Makanan + Minuman
Ini adalah kisah imigrasi setua Amerika itu sendiri.
Seseorang dilahirkan di Amerika Serikat oleh orang tua imigran, dan mereka berasimilasi, tetapi hidup mereka dipenuhi dengan irisan kecil dari mana keluarga mereka berasal. Kemudian mereka pindah ke kota dan membuat identitas mereka sendiri yang dipalsukan dengan imigran lain di sekitar mereka. Ketika mereka tumbuh, mereka pindah ke kota terbesar yang dapat mereka temukan, meninggalkan sedikit dari diri mereka tetapi menemukan dunia menemukan kebesaran mereka.
Dalam hal ini, imigran adalah sandwich.
Sandwich Kuba ada di menu di seluruh dunia. Meskipun Anda mungkin menemukan variasi kecil, gaya yang paling umum adalah ham, babi panggang mojo, keju swiss, dan mustard pada roti. Itu membawa nama Kuba, tetapi selain dari daging babi di dalam, sandwich memiliki banyak hubungannya dengan Kuba seperti mobil salju. Tapi entah bagaimana, itu menjadi ekspor pulau paling terkenal di sisi Gloria Estefan ini.
Apakah ada sandwich Kuba di Kuba?
Pergi ke Kuba dan Anda akan kesulitan sekali (tidak ada permainan kata-kata) untuk menemukan sandwich Kuba di mana saja. Sebagian besar karena, seperti saus alfredo, fajitas, dan ayam General Tso, sandwich Kuba sebagian besar merupakan ciptaan Amerika.
“Saya pikir orang meromantisasi budaya Kuba karena mereka tidak memahaminya,” Mandy Baca, seorang penulis makanan yang berbasis di Miami dan penulis The Sizzling History of Miami Cuisine, mengatakan kepada Matador. “Konsep sandwich yang menjadi bagian dari masakan Kuba tidak lazim. Sandwich tidak benar-benar bagian dari masakan, itu lebih tentang daging babi dengan sendirinya. Sandwich adalah apa yang Anda makan larut malam, atau mabuk karena keluar, atau setelah pemakaman. Itu bukan sesuatu yang Anda lakukan setiap hari."
Setidaknya itulah yang terjadi sampai pekerja pabrik cerutu menginginkan camilan.
Antara 1868 dan 1898, ketika Kuba berperang untuk kemerdekaan dari Spanyol, banjir orang-orang Kuba meninggalkan pulau itu dan mendarat di Key West, Florida. Pada saat itu, Key West adalah rumah bagi sekitar 80 pabrik cerutu, yang dengan cepat diisi dengan para pekerja imigran Kuba. Ini adalah ketika mereka menemukan sandwich ham dan keju klasik dan sederhana Amerika dan memberinya sentuhan Kuba.
"Secara efektif, sandwich Kuba hanya sandwich ham dan keju, " kata Baca. "[Kuba] membuat versi sandwich mereka, yaitu roti Kuba, acar, ham, babi panggang, keju swiss, dan menambahkan tomat, selada, dan mayo."
Mereka menyebut roti lapis campuran baru ini, yang berarti itu pada dasarnya adalah campuran daging yang berbeda. Itu tidak akan mendapatkan moniker "Kuba" sampai nanti di abad ini.
Sekitar tahun 1886, kebakaran hebat menghancurkan pabrik cerutu Key West milik Vicente Martinez Ybor, yang memilih untuk memindahkan operasinya ke pantai teluk Florida ke Tampa. Dia mendirikan toko di daerah yang akan dikenal sebagai Kota Ybor, yang merupakan ibukota pembuatan cerutu dunia untuk jangka waktu tertentu. Imigran Kuba pindah bersamanya, membawa sandwich merek dagang mereka. Ketika mereka bekerja berdampingan dengan imigran Italia yang sudah ada di daerah itu, mereka memperkenalkan salami Genoa ke dalam campuran.
Sekitar waktu yang sama - sekitar 1896 - seorang Sisilia bernama Francisco Ferlita menciptakan roti baru di Ybor City Joven Bakery-nya. Itu sedikit seperti baguette Prancis, sekitar tiga kaki panjangnya dengan kerak keras, renyah dan dalam, lembut lapang. Bagian atas dicetak dengan daun palmetto untuk membuat ngarai di tengah-tengah roti. Itu persegi pada ujungnya dan biasanya disingkat dengan lemak babi. Dia menyebutnya roti Kuba.
Meskipun tidak ada bukti kuat, anekdot campuran itu menjadi populer di roti Kuba. Jadi sandwich Kuba modern lahir. Persiapannya sederhana, tetapi spesifik: Potong roti menjadi dua, lalu lapis ham, daging babi panggang mojo-bawang putih, dan daging asap, dalam urutan tertentu. Kemudian tambahkan swiss cheese, acar, dan mustard oleskan di atasnya. Selada, tomat, mayones, dan apakah atau tidak menekan sandwich masih menjadi topik perdebatan sengit.
