Hollywood, Grammy, Emmy - apa pun. Hanya koki, "selebritas" atau yang lainnya, yang bisa mengirim saya ke squealing.
Pada kesempatan langka ketika saya memiliki akses ke televisi, proses saya pendek dan manis. 1) Periksa Saluran Perjalanan untuk Anthony Bourdain. 2) Balik ke Jaringan Makanan dan tinggalkan.
Koki memikat saya. Mereka berdua adalah seniman dan ilmuwan, guru dan murid. Sejak pindah ke Seattle, saya mengunjungi Pasar Pike Place hampir setiap hari, selalu memperhatikan Mario Batali. Belum terlihat berhasil, tetapi itu berarti saya sudah punya waktu untuk merencanakan cara diam-diam mengambil foto yang membuatnya tampak seperti kita berbelanja tomat bersama.
Dengan undangan ke Saborea, "Kuliner Extravaganza, " Puerto Rico, datang kesempatan untuk mengintai bahkan lebih banyak jaringan Food Network. Saya berlatih serangan kamera iPhone diam-diam dalam persiapan.
Kursus Pertama
Saya tiba di San Juan dua hari sebelum festival. Saya duduk di Laurel Kitchen dan di tengah-tengah keheningan bermata berlinang untuk bass laut Chili dengan pengurangan port foie gras meleleh di mulut saya ketika seorang rekan jurnalis di meja saya mendapat perhatian saya.
"Pria dari Dinner Impossible ada di sana."
Saya memutar dan tersedak. Robert Irvine menghirup anggur di meja bundar di ceruk pribadi di sisi lain restoran kecil itu.
Stalker tersenyum.
Saya kembali dan mencoba untuk bertingkah santai selama dua detik, menyerah dan memposting apa yang seharusnya menjadi pembaruan status Facebook yang memuakkan. Kemudian saya menyerahkan telepon saya kepada teman saya di seberang meja untuk mengambil gambar saya dengan Robert di latar belakang, yang segera saya kirim email ke ibu saya.
Di blog saya, saya menyebut diri saya seorang penipu Chef Besi. Terpikir oleh saya bahwa saya mungkin harus menambahkan "penipu" setelah jurnalis juga. Hal ini dikonfirmasi ketika tuan rumah Cincang Ted Allen melewati meja dalam perjalanan ke kamar kecil dan aku bergegas mengejarnya, iPhone di siap dan profesionalisme kembali di kursiku. (Pintu diayunkan sebelum aku bisa menembak.)
Kursus Kedua
Gadis-gadis yang tersenyum membagikan sampel Prilosec di pintu masuk ke Saborea. Saya mengantongi mereka dan langsung menuju ke tenda demo memasak, di mana saya segera diminta untuk menilai kontes paella.
Wajah serius untuk menutupi pusing. (foto oleh Marie Manning)
Tiga puluh menit kemudian saya diisi dan ada delapan demo memasak untuk pergi. Paella, yang disiapkan oleh Chefs Mario Ferro dan Harry Pagancross, termasuk potongan kelapa serut yang dimasak dengan minyak kelapa. Saya tidak pernah memiliki paella seperti itu. Saya menonton dua demo lagi, tetapi tidak mencicipi makanan.
Pada pukul 1:30, Ted Allen dan Germania Maria Diaz, salah satu dari beberapa koki eksekutif wanita Puerto Rico, naik panggung. Saya dudukan kamera saya dan melayang di pinggiran ketika demo mereka selesai.
"Aku ingin berfoto dengannya, " aku bercerita kepada spesialis humas yang mengatur perjalananku.
"Kami akan memberimu satu, " jawabnya tanpa ragu.
Lima menit kemudian saya berada di tenda media, memegang buku catatan saya dengan lemas dan mendengarkan ketika wartawan lain mengajukan pertanyaan kepada Chef Allen dengan mudah. “Apa yang telah Anda pelajari tentang memasak di Puerto Riko?” Seseorang bertanya. "Bahwa ada banyak cara untuk memasak babi, " Allen menanggapi dengan senyum yang tulus, kemudian melanjutkan dengan menjelaskan sifat perut babi, kroket keju kepala, dan hidangan lain yang dia alami.
Setelah setiap wawancara, ia berfoto bersama para jurnalis. Menjadi sangat jelas bahwa saya harus mengajukan pertanyaan untuk foto saya. Yang saya inginkan hanyalah gambarnya! pikiran saya menjerit, dan kemudian saya menyadari betapa menyedihkannya hal itu dan memberi saya tamparan mental.
MELIHAT. (foto oleh Marie Manning)
Kita mulai. "Bagaimana perjalanan memengaruhi masakanmu?"
Matanya menyala. "Salah satu hal paling menakjubkan tentang makanan adalah memungkinkan Anda untuk bepergian tanpa meninggalkan rumah, " dia memulai, dan kemudian dia pergi - menjelaskan bagaimana masakan adalah salah satu benteng terakhir dari beberapa budaya; cara orang makan, ritual mereka, bagaimana semua itu mengajari kita tentang budaya mereka, cara hidup mereka. "Mencoba memahami masakan suatu budaya sama seperti mencoba memahami bahasa mereka, " katanya, dan aku mengangguk dengan kasar, lalu mengingat catatan itu dan mulai mencoret-coret.
