Spirit + Cocktails
Jika Anda hanya pernah mencoba sake di restoran sushi murah, Anda akan dimaafkan karena berpikir bahwa semua sake dimaksudkan untuk disajikan panas dan diambil sebagai bidikan. Tetapi jika Anda ingin dianggap serius dalam perjalanan Anda berikutnya ke Jepang, atau bahkan restoran Jepang lokal Anda, Anda perlu memahami bahwa sake sama rumitnya dengan wiski atau anggur. Dan yang lebih penting, bahwa etiket meminumnya sama sekali tidak melibatkan teriakan "bom sake!" Dan memukul-mukul meja sampai satu tembakan sake jatuh dari sumpit dan ke dalam segelas bir.
Jika Anda ingin minum sake (diucapkan sah-kay, bukan sah-kee) seperti yang mereka lakukan di Jepang, Anda harus mengetahui tradisi yang mengelilingi setiap aspek minuman beras fermentasi ini.
"Sake dikatakan sebagai hadiah dari para dewa (Shintoisme) sebagai minuman yang sangat religius, yang membuat tradisi penyajian menjadi sangat penting, " kata Jessica Joly, seorang sommelier sake dan pemenang Miss Sake USA yang bekerja dengan Tokyo Record Bar di New York City.. "Masih hari ini digunakan untuk banyak upacara serius seperti pernikahan, pembukaan perusahaan, dan pemakaman."
Benar-benar ada sake untuk setiap kesempatan. Ada hangat (okan), yang umumnya lebih murah dan lebih manis; suhu kamar (joon), kualitas yang lebih tinggi dan menghirup; dan dingin (reishu), yang sangat cocok untuk hari yang panas. Beberapa kali meminta barang-barang mewah sementara waktu lain disajikan cukup baik dengan botol yang terjangkau. Hampir semua sake mengandung sekitar 15 persen alkohol berdasarkan volume, atau 30 bukti.
“Sifat konsumsi yang luas adalah perbedaan utama antara cara orang minum sake di Jepang,” Marc Smookler, pendiri perusahaan ritel sake dan pendidikan Sake Social, mengatakan. Di AS, Anda biasanya melihat orang memesan konsumsi sake untuk sushi malam, tetapi di Jepang; itu tidak begitu berharga. Peminum lebih berpengetahuan tentang berbagai gaya sake dan karenanya memperlakukannya seperti segelas anggur dalam kemampuannya untuk berpasangan dan dinikmati dengan berbagai macam masakan.”
Pertama dan terutama, menghormati tradisi yang mengalir
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Tradisi memainkan peran penting dalam banyak aspek budaya Jepang, termasuk sake, yang memiliki sejarah sejak abad ke delapan, " kata Smookler. “Meskipun ada banyak tradisi yang melibatkan sake di sekitar perayaan (pernikahan, pemilihan umum, perubahan musim), tradisi melayani yang paling elementer adalah dengan jelas bahwa Anda tidak boleh melayani sake sendiri. Alih-alih, sake Anda harus dituangkan oleh teman minum, dan Anda harus membalas budi sepanjang makan."
Anda akan diberi cangkir sake keramik yang disebut ochoko atau choko bila berbentuk seperti cangkir biasa kecil, atau sakazuki bila berbentuk seperti piring datar. Angkat cangkir Anda dan pegang dengan dua tangan, satu di sekitar sisi dan satu mendukung bagian bawah, sementara tuan rumah atau orang di sebelah Anda menuangkan sake dari teko (tokkuri). Ketika tiba saatnya bagi Anda untuk menuangkan, pastikan untuk menuangkan dengan dua tangan juga.
Jenis kaca lain yang mungkin Anda temui adalah masu, yang merupakan kotak kecil tempat ochoko masuk. Untuk menunjukkan kemurahan hati, kata Smookler, tuangkan sake ke dalam ochoko sampai meluap dan memenuhi kotak.
"Semakin formal kesempatan tersebut, semakin formal etiket, " kata Julia Boyd, pendiri The Etiquette Consultant. "Adat istiadat Jepang memiliki beberapa ritual yang sangat penting, semua tentang pentingnya memberi dan menerima, dan itu sama untuk memberi dan menerima sake."
Saat Anda keluar dengan teman-teman, bea cukai dua tangan dapat dengan cepat jatuh. Namun, adalah umum, untuk menjaga metode menuangkan dan menerima dua tangan saat minum dengan seseorang yang kelas atau statusnya lebih tinggi daripada Anda, seperti bos, misalnya. Pastikan Anda memulai dari sisi formal sebelum beralih ke sesuatu yang lebih kasual. Jika ragu, ikuti petunjuk tuan rumah Anda, sehingga Anda tidak menyinggung siapa pun atau membawa nasib buruk.