Sandwich Kuba bergerak ke Miami
Sandwich Kuba bergaya Tampa asli berjalan ke Miami selama paruh pertama abad ke-20 ketika Kota Ajaib tumbuh menjadi pusat komersial utama negara bagian. Sebuah iklan dari Miami News 1937 memperlihatkan sandwich Kuba yang menyertakan daging asap. Ini adalah bukti bahwa pada satu titik, Miami merangkul Kuba yang salami-inklusif. Namun, hal-hal tidak tetap seperti itu. Ketika gelombang baru imigran Kuba datang ke Miami pada 1950-an dan 60-an, mereka mulai membuat modifikasi sendiri pada sandwich.
"Di Miami, resep akhirnya berubah karena tidak ada populasi Italia yang besar di sini, " kata Baca. "Lagi-lagi, roti lapis itu adalah kisah imigrasi."
Tidak ada catatan tertulis tentang kapan Miami pertama kali mempopulerkan sandwich Kuba bebas-salami, tetapi Raul Galindo, yang mendirikan Cafeteria Amerika Latin, mengklaim sebagai yang pertama melayani gaya ini pada tahun 1974. Meskipun klaim itu tidak berdasar, tidak ada yang membantahnya. itu juga, jadi pengetahuan makanan Florida mengatakan ini adalah tempat sandwich ala Miami dimulai. Dan ketika populasi Miami di Kuba meledak sepanjang 1980-an dan seterusnya, kota itu mulai mengklaim sandwich itu sebagai miliknya.
Versi Miami telah menjadi gaya yang lebih umum diterima. “Cubano” bukan salami yang menghiasi menu di seluruh dunia. Dan meskipun sandwich berasal dari Key West dan Tampa, orang mengasosiasikannya dengan Miami dan Havana.
"Kisah Miami, dan Kuba di Miami, dan mistik Kuba secara keseluruhan adalah kisah yang lebih lazim, " Baca menjelaskan ketika ditanya mengapa orang salah mengasosiasikan sandwich Kuba dengan datang dari Florida Selatan. "Seperti banyak sejarah, itu adalah dari mulut ke mulut, dan, apa pepatahnya? Sejarah ditulis oleh para pemenang? Atau dalam hal ini siapa pun yang memiliki pemasaran yang baik."
Persaingan antara Tampa dan Miami tentang siapa yang bisa mengklaim sandwich Kuba mengamuk, dan mungkin itu adalah persaingan yang lebih dipedulikan orang daripada, katakanlah, Rays and Marlins. Ini memang kisah imigrasi dan perubahan, dan jika kisah seseorang dapat diceritakan melalui evolusi roti lapis, pastilah itu kisah orang Kuba.
Sandwich Kuba terbaik di Tampa
Foto: Grup Restoran Columbia / Facebook
Columbia Restaurant: Apa yang dimulai sebagai gerai makanan sederhana pada tahun 1905 sekarang menjadi salah satu restoran tertua di Florida. Kuba dibuat dari resep yang berasal dari tahun 1915 dari pendiri, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia termasuk Genoa salami, tidak menambahkan mayo, selada, atau tomat, dan mendapatkan rotinya dari La Segunda Central Bakery di Ybor City.
La Teresita: Bisnis ini dimulai sebagai toko kelontong di awal tahun 1970 sebelum berkembang dengan toko kopi dan sandwich. Yang terakhir menang dan telah berkembang menjadi restoran berlantai dua yang disukai semua makanan Kuba. Yang juga dicintai adalah sandwich Kuba yang disajikan di La Teresita. Ini sangat terjangkau dan, seperti Columbia Restaurant, melupakan mayo, selada, dan tomat.
Sandwich Kuba terbaik di Miami
Foto: Las Olas Cafe Pantai Selatan / Facebook
Las Olas Café: Kafe sudut yang menjadi favorit di antara penduduk setempat, wisatawan, dan siapa pun yang menangkap aroma makanan dan kopi saat mereka berjalan. Berjalanlah ke dalam atau pesanlah dari jendela takeout dan Anda akan segera memiliki sandwich Kuba di tangan Anda yang akan membuat Anda percaya pada sandwich Kuba bergaya Miami.
Enriquetas: Tempat sarapan dan makan siang sederhana dengan area tempat duduk dalam ruangan dan jendela dibawa pulang. Itu juga terjadi untuk membuat beberapa sandwich Kuba terbaik di kota. Jika Anda punya waktu, duduklah di salah satu kursi dan nikmati sandwich Anda, yang dibuat dengan ham, babi, keju Swiss, dan acar.
