Makanan + Minuman
Orang adalah makhluk kebiasaan - terutama dalam hal makanan. Ini lebih mudah untuk tetap berpegang pada hidangan mencoba-dan-benar yang kita tahu lezat. Dengan makanan India, itu sering berarti memesan (dan memesan ulang) rekomendasi reguler dari ayam tikka masala, bawang putih naan, dal, dan biryani. Masakan India, bagaimanapun, jauh lebih dari itu.
Menu dari banyak restoran India di AS dan Inggris biasanya didominasi oleh hidangan Mughlai, kategori makanan India Utara. Namun, beberapa pesanan klasik tidak memiliki akar tradisional ke tempat di India. Chicken tikka masala, misalnya, seperti General Tso's Chicken dari masakan India dan ditemukan di Glasgow, Skotlandia.
Namun masakan India sama sekali bukan entitas monolitik. Di negara yang luas seperti India, masakan berubah seiring dengan bahasa, budaya, agama, tradisi, dan kebiasaan kuliner. Sementara India utara lebih mengandalkan gandum, India selatan kebanyakan menggunakan beras. Di sepanjang wilayah pesisir, ikan, kelapa, dan asam merupakan bahan yang sering muncul. Beberapa permen paling populer berasal dari India timur. Di India barat, lentil kering, kacang-kacangan, susu, dan roti berbasis millet berlimpah.
Dengan condong ke arah hidangan yang sama seperti ayam masala, vindaloo, dan rotis, Anda nyaris tidak menggaruk permukaan makanan India yang ditawarkan. Ada dunia kari yang luas (istilah umum untuk hidangan yang terbuat dari daging atau sayuran yang dimasak dengan saus) di luar sana. Jadilah petualang dan lewati menu-menu khas yang wajib dimiliki di restoran. Sebaliknya, kenali dan cintai hidangan India ini.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala adalah hidangan Punjabi sederhana namun dicintai yang dibuat dengan kacang merah yang dimasak dengan tomat pedas dan saus bawang dengan beberapa rempah. Hidangan krim dan penghangat ini sangat cocok untuk musim dingin dan paling cocok dipadukan dengan chawal (nasi) atau chapati (flatbread tidak beragi).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Hidangan yang sering terlupakan pada menu restoran India, rogan josh adalah hidangan khas Kashmir dengan asal Persia. Kata rogan berarti "minyak" dalam bahasa Persia sementara josh berarti "panas yang kuat." Biasanya dibuat dengan daging domba atau kambing, kari yang harum dan aromatik ini dikenal karena warna merahnya yang berapi-api dan dosis besar rempah-rempah yang menghangatkan seperti cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. Rasanya yang berasap dan manis berasal dari basis bawang bombay yang dikaramelisasi dengan banyak ghee (mentega).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Hidangan Punjabi klasik lainnya, sarson ka saag adalah kari vegetarian yang dibuat dengan sawi hijau, bayam, dan sayuran berdaun lainnya. Sarson berarti "mustard" dalam bahasa Hindi, dan saag berarti "hijau". Hidangan yang bersahaja dan kaya rasa ini perlahan-lahan direbus di atas api rendah dan diakhiri dengan sedikit ghee. Paling baik dipasangkan dengan makki ki roti, roti tak beragi yang dibuat dengan tepung jagung.
4. Macher jhol
Ikan adalah komponen integral dari masakan Bengali di India timur, dan macher jhol adalah hidangan yang wajib dicoba bagi pencinta makanan laut. Kari ikan pedas tradisional ini dimasak dalam minyak mustard dan dibumbui dengan biji sawi hitam dan kuning, kunyit, bawang, dan cabai hijau.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta adalah hidangan terong berasap yang terkenal karena kemanisannya. Ini disiapkan dengan terong, tomat, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik sederhana dan disajikan panas. Hidangan vegetarian beraroma dan sehat ini agak seperti versi hangat dari baba ghanoush, saus Timur Tengah yang dingin yang dibuat dengan terong bakar yang dihaluskan. Namun, bukannya dihancurkan, bahan-bahan dalam bompet bharta dihaluskan bersama.
