Makanan + Minuman
Dari semua kuliner klasik yang identik dengan warisan makanan yang kaya di India, biryani termasuk dalam kelasnya sendiri. Variasi pada nasi, daging, sayur, dan hidangan bumbu sederhana dapat ditemukan di setiap bagian di India, meskipun tidak diketahui bagaimana itu menjadi bahan pokok.
Satu teori melacak asal-usul ke Persia (di mana berian berarti "digoreng sebelum dimasak") dan Mughal, yang membawa hidangan ke anak benua India pada abad ke-16. Lain adalah bahwa itu adalah evolusi plov, atau pilaf beras, dibawa ke wilayah itu oleh Alexander Agung Alexander sekitar 327 SM. Namun teori lain adalah bahwa biryani memiliki akar lokal dalam hidangan nasi dan daging sapi sederhana dari kitab suci Hindu Brihadaranyaka Upanishad sekitar 700 SM.
Pada akhirnya, itu tidak penting mengingat mishmash dari citarasa asli dan bahan-bahan lokal. Sekarang ada biryani yang berbeda untuk setiap wilayah di negara ini, menjadikannya hidangan yang beragam seperti India itu sendiri. Ada biryani Bhatkali dengan cabai merahnya yang berapi-api, biryani Kashmir dengan asafoetida pedasnya (bubuk adas), dan Biryani Beary karena ringannya tanpa bumbu. Belum lagi biryani Bhopali, yang sangat cocok untuk pecinta daging kambing, dan Mughlai biryani, yang disajikan dengan pasta almond dan buah kering seperti yang disukai para bangsawan abad ke-16.
Ini adalah delapan jenis biryani penting yang perlu Anda ketahui.
1. Lucknowi, atau Awadhi, biryani
Raja mahkota dari semua biryanis, Lucknowi biryani diciptakan di India Utara oleh bangsawan Mughal di Awadh sekitar abad ke-18, ketika kemahiran kuliner naik ke puncaknya di dapur kerajaan. Nasi dimasak secara terpisah dalam rempah-rempah, dan ayam yang diasinkan ditambahkan kemudian dalam lapisan terpisah dan dimasak dalam wadah di atas nyala api rendah dengan gaya dum pukht (artinya dalam panci tertutup dengan tepung) selama berjam-jam. Rempah-rempah utuh yang halus seperti safron dan adas bintang memainkan peran untuk menunjukkan, alih-alih kekuatan, rasa yang kaya dari daging. Aroma halus tetap sebagai efek setelah.
2. Kolkata biryani
Dengan dimulainya pemerintahan Inggris, Nawab Wajid Ali Shah (penguasa Awadh) digulingkan ke Kolkata. Seiring dengan rombongannya, budaya dan tradisi Awadh datang bersamanya, dan begitu pula biryani. Di Kolkata, penambahan kentang goreng (untuk menggantikan daging yang lebih mahal) menghasilkan gaya khas baru. Hasilnya adalah biryani Kolkata yang sedikit dibumbui dan sedikit manis. Pala, kayu manis, bunga pala, cengkeh, kapulaga, dan yogurt digunakan untuk mengasinkan daging. Air mawar dan kunyit adalah bahan spesialnya.
3. Memoni biryani
Variasi ini milik wilayah Gujarat-Sindh barat India. Ini adalah salah satu varietas biryanis yang paling banyak tersedia di negara ini. Potongan daging kambing yang lembut membentuk dasar piring, bersama dengan yogurt, bawang goreng, kentang, dan tomat. Yang ini bersemangat dan bersemangat.
4. Hyderabadi biryani
Biryani mencapai Hyderabad dengan pasukan invasi kaisar Mughal Aurangzeb pada akhir 1600-an, dan koki untuk Nizam (monarki Hyderabad) mengembangkan 47 varietas baru untuk konsumsi kerajaan. Versi vegetarian disebut Tahiri biryani. Biryani klasik Hyderabadi memasak daging kambing mentah dan nasi bersama-sama sampai rasa daging meresap ke dalam nasi. Bawang goreng, mint, dan daun ketumbar menambah rasa, tetapi bumbu dan asam yang kuat inilah yang menentukan birabari Hyderabadi.
5. Malabar biryani
Biryani spesial lain dari wilayah Kozhikode di Kerala, tetapi yang ini dimasak dengan gaya dum (lambat dalam oven), membuatnya lebih basah. Varietas termasuk daging kambing, ayam, udang, dan ikan. Bawang goreng memberi warna kecoklatan, dan dihiasi dengan buah-buahan kering yang ditumis. Bumbu tidak pernah mengganggu rasa daging. Aroma bertemu rempah-rempah untuk kombinasi pemenang dalam versi ini.
6. Biryani thalassery
Resep Malabar di pesisir ini menggunakan beras Khyma atau Jeerakasala, bukan Basmati, dan menggunakan banyak ghee. Ikan atau udang sering digunakan sebagai pengganti ayam atau kambing yang digunakan di daerah lain. Semua bahan utama dimasak secara terpisah dan dicampur bersama nantinya. Bawang merah, jahe, pasta bawang putih, jus jeruk nipis, dadih, ketumbar, dan daun mint digunakan, bersama dengan rempah-rempah lokal. Konten cabai rendah, dan dihiasi dengan kacang mete dan kismis sultana.
7. Ambur biryani
Rasa daging yang kuat membuat jenis biryani ini. Berasal dari wilayah Tamil Nadu di India Selatan, pasta cabai kering dan rempah-rempah utuh adalah merek dagang dari biryani ini. Hidangan ini biasanya disertai dengan kari terong asam. Dimasak dalam gaya dum menggunakan santan, resep ini termasuk daun dadih dan mint, dan rasanya mirip biryani Lucknowi. Itu dianggap ringan di perut.
8. Dindigul biryani
Produk lain dari wilayah Tamil Nadu, yang ini menggunakan nasi jeera samba, yang ideal untuk menyerap rasa. Potongan daging seukuran kubus digunakan sebagai pengganti potongan besar. Faktor yang membedakan adalah penggunaan dadih dan lemon untuk rasa tajam. Daun lada ditambahkan untuk menyalakan langit-langit mulut.