"Apakah Anda punya tips untuk pelancong yang tertarik mempelajari lebih banyak tentang makanan dan memasak saat mereka jauh dari rumah?"
“Inilah yang saya lakukan ketika saya bepergian,” katanya segera. “Saya dan mitra saya menghabiskan minggu pertama perjalanan makan di luar, mencoba makanan lokal, sebanyak mungkin hal yang berbeda. Minggu kedua kami berkumpul bersama dan menyewa rumah dengan dapur. Kami pergi ke pasar dan mencoba mencari tahu, lalu bereksperimen ketika kami mendapatkannya kembali ke rumah. Saya akan mengatakan mengambil kelas memasak kapan pun Anda bisa - cobalah untuk menemukan yang membawa Anda ke pasar dan menuntun Anda melewatinya."
Saya mendapatkan gambar saya dan berjalan pergi dengan linglung.
Kursus Ketiga
Demo 3:00 menampilkan Jose Garces dan Roberto Trevino. Saya mengikuti seluruh musim The Next Iron Chef yang dimenangkan Garces. Dan Trevino melawan pria itu sendiri - Mario Batali - dalam satu episode. (Bahan rahasianya adalah … CATFISH.)
Setelah demo mereka, saya menguntit pintu masuk ke tenda media seperti paparazzi kejam yang telah saya jadikan. Tidak ada lagi tawa, tidak ada lagi memerah.
Sekali lagi, saya jurnalis terakhir yang mendapatkan wawancara. Saya berjalan dan memperkenalkan diri. Jabat tangan perusahaan dipertukarkan. Rasa percaya diri saya meroket ketika Trevino menyebutkan ia mengikuti Matador di Twitter, lalu hancur ketika respons saya adalah terkikik seperti anak berusia dua belas tahun.
Mengempis, saya berhasil mengendalikan. "Budaya apa yang paling memengaruhi masakanmu di luar milikmu sendiri?"
Penipu di tempat kerja.
“Aku harus mengatakan Asia,” kata Trevino. “Tumbuh di daerah teluk San Francisco, masakan paling menarik dan berpengaruh bagi saya adalah makanan Asia. Itu selalu menjadi basis yang kuat bagi saya.”
"Saya tumbuh di Chicago bersama orang tua Ekuador, " jawab Garces. "Saya sangat bersemangat untuk memasak hidangan Latin dan itu termasuk makanan dari Spanyol, Meksiko, Karibia, Amerika Selatan … itu semua adalah budaya yang berbeda dalam hak mereka sendiri, dan saya akan mengatakan bahwa saya mengumpulkan pengaruh dari semua tempat yang berbeda."
Saya tetap dengan pertanyaan "tips untuk juru masak keliling" untuk pertanyaan berikutnya.
"Saya selalu merekomendasikan untuk hanya makan di luar saat bepergian, " kata Trevino. "Jika Anda benar-benar ingin belajar melakukan hal-hal seperti fillet ikan atau belajar cara mencampur rasa tertentu, itu benar-benar ada hubungannya dengan hanya terpapar padanya."
Garces mengangguk. “Saya akan mengatakan makan lokal, makan di lingkungan yang lebih rendah hati, tipe petani - tetapi jika Anda memiliki kemampuan untuk memasak saat Anda bepergian, jika Anda memiliki dapur kecil atau apa pun, saya akan mengatakan … memasak. Beli bahan-bahan lokal segar dan buatlah makanan sederhana. Ditambah lagi, saya pikir dengan cara itu Anda akan membuat garis pinggang lebih baik, secara keseluruhan.”
"Dan di dalam dompet, " tambah Trevino.
Pencuci mulut
Aku berkeliaran di festival tanpa tujuan, masih di atas dari memiliki (agak) berhasil mewawancarai dua Koki Besi, ketika saya bertemu dengan pemilik Old Harbor Brewery, seorang pria yang memperkenalkan saya pada kemuliaan rum gemuk berusia hanya Dua hari yang lalu. Dia memperkenalkan saya pada koki eksekutifnya.
Tanda seorang profesional - ini semua tentang presentasi.
Mereka bertanya bagaimana paella itu pagi itu, dan dalam waktu sedetik aku panik. Saya tidak bisa mengatakan "SOOOO GOOD!" Saya tidak bisa menjadi amatir sekarang.
“Mereka melakukan sesuatu yang sangat berbeda dengan kelapa,” saya memberi tahu mereka, kemudian menjelaskan apa yang saya pelajari tentang memasak daging kelapa dalam minyak kelapa. Alis terangkat; pandangan saling dipertukarkan. Saya bisa melihat pikiran koki berputar.
“Aku belum pernah makan kelapa di paella seperti itu sebelumnya,” aku selesai, dan mereka mengangguk.
"Aku juga tidak, " kata koki itu. "Menarik."
Amatir atau profesional, setiap koki dapat memiliki momen bola lampu ketika datang untuk memasak - bahkan kita penipu. Jika upaya Mario Batali menguntit saya berhasil di rumah, saya tidak akan meringkuk di belakang tomat. Saya akan memulai percakapan tentang teknik memasak kelapa. Dan jika saya beruntung, saya akan belajar sesuatu yang baru.
Saya menghadiri Saborea sebagai tamu dari Perusahaan Pariwisata Puerto Riko, yang cukup baik untuk menutupi pengeluaran saya. Namun, semua pemikiran dan pendapat yang diungkapkan di sini adalah milik saya.
