Perjalanan
Atas: Berbagai bumbu yang digunakan dalam chai. Foto oleh Susanna Donato.
Pelajari keterampilan chai wallah dengan menciptakan campuran chai masala buatan sendiri yang lezat. Ikuti saja petunjuk ini.
Dalam iklim Amerika Utara kita yang beriklim, Oktober berarti langit biru yang cerah, bau dedaunan manis dari daun yang menumpuk di bawah pohon, dan tentu saja, hasrat yang membara untuk makanan dan minuman yang hangat dan pedas.
Tidak ada yang mengatakan "Anda di rumah" pada musim gugur seperti sepanci sesuatu untuk menghangatkan Anda. Saya suka menggambar kehangatan itu dari seluruh dunia: Musim gugur adalah untuk chai masala.
"Chai" berarti teh dalam banyak bahasa, dan "masala" berarti campuran rempah-rempah dalam beberapa bahasa Asia. Dalam rantai kopi terbesar di dunia, tempat di mana minuman terkecil adalah "tinggi" dan aturan lingos campuran, "chai latte" adalah istilah internasional untuk teh pedas dengan susu.
Secangkir chai hangat
Di India, orang yang membuat dan melayani chai masala dikenal sebagai chai wallah. Di daerah di mana tidak ada ahli chai yang berguna, Anda dapat melakukan pekerjaan itu sendiri.
Tentu saja, Anda bisa mampir ke kafe atau membeli versi chai kotak dan kental. Jika Anda melakukannya, perluas wawasan Anda dengan bertanya tentang brews yang tersedia secara lokal. (Di Colorado, tempat saya tinggal, beberapa kafe membawa Bhakti Chai yang diproduksi secara mikro, varietas berapi-api yang pedas.) Atau Anda dapat menghemat uang dan mendapatkan wawasan dengan membuat bir sendiri.
Pembuatan bir dalam jumlah besar
Selama bertahun-tahun, suami saya membuat chai dalam jumlah besar - sekitar setengah galon (2L). Resepnya fleksibel dan mudah dipersonalisasi: tambahkan lebih banyak lada dan jahe jika Anda suka pedas; lebih banyak kayu manis dan vanila untuk gaya yang lebih halus dan lebih manis. Tetapi dasar-dasarnya adalah:
Taruh panci besar air sampai mendidih.
Aduk dalam rempah-rempah (lihat gambar terkemuka): Sekitar 1/4 cangkir (kurang lebih 30) polong kapulaga hijau, satu atau dua batang kayu manis, adas bintang 3-4, sekitar 12 cengkeh (terlalu banyak akan membuatnya mati rasa), beberapa irisan dari akar jahe atau satu sendok teh bubuk jahe, satu sendok teh lada hitam, dan sepotong pala dan / atau kacang vanilla jika Anda suka.
Rebus selama 30 menit hingga satu jam. Rumah Anda akan diresapi dengan bau yang enak.
Menyeduh teh
Matikan api, tambahkan teh - 1/4 cangkir bubuk teh, atau sekitar enam kantong teh hitam. Tutup dan curam 5 menit.
Saring menjadi kendi. Aduk sesendok ekstrak vanila dan pemanis secukupnya.
Untuk disajikan, panaskan dengan susu secukupnya.
Seluruh proses memakan waktu sekitar satu jam, sebagian besar tanpa pengawasan, dan Anda dapat menyimpan teko di kulkas selama beberapa hari, memanaskannya sesuka Anda. Jelajahi pasar lokal untuk menemukan rempah-rempah dalam jumlah besar - Anda akan memiliki suvenir perjalanan atau tempat menghantui lokal baru, dan Anda akan menghemat uang juga.
Gaya otentik
Anda juga bisa merebus campuran itu bersama susu untuk minuman kental dan kental yang jauh lebih dekat dengan chai masala asli India. Peringatan: India masih ada dalam daftar keinginan perjalanan saya, jadi jangan ragu untuk berpadu dengan resep atau kiat Anda sendiri jika Anda lebih tahu! Tapi saya bisa menjamin ini rasanya luar biasa.
Anda dapat menghancurkan atau menggiling rempah-rempah yang sama dengan yang digunakan di atas. Karena penasaran, saya baru-baru ini mengambil sebungkus campuran masala chai di pasar India lokal kami. Kata online adalah bahwa rempah-rempah pra-paket ini mungkin basi, tetapi toko ini dianggap baik dan sibuk.
Gaya ini paling baik dibuat untuk melayani segera. Lipat gandakan atau lipat tiga resep jika Anda menyajikan lebih dari satu.
Didihkan 1/2 gelas air.
Masala chai mix
Tambahkan 1/2 sendok teh campuran rempah chai (atau secukupnya - bahan campuran kami mulai dengan lada hitam dan jahe, sehingga sangat pedas). Rebus 1 menit.
Tambahkan 2 sendok teh gula dan 1 sendok teh bubuk (teh bubuk dilaporkan tahan lebih baik dan menghasilkan rasa yang lebih baik daripada daun teh ketika direbus dengan penuh semangat seperti ini; kami memiliki beberapa bubuk teh Ethiopia di tangan). Rebus 1 menit.
Tambahkan 1 cangkir susu. (Beberapa bersumpah dengan menggunakan hanya setengah-setengah atau susu murni untuk benar-benar kaya dan lembut.) Didihkan.
Saat campuran hampir mendidih, angkat dari api selama beberapa saat. Kemudian kembalikan. Ulangi proses ini - tarian yang hampir mendidih, diangkat, kembali mendekati mendidih - 5-7 kali.
Curam, tertutupi, panaskan selama dua menit.
Saring campuran dan nikmati.
Chai masala rebus memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih mahal, dengan susu atau krim, belum lagi upaya pribadi. Anda dapat membuatnya sambil melakukan tugas-tugas dapur lainnya - Saya sudah dikenal membuatnya saat mengosongkan mesin pencuci piring - tetapi juga luar biasa untuk menjadi kontemplatif tentang hal itu. Menggabungkan kebaikan pedas ini bisa memberi nutrisi pada jiwa, juga tubuh. Tarik napas dalam-dalam, hubungkan dan nikmati. Namaste!
