Makanan + Minuman
Beijing, dengan sejarah panjang dan berbagai komunitas etnisnya, memiliki tradisi kuliner yang kaya. Restoran dan kedai makanan hari ini memadukan hidangan tradisional dengan teknik dan bahan kontemporer, dan masih dinikmati oleh penduduk setempat setiap hari. Mereka berbicara tidak hanya dengan masa lalu kekaisaran kota tetapi juga semangat kehidupan Beijing modern. Makanan, ketika dikonsumsi secara serius, adalah salah satu cara terbaik untuk belajar tentang sejarah kota. Ini adalah kisah Beijing melalui enam hidangan penting.
1. Bebek Peking
Bebek Peking disiapkan dengan melapisi burung dengan bumbu dan sirup, lalu dibiarkan kering selama 24 jam. Setelah itu, dipanggang dalam oven terbuka. Setelah dimasak, disajikan dalam bungkus kertas tipis yang diisi dengan potongan daging dan kulit, suka bawang dan mentimun, dan pasta kacang fermentasi.
Sejarah bebek Peking dimulai ketika Kaisar Yongle dari Dinasti Ming melakukan kudeta pada 1402 dan memindahkan ibu kota nasional ke Beijing dari Nanjing. Banyak koki kekaisaran bergerak bersama istana, membawa serta hidangan bebek yang disukai bangsawan. Selama 500 tahun berikutnya, bebek panggang semakin populer di kalangan bangsawan Beijing. Menjelang akhir abad ke-19, Beijing dipenuhi restoran bebek. Yang paling terkenal adalah Quanjude, yang dibuka pada 1864 dan mendemokratisasikan sajian untuk warga negara biasa.
Bebek Peking juga berperan dalam sejarah diplomatik China. Itu disajikan kepada Henry Kissinger ketika dia mengunjungi Beijing pada tahun 1971. Hari ini, bebek Peking terjangkau dan secara teratur dinikmati di jamuan keluarga.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (swished lamb) pada dasarnya adalah hot pot khusus domba yang disajikan dalam pot tembaga dengan cerobong berisi arang di tengahnya, dan dagingnya berasal dari daerah padang rumput terdekat di Beijing. Tidak seperti sepupu Szechuan-nya dengan kaldu dan bahan-bahan yang dipersiapkan dengan rumit, versi Beijing minimalis (tapi sama-sama sehat). Panci panas ditandai dengan irisan daging domba tipis yang dicelupkan ke dalam kaldu mendidih yang dibumbui dengan jahe dan daun bawang. Kemudian dicelupkan ke dalam pasta wijen beraroma atau saus cabai bawang putih yang disiapkan sesuai resep rumah rahasia.
Tradisi hot pot berasal dari Dinasti Yuan Mongolia. Bangsa Mongol menaklukkan apa yang sekarang disebut Beijing pada awal abad ke-13 dan menjadikannya ibukota kekaisaran. Saat ini, hidangan tersebut halal dan populer di kalangan komunitas Muslim, dan hidangan hangat dicari di bulan-bulan yang lebih dingin.
Anda dapat menemukan shuan yang rou di restoran kelas atas atau tempat makan sederhana di lingkungan sekitar. Di mana pun, itu selalu menjadi santapan sosial. Beberapa teman akrab, panci yang mengepul, domba yang banyak dan lezat, dua atau tiga suntikan baijiu - ini adalah cara terbaik Anda untuk menghabiskan malam musim dingin di Beijing yang dingin.
3. Jianbing
Jianbing adalah hidangan mirip krep yang diisi dengan saus dan daging. Menurut legenda, ini pertama kali dibuat ribuan tahun yang lalu di tempat yang sekarang menjadi provinsi Shandong (selatan Beijing) oleh tentara yang dipaksa memasak di permukaan yang datar (beberapa orang mengatakan perisai mereka) setelah mereka kehilangan wajan.
Menjajakan jianbing pinggir jalan di Beijing digunakan sebagai sarana untuk mengatasi kesulitan ekonomi dan mencapai stabilitas keuangan selama masa ekonomi sulit. Tim suami-istri akan memuat kompor gas dan menyiapkan bahan-bahan ke sepeda roda tiga, menggulungnya ke sudut jalan yang ditentukan, dan bersiap-siap untuk kerumunan jam sibuk di pagi hari.
