Perjalanan
Semua foto: The. Rohit
Reeti Roy berbagi tentang camilan India favorit.
PHUCHKA DISEBUT DI Calcutta, golgappa di Delhi, paani puri di Bombay dan gup chup di Orissa, balon tepung ini adalah makanan vegetarian yang enak dinikmati oleh kaum muda dan tua, kaya dan miskin. Kios Phuchka adalah tempat bagi tetangga, teman, dan keluarga untuk bertemu dan menyapa serta terlibat dalam percakapan. Dikabarkan telah ada sebagai suguhan untuk anak-anak (Golgappa adalah nama majalah anak-anak pada tahun 1970-an), ada berbagai variasi phuchkas yang tersedia. Bentuk phuchkas yang paling umum adalah balon tepung dengan isian yang terbuat dari kentang pedas dan dicelupkan ke dalam air asam. Lalu ada dahi phuchka, yang menggunakan dadih alih-alih air asam, churmur yang dibuat dengan menghancurkan phuchkas dan kemudian menambahkan kentang, cabai hijau, jintan, jus lemon, daun ketumbar dan bubur asam jawa.
Di mana Anda menemukan phuchkas?
Meskipun Anda akan menemukan warung phuchka di hampir setiap bagian kota India, ada beberapa restoran yang juga menjual phuchka. Jika Anda ingin pengalaman otentik, Anda harus mencoba warung tetapi jika Anda khawatir tentang masalah kebersihan, maka mungkin restoran adalah pilihan yang lebih aman.
Buka salah satu Bahasa Inggris lokal lokal - The Telegraph, The Statesman, The Times of India atau The Hindustan Times - dan Anda akan menemukan restoran yang terdaftar. Food Court di Forum, jalan Elgin dikenal untuk melayani phuchkas seperti halnya food court di South City Mall di Prince Anwar Shah Road.
Pedagang kaki lima yang terkenal dengan phuchkas mereka adalah Bacchu Prasad, yang duduk di luar Universitas Jadavpur dengan phuchkasnya dan dikenal karena mencicipi air asam sendiri sebelum melayani pelanggannya, Jitendra Pandit dari Taman Vivekananda, yang terkenal dengan penggunaan gandharaj lebu (yang secara harfiah diterjemahkan sebagai lemon yang merupakan raja segala aroma) dan Kusheshwar Shah yang melayani phuchkas-nya di Mudiali dan telah mengangkat payung golf di atas dudukan phuchka-nya untuk memastikan bahwa gagak tidak datang dan mematuk pada makanannya yang sedap.
Berdirilah dalam setengah lingkaran dan tunggu vendor memberi Anda mangkuk yang terbuat dari daun sal (sal adalah daun asli dari Asia Selatan). Vendor akan segera menyiapkan dan mendistribusikan phuchkas baik searah jarum jam atau searah jarum jam. Pastikan untuk mengatakan amar hoye gecche (saya sudah selesai) saat Anda sudah terlalu kenyang untuk makan lagi!
Apa yang membuat Anda pemakan phuchka yang ahli?
Pegang phuchka dengan tangan Anda dan cobalah untuk memakan seluruh phuchka sekaligus. Jika ukuran phuchka terlalu besar, hancurkan. Gunakan daun sal untuk mengalirkan air asam dari phuchka, pecah menjadi dua dan terus makan. Jika Anda berpikir seluruh proses makan phuchka terlalu rumit, pilihlah churmur. Churmur terdiri dari bahan-bahan yang hampir sama tetapi disajikan dalam bentuk chaat, campuran bahan-bahan dalam mangkuk kecil. Biasanya, penjual phuchka juga menawarkan sendok sehingga makan churmur lebih mudah daripada makan phuchka.
Bagaimana jika Anda seorang turis dan Anda merasa tidak yakin?
Wisatawan sering takut untuk mencoba phuchka karena mereka khawatir tentang bagaimana air asam disiapkan. Selain itu, penggunaan tangan kosong oleh vendor diketahui mengusir beberapa pelancong. Dalam situasi ini, jika Anda masih ingin mencoba phuchka, Anda harus membeli sebotol air mineral dan meminta vendor untuk mencoba dan menyiapkan air asam dengan itu. Juga memintanya untuk mencuci tangannya dengan seksama sebelum menyiapkan phuchka Anda.
Jika Anda masih merasa rapuh, Anda dapat memilih restoran yang menyajikan phuchkas tetapi jika Anda suka petualangan, saya akan mengatakan bahwa ada baiknya mengambil risiko pada phuchkas.
Bagaimana Anda bisa membuat phuchkas di rumah?
Persiapan phuchka dibagi menjadi tiga bagian - pertama lapisan luar atau phuchka harus disiapkan. Kedua, Anda harus menyiapkan isian dan akhirnya, air asam. Anda dapat menyiapkan ini dalam urutan apa pun, tetapi ini persis bagaimana saya akan melakukannya.
Untuk phuchka:
Satu sendok makan tepung
Satu cangkir sooji (atau semolina)
Setengah sendok teh soda kue (untuk membuatnya halus)
Dan lebih dari sekadar gerimis minyak - sekitar lima sendok makan (harus renyah dan digoreng)
Pertama, campurkan semolina, tepung, garam, soda kue dan tambahkan air sehingga Anda bisa mengubahnya menjadi adonan. Bagilah adonan menjadi phuchkas sebanyak yang ingin Anda buat. Semua phuchkas perlu dibentuk seperti lingkaran.
Panaskan minyak dan goreng dalam lingkaran sampai garing dan keemasan. Jangan makan phuchkas sampai dingin.
Untuk isian:
4 kentang rebus (jika Anda menggunakan kentang besar, 2 akan cukup). Hancurkan kentang dengan garpu atau sendok dan tambahkan satu atau dua cabai hijau, tergantung seberapa pedas makanan Anda, atau gunakan bubuk cabai kering. Anda juga dapat menambahkan jintan, meskipun ini tidak mutlak diperlukan.
Untuk air asam:
1 sendok makan ketumbar cincang halus
Setengah sendok sendok batu
2 sendok gula
1/2 cangkir ekstrak asam
