Perjalanan
Foto: Rob Barat
Lupakan gumpalan kacang refried yang suram, keju yang terlalu matang, tortilla tepung yang dikemas, potongan ayam kusam dan tomat tanpa rasa yang cocok untuk makanan Meksiko di begitu banyak tempat. Inilah 10 hal yang harus Anda coba untuk mendapatkan rasa yang nyata.
1. Taco
Foto: Bung Alaska
Anda mungkin berpikir Anda tahu taco itu. Anda pernah bertemu di Chicago atau bahkan Beijing. Tapi Anda tidak tahu taco sampai Anda berdiri di sudut jalan yang terkena sinar matahari pada jam 7 pagi, siku ke siku dengan orang-orang Meksiko yang lapar dalam perjalanan ke tempat kerja, menyaksikan taquero mengukir daging dari ludah, menyendoknya menjadi jagung hangat tortilla, lipat kata tortilla menjadi bulan-bulan kecil, dan ulangi prosesnya dengan lancar dan cepat.
Anda tidak tahu taco sampai Anda berpakaian dengan guacamole tipis yang tipis, ketumbar, dan mungkin mencoba-coba saus cabai merah, dan mengisi mulut Anda dengan rasa jagung, daging, dan rempah-rempah. Sampai Anda menggunakan jari-jari Anda untuk mengambil sedikit gigitan isian yang jatuh ke piring Styrofoam. Maka Anda tahu taco itu.
2. Chilaquiles
Chilaquiles adalah makanan Meksiko lainnya yang ditemukan oleh seorang wanita giat yang dihadapkan dengan tumpukan tortilla basi. Saat ini, mereka telah beralih dari sisa kreatif ke bintang acara sarapan. Mereka harus datang mendesis, saus hijau atau merah menggelegak dalam pot tanah liat, keju putih muncul dengan kesegaran.
Harus ada irisan bawang mentah, epazote (ramuan Meksiko yang digunakan dalam banyak hidangan), keju putih, dan krim asam untuk membuat campuran yang tajam dan lembut yang menentukan hidangan ini.
Anda dapat memesan cabai merah, dibuat dengan campuran tomat dan cabai ungu dan merah tua, atau cabai hijau, dibuat dengan tomatillo yang tajam dan enak. Jika Anda berada di Oaxaca, Anda harus pergi ke pasar Merced untuk chilaquiles terbaik di Meksiko.
3. Tortilla Fresh Off the Comal
Foto: Francisco Chaves
Komal ini berbentuk bulat, panggangan Meksiko dari tanah liat, tempat señoras memanaskan tortilla yang dipres dengan tangan. Perhatikan dan Anda akan melihat tortilla sedikit mengembang, pada titik mana paraññas akan membalikkannya dengan cepat. Ketika mereka sudah keras dan matang, mereka diisi atau atasnya untuk membuat quesadillas, empanada, atau memelas.
Quesadillas dan empanada adalah tortilla yang diisi dengan jamur, bunga squash, daging babi yang dihaluskan, atau huitlacoche. Mereka lezat, tetapi menurut saya cara untuk benar-benar mengalami kegembiraan tortilla ini adalah dengan mencoba memela. Tortilla hangat, lapisan tipis kacang hitam, dan queso fresco. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
"Pertama-tama Anda perlu mendapatkan kacang, Anda mendapatkan garam dan roti, Anda menggiling dan Anda menggoreng cabai, Anda merebus cokelat … dapatkan kayu manis dan pisang, dapatkan cengkeh dan oregano, dapatkan thyme dan lada hitam, Anda menggilingnya di Mexico!"
Tidak terlihat lagi dari Lila Downs yang dicintai Meksiko untuk perayaan molé. Spesialisasi asli, digunakan untuk merayakan pernikahan, pemakaman, ulang tahun, hari Minggu sore, dan kekayaan hidup. Anda tidak dapat meninggalkan Meksiko tanpa sedikit pun darah.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Ya, saya tahu itu cukup sederhana. Ambil mangga, taburkan sedikit bubuk cabai dan saus di atasnya, padukan dengan jeruk nipis, dan Anda sudah selesai. Tetapi kombo rasa sangat khas Meksiko, dan sangat umum, sehingga Anda tidak bisa melewatkannya. Secara harfiah - ada stand menjajakan mangga, jicamas, mentimun, dan apa pun yang ada di musim, bisa dikerjakan di hampir setiap sudut jalan.
