Makanan + Minuman
Nyaris tidak ada orang Amerika yang hidup hari ini yang tidak akrab dengan kecap. Ini adalah rasa yang bisa kita kenali dengan mata tertutup: keseimbangan yang memuaskan (meskipun sedikit mendasar) antara tomat gurih dan manis (atau setidaknya konsentrat tomat). Sahabat yang paling umum adalah burger dan kentang goreng, tentu saja, tetapi kecerdikan Amerika telah menyebabkan kecap dalam hal-hal seperti bakso, saus barbekyu, dan telur orak-arik. Menurut sebuah survei, rata-rata orang Amerika makan 71 pon kecap setiap tahun. Anda tahu frasa "sama Amerika dengan pai apel"? Seharusnya benar-benar "sama Amerika dengan saus tomat." Hanya ada satu masalah kecil. Ketchup - setidaknya versi aslinya - bukan inovasi Amerika. Bahkan, resep saus tomat pertama bahkan tidak mengandung tomat.
Perjalanan Ketchup ke Amerika dimulai di Asia. Pedagang belajar tentang saus ikan fermentasi dari Vietnam dan membawanya ke Cina. Sejauh 300 SM, teks-teks Cina merujuk pada pasta yang terbuat dari ikan dan kedelai yang disebut "koe-cheup" atau "ke-chiap." Jenis bumbu fermentasi yang dibuat dengan kedelai adalah umum di seluruh wilayah; misalnya, versi manis yang dibuat dengan gula aren disebut kecap atau ketjap manis di Indonesia.
Referensi awal untuk saus yang disebut "catchup" mulai muncul dalam literatur Barat sekitar tahun 1699, ketika sebuah kamus menyebut "Saus India-Timur" dengan nama itu. Pada abad ke-18, Inggris mulai menjelajahi Indonesia di mana mereka mengelola sebuah pos perdagangan. Mungkin mereka menemukan kecap di sana untuk pertama kalinya, menurut Dan Jurafsky, penulis The Language of Food. Teori lain adalah Inggris diperkenalkan kepadanya oleh pedagang Cina yang beroperasi di seluruh Asia Tenggara pada saat itu.
Either way, bumbu tajam menarik perhatian orang Inggris. Itu menambah kedalaman dan karakter makanan, dan mereka ingin membuatnya kembali di kandang mereka. Namun, versi awal mereka, yang mereka sebut katchup atau saus, tidak menyerupai bumbu yang kita kenal dan cintai hari ini.
Resep awal untuk saus tomat membutuhkan bahan-bahan seperti jamur, ikan teri, dan tiram - ramuan yang lebih bersahaja, lebih terfokus pada umami, mirip dengan saus Worcestershire. Rupanya keluarga Jane Austen menyukai versi yang dibuat dengan kenari. Pada pertengahan 1700-an, katchup merujuk pada saus yang mengandung rempah-rempah seperti cengkeh, jahe, atau lada dan telah menjadi makanan pokok di dapur Inggris.
Ambil resep 1727 ini untuk “English Katchup” oleh salah satu Eliza Smith dan digali oleh Jurafsky. Smith mengembangkannya untuk “wanita terhormat.” Itu membutuhkan lebih dari satu liter anggur putih, ikan teri, jahe, lada, lemon, pala, dan cengkeh. Dia merekomendasikan menggunakannya sebagai saus untuk hidangan daging atau ikan.
Pengubah permainan muncul jauh kemudian, pada abad ke-19, ketika seorang ahli hortikultura kelahiran Philadelphia bernama James Mease memiliki ide revolusioner: Mengapa tidak mencoba membuat kecap dari tomat (yang dengan sayang disebut sebagai "apel cinta" ")? Resepnya pada tahun 1812 adalah yang pertama untuk saus tomat. Namun, pasta tomatnya yang dibumbui tidak termasuk gula dan cuka. Bahan-bahan penting dari kecap modern akan datang nanti. Apapun, kecap berbasis tomat adalah penemuan Amerika.
Enam puluh empat tahun kemudian, Henry J. Heinz mulai memproduksi saus tomat secara massal. Perusahaannya memiliki alasan praktis untuk menambahkan cuka ke dalam resep. Sebelum Heinz memutuskan untuk mengambil alih industri kecap, pengawet seperti natrium benzoat digunakan untuk menjaga agar tomat tidak rusak. Tetapi sodium benzoate menyebabkan kemarahan publik, dan akhirnya para profesional medis setuju itu menimbulkan risiko kesehatan yang serius.
Heinz memahami fakta bahwa orang Amerika menginginkan alternatif yang sadar akan kesehatan, jadi dia memilih untuk menggunakan tomat merah yang sudah matang dalam resepnya, yang mengandung pektin (pengawet alami), cuka untuk meningkatkan umur simpan, dan, akhirnya, gula untuk dikonsumsi. mempermanisnya untuk palet Amerika. Dia datang dengan ejaan kecap modern, juga - pada saat itu saus tomat masih istilah yang disukai.
Kecap Heinz adalah hit instan. Pada awal 1900-an, perusahaan telah menjual jutaan botol. Orang-orang berhenti membuat kecap di rumah, dan resepnya mulai lenyap dari buku masak.
Kecap Heinz terbukti sangat populer karena beberapa alasan. Tidak hanya memiliki umur simpan yang panjang, tetapi juga serbaguna - dapat meningkatkan rasa hampir semua hidangan. Kecap adalah bahan yang sederhana, tampak sederhana. Namun ada alasan mengapa rasanya tidak berevolusi sama sekali dalam lebih dari seabad: Ini hampir secara universal kompatibel. Di Polandia, kecap adalah topping pizza biasa. Di Jerman, dipasangkan dengan sosis pedas. Meskipun kecap pada dasarnya Amerika - nyaman digunakan, ringan, dan manis - kecap ini disukai di mana-mana.
Heinz sendiri menjual lebih dari 650 juta botol saus tomat di seluruh dunia setiap tahun karena suatu alasan: Tidak hanya rasanya enak, tetapi juga mengandung nostalgia sebanyak juga tomat. Orang tua kita membiarkan kita memadamkan kentang goreng kita di dalamnya. Itu muncul di semua makan malam keluarga kami dan barbekyu dan pesta Fourth of July. Tidak peduli bagaimana itu mendarat di pantai kita, orang Amerika suka kecap, dan masakan kita, dari hot dog lowbrow ke cabai yang lebih kompleks, tidak akan sama tanpa tanpanya.
