Perjalanan
Foto: Brendita21
Hidangan Ikan Mentah Lainnya
Memasak ikan mentah dalam jus jeruk adalah jantung dari salah satu hidangan paling populer di Amerika Selatan, Ceviche. Teknik yang sudah berumur berabad-abad ini menggunakan asam dari jus jeruk nipis / lemon untuk menyembuhkan atau 'memasak' ikan. Sering disajikan sebagai starter atau makan siang ringan, ini adalah makanan yang menyegarkan dan lezat dan terkenal sebagai obat mabuk yang sangat baik (pengalaman langsung juga menegaskan hal ini).
Ceviche memiliki banyak bentuk berbeda di seluruh Amerika Latin dan Karibia dan masing-masing negara memiliki makanan khasnya sendiri menggunakan bahan-bahan lokal. Mereka semua melibatkan ikan, kerang, cumi-cumi atau gurita yang direndam dalam jus lemon atau jeruk nipis.
Di Ekuador dan Peru, kerang disengat selama 20-30 detik untuk mengintensifkan dan meningkatkan rasa sebelum direndam. Kemudian disajikan dengan jagung bakar atau ubi jalar. Di Panama, ceviche disajikan dengan kerupuk atau cangkang kue kecil yang disebut "canastitas". Di Meksiko, sering disertai dengan taco dan guacamole.
Foto: ribuan rasa
Tips Memasak Penting
1) Satu faktor yang paling penting untuk diingat adalah bahwa Anda harus menggunakan bahan-bahan segar.
2) Ceviche perlu dibuat dan dimakan pada hari yang sama.
3) Ingat ikan segar apa yang tersedia; mencari apa yang sedang musim.
4) Beli ikan Anda dari sumber yang memiliki reputasi baik. Penjual ikan atau penghitung ikan lokal Anda tahu lebih banyak tentang produk mereka sendiri dan akan tahu apa yang terbaik. Jangan ambil risiko membuat ceviche dengan ikan yang sudah dikemas sebelumnya.
5) Selalu gunakan mangkuk / piring yang tidak reaktif (bukan logam) sehingga Anda terhindar dari logam setelah dicicipi.
6) Jangan terlalu banyak merendam ikan. Jika dibiarkan lebih dari 4 jam, keasaman akan mengalahkan hidangan.
Foto: GerberBabyTalk
Ikan Ceviche ala Meksiko - 4 porsi
400 g fillet ikan segar dan tegas (kakap, bass laut, halibut), potong-potong diagonal
50 ml cangkir jus jeruk nipis segar (2-3 jeruk nipis)
50 ml cangkir jus lemon segar (2 lemon)
1/2 bawang ungu, potong dadu halus
3-4 tomat yang baru dikupas, disemaikan, dan dicincang
1 jalapeño, diunggulkan dan potong dadu halus
2 sdm ketumbar segar / ketumbar, cincang halus
Garam, merica, dan Tabasco secukupnya
Taruh irisan ikan dalam gelas / piring yang tidak reaktif. Campur jus, bawang, tomat dan jalapeño dan tuangkan di atas ikan, pastikan tertutup. Taruh beberapa cling film di atas piring dan dinginkan selama 2-3 jam. Bumbui dengan garam, merica dan Tabasco dan sajikan dengan taco hangat, tostadas atau keripik tortilla.
Foto: rudygiron
Udang Ceviche bergaya Ekuador - 4 porsi
150 ml jus jeruk
100 ml jus jeruk nipis segar (4-5 jeruk nipis)
50 ml jus tomat / passata
500g udang, kupas dan dibersihkan
1 tomat segar besar, kupas dan buang bijinya
2 paprika jalapeño, dipanggang, kupas dan buang bijinya
2 paprika merah, kupas, kupas dan buang bijinya
1/2 bawang putih
Gula, garam, dan Tabasco secukupnya