Anda mendapatkan rasa manis yang hidup dari buah itu dengan percikan cabai yang sedikit berbahaya - satu gigitan Meksiko, dalam satu kata.
6. Micheladas dan Sueros
Foto: Sette
Karena caipirhina adalah ke Brazil dan mojito adalah ke Kuba, demikian pula micheladas dan sueros ke Meksiko. The michelada adalah kombo dari saus sambal cabai dan air mata yang dicampur dengan bir. Jika Anda bisa meminumnya dan tidak mengernyit, Anda harus tetap di Meksiko sebentar. Suero adalah bir dengan jus jeruk nipis.
Minumlah baik dengan Dos Equis, Indio, Corona, atau Victoria.
7. Tamale
Foto: phil_g
“Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” pergi menahan diri, seorang ululation memekakkan telinga mendengar blok jauhnya. Atau kadang-kadang, ketika seorang pria mengayuh kereta tamale lewat, "Tamale, tamale, tamale, tamale, " pengulangan mekanis hipnotis yang menarik orang-orang dari rumah mereka seperti zombie.
Tamal, yang dibungkus daun pisang atau cornhus, mencicipi jagung dan daging yang lembab dan saus yang dimasak dengan lambat, adalah jantung dari segala hal yang berbau Meksiko.
Membuka itu seperti membuka rahasia yang intim, hadiah. Di dalamnya Anda akan menemukan jagung berbutir lembut, dan bersarang di dalamnya (tergantung pada jenis tamal yang Anda pilih) ayam dengan mol hitam, kuning atau hijau, potongan poblano atau lada jalapeno, pasta kacang tebal, atau taburan sederhana Rempah.
8. Pilih
Foto: Sarah Menkedick
Sekitar pukul 5 sore, gerobak yang naik turun ke jalan. Uap bellow dari pot logam besar, di mana bubur jagung tebal dimasak dalam jus herbal. Pesanlah elote, yaitu jagung rebus yang disiram dengan mayones, keju putih segar, bubuk cabai, dan jeruk nipis, atau esquite, yaitu jagung dalam cangkir dengan ramuan yang sama.
9. Pozole
Dalam pengalaman saya, semua budaya memiliki sup tradisional mereka. Di Prancis, bawang bombaynya kental dengan keju dan menggelegak, di Cina itu adalah kombinasi dari tanaman obat dan buah-buahan, di Rusia itu borscht … dan di Meksiko, itu pozole. Semangkuk pozole yang mengepul harus membersihkan sinus dan memberi Anda sentakan energi yang tajam dan penuh dengan kapur.
Anda dapat memesan berbagai kaldu, yang semuanya harus disertai dengan bubur jagung kenyal, lobak renyah, kol yang dicukur, dan banyak jeruk nipis untuk diperas di atasnya.
10. Barbacoa
Ingin menemukan akar BBQ Texas? Pergi ke salah satu pasar Meksiko dan pesan sepiring barbacoa. Secara tradisional hidangan yang disediakan untuk festival desa dan pernikahan, barbacoa dibuat dengan memanggang seluruh domba atau domba di lubang yang digali di tanah.
Dagingnya lambat dimasak selama berhari-hari di bawah penutup daun yang keruh. Tidak ada bumbu atau saus yang digunakan. Saat dagingnya empuk dan terlepas, dikeluarkan dari lubang dan disajikan dengan berbagai saus, guacamole, dan jeruk nipis.
Jadi, lupakan pengalaman Anda dengan makanan Meksiko sampai sekarang dan ingat - Anda tidak bisa meninggalkan Meksiko sampai Anda menangis karena kekuatan cabai, dan memegang tortilla hangat di tangan Anda.
