Pencuci mulut
Ke mana pun Anda pergi di Hongaria, Anda cenderung menemukan kue corong berongga yang disebut kürtőskalács, atau kue cerobong asap. Roti tipis dan manis ini dilapisi mentega dan gula pasir sebelum dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dengan perbandingan yang tepat renyah dan lunak. Resep pertama yang diketahui berasal dari Countess Maria Mikes pada tahun 1784, tetapi, menurut legenda, kürtőskalács ada selama berabad-abad sebelumnya dan pernah menyelamatkan sebuah kota di bawah pengepungan karena kelaparan.
Sarjana dan penulis Balázs Orbán mencatat kisah kürtőskalács pada tahun 1868. Makanan penutup, ia menulis, diciptakan oleh para wanita di tempat yang sekarang disebut Sekler Land, wilayah Transylvania yang berbahasa Hongaria, selama invasi Mongol pada 1241. Ketika orang-orang Mongol menyerbu Di pedesaan, orang-orang Máréfalva mundur ke gua-gua di bukit di atas desa. Bangsa Mongol mengikuti mereka, tetapi mereka tidak bisa sampai ke area yang dilindungi. Sebagai gantinya, mereka mengepung gua untuk mencoba dan membuat Seklers kelaparan. Ketika pengepungan terus berlangsung, kedua belah pihak mulai kehabisan makanan. Seklers tahu tentara yang menunggu di luar hanya memiliki sumber daya yang sedikit seperti yang mereka miliki, dan para wanita di gua itu datang dengan rencana untuk menipu para penyerbu.
Mereka mengambil semua tepung sisa mereka dan mencampurnya dengan air dan abu dari perapian untuk membuatnya tampak lebih besar. Kemudian, mereka menggulungnya di atas tiang kayu yang panjang dan memanggangnya, membuat roti yang tampak besar tetapi berlubang di bagian dalamnya. Orang-orang Sekler memegang makanan dari gua untuk dilihat musuh, pada dasarnya mengatakan, "Lihat seberapa baik kita masih hidup, sementara kamu kelaparan." Melihat ini, bangsa Mongol tidak melihat pilihan lain dan pergi.
Apakah legenda itu benar atau tidak (versi roti berlubang serupa ditemukan di seluruh Eropa dan kemungkinan berasal dari zaman Yunani kuno), itu sudah jauh sejak tahun-tahun awal itu. Bangsawan Hungaria menjadikannya populer di abad ke-18, tetapi kemudian popularitasnya merosot selama bertahun-tahun di mana wilayah itu ditutup oleh Uni Soviet. Setelah tembok runtuh ketika semua Rumania - termasuk wilayah Transylvania - sekali lagi dibuka untuk wisatawan, pengunjung dari Hongaria pergi ke desa Sekler-Hongaria, di mana penduduk setempat menjual kürtőskalács. Roti itu menjadi citra Transylvania dan Sekler-Hongaria di Hongaria, dan pada pertengahan 1990-an, roti itu menjadi populer di kedua negara.
Hari ini, Anda dapat menemukan kürtőskalács dibuat dengan kacang tanah, bubuk kayu manis, cokelat, dan hampir semua topping lain yang dapat Anda bayangkan. Terkadang bagian tengah yang berlubang diisi dengan krim kocok. Roti panjang seperti pipa (kürtö berarti "cerobong asap" dan kalac berarti "roti manis") dimakan dalam potongan-potongan yang mudah lepas dari badan utamanya. Tidak lagi hanya disajikan selama liburan dan perayaan, dan dapat ditemukan sepanjang tahun.
Negara lain memiliki nama berbeda untuk kürtőskalács. Di Rumania, itu juga dikenal sebagai secuiesc cozonac. Jerman-Saxon menyebutnya schornstein kuchen. Variasi yang tidak memiliki lapisan gula karamel sangat populer di Slowakia dan Republik Ceko, tempat ini disebut trdelník. Orang Polandia menyebutnya kurtoszkalacz atau węgierski kołacz.
Anda tidak perlu pergi ke Eropa Timur untuk merasakannya sendiri. Kürtőskalács dibuat di seluruh dunia. Sebuah perusahaan yang berbasis di Kota New York bernama Twister Cakes menggunakan resep tradisional Transylvania dan mengirimkannya secara nasional.
Namun, cara terbaik untuk menikmati kürtőskalács adalah membelinya dari penjual di Transylvania atau Hongaria. Bagian yang menyenangkan adalah menyaksikan mereka berhasil, dan tidak ada yang sebanding dengan sepotong kürtőskalács segar.
Di Transylvania, Anda akan menemukan kios-kios permanen yang menjual kürtalskalács yang dibuat di lokasi di setiap kota yang berbahasa Hongaria dan setiap tujuan wisata, dari Tusnad ke Poiana Brasov dan Turda Gorge. Di Hongaria, Budapest adalah salah satu kota terbaik untuk membeli kürtőskalács. Cari Vitéz Kürtős, yang dijalankan oleh keluarga Transylvania yang terkenal dari Székelyudvarhely dan memiliki kios permanen di Pusat Perbelanjaan Csillagvár di Distrik ke-3 dan di Kebun Binatang Budapest. Di jalan utama Budapest, Váci utca, pergilah ke Molnár's Kürtőskalács. Meskipun Anda akan membayar lebih untuk itu di sana, Anda dapat duduk dan menikmati suguhan sejarah di salah satu jalan perbelanjaan pejalan kaki yang paling terkenal dan paling menarik di dunia.