6. Sambar
Mustahil untuk menyusun daftar masakan India yang harus dicoba tanpa menyertakan sambar yang sederhana. Rebusan pedas dan tajam ini dibuat dengan lentil, sayuran, dan asam dan kaldu kelapa. Ini ada di mana-mana di India selatan, dan setiap negara bagian dan rumah di kawasan ini memiliki hidangannya sendiri. Hidangan yang menenangkan jiwa ini sering dipasangkan dengan chutney kelapa dan dimakan dengan nasi, idlis (kue beras), dosas (sejenis panekuk yang dibuat dengan tepung beras), dan vadas (camilan goreng).
7. Goreng daging sapi ala Kerala
Meskipun tidak banyak orang mengaitkan India dengan makan daging sapi, negara bagian Kerala di India selatan terkenal dengan gorengan dagingnya. Sebuah resep yang dicintai oleh banyak orang, goreng daging sapi Kerala tradisional biasanya disiapkan dengan bawang, jahe, bawang putih, daun kari, dan potongan kelapa ditumis dalam jumlah besar minyak kelapa dan atasnya dengan campuran rempah-rempah seperti lada hitam, jintan, cengkeh., dan cabai panggang. Padukan dengan parotta (roti lapis berlapis-lapis) dan persiapkan agar perspektif Anda tentang masakan India berubah selamanya.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Setiap wilayah di India memiliki versi kadhi yang berbeda, tetapi yang paling sederhana, ini adalah kari berbumbu yogurt yang dibumbui dengan keseimbangan rasa manis, asam, dan gurih. Ini sempurna untuk siapa saja yang lebih suka menghindari hidangan India pedas. Kadhi dikentalkan dengan tepung buncis dan dibumbui dengan cabai merah kering, jintan, fenugreek, dan biji sesawi. Kadhi versi Punjabi lebih tebal dan sarat dengan besan pakoras (pangsit tepung buncis) goreng, Gujarati kadhi sedikit lebih tipis dan lebih manis rasanya. Di India selatan, kelapa, jahe, bawang putih, dan daun kari juga ditambahkan. Kadhi sering dimakan dengan nasi dan roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema adalah hidangan tradisional India yang dibuat dari daging cincang yang direbus dengan rempah-rempah seperti jinten, bubuk ketumbar, dan garam masala (campuran beberapa rempah-rempah yang dihaluskan). Biasanya dibuat dengan daging kambing, daging sapi, atau ayam, kheema (yang diterjemahkan menjadi “daging cincang”) seperti cabai India dan sering disertai dengan kentang dan kacang polong. Kombinasi beraroma bawang, bawang putih, jahe, tomat, dan rempah-rempah sederhana dengan daging sapi menjadikannya hidangan yang hangat dan menyenangkan di musim dingin.
10. Kari udang gulai
Makanan laut merupakan bagian integral dari masakan di negara bagian kecil Goa di pantai barat India. Para pecinta makanan laut akan sangat kecewa untuk tidak mencoba kari udang Goan - kari berbasis kelapa yang pedas dan asam yang dibumbui dengan asam. Manis dan asam dan berpasangan indah dengan udang. Kari yang harum ini kaya akan rasa dan sering disajikan dengan nasi putih.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Pikirkan pav bhaji sebagai Joes ceroboh versi India - tetapi vegetarian. Hidangan ini adalah makanan jalanan yang populer di India dan pada dasarnya merupakan campuran bhaji (sayuran) pedas dan pedas yang direbus dalam bawang dan tomat. Dibubuhi rempah-rempah, hidangan lezat ini disajikan dengan pav (roti Portugis yang umum di banyak makanan jalanan India barat), irisan lemon, dan taburan bawang merah.
