad-abad, para nelayan telah menantang perairan Atlantik Utara yang dingin untuk memanen sejumlah tiram, lobster, halibut, salmon, dan kerang manis Digby yang terkenal - yang semuanya ditampilkan dalam masakan provinsi. Makanan laut dipanggang ke dalam budaya semenanjung. Nova Scotia sendiri bahkan berbentuk seperti cakar lobster. Kebetulan? Makan chowder di sini seperti makan sepotong budaya, dan itu adalah budaya yang Anda ingin memiliki lebih dari sekedar rasa.
Jalur Chowder dimulai pada tahun 2016 dan membawa para pemakan yang ingin tahu menyusuri garis pantai semenanjung dan melewati beberapa mercusuar tertua dan paling banyak difoto di Amerika. Meskipun pemandangannya bagus, makanan laut yang terkenal disajikan di dekat sini sehingga para pemakan benar-benar perlu mengambil jalurnya.
Apa yang Anda punya, masukkan ke dalam panci
Foto: Makanan Laut Segar & Restoran Evan / Facebook
Tanggal Chowders kembali ke hari-hari awal pemukiman Eropa di daerah tersebut. Sebelum chowder menjadi makanan pokok, itu adalah sup sederhana yang terbuat dari kerang sisa, kentang, bawang, susu, ikan, dan apa pun yang dapat ditemukan oleh nelayan Eropa. Kata "chowder" berasal dari bahasa Perancis chaudière, nama sejenis pot kuali, atau jowter dari bahasa Inggris Cornish, yang merujuk pada seseorang yang menjual ikan. Namun, pengunyah asli tidak terbatas pada makanan laut, dan termasuk semua potongan daging babi dan unggas yang berbeda.
Piringan itu dibawa melintasi Atlantik oleh Prancis pertama, dan kemudian Inggris, penjajah yang menetap di Newfoundland, Kanada, dan pantai timur laut Amerika Utara. Resepnya mengambil iterasi yang berbeda tergantung pada di mana ia dibuat di sepanjang pantai dan apa yang diangkut di jaring nelayan. Kerang, kerang, lobster, ikan, dan apa pun yang datang dengan hasil tangkapan yang tidak akan dijual dilemparkan ke dalam kuali, menjadikannya hidangan kosong bagi orang buangan kolonial.
Pengunjung di sepanjang Jalur Chowder dapat mencoba Acadian tchaude (dari chaudière) au poisson, chowder ikan ringan yang terkadang dibuat dengan seledri, atau menikmati makanan laut berbasis roux atau clam chowder yang lezat. Pengambilan gastronomi modern dapat mencakup segala sesuatu mulai dari bacon, sherry hingga chutney.
“Chowder bagi saya harus menghibur,” jelas chef Chris Pyne dari Founders House Dining, Taste of Nova Scotia Chowder Cook-off Winner. “Setelah itu kamu bisa melakukan putaranmu sendiri. Kami menggunakan bahan-bahan di sekitar kami dan mengangkatnya ke cara yang tidak biasa dicicipi orang.”
Chowder-nya menyajikan chutney grapefruit dan kaldu lobster yang ditebal dengan kentang (kentang veloute).
Namun orang tidak selalu ramah terhadap adaptasi dari tempat ke tempat. Dengan semua variasi di awal hingga pertengahan 1900-an, chowder mulai memiliki sedikit krisis identitas yang mendidih ketika koki New York mulai membuat clam chowder yang menggunakan kaldu tomat alih-alih susu. Pada tahun 1939, legislatif Maine memperdebatkan undang-undang yang melarang menyebut segala makanan yang mengandung chowder makanan laut yang menggunakan tomat "chowder". Itu dikalahkan, tetapi perdebatan tentang apa yang membuat chowder menjadi chowder mengamuk di kalangan chowder yang penuh gairah, dan gaya Rhode Island dan Long Island telah bergabung dalam campuran.
