Berita
Mesir kuno pada umumnya mengisi imajinasi kita dengan penglihatan tentang piramida, hieroglif, dan firaun yang sangat kuat, tetapi kita seharusnya tidak melupakan orang-orang yang tinggal di tempat dan waktu itu. Salah satu kunci untuk belajar tentang orang sungguhan adalah mempelajari apa yang mereka makan. Berkat seorang fisikawan (yang juga menggambarkan dirinya sebagai "ahli pencernaan amatir"), kita bisa selangkah lebih dekat untuk mengetahui seperti apa rasanya roti di Mesir lebih dari empat ribu tahun yang lalu.
Seamus Blackley dan tim yang terdiri dari seorang ahli mikrobiologi dan seorang ahli Mesir Kuno mampu mengekstraksi ragi dari tembikar berusia 4.500 tahun. Blackley kemudian memutuskan untuk membuat roti dengan itu. Dalam utas Twitter yang menggambarkan prosesnya, Blackley mengakui bahwa dia mengantongi satu spesimen seperti itu sebelum diambil untuk penelitian lebih lanjut, yang ditarik dari “pori-pori keramik pot kuno.” Dia memberi makan ragi selama beberapa minggu dengan barley yang baru digiling dan tepung einkorn. Setelah starter tampak siap, ia menambahkannya ke mangkuk bersama dengan air dan minyak zaitun, satu-satunya bahan yang akan digunakan oleh pembuat roti Mesir ketika mereka awalnya menambahkan ragi ke dalam pot.
Adonan itu memang berfermentasi, perkembangan yang mendebarkan bagi ilmuwan berubah menjadi roti. Blackley menemukan bahwa aroma roti itu jauh lebih "manis dan lebih kaya" daripada penghuni pertama zaman modern, sementara teksturnya "ringan dan lapang." Blackley menyebut proses memanggang itu "emosional, " meskipun ia menekankan bahwa ia masih jauh dari belajar bagaimana tepatnya. untuk memanggang seperti orang Egpytian. Blackley juga menunjukkan bahwa ragi yang diekstraksi dari tembikar bisa menjadi "kontaminasi modern, " jadi dia mencoba menahan kegembiraan yang sebenarnya sampai analisis lebih lanjut menentukan apakah strain yang dia dan timnya temukan benar-benar kuno.
Dia tidak akan menjadi yang pertama menggunakan strain ragi Mesir kuno untuk percobaan modern. Pada Mei 2019, para ilmuwan Israel membuat bir menggunakan enam ragi yang terisolasi sejak 5.000 tahun yang lalu.
Jika ragi Blackley benar-benar berasal 4.500 tahun yang lalu, kita mungkin selangkah lebih dekat untuk memahami rasa, dan teknik memasak, Mesir kuno.
