Spirit + Cocktails
Anda tidak menghargai guncangan mobil modern sampai mereka tidak ada di sana. Sementara menabrak kebun-kebun anggur Prancis pada pertengahan Januari di sebuah van Peugeot D4 1960-an, guncangan tidak ada di sana, dan juga tidak ada kursi. Bal bal jerami menopang perjalanan saat udara dingin mengenai wajah saya dan tangan saya dingin melalui sarung tangan kulit. Sekotak Bourgoin Cognac memantul bersama saya ketika produsernya, Frédéric Bourgoin, pergi ke tempat pengintai di kebun-kebun anggur yang telah ada di keluarganya selama hampir 100 tahun.
Sebuah van vintage yang ramah-Instagram dan tur kebun anggur pedesaan bukanlah sisi Cognac yang paling akrab bagi orang Amerika - sisi itu umumnya terkait dengan uang, santapan lezat, dan kakek-nenek.
Sementara Cognac secara keseluruhan bersandar pada sejarah dan reputasinya yang panjang, ada juga merek dan inovator pemula di perusahaan warisan yang menjaga Cognac tetap segar dan menarik. Jika Anda memperhatikan apa yang terjadi dengan semangat Prancis yang paling terkenal atau, lebih baik, kunjungi Cognac untuk diri sendiri, Anda akan menemukan pemula dan inovator mengubah Cognac menjadi tujuan, bukan hanya digestif.
Produsen merangkul pengaruh global, melawan tradisi
Foto: Cognac Frapin
Cognac (arwah) disuling di wilayah Cognac di Perancis barat dari anggur yang dibuat dengan anggur di wilayah yang sama. Ada sekitar 5.000 pemilik kebun anggur, 4.600 produsen Cognac yang menanam anggur dan menyaring anggur, dan 400 yang menjual Cognac di bawah label adat, menurut Encyclopedia of Cognac. Dari 400 itu, empat menghasilkan 80 persen dari semua penjualan Cognac: Martell, Rémy Martin, Courvoisier, dan Hennessy, yang menghasilkan sekitar 40 persen Cognac di dunia.
Reputasi Cognac sebagian besar dibangun dari karya merek-merek utama ini. Namun, ada gelombang baru produsen Cognac yang menarik perhatian, dan alasannya lebih karena inovasi daripada dengan tradisi.
Di penyulingan Bourgoin antara kota Cognac dan Angoulême, sebuah rak berisi 10 liter barel melapisi dinding ruang pencicipan. Peta geografis di ruangan menunjukkan variasi - dan kesamaan - dari jenis tanah di enam daerah yang tumbuh Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Sirip Bois, Bons Bois, dan Bois Ordinaires. Sebuah tanda di pintu masuk berbunyi, "Simpan wiski, minum Bourgoin Cognac."
Tandanya menceritakan. Bourgoin membuat Cognac untuk peminum wiski karena Cognac belum pernah ke Prancis, Bourgoin menjelaskan. Sekitar 98 persen Cognac diekspor, sebagian besar di antaranya dikirim ke AS dan Cina. Orang Prancis, di sisi lain, minum wiski impor.
Foto: Bourgoin Cognac / Facebook
"Dalam pikiran (Prancis), Cognac agresif, " kata Bourgoin. Cognacs-nya tidak memiliki warna atau gula tambahan dan sebagai gantinya marah menggunakan proses penuaan seperti menyelesaikan semangat dalam barel 10 liter itu. Prosesnya mirip dengan apa yang dilakukan di Skotlandia dan AS, dan Bourgoin mengatakan itu membuat semangat yang lebih halus yang dapat dihargai oleh para peminum wiski.
Dia meminjam teknik wiski Scotch lain juga: tong tunggal. Salah satu produsen mengatakan kepada saya bahwa Cognac bukan Cognac sebelum dicampur, namun Bourgoin menarik dari kebun anggur tunggal dan satu barel. Bourgoin jauh dari tradisional dalam hampir semua hal dan menemukan ada manfaat untuk menyimpang dari norma.
Dia tidak berusaha menyembunyikan apa pun atau mempercepat proses panjang menghasilkan Cognac - justru sebaliknya. Bourgoin sangat transparan tentang metodenya. Daftar pendek rincian yang tercantum pada label botol: koordinat GPS dari plot tanah anggur berasal, jenis tanah plot itu, jumlah sulfit yang ditambahkan (nol), ukuran yang masih digunakan, jenis barel, dan jenis ragi.
Sementara semangat Bourgoin terasa berbeda dari Cognac tradisional, teknik menarik dari seluruh dunia sebenarnya adalah hal paling tradisional yang dapat dilakukan oleh produsen Cognac. Belanda membawa penyulingan ke Cognac, dan anggur khas yang digunakan di Cognac, ugni blanc, berasal dari Italia. Beberapa rumah Cognac paling sukses dimulai oleh pengusaha Inggris (Martell) dan Irlandia (Hennessy), dan Ratu Inggris memiliki pemasok resmi kerajaan Cognac (Hine) hingga hari ini. Liku Prancis pada pengaruh global ini membuat Cognac tetap segar.