Lebih jauh ke utara di Nova Scotia, bagaimanapun, cinta chowder dibawa ke tingkat yang lebih tinggi, lebih ramah.
"Chowder adalah Nova Scotia murni - kita benar-benar dikelilingi oleh laut, " kata Pyne.
Perjalanan jalan Chowder Trail memiliki hampir 60 perhentian dan beroperasi dari Mei hingga Oktober. Pengemudi dapat mengunduh paspor, mengumpulkan prangko, dan memenangkan hadiah - semuanya atas nama sup krim. Meskipun jalan di sepanjang jalan panjang dan layak dihabiskan, Anda tidak boleh melewatkan empat perhentian ini untuk merasakan yang terbaik dari yang terbaik.
1. Pendiri Rumah Makan dan Minuman di Annapolis Royal
Founders House memenangkan cook-off sup krim Nova Scotia dengan alasan yang bagus. Seperti yang dijelaskan Pyne, "Ini bukan chowder ibumu." Tidak seperti chowder all-in-one-pot yang khas, Pyne membuat setiap bagian dari makanan laut bersinar. Haddock dihisap, kerang dibakar, kerang direbus dan dikupas, dan semuanya disajikan di atas piring dengan sesendok chutney grapefruit. Veloutety potato veloute dituangkan di sekitar tableside tableside seafood untuk melengkapi pengalaman.
"Chutney memberinya bumbu, rasa manis, dan sedikit rasa pahit pada bagian akhir yang menambahkan lapisan rasa."
2. Makanan Laut Segar Evan di Dartmouth
Foto: Makanan Laut Segar & Restoran Evan / Facebook
Jika Anda ingin chowder seafood Atlantik klasik sambil menghadap ke laut, naiklah feri ikonik antara Dartmouth dan Halifax. Perjalanan adalah hak lintas bagi para pelancong, dan dengan begitu banyak tempat pembuatan bir dan tempat makan siang di Dartmouth, perjalanan ini layak untuk dikunjungi bahkan bagi orang-orang yang hanya ingin makan chowder. Namun, bahkan orang yang hanya meh tentang chowder akan menemukan kesenangan di Evan's Fresh Seafoods. Terletak di Terminal Feri Dartmouth dan menawarkan chowder makanan laut klasik dengan aneka lobster Nova Scotia yang terkenal.
Makan mangkuk Anda sambil orang-orang menonton selama pasar petani akhir pekan. Atau, ambil sup krim Anda untuk pergi dan makan di samping laut untuk pengalaman pantai yang lengkap.
3. Charlene's Bayside Cafe di Pulau Cape Breton
All-fish chowder terkenal tanpa-isi dari Charlene mendapat sambutan hangat karena ini adalah makanan laut murni tanpa kentang. Potongan besar lobster, scallop, dan haddock mendidih dalam kaldu susu sebelum disajikan dengan biskuit flakey. Di sini, Anda akan menemukan masakan rumahan di lingkungan restoran lokal yang menawan - bagian dari alasan mengapa masakan ini ditampilkan di You Network Harus Di Sini. Bahan bakar chowder kemudian mendaki dataran tinggi Cape Breton atau menikmati tarian gudang Celtic di Danau Bras d'Or.
4. Tekan Gang Cafe di Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax adalah rumah bagi salah satu restoran makanan laut paling terkenal di Nova Scotia: Press Gang Cafe. Itu terletak di sebuah bangunan batu bersejarah yang berasal dari tahun 1759 dan mendapatkan namanya dari istilah untuk kelompok pria yang memaksa pria lain masuk dinas militer. Di sini, Anda akan menemukan chowder yang dibuat dengan kaldu krim dill dan sherry yang sarat dengan halibut segar, kerang, salmon, dan tuna sirip kuning. Turunkan beberapa tiram sebelumnya sebagai hidangan pembuka, karena bar tiram memiliki pilihan tiram segar yang ditawarkan setiap hari.
