Perjalanan
Pada gerbong tali dan makan dengan tangan Anda.
THE CAFES TERBUKA pukul tujuh atau kadang bahkan lima atau enam, dan pada pukul sembilan atau sepuluh sarapan berakhir. Hotel-hotel menjual sarapan turis hingga sore hari, tetapi barang-barang asli Sri Lanka jauh lebih baik.
Saya makan sarapan saya di sebuah kafe di pinggir laut. Dari depan sepertinya tidak lebih dari sebuah toko makanan ringan, tetapi di dalamnya luas dan memiliki ruang makan luar yang menghadap ke laut. Meja-meja terbuat dari plastik, dindingnya terkelupas, dan terbang berdengung di sekitar sisa-sisa makanan yang berantakan di lantai, tapi aku tidak datang untuk dekorasi.
Saya memesan dalam bahasa Sinhala - “Idiappa denna” - dan pelayan saya lari dengan mengedipkan mata. Saya telah datang ke sini setiap hari selama enam bulan, dan ini adalah lelucon kecil kami bahwa ia mengizinkan saya memesan - kami berdua tahu apa yang akan saya miliki.
Pelayan kembali ke meja saya dan meletakkan lima piring. Pertama adalah string hopper, sarang mie seperti adonan tepung beras krem yang merupakan bagian terpenting dari makanan. Berasal dari India awalnya, hopper string adalah untuk sarapan Sri Lanka seperti roti bakar untuk yang Barat - tanpa itu, makanan tidak lain hanyalah satu set bumbu.
Selanjutnya adalah kari. Mangkuk berisi zat merah muda berbulu yang terbuat dari kelapa, cabai merah, dan bawang yang dihancurkan bersama diletakkan di atas meja, dan saya mengambil sesendok besar dan menaruhnya di atas gerbong tali saya. Dikenal sebagai pol sambol, rasanya pedas dan manis dan jika dibuat dengan baik itu meleleh di lidah Anda. Sama pentingnya dengan hidangan adalah dua paripu kari (yang kita kenal di Barat sebagai dahl) dan malu kiri hodi (terdiri dari tuna yang direbus dalam santan encer, fenugreek, dan saus cabai hijau). Tuna dibeli segar setiap pagi dari para nelayan yang sering melemparkan jala mereka tepat di depan area tempat duduk kafe di luar.
Kadang-kadang pelayan saya membawakan saya beberapa tambahan, dan ketika saya merasa sangat lapar saya membawanya pada mereka. Hari ini saya membiarkan diri saya menikmati beberapa telur setengah matang. Dan kemudian saya memulai proses pencampuran semua makanan ini bersama-sama.
Makanan Sri Lanka dimakan secara tradisional dengan tangan, “karena rasanya lebih enak.” Idenya adalah mencampur semua makanan di piring Anda sehingga semuanya terdistribusi secara merata. Setelah dicampur, Anda menggunakan jari telunjuk tangan kanan Anda untuk menggulung makanan dan memasukkannya ke mulut Anda. String hoppers memiliki tekstur yang sedikit kenyal dan mudah dilipat di bawah gigi Anda. Tuna hancur menjadi serpihan dan memiliki rasa asin, kaya yang hanya ditemukan pada ikan yang langsung dibawa dari laut ke piring. Sambol kelapa gurih dan berlimpah dengan rasa kapur, ikan kering, dan bawang putih. Dahl tebal dan mengenyangkan, berdenyut-denyut dengan bumbu dan rempah-rempah dan dipermanis dengan batang kayu manis.
Saya membersihkan piring saya dengan jari saya dan kemudian membersihkan tangan saya. Setelah membayar dan meninggalkan tip, saya berjalan menuju desa, melewati pohon kelapa yang berkontribusi pada sambol dan kari saya, perkebunan kayu manis dan semak-semak daun kari yang membumbui makanan saya, dan sedikit lebih jauh di jalan saya mencapai beras sawah yang menanam padi yang membuat tali gerbong saya.
