Makanan + Minuman
Orang-orang Venesia mencari sedikit sesuatu untuk meredakannya sampai waktu makan malam sudah lama pergi ke bar anggur kecil bernama bacari to nosh dengan makanan ringan seperti ikan asin yang diasinkan, bruschetta, dan kerang bakar yang disebut cicchetti. Warga pergi dari satu bar ke bar berikutnya, menggigit beberapa gigitan tusuk gigi dan mencucinya dengan gelas-gelas kecil anggur rumah murah yang tersedia dalam dua pilihan: ombra rosso atau ombra bianco.
Baru-baru ini, cicchetti telah bermigrasi dari bacari ke restoran dan hotel kelas atas, dengan koki yang menawarkan versi tinggi dari makanan pembuka kasual ini selama jam buka.
"Memiliki aperitivo dengan cicchetti adalah pengalaman yang sangat ramah, " kata Giorgio Schifferegger, koki di resor pulau San Clemente Palace Kempinski Venice. "Ini biasanya pertemuan informal dan menyenangkan."
Cicchetti sangat mirip dengan tapas atau pintxos Spanyol, yang merupakan potongan kecil yang disajikan di bar di wilayah Basque (seringkali dengan tusuk gigi) disertai dengan segelas sari Basque, Cava, atau minuman anggur dari porrón.
"Budaya cicchetti … adalah tentang masyarakat yang berkumpul untuk menikmati makanan ringan dan segelas anggur, " kata Fabio Trabocchi, koki di belakang Fiola di Dopolavoro di JW Marriott di Isola delle Rose. Lokasi kurang penting, katanya, daripada berbagi sosialisasi dan penggunaan bahan-bahan sederhana namun berkualitas tinggi.
Di mana pun Anda memakannya, cicchetti adalah pengalaman penting di Italia. Seperti Trabocchi tunjukkan, "Ini adalah bentuk ekspresi budaya yang lezat."
Fiola di Dopolavoro
Foto: Fiola di Dopolavoro
Dari tempatnya di pulau pribadi Venesia, Isola delle Rose (yang hanya dapat diakses dengan perahu), Fiola semuanya menjerit mewah. Bahan musiman berasal dari daerah sekitarnya dan dari taman di pulau. Menu berubah, tetapi beberapa bahan pokok termasuk resep Trabocchi untuk prosciutto d'oca affumicato (disembuhkan dan diasapi angsa), pane con acciughe del cantabrico e burrata (roti panggang dengan topping ikan laut dan burrata Cantabric), ostriche Gillardeau al limone (tiram Gillardeau dengan lemon), dan fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (cumi goreng gaya Venesia dan udang Adriatik).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori membuka pintunya pada tahun 1462 di dekat Jembatan Rialto, menjadikannya bacaro tertua di Venesia. Sekarang tempat yang terkenal sering dikunjungi oleh penduduk lokal dan wisatawan. Cantina Do Mori mempertahankan getaran klasik dengan batang kayu panjang, pot tembaga tergantung di langit-langit, foto-foto yang menua, dan demijohns anggur di belakang meja. Ada daftar anggur yang panjang untuk dipilih, dan cicchetti termasuk baccalà (cod), bakso, sarden, dan sandwich kecil yang disebut francobolli. Perhatikan bahwa, seperti banyak bacari yang lebih tua dan tradisional, Cantina Do Mori hanya berdiri saja.
Canova di Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna adalah hotel mewah di pusat Venesia, dan restorannya, Canova, adalah salah satu tempat paling mewah untuk mencoba cicchetti. Suasana keanggunan abad ke-18. Teras terbuka ke pemandangan kanal dan taman kerajaan di bulan-bulan hangat. Menu ini adalah campuran hidangan tradisional dari daerah dan favorit internasional.
Koki eksekutif Canova dan penduduk asli Venesia Massimo Livan memainkan pilihan tradisional. "Koki sekarang mengambil resep yang lebih tua, lebih tradisional dan menciptakannya kembali dengan teknik baru dan persiapan yang direvisi … untuk mencerminkan pengalaman yang lebih tinggi, " katanya. Misalnya, Canova menyajikan sarde dalam saor (sarden berbumbu dengan kacang pinus dan kismis) dengan tambahan scampi.
All'Arco
All'Arco terletak di Jembatan Rialto dan Cantina Do Mori. Ini adalah favorit lain di antara penduduk setempat dan wisatawan untuk makan siang, terutama cicchetti makanan laut yang bersumber dari Pasar Ikan Rialto, dan anggur yang terjangkau. Pilihannya termasuk hidangan seperti langoustine, cumi, hati yang disajikan dengan roti, dan sandwich sosis. Ini adalah bacaro sekolah tua (jadi kamar berdiri saja) yang ramah dan tradisional.
Club del Doge di Gritti Palace
Foto: Istana Gritti, Hotel Luxury Collection, Venesia / Facebook
Club del Doge di Gritti Palace, sebuah hotel mewah di Grand Canal, memiliki fokus pada semua hal masakan Venesia. Di sini, hit klasik di kawasan ini adalah campuran bahan lokal, tradisi, dan resep modern. Anda dapat duduk di luar di teras dekat Grand Canal dari bulan April hingga Oktober. Koki eksekutif Daniele Turco telah membangun menu cicchetti yang selalu berubah seperti udang manis di atas artichoke yang diasinkan dengan lemon, ikan direbus dalam daun salam dengan jeruk, dan polenta atasnya dengan kepiting cangkang lunak goreng.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi adalah bacoro di daerah Dorsoduro yang merupakan salah satu favorit Massimo Livan. Berbagai pilihan anggur tersedia untuk pembelian mengisi rak-rak di dinding, dan berbagai cicchetti duduk di belakang meja kaca. Ini populer dan ada kalanya Anda akan bahu membahu dengan penduduk setempat dan wisatawan makan dan memesan. Saran pemesanan Livan: krim baccalà, kerang laguna, dan udang laguna kecil bernama schie dinikmati dengan segelas Prosecco di Valdobbiadene atau Aperol Spritz yang dingin.