"Jika Anda seorang wanita dan Anda menuangkan gelas Anda sendiri, mereka mengatakan Anda tidak akan pernah menikah, dan jika Anda seorang pria, mereka mengatakan bahwa Anda tidak akan pernah maju dalam bidang pekerjaan, " kata Joly. "Ini juga membuat lebih dari minuman komunal untuk berbagi dan menuangkan untuk orang lain yang menciptakan interaksi, yang disebut o-shaku."
Tradisi minum bersama telah melahirkan kata-kata yang hanya berhubungan dengan pengalaman minum.
“Ini lucu, karena di Jepang ada kata yang disebut nominikasi, yang merupakan kata yang mereka ciptakan,” kata Joly. "Nomi berarti 'minum, ' dan nikasi adalah istilah yang diambil dari 'komunikasi.'"
Cara minum sake
"Secara umum, di AS, sekali orang melihat gelas sake kecil, mereka sepertinya ingin menembaknya, " kata Joly. "Aku tidak tahu apakah itu karena kelihatannya seperti gelas, tapi berkali-kali bukannya menyeruput sake, mereka menembak sake, dan tentu saja masih ada tempat yang menawarkan bom sake, yang tidak akan pernah kamu lihat di Jepang."
Minum hanya terjadi setelah semua orang minum satu gelas penuh. Sebuah sorakan pendek (kanpai) dikatakan, lalu kacamata bisa berdenting atau terangkat. Pastikan orang senioritas tertinggi di meja memiliki gelas tertinggi jika Anda berada di lingkungan yang lebih formal atau bisnis. Ketika Anda selesai minum, tinggalkan sake di cangkir Anda, jika tidak, orang akan terus menambah Anda.
Meskipun ada banyak jenis berbeda, Anda biasanya akan menemukan empat gaya berbeda:
Junmai: Sake dasar dari butiran beras giling ringan. Seringkali pilihan yang paling terjangkau dan dijual hangat, dingin, dan kadang-kadang pada suhu kamar.
Honjozo: Sake yang mengandung sedikit alkohol suling ditambahkan, yang sedikit meningkatkan persen.
Ginjo: Dibuat dengan nasi yang sangat digiling. Disajikan pada suhu kamar atau sedikit dingin.
Daiginjo: Jenis sake berkualitas tinggi, dan karena itu paling mahal, yang menggunakan butiran beras giling tingkat tertinggi. Disajikan pada suhu kamar atau sedikit dingin.
Sementara beberapa sake bisa dinikmati hangat, sebagian besar "sake panas" yang Anda temukan di restoran sushi mungkin sake terburuk mereka, sake termurah dipanaskan untuk menutupi rasa dan harus dihindari dengan cara apa pun.
Cara minum sake dengan makanan
"Di Jepang, makanan adalah bagian integral dari pengalaman minum, dan orang-orang sangat terbiasa dengan rasa dan bagaimana hal-hal berpasangan, jadi memilih minuman yang tepat untuk menemani makan mereka diberikan banyak pemikiran, " kata Smookler. "Bahkan pub lokal tempat mereka berkumpul untuk minum setelah bekerja (disebut izakaya) menyiapkan makanan yang secara khusus dimaksudkan untuk berpasangan dengan alkohol (jauh sekali dari sayap dan nacho yang kita sebut makanan bar)."
Sake yang lebih ringan dan bunga disajikan dengan hidangan yang lebih ringan seperti sashimi, sementara hidangan yang digoreng dan lebih berat membutuhkan sesuatu yang sedikit lebih berat.
"Di Jepang, sake dipasangkan dengan makanan untuk membantu meningkatkan cita rasa alami, " kata Chris Johnson, anggota dewan The Joy of Sake. “Ini adalah salah satu dari sedikit minuman yang secara alami mengandung umami - rasa kelima yang sebagian dikembangkan oleh kehadiran glutamat (asam glutamat). Beberapa contoh disajikan hangat bersama hot pot bebek, suhu kamar dengan sayuran panggang, atau dingin dengan olahan ikan, ayam, babi, atau daging sapi."
Untungnya, ada cukup gaya sake yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
"Sake adalah minuman tradisional yang dikonsumsi sepanjang makan, " kata Joly. “Biasanya, gaya junmai atau futsushu (demi meja) lebih dinikmati secara teratur di rumah tangga, tetapi Anda melihat lebih banyak gaya premium dari sake ginjo yang disajikan di banyak restoran dan izakaya. Baru-baru ini, sake telah melihat ledakan dalam pencampuran dan pencampuran dengan wiski, teh, dan rempah-rempah di bar Jepang dengan makanan ringan seukuran gigitan. Sake dinikmati dengan berbagai cara, dan tidak ada batasan dengan makanan. Percayalah, demi sake berpasangan dengan pizza!”