Makanan yang murah dan berkalori tinggi sangat sesuai dengan kehidupan Beijing yang sibuk sehingga segera menjadi sarapan favorit saat bepergian. Penjualnya menebarkan segumpal adonan tipis-tipis di atas wajan, memecahkan telur, dan menyebarkan kuning telur secara merata. Ketika campuran adonan-telur sedang dimasak, koki mengolesi lapisan saus hoisin dan / atau saus panas di atasnya, lalu taburkan sedikit ketumbar dan biji wijen. Topping deluxe seperti daging kering dan spam dapat ditambahkan sesuai permintaan. Krep yang sudah dimasak kemudian dilipat menjadi kotak seukuran telapak tangan dan siap untuk dinikmati di bus komuter Anda.
4. Memperbaiki pai daging
Dinasti Yuan Mongolia mengendalikan Beijing pada abad ke-13 dan ke-14 dan memiliki pengaruh besar pada makanan. Pie daging ini adalah salah satu kontribusi terbesar dan sangat populer saat ini di kalangan komunitas Muslim. Makanan tradisional Beijing Muslim memperbaiki pai daging, dinamakan demikian karena sangat mirip dengan kue di gerbang kota tua. Masing-masing tingginya sekitar dua inci dan lebar tiga inci. Kue berbentuk silinder sangat mengisi. Bagian dalamnya dibuat dengan daging sapi giling tinggi lemak dicampur dengan daun bawang cincang dan jahe. Campuran kemudian diaduk dengan kuat, menjadikannya tekstur kenyal dan lezat. Semuanya dibungkus adonan yang sedikit beragi dan dipanggang di atas wajan yang mendesis.
Dari jam sibuk malam hingga larut malam, toko-toko pai daging hole-in-the-wall sibuk dengan penduduk lokal dan turis. Paling enak dinikmati panas sekali dengan lemak daging sapi menyembur di gigitan pertama.
5. Zhajiang mie
Pada hari musim panas Beijing yang terik, tidak ada yang lebih menenangkan daripada semangkuk mie zhajiang. Zhajiang adalah saus yang dibuat dari daging sapi goreng atau babi yang direbus dalam pasta kedelai yang difermentasi. Mie gandum tebal, dimasak al dente, dibilas dengan air dingin dan dikeringkan dan kadang-kadang dibilas dengan minyak wijen. Mie ditutup dengan sedikit zhajiang dan dihiasi dengan irisan mentimun, edamame, dan sayuran.
Kenyamanan hidangan membuatnya menjadi makanan buatan rumah musim panas yang umum, namun juga menjadi favorit kerajaan. Menurut legenda, Permaisuri Cixi jatuh karena mie zhajiang pinggir jalan setelah dia melarikan diri dari Beijing selama Pemberontakan Boxer sekitar tahun 1900. Ketika dia kembali ke istana, dia menuntut agar koki dibawa ke pengadilan untuk membuat hidangan yang sama. Hari ini, Anda dapat menemukan mie zhajiang di sebagian besar restoran lokal.
6. Yogurt dalam toples
Anak-anak Beijing memiliki kenangan indah "yogurt dalam toples" sebagai camilan setelah sekolah. Produk susu yang mudah rusak secara tradisional merupakan kemewahan yang terbatas pada kelas atas Beijing. Namun, yogurt dalam toples menjadi populer sebagai makanan kesehatan di paruh kedua abad ke-20. Yoghurt sedikit dimaniskan, memberikan rasa tajam. Itu tersisa difermentasi dalam stoples keramik yang disegel dengan kertas perkamen. Tusuk kertas dengan sedotan dan cicipi yogurt yang dingin, tajam, dan seperti jeli saat Anda menyusuri jalan-jalan sempit di kota tua. Jangan lupa untuk mengembalikan toples ke vendor, yang mengirimnya kembali ke pabrik untuk digunakan kembali. Atau bayar ekstra untuk itu sebagai oleh-oleh. Atau, jika Anda memiliki langganan produk susu seperti penduduk Beijing yang khas, kembalikan guci-guci tersebut ketika Anda mengambil yogurt Anda keesokan harinya.