Foto: Nickolaus Hines
Di Cognac Park, direktur umum Jérôme Tessendier membuat Cognac untuk "memberikan representasi terroir terbaik, " katanya. Itu berarti membuat kebun anggur tunggal, satu cru, dan beberapa tong Cognacs tunggal.
Selama beberapa tahun terakhir, Cognac Park telah memfokuskan pada finishing tong, yang menempatkan semangat lama ke dalam tong yang berbeda untuk waktu yang singkat untuk menambahkan catatan rasa tambahan. Praktik itu, sampai baru-baru ini, kontroversial di antara produsen dan puritan Cognac. Sekarang ini dianut secara luas.
Bache-Gabrielsen adalah yang pertama menggunakan tong kayu ek Amerika yang sebelumnya memegang bourbon, dan Courviosier, satu-satunya merek Cognac yang meminta anggota perusahaan pergi ke hutan untuk memilih kayu untuk tong-tongnya, adalah perusahaan besar pertama yang bereksperimen dengan tong finishing dengan Master's Cask Collection dari sherry-barrel selesai Cognac.
Foto: Nickolaus Hines
Namun, tidak ada yang bereksperimen seperti Taman Cognac. Seperti Bourgoin, Tessendier mengenali apresiasi pasar untuk wiski dan melihat peluang. Dia membeli tong mizunara langka dari Jepang yang dibuat dari kayu yang sama dengan yang digunakan wiski Jepang populer dan mengisinya dengan Cognac yang berusia empat tahun.
"Finishing ini harus membawa sesuatu yang istimewa, " kata Tessendier. "Cognac berada dalam kategori premium, jadi kita harus menggunakan sesuatu untuk menyimpannya dalam kategori premium ini."
Sementara jenis barel baru yang digunakan bervariasi menurut perusahaan, tujuannya sama.
"Kami pikir itu akan memberi kesempatan untuk menggembleng pasar Cognac, " kata pemilik ruang bawah tanah Patrice Piveteau dari Cognac Frapin, "untuk meningkatkan citra dan mungkin untuk menarik orang yang tidak terbiasa minum Cognac."
Meskipun pelukan yang luas, finishing barel tidak diterima secara universal di antara produsen. Namun, perbedaan pendapat adalah bagian dari apa yang membuat praktik itu menarik, karena definisi tentang apa artinya menjadi Cognac bergeser.
“Setiap orang memiliki pandangan dan filosofi mereka sendiri,” kata Tessendier. "Yang terburuk adalah tidak memiliki pandangan."
Sejarahnya masih ada
Foto: Cognac Frapin
Cognac selalu memiliki ketegangan antara inovasi dan sejarah. Sementara hal-hal baru itu menyenangkan, produsen menyimpan kendi kaca yang disebut demijohn yang berisi 50-, 70-, dan bahkan Cognac berusia lebih dari 100 tahun di ruang-ruang bawah tanah yang terkunci yang disebut paradis.
Bill of Sale yang dikenal pertama yang menjamin brendi dari pelabuhan Cognac berasal dari tahun 1617, menurut Encyclopedia of Cognac. Pada awalnya, pedagang akan membeli brendi dari penyulingan pertanian kecil dan menciptakan campuran - praktik yang mendefinisikan Cognac selama berabad-abad.
Cognac telah mengalami pasang surut sejak penjualan pertama itu. Itu sangat populer di kalangan peminum masyarakat tinggi di London, meskipun politik bolak-balik antara Inggris dan Prancis sering mempersulit perdagangan. Di AS pada akhir 1800-an, Cognac adalah basis bagi banyak koktail klasik yang dibuat sebelum Larangan, seperti Sidecar dan Stinger.
Popularitas produk regional di luar negeri menyebabkan pemalsuan. Biro Interprofessionnel Nasional du Cognac (BNIC) dimulai pada tahun 1946 untuk melindungi sebutan, serta membantu dengan penelitian dan pengembangan, langkah-langkah keberlanjutan, dan pemasaran. Ia juga terus menetapkan pedoman untuk apa yang secara hukum bisa disebut Cognac dan apa yang tidak bisa.
Sebagian berkat BNIC, kualitas Cognac tetap konsisten dari waktu ke waktu bahkan ketika ukuran kebun anggur menyusut sepertiga dalam 50 tahun terakhir, dan jumlah properti individu telah berubah dari 32.000 pada 1962 menjadi 4.500 pada 2016.
"Orang-orang di Charentais memiliki reputasi untuk berpikir dua kali, " Encyclopedia of Cognac menjelaskan, "tetapi begitu pikiran mereka dibuat, itu mungkin juga akan menjadi batu."
