Makanan + Minuman
Ikan putih: Kedengarannya membosankan. Hambar. Ini adalah sepupu kaya tuna dan salmon berminyak. Memang benar bahwa rasa ikan putih - cod Atlantik, haddock, hake, halibut, flounder, dan sol untuk beberapa nama - ringan, dagingnya tidak berwarna dan kering. Ke mana pun Anda bepergian, Anda kemungkinan akan menemukan ikan putih di menu (apakah jenis ikan putih terdaftar atau tidak adalah masalah lain). Contoh kasus: Ini adalah dasar untuk ikan dan keripik tercinta.
Ikan putih datang dalam dua varietas. Ada yang bulat, seperti cod dan bass laut, yang terlihat seperti ikan varietas taman Anda, dan datar, yang memiliki tampilan yang lebih aneh. Ikan pipih, seperti halibut, flounder, dan sol, seperti apa suaranya: ikan berbentuk datar dengan mata di satu sisi kepala yang berenang ke samping dan berburu di dasar laut, biasanya dengan bersembunyi di pasir. Meskipun ikan pipih bukanlah makhluk yang sangat glamor, mereka adalah penghuni lama restoran dan dapur di rumah.
Ini adalah lima ikan putih paling populer yang akan Anda lihat saat bepergian dan berkeliaran di lorong-lorong toko kelontong.
Sejenis ikan pecak
Halibut ada di mana-mana pada menu restoran. Ini adalah ikan putih paling berminyak, artinya dagingnya diresapi dengan asam lemak omega-3 yang sangat sehat, dan juga mengandung protein. Sebagian besar halibut Pasifik berada di perairan Alaska, tetapi juga dapat dari sekitar California Selatan dan lepas pantai Jepang dan Rusia. Halibut Atlantik, yang dapat ditemukan di perairan dekat Kanada dan Greenland, sangat terancam dan jarang ditangkap secara komersial, meskipun kadang-kadang secara tidak sengaja diambil sebagai tangkapan sampingan. Halibut apa pun yang Anda lihat di toko kelontong adalah jenis Pasifik.
Halibut sering muncul dalam mitologi masyarakat adat Pasifik Barat Laut sebagai tanda kemakmuran. Hari ini, halibut masih dinikmati di seluruh benua: Ini adalah kanvas yang sempurna untuk rasa segar, segar, herba seperti jeruk nipis, tarragon, ketumbar, adas, dan rosemary, dan filet biasanya pan seared atau panggang.
Halibut juga merupakan pusat kebudayaan Norwegia. Masyarakat pelayaran terkenal ini yang terkenal dengan para nelayannya kadang-kadang disebut “kerajaan halibut.” Tempat utama untuk memancing ikan halibut di Norwegia adalah Havøysund, di mana halibut terkadang tumbuh hingga 170 pound. Kontes memancing halibut kejuaraan terkadang diadakan di Havøysund, tetapi Nordib halibut adalah spesies yang rentan dan Norwegia adalah pemimpin dalam menciptakan varietas halibut yang diternakkan.
Ada lebih banyak langkah yang dilakukan untuk melindungi halibut. Baru tahun ini, Amerika Serikat dan Kanada menyepakati batas tangkapan untuk halibut liar untuk membantu menjaga kelangsungan hidup spesies. Namun, ikan sangat penting dalam pola makan, budaya, dan ekonomi masyarakat tidak senonoh Amerika Utara sehingga di Kanada, hak mereka untuk menangkap ikan menurut hukum mereka sendiri dilindungi secara konstitusi.
ikan kod
Cod, meskipun kaya protein, sedikit lebih kering daripada halibut, meskipun mengandung selenium antioksidan. Selain manfaat kesehatan, ikan kod adalah salah satu pilihan makanan laut yang paling berkelanjutan. Stok cod tidak dalam bahaya penangkapan berlebihan karena dikelola oleh sistem yang membatasi ukuran tangkapan. Cod Pasifik sebagian besar berasal dari Laut Bering dan Teluk Alaska, sementara cod Atlantik dapat ditemukan jauh-jauh dari Greenland, ke North Carolina, ke Teluk Maine.
Cod benar-benar memberikan rezeki di seluruh dunia. Ini adalah elemen utama dari masakan di lautan Belanda, baik dalam camilan jalanan yang populer yang disebut kibbeling (potongan ikan cod yang babak belur dan yang digoreng) dan lekkerbekje, filet ikan cod goreng yang digoreng - pada dasarnya ikan dan keripik versi Belanda.
Orang-orang Skandinavia pelaut Swedia, Norwegia, dan Finlandia menyukai lutefisk: ikan cod yang dikeringkan di rak udara terbuka, direndam dalam larutan alkali dan air dingin selama sekitar dua minggu sampai mencapai tekstur seperti agar-agar, dan kemudian disajikan dengan dikukus. Ini sangat populer selama musim Natal.
Kerajaan Inggris adalah importir ikan cod terbesar ketiga di dunia untuk memasok obsesi ikan dan keripiknya. Faktanya, ikan putih adalah ikan yang paling banyak dikonsumsi di negara ini (ikan putih serupa yang disebut haddock kadang-kadang diganti dengan cod).
