Makanan + Minuman
Anda pikir Anda tahu pizza New York. Anda telah melihatnya di film-film, menunggu dalam antrean pai paling trendi, mendengar semua klise, dan makan terlalu banyak irisan dolar untuk dihitung. Tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar tahu koneksi penuh kota - baik dulu maupun sekarang - dengan pizza. Warga asli Brooklyn, Nino Coniglio, ingin mengubahnya.
Coniglio seperti peninggalan masa lalu New York, meskipun berusia 30-an. Pria Italia jadul dengan rasa hormat religius terhadap perdagangan pizza, dia lebih dari sekadar ahli pizza. Dia pendukung kuat untuk pengalaman otentik New York Italia. Bagi Coniglio, membuat pizza adalah gairah, bukan bisnis.
"Tidak ada yang melakukannya dengan cinta lagi, " katanya padaku. “Tidak ada yang membutuhkan waktu mereka. Pizza itu seni.”
Kecuali jika Anda berada dalam bisnis pizza sendiri dan tahu cara mengenali pizzeria Italia otentik satu mil jauhnya seperti yang dilakukan Coniglio, mudah tersesat dalam saus. Ada ribuan pizza di New York, dan pengunjung dan penduduk lokal selalu berniat menemukan potongan New York. Coniglio telah membangun seluruh merek di sekitar melengkapi pecinta pizza dengan informasi yang mereka butuhkan untuk mengatasi adegan pizza NYC. Tentu saja, tidak ada yang akan menyetujui gaya pizza terbaik. Coniglio, tentu saja, percaya pizza ala Brooklyn-nya adalah yang terbaik. Tapi dia juga semua tentang mempromosikan pizzaiolos (bahasa Italia untuk "pembuat pizza") yang dia hormati bersama dengan restoran Italia otentik di seluruh kota, dari toko roti hingga toko makanan.
Coniglio adalah bagian integral dari struktur budaya pizza NYC. Dia adalah pemilik lima restoran: dua Williamsburg Pizzas (satu di Manhattan dan satu di Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew, dan The Woodstock NYC. Dia memenangkan Piala Caputo dan Pizza Tradisional Terbaik di Las Vegas Pizza Expo. Dia telah di Cincang dan melakukan perjalanan dunia sebagai pengocok adonan pizza akrobatik (taruhan Anda tidak tahu itu adalah olahraga). Tapi dia masih dalam hati hanya seorang bocah Italia dari Brooklyn yang suka pizza.
Saya bertemu dengan Coniglio pada suatu sore musim dingin di toko roti Italia favoritnya, Fortunato Brothers Cafe, di lingkungan Brooklyn di Williamsburg. Coniglio mengklaim itu adalah toko kue Italia terbaik di kota, dan dia membawaku ke dapur di mana, dalam infleksi klasik Brooklyn-nya yang terdengar langsung dari film tahun 80-an, dia bercerita tentang seluk-beluk industri pizza dan pizza -proses pembuatan. Adalah hal-hal kecil yang penting yang tidak dikenali oleh kebanyakan orang, seperti struktur remah yang tepat, pentingnya membuat adonan dari awal, dan apa yang memisahkan "lemak baik" dari "lemak buruk".
Kadang-kadang, rasanya seperti Coniglio suka mengatakan tentang pizza nyata hampir seperti dia suka memakannya. Itulah yang membuatnya menciptakan konfederasi pizza jenis pertama yang disebut Brooklyn Pizza Crew (jangan dikelirukan dengan restoran Crown Heights dengan nama yang sama). Awak terdiri dari pembuat pizza dari NYC, Chicago, Detroit, dan seterusnya, dan Coniglio pada dasarnya adalah Godfather kelompok.
Tujuan Kru Pizza Brooklyn adalah untuk menyebarkan kecintaan akan pizza berkualitas. Pikirkan itu seperti Avengers, tetapi bukannya Thanos, mereka melawan Domino. Biasakan diri dengan Kru Pizza Brooklyn, dan Anda akan mempelajari semua yang ingin Anda ketahui, dari konsistensi adonan pizza yang tepat hingga kue-kue Italia yang tidak dapat Anda ucapkan.
Kehadiran web Crew pada dasarnya adalah media satu atap toko sosial untuk penikmat pizza dan mereka yang ingin menjadi penikmat pizza. Halaman Instagram-nya berbagi sejumlah foto pizza yang layak untuk air liur dan video pendek yang dibuat oleh Coniglio. Saluran YouTube-nya menampilkan video yang lebih panjang di mana Coniglio melakukan tur kuliner bergaya dokumenter - tidak hanya untuk pizza, tetapi juga restoran Italia lainnya.
“Koki memiliki semua jenis kelompok yang bertemu dan bertukar ide dan rahasia kuliner, tetapi tidak ada yang seperti itu untuk pizza,” katanya. "Saya ingin menciptakan komunitas itu."
Dalam tur Williamsburg selama berjam-jam, yang secara historis memiliki komunitas Italia yang erat, Coniglio membahas apa yang membuat daerah itu begitu penting bagi apa yang dilakukannya. Dia memiliki pengetahuan ensiklopedis tentang sejarah lingkungan dan evolusi, dan saat kami berjalan dia merinci kisah-kisah di balik jeruji besi, kafe, dan bahkan garasi mobil yang kami lewati. Akhirnya, kami menyeberang ke Manhattan ke tempat pizza di Lower East Side bernama Scarr's, yang Coniglio anggap salah satu yang terbaik di New York, dan kemudian ke Regina's Grocery, sebuah toko makanan kecil milik keluarga.
Melihat Kota New York melalui mata Bapak Kru Pizza Brooklyn bukan hanya tentang pizza, ini tentang budaya kuliner Italia secara keseluruhan. Coniglio merasa bahwa restoran-restoran ini dan orang-orang ini pantas mendapatkan perhatian lebih dari yang mereka dapatkan, karenanya menjadi sorotan yang dia berikan melalui halaman sosial Brooklyn Pizza Crew.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
Di Williamsburg Pizza, Coniglio membuat berbagai irisan sebelum saya dari keju klasik hingga “gaya nenek” yang dihiasi truffle - pai persegi yang dimasak dalam wajan yang dilapisi dengan minyak zaitun. Bahan-bahannya segar, remahnya hancur dengan sempurna, dan saya bertanya-tanya berapa banyak yang harus saya berikan kepada seorang pizza boy untuk dikirim dari New York City ke rumah saya di Boston. Saat dia makan, Coniglio mondar-mandir di restoran kecil itu, menyatakan kesukaannya untuk "pizza New York" daripada "pizza kedai, " menjelaskan sejarah di balik pizza berbentuk nenek berbentuk persegi dan mengatakan pembuat pizza NYC yang dia yakini sebagai fugazzis (penipuan).
Suaranya yang menggelegar memerintahkan ruangan itu, dan beberapa pengunjung yang tidak sadar menemukan diri mereka bagian dari pendengarnya. Mereka bahkan tidak tahu kalau dia memiliki tempat itu. Mereka hanya mengira dia adalah pria yang benar-benar menyukai dan tahu banyak tentang pizza. Dan ketika sampai di situ, itulah yang sebenarnya Coniglio.