BNIC memungkinkan pertumbuhan dalam kategori ini. Itu harus karena, tentu saja, tidak semua perubahan bersifat sukarela. Perubahan iklim mengubah waktu panen, meningkatkan alkohol di anggur awal, dan mempercepat proses degradasi anggur sebelum distilasi, Marie-Emmanuelle Febvret, manajer komunikasi di Hine, memberi tahu saya. “Ini masalah besar bagi kami,” kata Febvret. "Kita harus mencari tahu apa yang akan kita lakukan dalam 50 tahun ke depan."
Bourgoin juga melihat dampak perubahan iklim di kebun anggurnya.
"Hari ini mungkin kita akan berubah lagi karena pemanasan global, " katanya. “Panen turun satu bulan lebih dekat ke musim panas daripada sebelumnya. Itu tidak baik untuk kita."
Kota Cognac, tempat modernitas menang
Foto: Nickolaus Hines
Cognac (kota) berada di tengah-tengah gerakan modernisasi besar. Apa yang dulunya kota yang bekerja di mana satu-satunya atraksi adalah rumah Cognac utama sekarang menjadi salah satu tempat terbaik untuk perjalanan bersemangat ke Prancis.
Puri yang telah diperbarui seperti Château Pellisson menawarkan kehidupan kastil, sementara hotel kelas atas François Premier berada di pusat kota. Hôtel Chais Monnet adalah penawaran terbaru di Cognac dan memiliki 92 kamar, spa, ruang konferensi, restoran, dan bar. Kota ini telah memeluk koktail Cognac, dan bar seperti Bar Louise dan Chais Monnet's 1838 menunjukkan kepada tamu snifter brendi jauh dari satu-satunya cara untuk menikmati minuman.
“Koktail memberikan kemungkinan untuk menunjukkan perubahan Cognac, kekayaannya,” kata Piveteau, merujuk pada botol khusus koktail Frapin seperti Frapin 1270. “Ini memungkinkan kami untuk menargetkan lebih banyak konsumen dengan menemukan cara konsumsi lain.”
Salah satu pelukan perubahan terbesar Cognac adalah tidak mencoba menjadi produk ekspor lagi. Kota ini berinvestasi dalam pariwisata dengan tempat-tempat wisata seperti Musée des Arts du Cognac, dan merek-merek besar juga banyak berinvestasi dalam fasilitas baru. Wilayah ini menarik 200.000 orang per hari dan menghasilkan 20 juta euro per tahun, menurut Encyclopedia of Cognac.
Pergeseran besar lainnya adalah bahwa Cognac bukan hanya tentang Cognac lagi. Kota ini telah menganut nama "Lembah Roh" untuk mencerminkan segala sesuatu yang dibuat di wilayah tersebut. Merek-merek Vodka seperti Ciroc dan Grey Goose dibuat di Cognac, serta arwah kerajinan yang lebih kecil. Pada akhirnya, itu semua kembali ke semangat tanda tangan wilayah itu. Keluarga Merlet, yang memiliki kebun anggur sejak tahun 1850-an, berhenti membuat Cognac selama resesi dan beralih ke cassis dan minuman keras Hpnotiq. Setelah keluarga membangun modal yang cukup, sekali lagi mengalihkan perhatiannya untuk memproduksi Cognac.
Tetap saja, roh-roh lain menambah nilai bagi wilayah tersebut, kata Tessendier, karena peminum kurang memiliki komitmen terhadap merek tertentu daripada sebelumnya.
"Terus terang, ini menyenangkan, " kata Tessendier. "Lebih mengasyikkan daripada apa yang dilakukan ayahku."
Ketika van Bourgoin berhenti pada hari Januari yang cerah itu, dia membantu kami keluar dari jerami dan masuk ke kebun anggurnya. Kami berjalan ke pengintai batu berangin untuk melihat deretan tanaman merambat. Beberapa ditanam relatif baru; plot lainnya memiliki sejarah panjang. Generasi Bourgoin telah membuat Cognac di tanah mereka untuk produsen yang lebih besar. Frédéric hanya mengambil tradisi dan keterampilan yang dipelajari untuk menciptakan sesuatu yang baru.
Perspektif global Cognac telah menjadikan nama kawasan itu singkatan untuk brendi berkualitas di seluruh dunia. Tradisi telah membantu, tetapi demikian pula evolusi. Berdiri dengan Bourgoin dan mencicipi Cognacs-nya, jelas bahwa baik roh dan wilayah berada di puncak transformasi lain. Kali ini, ini adalah transformasi yang paling baik dialami di Cognac itu sendiri.
![Mengubah Sampah Menjadi Cahaya, Mengubah Ribuan Nyawa [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/466507/turning-garbage-into-light-changing-thousands-of-lives-j.webp "Mengubah Sampah Menjadi Cahaya, Mengubah Ribuan Nyawa [VID] - Matador Network")