Daya tarik cod mungkin dalam fleksibilitasnya. Dapat disajikan dalam potongan-potongan dalam krim chowder, dipanggang bersama sayuran, bakar, direbus, atau digoreng ke dalam tongkat ikan.
Tunggal
Meskipun ada banyak jenis sol, Dover adalah yang paling umum, banyak tersedia, dan paling berharga. Anda tidak akan menemukannya di perairan Amerika; sebagian besar berada di Mediterania dan Laut Utara, menjadikannya makanan utama Eropa. Namanya diambil dari pelabuhan laut Inggris yang paling populer di abad ke-19.
Sol Dover mungkin terlihat seperti ikan pipih yang sederhana, dengan kulitnya yang berwarna cokelat tua dan kusam, tetapi kadang-kadang disebut “royalti” di antara ikan - dan harga menu mencerminkan hal itu. Mungkin sepadan dengan harganya bagi para pecinta makanan laut: Sol Dover tidak terasa atau berbau "mencurigakan" setelah dimasak, dan rasanya sangat enak dengan sendirinya sehingga sebagian besar resep merekomendasikan untuk memasaknya sesederhana mungkin tanpa terlalu banyak kekuatan. Rempah. Di Amerika Utara, Anda biasanya menemukan Dover satu-satunya pada menu restoran yang diimpor dari Inggris, meskipun beberapa toko kelontong khusus akan membawanya sekitar $ 30 per pon.
Meskipun sulit untuk menangkap dengan tepat bagaimana rasa Dover satu-satunya jika Anda belum mencobanya, rasanya sering digambarkan sebagai lembut, baik ringan dan manis, dengan daging keras yang menahan saus berat dengan baik. Dover sole mudah untuk diarsipkan, dan dagingnya tidak terkelupas atau hancur ketika diisi - alasan lain mengapa sangat disukai oleh para koki.
Julia Child mencintai Dover saja. Menurut The New York Times, resep sederhana untuk meunière tunggal, satu-satunya wajan goreng yang dibumbui dengan mentega, lemon, dan peterseli, membuatnya “jatuh cinta pada masakan Prancis.”
Menggelepar
Flounder berada di seluruh samudera Atlantik utara dan Pasifik. Flounder yellowtail yang populer adalah penduduk asli pantai Atlantik. Flounder musim panas, juga dikenal sebagai kebetulan, juga dapat ditemukan di Pantai Timur AS, dari North Carolina ke Massachusetts. Meskipun sol dan flounder sering dikelompokkan bersama, terutama di luar Eropa, mereka sebenarnya adalah ikan yang berbeda.
Flounder juga merupakan makanan pokok di Asia, yang dikonsumsi di Jepang, Korea, dan Cina. Di Jepang, flounder dan fluke populer sebagai sashimi, sementara di China flounder disajikan seluruhnya atau diisi, dan dikukus atau digoreng, dan dibumbui dengan jahe dan bawang putih. Di Korea, ikan putih yang dilapisi tepung dan digoreng disebut saeng sun jun, biasanya disiapkan menggunakan flounder, cod, atau kadang-kadang ikan putih lain yang disebut hake.
Anda dapat menemukan filet flounder beku di hampir setiap toko kelontong di Amerika, tetapi berhati-hatilah: Flounder, seperti banyak anggota keluarga ikan putih lainnya, memiliki rasa yang lembut dan daging yang keripik yang biasanya membutuhkan sedikit dorongan di departemen perasa.
Anda dapat menempuh rute yang telah terbukti dan benar serta memanggangnya dengan jus lemon, bawang putih, dan garam dalam jumlah yang banyak, atau dikuliti dengan remah parmesan dan panko. Loyang sederhana yang ditemani tarragon dan cabai adalah cara yang sedikit lebih berani untuk mendandani ikan yang sederhana ini.
Bass laut
Ikan bass asli berasal dari perairan Atlantik barat antara Florida dan Cape Cod. Ikan bass Amerika Utara, kadang-kadang juga dikenal sebagai ikan bass hitam (dinamakan demikian karena warna sisiknya) adalah ikan yang berkelanjutan karena stoknya tidak dalam bahaya ditangkap berlebih.
Bass juga dapat ditemukan di pantai selatan dan barat Eropa, tetapi di mana Anda tidak akan menemukan bass laut di Chili. Ikan bass Chili, meskipun Anda mungkin telah melihatnya muncul di menu restoran sesekali, adalah keliru - ikan ini sebenarnya adalah spesies yang tidak terkait yang disebut Patagonian toothfish.
Black sea bass adalah ikan kecil dengan daging rasa ringan, sehingga cenderung disajikan utuh. Ikan bass dianggap baik; dagingnya kadang-kadang digambarkan lunak dan lembab, cocok untuk dipanggang, digoreng, dan dipanggang. Seperti kebanyakan ikan putih lainnya, bass laut berpadu dengan rasa pedas dari bawang putih, lemon tajam, dan caper asin. Kulit, ketika digoreng hingga garing, juga merupakan suguhan yang enak.
Ikan bass juga merupakan bahan populer dalam masakan Cina. Dalam masakan Kanton, bass laut dikukus dalam pengukus bambu (meskipun dapat dilakukan di atas kompor) dengan berbagai bumbu, termasuk jahe, bawang merah, daun bawang, dan kecap.
